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·研究探讨·354排球运动员的膳食营养与补充北京体育大学研究生院 赵 爽1.排球运动项目的特点排球是一项集体项目，并且竞争激烈，虽然排球是隔网项目，但是在比赛过程中双方的对抗很强烈，它属于短时间爆发式的身体运动，运动过程中被短暂的休息隔开。
在训练和比赛中，攻防运动强度高并且快速有力，同时存在着许多短暂和较长时间的无球中低强度活动。
所以，排球项目是由短暂、快速的有球动作及低强度的无球准备动作和移位组成的综合运动。
从能量供应的角度来说，是以有氧供能为基础，有氧和无氧供能相结合的运动。
在有球时是无氧运动，在无球时是有氧运动。
[1]2.排球运动员的供能特点根据排球比赛的特点，可以从中发现，排球运动是一项间歇式的运动，排球比赛中主要是由多次短促快速用力的有球活动，包括传球、垫球、扣球、拦网、发球等动作和较长时间的低强度的无球活动，比如做准各姿势，判断移动等活动，加上短暂的休，如暂停、换人、局间休息、成死球等看，所组成的间歇式运动。
所以，当运动员在进行一次发球、扣球、拦网等技术的大强度爆发力活动时（通常活动时间为1-2秒），磷酸原功能系统占主要地位，比例可以达到95%，糖酵解功能系统仅占5%左右。
[2]然而，当排球比赛中发生比较多的来回激烈争夺或进行大强度短促的动作重复练习时（时间从十几秒到几十秒），无氧功能占主要地位，比例可以达到62.3%-79.3%，其中既有糖酵解功能系统也有磷酸原功能系统，糖酵解功能系统占主要地位。
与此同时，排球运动员有氧氧化的能力也非常重要，有氧功能系统发达，那么糖酵解功能的产物被氧化的速度快，机体恢复的快，可以达到减少乳酸堆积，延迟疲劳出现的效果。
3.排球运动员的营养与补充合理的营养是保证人体生长、发育、保持健康，维持和达到良好的运动能力所必需的要素。
特别是排球运动，大负荷量的训练和激烈的比赛，都对营养条件提出了较高的要求，以满足运动时的消耗、运动后的恢复及运动训练所引起适应增加体能所需。
排球运动员的饮食规划排球运动是一项以迅捷动作、高度协调和强烈爆发力为特点的团队运动，对于参与者而言，良好的身体素质和适当的饮食规划是取得好成绩的关键因素之一。
本文将为大家介绍排球运动员的饮食规划，帮助运动员在培养自身技术的保持健康和提升竞技能力。
1.蛋白质摄入蛋白质是排球运动员饮食中极为重要的营养素之一，它是肌肉生长和修复的基础。
运动员每天的蛋白质摄入量应该根据个人体重和训练强度而定，通常建议每公斤体重摄入1.2-1.7克的蛋白质。
蛋白质丰富的食物包括牛肉、鸡肉、鱼类、豆类和乳制品等，可以通过合理的饮食搭配来满足身体的需求。
2.碳水化合物供能排球运动注重爆发力和迅速的动作，因此运动员需要足够的能量来支持他们的训练和比赛。
碳水化合物是人体主要的能量来源，对于排球运动员来说，建议他们将碳水化合物作为日常饮食的重要组成部分。
优质的碳水化合物食物包括全麦面包、燕麦、米饭、土豆、蔬菜和水果等，这些食物能够稳定供应能量，并提供足够的纤维素和维生素。
3.脂肪摄入脂肪作为能量储备和维持体温的重要物质，也是排球运动员饮食中不可或缺的一部分。
合理的脂肪摄入可以提供运动员所需的热量，并帮助身体吸收脂溶性维生素。
但是，运动员需要注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨等，避免摄入过多的饱和脂肪。
4.水分补充排球是一项剧烈运动，运动员在比赛和训练中会大量出汗，因此及时补充水分是十分必要的。
水分不仅可以保持身体水平平衡，还可以帮助维持身体温度。
运动员在比赛和训练前后应适量饮水，避免饮用含有过多咖啡因或糖分的饮料。
另外，根据个人的情况和工作强度，需要注意补充适量的电解质和能量饮料。
排球运动员的饮食规划对于他们的身体素质和竞技能力的提升至关重要。
蛋白质供应可以增强肌肉力量和修复，碳水化合物提供足够的能量支持，脂肪提供必要的热量和营养素，水分补充保持体液平衡。
因此，合理的饮食规划和营养搭配是排球运动员取得成功的不可或缺的一环。
营养与健康排球运动员合理营养膳食研究许冬辉（山东师范大学 体育学院，山东济南 250358)摘 要：随着竞技体育的不断发展，运动员的营养膳食问题日益受到关注，排球作为一种隔网对抗的项目，对运动员的身体素质和技能要求非常高。
合理的营养膳食对于提高排球运动员的日常训练效果和运动成绩都起着非常重要的作用。
本文根据排球运动员的能量消耗特点以及训练过程中的营养膳食需求，分析排球运动员膳食营养配比不均衡的主要原因，针对性地提出合理膳食的建议，从而更好地为排球运动员提供合理的运动营养支持。
关键词：排球；运动员；营养膳食；运动营养A Study on the Rational and Nutritious Diet of VolleyballPlayersXU Donghui(College of Physical Education, Shandong Normal University, Jinan 250358, China) Abstract: With the continuous development of competitive sports, the nutritional diet of athletes has attracted more and more attention, and volleyball, as a confrontational sport across the net, has very high requirements for athletes’ physical fitness and skills. A reasonable and nutritious diet plays a very important role in improving the daily training effect and athletic performance of volleyball players. According to the energy consumption characteristics of volleyball players and the dietary energy intake demand in the training process. This article analyzes the main reasons for the imbalanced dietary ratio of volleyball players based on their energy consumption characteristics and nutritional needs during training. Targeted suggestions for a reasonable diet are proposed to better provide reasonable sports nutrition support for volleyball players.Keywords: volleyball; athletes; nutritional diet; sports nutrition排球是一项对抗性较强且具有间歇性特点的球类运动项目，排球运动员在比赛和训练中通常体能消耗较大，因此需加强营养补充，可通过制定科学的膳食方案来调节运动员膳食结构，保障其机体活力，从而提高运动员的训练效果，取得良好的比赛成绩[1]。
体育运动员膳食调查意见反馈
本文档旨在总结体育运动员膳食调查的结果，并提出相应的意见和反馈。
调查概述
我们进行了一项关于体育运动员膳食惯的调查，共有100名运动员参与。
调查旨在了解运动员的日常饮食结构、营养摄入和饮食偏好。
结果分析
根据调查结果，我们得出了以下结论：
1. 运动员的饮食结构主要以蛋白质为主，占总摄取量的40%左右，其次是碳水化合物和脂肪；
2. 运动员每日的热量摄入量普遍较高，为2500-3500卡路里，以满足身体的能量需求；
3. 大部分运动员注重食物的质量，倾向于选择天然、健康的食材；
4. 营养补充剂的使用较为普遍，特别是在高强度训练期间，但部分运动员对补充剂的了解仍有待提高。
建议与意见
基于以上调查结果，我们提出以下建议和意见：
1. 制定个性化的膳食计划：根据运动员的具体需求和目标，为其制定个性化的膳食计划，包括合理的热量摄入、蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例等；
2. 强化营养教育：加强运动员对营养知识的培训和教育，提高他们对营养补充剂的正确使用理解；
3. 多样性和均衡：鼓励运动员摄入多样性和均衡的食物，以确保他们获得各种营养素的充足供应；
4. 追踪和评估：建立对运动员饮食的追踪和评估机制，以便及时发现问题并做出调整。
结束语
通过本次膳食调查，我们对体育运动员的饮食惯有了更深入的了解。
希望以上意见和建议能够为运动员提供参考，进一步提升他们的体能和表现。
谢谢！
（字数：230字）。
中国国家男子排球队运动员膳食营养调查和身体成分分析李敏;邵晶;李伟军;皮尚伯;许葆华;韩建京;伊木清【摘要】应用称重法对参加2012年亚洲杯的中国国家男子排球队8名重点运动员的膳食营养和身体成分进行了调查和分析.研究发现,被调查的8名运动员的膳食总能量摄入均不足(平均值4 126±789.1 kcal),绝大部分运动员碳水化合物(41.9％±10.5％)摄入不足,蛋白质(19.2％±4.0％)、脂肪(32.4％±6.5％)摄入过多,部分维生素和矿物质摄入不足；三餐摄入比例(18.4％±4.5％:36.3％±7.3％:29.2％±6.8％)不合理,其中,早餐摄入均比例偏低,多数运动员午餐、晚餐摄入比例未在合理范围之内,加餐摄入比例普遍在推荐值之上；部分运动员体脂百分数(11.2％±3.8％)和体重指数(24.5±2.4)都偏高.建议从强化运动员科学摄入食物和运动员膳食供给科学化两面入手,改善膳食结构,提高运动员健康饮食认知,并切实做好运动员餐饮的日常管理.【期刊名称】《中国体育科技》【年(卷),期】2013(049)005【总页数】6页(P54-59)【关键词】排球;男子;运动员;中国队;膳食营养;体成分【作者】李敏;邵晶;李伟军;皮尚伯;许葆华;韩建京;伊木清【作者单位】国家体育总局训练局,北京100061;国家体育总局运动医学研究所,北京100029;国家体育总局运动医学研究所,北京100029;国家体育总局训练局,北京100061;国家体育总局运动医学研究所,北京100029;国家体育总局训练局,北京100061;国家体育总局运动医学研究所,北京100029【正文语种】中文【中图分类】G842排球运动需要运动员有很好的弹跳力和击球水准，同时，每场比赛可能持续1～3h，呈现出有节奏的、持续时间长的间歇性运动，动作形式多样［23］，触球时动作短促而快速用力（如传球、垫球、扣球、发球和拦网等）；无球时强度低（如慢跑、快速跑、准备姿势、判断移动等）；短暂的休息（如暂停、换人、休息等）［6］。
运动员膳食营养分析表以下是针对运动员的膳食营养分析表，旨在提供合理的饮食建议，以满足运动员在训练和比赛期间的营养需求。
1.蛋白质运动员每天的蛋白质摄入量应根据运动强度和身体状况而定。
建议男性运动员每天摄入1.2-2.0克/公斤体重的蛋白质，女性运动员每天摄入1.0-1.8克/公斤体重的蛋白质。
运动员可以通过食物摄入或蛋白质补充剂来满足蛋白质需求。
2.碳水化合物碳水化合物是运动员能量的主要来源，应占日总能量的55-65%。
建议运动员选择低GI（血糖指数）食物，如全麦面包、糙米和豆类，以维持血糖稳定。
运动前后和持续时间超过1小时的高强度运动时，补充碳水化合物能帮助恢复能量储备。
3.脂肪脂肪是运动员能量的重要来源，应占日总能量的20-35%。
建议选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果、鱼类和植物油。
避免高脂肪食物的大量摄入，以保持体重和身体健康。
4.维生素和矿物质运动员在膳食中应确保充足的维生素和矿物质摄入。
多种水果、蔬菜、全谷物和坚果是获得丰富维生素和矿物质的良好选择。
钙、铁和维生素D等特定营养素对于运动员的骨骼和肌肉健康至关重要。
5.水和电解质运动员应保持良好的水分和电解质平衡。
建议运动员在训练前2小时摄入300-500毫升水，运动期间每15-20分钟补充150-350毫升水。
高强度运动时，运动员可以通过饮用运动饮料来补充失去的电解质。
6.饮食规划和个性化针对个体差异和特定运动需求，制定个性化的饮食计划是必要的。
运动员可以寻求专业膳食师或营养师的建议，以确保膳食方案的科学合理性和适应性。
请注意，以上为一般性的膳食营养建议，具体的膳食方案应根据运动员的个体情况和特定需求进行调整。
建议运动员在制定饮食计划前咨询专业营养师的意见。
运动员饮食营养补充方案的研究与实践第一章：引言运动员作为一类高强度体力劳动者，饮食营养对其身体健康和运动表现起着至关重要的作用。
在面对比赛、训练等高强度运动时，策略性的饮食补充可以帮助运动员缓解身体疲劳、促进身体恢复，提高运动表现，并且提高运动员的心理素质。
本文根据当前运动员饮食营养补充方案的研究与实践，对运动员如何合理饮食进行深入的探讨和分析。
第二章：营养摄入的原则与其他人群一样，运动员的日常饮食要注意均衡、多样化、数量适量这一基本原则。
他们需要获得营养素，以满足能量消耗并支持运动表现和肌体修复。
针对专业运动员，营养师会根据比赛日程、运动强度等个人特征定制饮食计划。
常规营养素的摄入建议如下：1.碳水化合物：碳水化合物是运动员的主要能源来源。
摄入须根据单次和日常运动的强度来确定，通常摄入量在每公斤体重3-10克。
2.蛋白质：蛋白质可以修复受损的肌肉组织并促进肌肉发育，供应每个运动员的蛋白质需求量取决于运动员的身体质量、运动水平和训练计划。
官方建议成年人的蛋白质摄入量为每公斤体重1.2-2克之间，在运动训练期间应增加至每公斤体重1.4-2.2克。
3.脂肪：脂肪是另一个重要的能源来源，运动员的饮食里适量地加入优质脂肪，可以提供身体所需要的高能量原料。
4. 维生素和矿物质：由于运动员的身体需要足够的维生素和矿物质来促进免疫功能和健康身体，他们饮食中应该有足够的水果和蔬菜、谷类食品、牛奶和鸡蛋来获得必要的营养素。
第三章：比赛前的补充策略在接近比赛的日子里，运动员的饮食计划需要特殊策略。
特别是在耐力运动项目中，运动员应该注意能量、碳水化合物和水的补充。
1.能量要保持良好的体能状态，运动员需要确保身体获得充足的卡路里。
为避免肠胃不适，运动员需要尽量避免摄入大量的卡路里，而应该在训练前适当补充卡路里。
一种常见的策略就是让运动员至少在比赛前3天开始增加他们饮食中的卡路里摄入量。
这应该包括轻微的增加蔬菜、水果和全麦面包等含碳水化合物的食物。
营养与健康排球运动员合理营养与膳食补充刘理丹，程 音（河南护理职业学院，河南安阳 455000）摘 要：排球运动是一种趣味性强、对抗激烈、不易受伤的隔网对抗性球类运动，要求运动员具备出色的技战术，还要有良好的身体机能，合理营养与膳食补充对于提高运动员的运动成绩尤为重要。
本文通过分析排球运动员的能量消耗特点、膳食营养需求，提出了膳食补充建议，为排球运动员提高运动成绩，快速恢复体能，降低运动损伤风险提供借鉴。
关键词：排球；运动员；合理营养；膳食补充Reasonable Nutrition and Dietary Supplement forVolleyball PlayersLIU Lidan, CHENG Yin(Henan V ocational College of Nursing, Anyang 455000, China)Abstract: V olleyball is a fun, intense confrontation, not easy to be injured across the net against the ball game, requires athletes to have excellent skills and tactics, but also have good physical function, reasonable nutrition and dietary supplement to improve the athletes’ sports performance is particularly important. This article analyzes the energy consumption characteristics and dietary nutritional needs of volleyball players, and puts forward dietary supplement recommendations to provide reference for volleyball players to improve sports performance, quickly recover physical fitness, and reduce the risk of sports injuries.Keywords: volleyball; athlete; reasonable nutrition; dietary supplement随着体育竞技水平的不断提高，排球运动员在追求技术的同时，也越来越重视营养对于运动表现的影响。
排球运动员的膳食营养与补充·研究探讨·354排球运动员的膳食营养与补充北京体育大学研究生院赵爽1.排球运动项目的特点排球是一项集体项目，并且竞争激烈，虽然排球是隔网项目，但是在比赛过程中双方的对抗很强烈，它属于短时间爆发式的身体运动，运动过程中被短暂的休息隔开。
在训练和比赛中，攻防运动强度高并且快速有力，同时存在着许多短暂和较长时间的无球中低强度活动。
所以，排球项目是由短暂、快速的有球动作及低强度的无球准备动作和移位组成的综合运动。
从能量供应的角度来说，是以有氧供能为基础，有氧和无氧供能相结合的运动。
在有球时是无氧运动，在无球时是有氧运动。
[1]2.排球运动员的供能特点根据排球比赛的特点，可以从中发现，排球运动是一项间歇式的运动，排球比赛中主要是由多次短促快速用力的有球活动，包括传球、垫球、扣球、拦网、发球等动作和较长时间的低强度的无球活动，比如做准各姿势，判断移动等活动，加上短暂的休，如暂停、换人、局间休息、成死球等看，所组成的间歇式运动。
所以，当运动员在进行一次发球、扣球、拦网等技术的大强度爆发力活动时（通常活动时间为1-2秒），磷酸原功能系统占主要地位，比例可以达到95%，糖酵解功能系统仅占5%左右。
[2]然而，当排球比赛中发生比较多的来回激烈争夺或进行大强度短促的动作重复练习时（时间从十几秒到几十秒），无氧功能占主要地位，比例可以达到62.3%-79.3%，其中既有糖酵解功能系统也有磷酸原功能系统，糖酵解功能系统占主要地位。
与此同时，排球运动员有氧氧化的能力也非常重要，有氧功能系统发达，那么糖酵解功能的产物被氧化的速度快，机体恢复的快，可以达到减少乳酸堆积，延迟疲劳出现的效果。
3.排球运动员的营养与补充合理的营养是保证人体生长、发育、保持健康，维持和达到良好的运动能力所必需的要素。
特别是排球运动，大负荷量的训练和激烈的比赛，都对营养条件提出了较高的要求，以满足运动时的消耗、运动后的恢复及运动训练所引起适应增加体能所需。
对我院运动训练专业排球运动员膳食营养状况的调查与分析摘要：食物是人体从事一切活动的物质基础，大量研究表明合理营养是提高运动员竞技能力和运动成绩的关键因素。
细致的说运动员的运动能力不仅取决于科学的训练、优秀的身体素质和心理素质，而且取决于良好的健康状态和合理的营养关键词：运动训练专业排球运动员膳食状况To my courtyard movement training specializedvolleyball athlete meals nutrition conditioninvestigation and analysisAbstract:Food is a human activity in all of the material basis for a large number of studies show that nutrition is a reasonable capacity to enhance athletic performance and a key factor in sports. Say meticulous athletes not only on scientific sports training, excellent physical and psychological quality, and good health depends on the status and rational nutrition Keywords:volleyball sports training professional athletes dietary conditions前言“民以食为天”。
人类的生存和发展乃至整个生命活动，必须从外界不断地摄取大量的食物。
食物是人类获得所需热量及各种营养素的唯一来源，人若少食或不能进食，那么其生命活动也将受到很大的限制，若到一定程度而无有效的措施，就会危及生命。
食物对于人类犹如太阳对于万物，水对于鱼，是其生存的必要条件。
所以，食物是非常重要的，早在二千多年前，我们的先辈们在《黄帝内经素问篇》就作了精辟的论述，认为“五谷为养，五果为助，五畜1为益，五菜为充”。
人类从自然界不断地摄取食物，并在人体内消化、吸收、代谢用以维持正常的生理生化功能、生长、发育、生殖及新陈代谢等生命活动的需要。
平衡膳食又称合理膳食或称健康膳食。
是指全面达到膳食营养素摄入量标准的膳食；其次，摄入者从食物中摄取的各种营养素在生理上能建立起一种平衡关系：即三大产热营养素之间的比例要平衡；能量代谢与其关系密切的维生素之间的比例要平衡；蛋白质中必须氨基酸之间比例要平衡；单不饱和脂肪酸、多不饱和与饱和脂肪酸三者之间的比例要平衡；可消化的碳水化合物与不可消化的膳食纤维素之间比例要平衡；钙与磷之间的比例要平衡；呈酸性食物与呈碱性食物之间的比例要平衡；动物性食品与植物性食品之间的比例要平衡等。
这种能使物质代谢与能量代谢达到平衡的膳食，就称为平衡膳食。
只有人们食用了这种膳食，才有利于儿童正常生长发育、成人体质强壮、老人健康长寿。
对于运动员来说也是很好的掌握其中，收益匪浅。
1 研究和方法1.1 研究对象我院运动训练专业50名排球运动员。
其中男性运动员34人,女性运动员16人.1.2 调查方法1.2.1 文献资料法在阅读相关排球运动员所需营养素的资料的基础上，获得与本调查相关的信息。
1.2.2 访谈调查法访谈内容自编，咨询我校运动营养学教师，并作修订。
向我院运动训练专业排球运动员发放、回收问卷。
1.2.3 数据统计法对收集到的数据加以整理并统计。
2 结果与分析2.1 我院运动训练专业排球运动员饮食情况2.1.1 一日进餐次数表1 运动训练专业排球运动员一日进餐次数餐次/日 1～2 3～4 5～6 不确定男性运动员所占比率% 0 46.2 16.7 3.8女性运动员所占比率% 1.3 24.4 5.1 2.6由表1可知，我院排球运动员一日进食一到两餐者占被调查总人数的1.3% ，3～4餐者占70.6% ，5～6餐者占21.8% 。
运动员进餐的次数除日常基本三餐以外，最好增加1～2餐，这对热能消耗大的运动员尤为重要。
增加进餐次数，不仅有利于健康，而且可以提高工作效率。
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
2.1.2 进餐时间表2运动训练专业排球运动员一日进餐时间分配情况时间 7：00～ 10：00～ 11：00～ 16：00～ 17：00～ 19：00～ 8：00 11：00 12：30 17：00 19：00 睡觉前男性运动员所占比率% 59.0 7.7 66.7 18.0 66.7 50.0 女性运动员所占比率% 29.5 3.8 33.3 16.7 33.3 23.1从表2知，我院运动训练专业排球运动员在正餐（一日三餐）的理想时间内饮食所占比例相当高。
膳食质量的分配和时间安排应考虑到消化功能的特点，根据训练和比赛情况合理安排。
剧烈运动后应休息30分钟后再进食，大负荷训练后要休息45分钟再进餐，因剧烈运动后胃、肠系统处于相对缺血状态，这时进食不易被消化。
禁止空腹进行紧张的训练或比赛。
2.1.3 早餐情况表3运动训练专业排球运动员每周早餐情况次/周 0 1～2 3～4 5～6 7男性运动员所占比率% 0 3.8 33.3 17.9 11.5 女性运动员所占比率% 1.3 2.6 2.6 23.1 3.8从表3看，每天坚持吃早餐的运动员所占比例较小，仅占15.3% 。
运动员的早餐应摄取较充分的糖、蛋白质和维生素，并提供25%的热能，这样有利于人体整个上午血糖和生理机能保持较高水平，有利于保证上午正常训练。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。
其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。
所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、油炸食物或奶油类；从营养学上说，因为肉类和海鲜类在人体内分解后只是二氧化碳和水，所以被归为酸性食品。
青菜类中含有钠、钾等，代谢完产生的呈碱性，所以被归为碱性食物。
早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。
长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。
不吃早餐的坏处的坏处有很多：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。
对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。
不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。
2.1.4 午餐和晚餐情况表4运动训练专业排球运动员每周午餐和晚餐情况食物种类克 /天男性运动员所占% 女性运动员所占%鸡蛋 60克以上 57.7 21.8奶制品 200克以上 47.4 29.5豆制品 50克以上 2.6 5.1肉类 100克以上 59.0 16.7谷类 400克以上 66.7 3.8蔬菜类 400克以上 61.5 27.0水果类 200克以上 2.6 5.1由表4可知，我院男性运动员午晚餐摄入谷类食物均在400g以上，则占66.7%。
女性运动员则占 3.8%，不同性别运动员摄入谷类含量有所差异。
运动员长时间大强度的运动训练要求其必须有良好的能源物质储备，因此正餐应保证足够的谷类摄入。
谷类食物是蛋白质、B族维生素和一些无机盐的主要来源。
其蛋白质必需氨基酸组成不平衡、赖氨酸含量低，因此营养价值要明显低于动物性食物。
为起到蛋白质互补作用，常使之与豆类共同搭配使用。
水产类和肉类含有大量的优质蛋白质、丰富的脂肪、无机盐和维生素，具有很高的营养价值，不仅易于消化吸收、热能较高，且味道鲜美。
水产类（主要是指鱼类）比畜禽类更易于消化，吸收率高。
动物肝脏含铁和铜丰富，是多种维生素的良好来源，尤其富含维生素A和维生素D，对干眼病和夜盲症都有很好的疗效。
肥肉中含有较高胆固醇和脂肪，应不吃或少吃。
我院大部分运动员都能注意鱼类和肉类的摄入。
豆类及其制品含有丰富的优质蛋白质、脂肪和钙，对脑神经系统有促进发育和增强记忆的作用。
可防治冠心病、高血压、脂肪肝等疾病。
平衡膳食宝塔建议每天应摄入50克豆类及其制品。
调查发现我院运动员大都是偶尔吃一次豆制品。
2.1.5一日蔬菜种类摄入情况表5运动训练专业排球运动员一日蔬菜种类摄入情况种/日 1 2 3 4 5种及5种以上男性运动员所占比率% 0 0 2.6 14.1 50.0女性运动员所占比率% 0 2.6 3.8 9.0 18.0由表5可知，运动员每天摄入5种及5种以上蔬菜者较多，占35.1%。
新鲜水果含较多的维生素C（最多的是大枣）和多种微量元素，其有机酸能刺激消化液的分泌，有利于钙磷的吸收和维持体液酸碱平衡。
水果食用方便，不需制备，直接可食。
经研究发现，吃香蕉可以使人心情愉悦，有良好的解压作用。
我校每天坚持吃1个水果（大约在200g左右）的运动员很少，女性较男性爱吃水果。
蔬菜和水果是某些维生素和无机盐的主要来源，含有纤维素、果胶和有机酸。
它们不仅能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，还能增强食欲和促进食物消化吸收。
多吃蔬菜、水果，富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对于运动员保持运动能力，延缓运动性疲劳的发生，增强抗病能力，减少发生干眼病的危险，均起着十分重要的作用。
不同种类的蔬菜其营养价值不同，如根茎类的营养价值不如叶菜类，颜色浅的蔬菜其营养价值不如颜色深的。
几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。
它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。
蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。
所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
2.1.6加餐情况表6 运动训练专业排球运动员加餐情况食物类别小点心牛奶水果坚果类其他男性运动员所占比率% 28.3 29.5 14.1 3.8 21.8女性运动员所占比率% 51.8 19.2 16.7 12.8 6.4由表6知，加餐食物主要有小点心、牛奶、水果和坚果类。
