饭店管理——饭店的经营环境与市场营销 免费

饭店管理概论范文
饭店管理是一个复杂的领域，它包括一系列的技能，例如：营销，服务，财务，人力资源和物流管理。

一个成功的饭店经理应该有能力统筹这四个方面，以实现饭店的目标和成就。

饭店管理的第一步是组建一个资深的管理团队。

该团队应强调协调，共同推动饭店目标的实现。

管理者应指派不同小组负责不同的任务，并通过适当的方式来观察这些小组的工作。

此外，管理者应该定期检查任务完成情况，并及时纠正出现的问题。

其次，管理者应遵循有关法规，确保饭店的行为符合法律法规和道德准则。

为此，饭店管理者应严格遵守行业标准，避免任何违反行业准则的行为。

同时，饭店管理者也应全力以赴，提升企业形象和声誉。

此外，管理者要确保饭店的运营质量。

为此，饭店管理者需要定期检查饭店内的服务，以确保服务质量能够达到客户的要求。

饭店管理者还应该检查工作人员的能力，以确保他们能够提供高水平的服务。

此外，饭店管理者还应不断改进服务，以满足客户的更新需求。

最后，饭店管理者要确保饭店的财务状况稳定。

餐饮的营销策划优秀方案5篇为了确保工作或事情有序地进行，常常需要预先准备方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。

那么大家知道方案怎么写才规范吗下面小编给大家整理了餐饮的营销策划优秀方案，希望大家喜欢！餐饮的营销策划优秀方案1一、市场环境分析:1、我店经营中存在的问题(1)目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，最近的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。

应当充分挖掘自身的优越，拓宽市场。

我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。

我店所在的未央区是一个消费水平中等的区，居民大部分都是普通职工。

而我店是以经营川菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。

但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

(2)新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属西北地区第一家园林式酒店但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2、周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特，我店位于凤城三路，其位置优越，交通极为方便，比邻长庆油田。

川庆油田，我们要抓住这些大型客户。

大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅交大职业学院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3、竞争对手分析我店周围有很多与我店类似档次的酒店，虽然其在特上不具备与我们竞争的实力，但其以便利的交通和高档的装修吸引了大量的附近居民和学生。

总体上看他们的经营情况是不错的。

酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案一、方案的内容方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。

1、标题方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、计划内容和文种三部分组成，如《北华大学五年发展规划总体方案》；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”（文件头）的标题中体现出来，如《治理采掘工业危机，实现良性循环方案》。

成文时间，为郑重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。

2、正文方案的正文一般有两种写法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作；二是变项写法，即根据实际需要加项或减项的写法，适合于特殊性的单项工作。

但不管哪种写法，“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。

在“主要目标”一项中，一般还要分总体目标和具体目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。

方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件，然后报上级或主管领导批准实施。

写法要求同上。

二、酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。

方案应该怎么制定呢？以下是小编整理的酒店餐厅运营管理方案（精选14篇），欢迎阅读与收藏。

酒店餐厅运营管理方案1一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。

酒店做餐饮营销方案(通用8篇)酒店做餐饮营销方案篇101、国庆节餐厅的气氛在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。

1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。

其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。

2、音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。

餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。

3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。

合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。

4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。

餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

5、布局餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。

如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。

02/国庆节餐厅的服务促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。

所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。

而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。

03/国庆节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：1、菜式国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。

2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。

3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。

餐饮店管理和营销方案（最新9篇）餐饮店管理和营销方案篇2一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。

有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。

取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。

取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。

而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。

这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。

饭店管理的核心内容
饭店管理的核心内容包括以下几个方面：
1. 经营管理：包括饭店的整体经营策略制定、市场调研和市场定位、销售和营销策略、财务管理、成本控制、利润分析等。

2. 人力资源管理：包括员工招聘、培训和发展、绩效考核、薪酬管理、员工关系管理等。

3. 食品与饮料管理：包括菜单设计、食材采购、厨房操作流程、食品安全与卫生控制、酒水管理、餐厅服务等。

4. 客户服务管理：包括接待客人、预订管理、客户投诉处理、客户关系管理、提供个性化服务等。

5. 设备设施管理：包括设备和设施的采购、维护和保养、设备故障处理、设备更新等。

6. 环境和安全管理：包括饭店的环境卫生管理、安全措施和风险管理、应急预案制定等。

7. 品牌管理：包括塑造饭店的品牌形象、品牌宣传和推广、品牌保护等。

这些内容是饭店管理的核心，饭店管理者需要综合运用各方面的知识和技能来保证饭店的正常运营和持续发展。

第三章饭店市场细分和市场定位[本章导读]随着社会主义市场经济的逐步成熟，饭店的服务日趋商品化，对饭店市场的研究也已摆到饭店经营管理的议事日程中来了。

市场需求是饭店经营的起点和最终归宿。

通常情况下，由于所处地理环境、文化背景、收入水平等多种因素的影响，宾客需要往往表现出明显的差异。

没有哪一家饭店能够占领整个市场，因此，各饭店必须根据自身的条件确立目标市场，进行市场细分。

[学习目标]当你们彻底学习完这一章之后，你们将能够：解释为什么市场要被细分；知道市场细分的特点；列举饭店市场细分的人口统计细分法、地理学细分法、心理学细分法、行为学细分法这四种细分方法解释无差异性市场策略、差异性市场策略和集中性市场略；认识产品市场定位的重要性第一节饭店市场细分[引导案例]国际凯悦酒店集团是如何细分市场的凯悦酒店集团是世界知名的跨国酒店集团，在世界各国管理数百间酒店。

“国际凯悦”下分四类酒店，分别称之为凯悦酒店（Hyatt Regency Hotels）、柏悦酒店（Park Hyatts）、君悦酒店（Grand Hyatts）以及凯悦度假村（Hyatt Hotels & Resorts）。

无论是属于集团自己财产的饭店还是代为管理的饭店，都要划入这四类中相应的一类。

由于每一类都有不同的建筑风格和设施标准，因此，饭店在设计前就已明确了类别，目的是吸引不同的目标市场的消费者。

一、凯悦酒店——现代商务酒店。

建于主要的中等国际商业都市，凯悦集团的核心品牌，作为五星级豪华商务酒店，其设计融合西方及所在地的本土建筑特色，从巴黎到加德满都遍布世界各地。

凯悦酒店诉求高科技新贵客层，以高效率的专业服务、新颖当代的会议住房设施、精致的餐饮服务、齐全的健身设备及现代的氛围而闻名。

凯悦酒店自始至终满足并超越顾客的期望，给与最细致周全的贴心服务。

二、君悦酒店Grand Hyatts——豪华的大型酒店。

就如同其“Grand”的名称，全球的Grand Hyatt即君悦酒店以其服务及设施规模的豪华气派著称。

饭店的营销策划方案饭店的营销策划方案（精选6篇）为了确保事情或工作有效开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。

方案应该怎么制定呢？下面是店铺收集整理的饭店的营销策划方案（精选6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

饭店的营销策划方案1企划年度工作总体指导思想是：以“打造xx市餐饮第一服务品牌”为中心，建立、完善、规范企划部的内部管理机制，加强团队文化的建设，为完成公司制定的各项年度工作目标提供企划思路，实现公司的跨越式发展。

一、目标1、在这一年，通过多种媒体形式的整合进行餐饮宣传，要在推广手段上做到创新、高效，逐渐占领xx餐饮第一品牌，推进xx餐饮餐饮的品牌以外，推动并稳固xx餐饮十年知名度的xx餐饮品牌。

2、年企划力争用最少的拓展费用做的市场宣传；3、为公司准备好强有力的销售工具，保证市场宣传途径、市场宣传形象具有很强的xx餐饮特色，提高全体员工的企业认同感，协助各店店总逐步完成20xx年年度销售任务；4、根据季节和节日的不同，提供一整套针对从年初到年底的促销计划，并按照xx市人们对节日的重视程度进行促销强度的区分，详见“20xx年节假日总结”及“各个节假日的策划案”；二、节日对应的促销活动类型推介1、国内外重要节日促销：包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、谢师宴、重阳节、圣诞节等，做综合性促销，如元宵节，推出猜灯谜、有奖征联活动等。

（实际建议根据xx餐饮餐饮的自身需求有选择性地推出系列性活动）。

2、xx周年庆促销活动：建议以综合性宣传推广方式进行，促销力度应相对较大。

各种宣传须到位，如运用LeD电子屏、条幅、短信、Dm、、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣传手段。

3、例行性促销：可根据餐饮其他部门需求临时制定，主要是针对餐饮季节性菜单更新，新品上市等需求加以运作。

如淡季推出“大型抽奖活动”、“餐饮菜品品鉴活动”“每季度积分兑换活动”等。

餐饮的营销策划方案(6篇)餐饮的营销策划方案1一、目标市场分析本酒楼的顾客主要是中上层人士和机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种办法)或者直接降低价格的办法。

2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。

3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格不要偏高，人均消费控制在20—30元。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。

三、营销策略1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼(价格不需要太高)。

2、如果一家人里有一个人的生日是8月15日，可凭借有效的件(户口本和)，在酒店聚餐可享受5—6折(根据酒楼的实际决定)的优惠。

建议给他们推荐中秋节套餐。

3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以内)，可凭借有效的件(户口本和)，在酒店聚餐可享受5—6折(根据酒店的实际决定)的优惠。

建议给他们推荐中秋节套餐。

最好是酒店直接联系一下这些人。

4、由于本酒楼暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。

对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐。

5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址)。

6、活动的时间定于农历8月10日—20日。

四、推广策略1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

饭店管理知识点总结一、饭店管理概述饭店管理是指对饭店的日常运营和管理进行有效规划、组织、指导和控制，以实现饭店经营目标和经营效益的一项综合性管理活动。

饭店管理包括饭店的房间管理、餐饮管理、营销管理、财务管理、人力资源管理等方面。

饭店管理是一个复杂的系统工程，需要经理和员工具备良好的管理水平、服务技能和危机应对能力，以应对市场变化和客户需求的变化。

二、饭店管理的组织结构饭店的管理组织结构分为顶层管理层、中层管理层和基层管理层。

顶层管理层主要包括饭店经理和各部门主管，他们负责对整个饭店进行宏观管理，包括制定经营方针、管理政策和发展规划。

中层管理层包括各部门的领导和主管，他们负责对各个部门的具体运营管理工作进行指导和监督，确保各个部门的协调配合。

基层管理层包括各个部门的员工和主管，他们负责按照饭店的管理制度和规定开展日常工作。

三、饭店管理的核心工作1. 房间管理房间管理是饭店管理的重要组成部分，包括客房预订、客房服务、客房清洁和客房维护等方面。

客房预订是饭店管理的第一步，需要确保客户的入住需求得到满足；客房服务需要提供优质的客房服务，包括换房、加床、加床等；客房清洁是保持客房卫生和整洁的重要环节；客房维护则需要定期检查客房设施和设备的使用情况，确保客房设施和设备的正常运转。

2. 餐饮管理餐饮管理是饭店管理的又一重要组成部分，包括餐厅服务、厨房操作、菜单设计和食材采购等方面。

餐厅服务需要提供优质的用餐环境和服务，确保客人在饭店就餐的舒适度；厨房操作需要确保食材的新鲜和卫生，并且确保菜肴的口感和美观；菜单设计需要根据客户需求和市场趋势进行调整和更新；食材采购需要实行供应链管理，确保食材的供应充足和质量。

3. 营销管理营销管理是饭店管理的另一个关键环节，包括市场调研、营销推广、客户服务和业绩评估等方面。

市场调研需要分析市场环境和竞争对手的情况，为饭店的营销策略提供依据；营销推广需要制定广告宣传方案，提高饭店的知名度和吸引客源；客户服务需要对客户的需求和投诉进行及时处理，提高客户满意度；业绩评估需要对饭店的经营业绩进行定期评估和分析，找出经营的短板和改进方向。

饭店经营管理饭店经营管理餐饮业一直被视为服务业中的“黄金产业”，在不断变化的市场环境下，餐饮业需要不断地适应市场需求与经营环境，提高自身的竞争力和适应力，才能在市场中获得更大的市场份额和利润。

在这个过程中，饭店经营管理的重要性日益凸显。

一、饭店经营管理的重要性饭店经营管理是指饭店在商业营运过程中，对各个环节的有效组织、协调、决策、控制与改善的一种全面的管理活动。

其目的是为了实现饭店经济、社会效益的最大化。

饭店经营管理的重要性主要表现在以下几点：1. 凸显品牌形象饭店经营管理能够提供完整的品牌形象拓展，稳定和提升饭店的市场地位。

因为品牌已经成为公司赢得市场并获得客户信任的核心，饭店在品牌的重要性方面是显而易见的。

品牌的营销和经营有助于提升饭店的知名度和形象，并提高消费者的认知度和好感度，让饭店在激烈的市场竞争中处于有利位置。

2. 优化资源配比饭店经营管理主要围绕优化资源利用和利润方面进行，提高销售和利润率，进而提升收益。

通过优化人员、设备、物资等方面的投入，能够实现饭店资源的最佳配置，降低成本，提高收益，提高企业的竞争力。

3. 加强服务质量饭店终极的目的是为顾客提供服务，而服务质量的提高是饭店经营管理的基本要求和目标。

优质的服务质量不仅可以赢得顾客的好评和信任，还可以增加顾客忠诚度，开发更多潜在客户，提高企业的市场竞争力。

二、饭店经营管理的关键措施1. 饭店历史数据分析饭店应该通过对历史数据的分析来收集数据并了解消费者的需求和购买习惯。

这可以帮助饭店了解顾客的需求和喜好，为更好地满足顾客需求、改进产品、更新服务提供数据支持。

2. 细致管理食品安全食品安全问题非常重要，对饭店的口碑和声誉影响巨大。

因此，饭店应该采取安全措施，确保食品制作过程安全可靠，保证食品质量无损。

3. 聘请专业人才一个好的饭店离不开优秀的人才，因此聘请一批专业人才能有效推进饭店经营的提高质量和效率。

4. 提高顾客满意度顾客始终是饭店经营中最重要的一环。

（餐饮管理）饭店管理专业课名词解释致而制定的规章制度。

非正式组织：为了满足员工的需要而不是满足饭店的需要而产生的团体。

饭店的经营环境：影响饭店经营发展的各种外部因素的总和。

包括宏观环境和微观环境，宏观环境包括，政治环境、经济、科技、社会文化。

微观环境包括：市场，饭店消费者、饭店供应商、销售代理商、饭店竞争者。

营销：通过创造和交换产品和价值，从而使个人或者群体满足欲望和需求的社会和管理过程。

饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会和经济效益的经营管理过程。

绿色营销：企业以环境保护为经营理念，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心，以充分利用并回收再生资源，最大程度的减少污染物的排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。

网络营销：是建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目标的一种营销方式。

整合营销：是一种通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性的动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论以营销方法。

市场机会：消费者尚未满足或者尚未完全满足的需求。

市场细分：企业根据消费者的需求和欲望，购买动机，购买行为和购买习惯，将某一市场划分为不同的各具特点的购买群体的过程。

目标市场：是饭店在市场细分的基础上，从而满足现实和潜在目标顾客的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。

饭店市场促销：是指饭店向目标市场传递和沟通产品与服务信息，促进宾客了解和消费饭店产品，扩大饭店产品销售的活动过程。

内部促销，是向住店客人、餐厅和酒吧的客人、宴会或者回忆的参加者等进行推销的活动。

全员推销：是指每位员工通过其为顾客提供服务的过程进行推销工作。

饭店产品：饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。

饭店产品的定位：饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。