初、中、高茶艺师公共理论知识(六)

茶艺师基础知识茶艺师基础知识茶艺，是一门独特的艺术形式，它将茶与艺术、文化、美学结合在一起，成为一种品茶、泡茶、赏茶、品味茶的艺术表演形式。

而作为茶艺的主持者和执行者，茶艺师不仅要具备一定的茶艺技巧，还需要有扎实的基础知识。

首先，茶艺师需要对茶叶有一定的了解。

茶叶是茶艺的核心，只有了解茶叶的品种、产地、制作工艺等才能更好地进行茶艺表演。

茶艺师需要了解各种茶叶的特点和功效，比如绿茶清香爽口、白茶具有抗氧化作用、红茶能够提神醒脑等。

此外，茶艺师还要了解不同茶叶的泡茶工艺，根据茶叶的特点选择合适的泡茶方法，如绿茶需用80℃的水温冲泡，白茶需用90℃的水温冲泡等。

其次，茶艺师还需要了解茶具的种类和使用方法。

茶具是进行茶艺表演所必需的工具，而茶艺师要想熟练地使用茶具，就需要对茶具有深入的了解。

茶具大致可分为茶壶、盖碗、茶杯、茶盘、茶叶罐等几个部分。

茶艺师需要熟知每种茶具的用途和特点，比如茶壶是冲泡茶叶的主要工具，盖碗是品味茶汤的重要容器。

此外，茶艺师还要了解茶具的使用方法，比如要注意掌握泡茶的水、茶、器三者的比例，掌握合适的倒茶姿势等。

最后，茶艺师还需要具备一定的服务礼仪和沟通能力。

茶艺师不仅仅是一个泡茶的人，更是一个服务者。

茶艺师需要通过自身的言行举止给客人传达一种良好的印象。

他们需要熟悉茶艺表演的程序和流程，准备好必要的服务用具，并在表演过程中给客人详细介绍茶叶的品种和泡茶的特点。

此外，茶艺师还需要善于沟通和交流，能够与客人进行自由流畅的对话，了解客人的需求和喜好，并据此为客人提供个性化的茶艺服务。

总之，作为茶艺师，除了掌握茶艺技巧外，他们还需要有一定的茶叶知识、茶具知识，以及良好的服务礼仪和沟通能力。

只有具备了这些基础知识，茶艺师才能在茶艺表演中展现出独特的魅力，给客人带来独特的茶艺体验。

茶艺师基础知识
茶艺师是指精通茶叶知识和技能，能够制作和品评各种茶叶，提
供专业的茶艺服务的人员。

茶艺师不仅要有深厚的茶叶知识，还要有
优秀的沟通和服务能力，为客人营造舒适的茶艺体验。

首先，茶艺师需要对茶叶的种类和特点有比较全面的了解。

茶叶
可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等多种类型，而不同类型
的茶叶在制作工艺、口感、品质等方面都有所不同。

茶艺师还要了解
茶叶的产地、采摘时间、制作工艺等，以便更好地为客人提供茶艺服务。

其次，茶艺师需要具备制茶技能。

制茶的技能主要包括冲泡、放香、倒茶和服务等环节。

冲泡的过程需要把握水温、水质、茶叶量、
冲泡时间等关键因素，保证茶叶的浓郁和口感上佳。

放香则是用不同
的茶叶来增添茶香。

倒茶需要掌握姿势、手法和速度等因素，保证茶
汤的色、香、味，展现茶叶的品质和特点。

服务则是通过微笑、礼貌、沟通等方式，将茶文化传播给客人。

最后，茶艺师还要具备说服力和良好的服务态度。

茶艺师需要向
客人介绍不同种类的茶叶，讲解其特点和品质，引导客人选择合适的
茶叶。

在茶艺服务中，还需要注意用语准确、姿态优美、微笑礼貌，
不断提升自己的服务质量和形象。

总之，茶艺师需要具备茶叶知识、茶艺技能和优秀的服务态度，才能够为客人提供专业的茶艺服务，传递茶文化的精髓和价值。

对于茶艺师而言，不断学习和提升自己的专业能力，也是非常重要的。

茶艺师基础知识及技能知识点(总9页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-第一章职业道德一、基本知识长期职业实践中，逐渐形成了职业观念、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。

1、必要性和作用：提高茶艺人员的道德素质、修养；形成茶艺行业良好的道德风尚；促进茶艺事业的发展。

2、基本准则：职业道德原则、热爱茶艺工作、不断改善服务态度。

二、职业守则热爱专业、忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。

第二章茶文化基础知识一、中国用茶源流1、药用：《神农本草》、《食论》—东汉华佗、《本草拾遗》、《本草纲目》茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目--《神农本草》人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶—明代顾元庆《茶谱》《茶之为用，味至寒，为饮最宜……》—陆羽《茶经》---世界最早的茶叶专着。

茶叶主要化学成分：目前已发现500多种，构成这些化学物质的基本元素已发现29种，有机化合物450种。

2、食用食用擂茶：生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶），又名“三生汤”。

姜盐豆子茶：适量茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中直接开水沏泡而成。

3、饮用唐前饮茶、唐代饮茶、宋代饮茶、明代饮茶、清代饮茶等。

唐—饼茶、贡茶、吴兴紫笋茶，陆羽《茶经》，团茶、饼茶、蒸青散茶，江南为主产区。

明代以后，散茶替代团茶、饼茶，泡饮法；清代，与现代相似，六大茶类品类齐全，中国成为世界最大的茶叶出口国。

二、饮茶方法的演变烹、点、泡、当代饮法1、唐代烹茶：煎茶、庵茶、煮茶。

唐中叶-煎茶（饼茶），炙、碾、罗，加工成茶末再煎茶。

2、宋代点茶：茶兴于唐盛于宋，分茶。

3、明清泡茶：瀹（yue）茶法逐渐取代煎点法的主导地位。

4、当代饮茶：清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶、冷饮。

三、中国茶文化精神广义：整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。

四个层次：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化核心：茶道，中和、自然、清雅、明伦重点：茶艺四、中外茶俗中国茶俗1、擂茶：客家擂茶—古代文明的活化石2、镇巴烤茶：滋味浓厚、焦香浓郁，回味无穷。

茶艺师基础知识大全日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。

泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。

因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。

泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。

泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。

第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。

泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。

综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。

一、茶水比例1.茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。

氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。

夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。

故有“春茶鲜、夏茶苦”的。

2.茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。

因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。

如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。

若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。

乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。

广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。

茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。

高级茶艺师理论知识高级茶艺师理论知识大全高级茶艺师难考吗?高级茶艺师的理论知识复习资料有哪些呢?下文yjbys店铺为大家带来高级茶艺师的理论知识大全，快来get吧!1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。

5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。

6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好(语气平和，热情友好)。

8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。

9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。

11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

(直接用开水沏泡)12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。

15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。

16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。

18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。

21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。

23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。

24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

茶艺师理论知识复习题一、茶的起源和发展茶是一种热门的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

以下是有关茶的起源和发展的一些问题，请回答：1. 茶的起源地是哪里？2. 茶叶最早是如何被人们发现的？3. 中国的茶叶栽培和饮用始于哪个朝代？4. 茶的传播和发展对于中国文化和世界茶文化的影响是什么？二、茶叶的分类和制作方法茶叶有多种分类，每种分类都有其特殊的制作方法。

请回答以下问题：1. 茶叶的主要分类有哪些？2. 绿茶和红茶的制作方法有何区别？3. 红茶的主要生产地是哪些？4. 烘焙是茶叶制作过程中的重要步骤，请解释一下烘焙的作用是什么？三、茶具的分类和使用方法茶具是品饮茶叶的必备工具，不同的茶具有不同的用途。

请回答以下问题：1. 常见的茶具主要有哪些种类？2. 以下哪种茶具适合煮制茶叶：茶杯、玻璃壶、紫砂壶？3. 如何正确使用紫砂壶？4. 茶具的保养方法有哪些？四、茶叶的品鉴和评价茶叶的品鉴和评价是茶艺师的重要能力之一，它包含了外观、香气、口感等方面。

请回答以下问题：1. 茶叶的外观特征有哪些？2. 如何通过观察茶叶的外观判断其质量？3. 茶叶的香气有哪些分类？4. 评价一款好茶的标准有哪些？五、茶道文化知识茶道是茶文化的重要组成部分，涵盖了礼仪、礼节、沏茶技巧等方面。

请回答以下问题：1. “礼仪之邦”是指哪个国家？2. 茶道中的“四无”是指什么？3. 茶道的核心原则是什么？4. 操作茶具时需要注意哪些礼仪？以上问题是茶艺师理论知识的复习题，希望您能够认真回答，加深对茶文化的理解和掌握。

参考答案：一、茶的起源和发展1. 茶的起源地是中国。

2. 茶叶最早是通过叶子掉入水中被发现的。

3. 中国的茶叶栽培和饮用始于唐朝。

4. 茶的传播和发展对中国文化和世界茶文化的影响是巨大的，茶在世界上被广泛饮用，茶文化也成为中华文化的重要组成部分。

二、茶叶的分类和制作方法1. 茶叶的主要分类有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等。

中级茶艺师基本知识一、执业道德基本知识1、职业道德的概念:职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

2、职业道德品质的含义:人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质.3、遵守职业道德的作用:遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。

4、茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作,不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则.5、开展道德评价的具体体现：正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量,促使道德原则和规范转化为道德品质得重要手段，又是进行道德修养的重要途径。

道德评价可以说是道德领域里的批评与自我批评.6、培养职业道德的途径:积极参加社会实践，做到理论联系实际；强化道德意识,提高道德修养；开展道德评价，检点自己的言行;努力做到“慎独”，提高精神境界.二、职业守则1、文明用语礼貌待客:文明用语是茶艺人员在接待宾客时需要使用的一种礼貌语言.它是茶艺人员在与品茶的客人交流的重要交际工具，同时是具有体现礼貌和提供服务的双重特性。

文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。

因此茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

2、尽心尽职的具体体现：茶艺人员尽心尽职就是在茶艺服务活动中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业职责，处处为饮茶的客人着想，使他们体验到标准化、程序化、制度化和规范化的茶艺服务、3、真诚守信是做人的基本准则的内涵：真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德.对茶艺人员来说是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。

4、钻研业务、精益求精的具体要求：茶艺人员要为品茶的客人提供优质服务,使茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技。

品茗用水知识模拟练习2. 当下列水中 ( ) 是称为硬水。

A. pb 2+、Cu 2+ 的含量大于 8mg/L 。

C. Ca 2+、 Mg 2+ 的含量大于 8mg/L 。

3. 下列水中 ( ) 是属于软水。

A. Cu 2+、 Al 3+的含量小于 8mg/L 。

C. Zn 2+、 Mn 4+的含量小于 8mg/L 。

4. 凡是不含有 ( )的水，称为软水。

A. Cu 2+、 Al 3+ B. Fe 2+、 Fe 3+150毫克称为 ( )。

D. 暂时硬水B. K +、Cl —的含量大于 8mg/L 。

D. Co 2+、 Rn 的含量大于 8mg/L 。

B. Fe 2+、Fe 3+的含量小于 8mg/L 。

D. Ca 2+、 Mg 2+ 的含量小于 8mg/L 。

C. Ca 2+、 Mg 2+D. Cl —、 SO 425. 凡是不含有钙离子、镁离子等的水，每升矿物质含量小于150毫克称为 ()。

A. 软水B. 硬水 6. 古人对泡茶水温十分讲究，认为 “水老 ”，A. 新鲜度下降B. 新鲜度提高7. 古人对泡茶水温十分讲究，认为 “水嫩 ”，A. 香味清高B. 香低味淡 8. 适宜冲泡名优绿茶水温是 ( )。

A. 75 CB. 80 CC. 暂时硬水D. 永久硬水 茶汤品质 ( )。

C. 鲜爽味提高D. 鲜爽味减弱茶汤品质 ( )。

C. 香味馥郁D. 滋味苦涩 C. 90C D. 100C C. 沱茶D. 绿茶C. 90CD. 100C C. 乌龙茶 D. 普洱茶 C. 90C D. 95C C. 六安瓜片 D. 黄山毛峰C. 六安瓜片D. 黄山毛峰C. 碧螺春D. 白毫银针C. 90C D . 95 CA . 白茶B. 花茶10.泡饮红茶一般用 ( )的水冲泡。

A . 75 C B. 80C 11. 90 C 左右水温比较适宜冲泡 ()茶叶。

A . 红茶B. 龙井茶 12. 泡饮乌龙茶必须用 ( )以上的水冲泡。

茶艺师（中级）理论知识题库（附参考答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1、()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代B、元代C、五代D、明代正确答案：A2、音乐是我国古代()的必修课。

A、行伍人B、隐逸人C、文化人D、为官人正确答案：C3、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是()的品质特点。

A、太平猴魁B、安溪铁观音C、云南普洱茶D、祁门红茶正确答案：D4、人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到喝调味茶B、将茶列为开门七件事之一C、喝茶到品茶D、以茶代酒正确答案：C5、龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是()。

A、预防茶叶太浓B、预防烫熟茶芽C、预防茶味速减D、预防烫伤叶底正确答案：B6、乌龙茶艺“春风拂面”意指()。

A、冲水B、刮沫C、淋壶D、烫杯正确答案：B7、为()宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族B、白族C、藏族D、苗族正确答案：A8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A、190mlB、160mlC、200mlD、180ml正确答案：C9、世界上第一部茶书的书名是()。

A、《茶谱》B、《茶经》C、《十六汤品》D、《煎茶小记》正确答案：B10、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。

A、汤色B、色泽C、条索D、净度正确答案：A11、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。

此诗是对()泉水景观的赞美。

A、惠泉B、圣泉C、涌泉D、梦泉正确答案：B12、孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。

A、表演台B、茶具C、客座位D、茶杯正确答案：B13、巴基斯坦人饮茶普遍爱好()而西北部流行饮()。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、冰茶、薄荷绿茶C、牛奶红茶、甜绿茶D、甜味绿茶、牛奶红茶正确答案：C14、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。

A、君山银针B、六安瓜片C、滇红工夫红茶D、黄山毛峰正确答案：B15、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。

2023年高级茶艺师理论及基础知识一、单选题1.下列选项中（A ）不属于培养职业道德的主要途径。

A、 努力提高自身技能B、 理论联系实际C、 努力做到“慎独”D、 检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）。

A、 态度温和、说话缓慢B、 严肃认真、有问必答C、 快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D ）oA、 有利于企业提高竞争力B、 有利于企业树品牌C、 树立企业信誉D、 提高技术水平4.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 （C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、 法律法规B、 文化修养C、 职业活动D、 政府规定5.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）。

A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务 质量B、 精通业务，不断提高技能水平C、 努力钻研业务，追求经济效益第一D、 提高自身修养，实现自我提高6.职业道德是（B ）所应遵循的道德原则和规范的总 和。

A、 人们在家庭生活中B、 人们在职业工作和劳动中C、 人们在与人交往中D、 人们在消费领域中7.下列选项中，（C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、 积极参加社会实践B、 强化道德意识C、 提高自己的学历水平D、 开展道德评价8.关于劳动者权利表述错误的是（B ）A、 取得劳动报酬的权利B、 劳动者有权不服从工作安排C、 享有平等就业和选择职业的权利D、 获得劳动安全卫生保护的权利9.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商 和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、 （C ）可向人民法院提起诉讼。

A、 与消费者多方解释、釆用赠送、打折等方式解决B、 消费者索取赔偿C、 可以提请仲裁机构仲裁D、 经营方为避免争执，做出退让并给予免单10.经营单位取得“卫生许可证”向（D ）申请登记, 办理营业执照。

A、 工商税务局B、 商标事务所C、 卫生防疫站D、 工商行政管理部门11 .在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是 （B ）oA、 地方人民政府B、 当地的卫生行政部门C、 上一级卫生行政部门D、 卫生部12. «神农本草》是最早记载茶为（C ）的书籍。

高级茶艺师理论学问试题一,单项选择1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A,法律法规B,文化修养C,职业活动D,政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C ).A,职业观念,职业技能和职业良心B,职业良心,职业技能和职业骄傲感C,职业良心,职业观念和职业骄傲感D,职业观念,职业服务和受教化的程度3.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B ).A,橙红色B,朱红色C,紫红色D,黄色4.元代茶具的代表是( C )茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽安静,既高雅又丰富.A,白瓷B,青瓷C,青花瓷D,紫砂陶5. 社会鼎盛是唐代( A )的主要缘由.A,饮茶盛行B,斗茶盛行C,习武盛行D,对弈盛行6.茶艺师在为顾客推介时,应留意的三个重点之一是( C ).A,热忱对待顾客让顾客必需做出购买的确定B,要视察顾客的消费实力C,要使顾客自然而然地决断D,要推介利润高的商品给顾客7. 泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一.A,金属茶具B,紫砂茶具C,青瓷茶具D,漆器茶具8. ( D )瓷器素有"薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬"的美誉.A,福建德化B,湖南长沙C,浙江龙泉D,江西景德镇9. 在茶叶不同类型的味道中,( A )型的代表茶是六堡茶,工夫红茶等.A,醇和B,深厚C,鲜醇D,平和10. 茶叶中含有( C )多种化学成分.A,100 B,300 C,600 D,100011. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容.A,产品质量标准B,加工验收标准C,茶叶销售标准D,检验方法标准12. 下列( D )标准是与茶叶关系亲密的国家强制性标准.A,GB8321.1 农药合理运用准则(一) B,SB/T1067-93《祁门红茶》C,Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D,GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》13. 关于劳动者权利表述错误的是( B ).A,取得劳动酬劳的权利B,劳动者有权不听从工作支配C,享有同等就业和选择职业的权利D,获得劳动平安卫生爱护的权利14.擂茶又称"三生汤",其主要原料是( A ).A,茶叶,生姜,生米B,茶叶,生姜,花生C,茶叶,芝麻,生米D,茶叶,芝麻,花生15.将( B )与茶乡民俗风情结合,并借助它来宣扬,发展少数民族茶文化,会取得更好的经济效益和社会效益.A,饮茶风俗B,旅游C,古茶树D,品茶风情16. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素养要求是( D ).A,不违反传统的道德规范B,要用自我道德意识的来束缚C,提高自我的法律爱护意识D,遵守劳动纪律和职业道德17. 在荷兰旅居的阿拉伯人宠爱饮( B ).A,红茶B,薄荷绿茶C,绿茶D,花茶18. 英国人泡茶用水颇为讲究,必需用( A ).A,生水现烧B,开水凉冷后冲泡C,冰水冲泡D,刚沸的水冲泡19.( D )的品质特征是色绿,香郁,味甘,形美.A,毛峰B,翠玉C,碧螺春D,西湖龙井20.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( C ),清言对话.A,斗茶论水B,比斗茶器C,琴棋书画D,评论时势21. 法国人饮用的茶叶及采纳的品饮方式因人而异,以饮用( A )的人最多,饮法与英国人类似.A,红茶B,绿茶C,)花茶D,白茶22. 埃及人宠爱喝在茶汤中加( C )的深厚醇洌的红茶.A,牛奶B,薄荷C,蔗糖D,果汁23. 当日本来宾到茶艺馆品茶时,茶艺师应留意不要运用( D )图案茶具.A,龙凤B,鱼龙C,樱花D,荷花24. 在接待新加坡客人时,( A )不是禁忌色.A,红色B,紫色C,白色D,黄色25.文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( B ).A,龙井B,顾渚茶C,天目山茶D,蒙顶茶26.以下( A )对展销会特点的描述是错误的.A,主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场B,能给组织供应与公众干脆双向沟通的机会C,是一种高效率的沟通方式D,在肯定程度上起到"二传手"的作用27. ( D )提倡"以茶悟道".A,荣西禅师B,隐元禅师C,皎然D,赵州从谂禅师28. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行,自己种茶,制茶,煮茶,以茶供佛,以茶待客,( C ),即物求道,不离物言道.A,以茶为生B,以茶解渴C,以茶修行D,以茶消暑29. 禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( A ).A,有祖师真容,茶,花,香,画即可B,要求设有诵经台,茶具,茶C,要求备有茶,茶具D,要求有经书,茶30.韩国的茶道分为( B )和点茶法.A,祭茶礼B,煮茶法C,宗教茶礼D,佛教茶礼31."( B )"特点是在紫砂壶上镌刻书画,题铭,融砂壶,诗文,书画于一体.A,孟臣壶B,曼生壶C,鸣远壶D,大亨壶32. 宗教茶艺是佛教,道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺,三清茶艺,观音茶艺,( A ).A,太极茶艺B,白族三道茶C,工夫茶艺D,武夷茶道33. 宗教茶艺的特点为气氛庄重肃穆,礼仪特殊,茶具古朴高雅,以"天人合一"( D )为宗旨,并讲究修养心性,以茶释道.A,"客来敬茶" B,"推广茶文化" C,提高茶艺D,"茶禅一味"34. 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的"接受者"的是( A ).A,顾客B,吧台茶艺师C,茶艺师D,领班35. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜运用( B )茶具.A,绿色B,黄色C,橙红色D,宝蓝色36. 在茶艺服务接待德国客人时,不要向其举荐( C )作为茶点.A,瓜子B,快乐果C,核桃D,果脯37. 在茶艺服务接待中,要求以我国的( B )为行为准则.A,规范仪表,规范语言B,礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C,规范语言,礼宾规程D,规范语言,规范行动,规范礼节38. 茶艺师在接待外宾时,要以( A )的姿态出现,特殊要留意维护国格和人格.A,"民间外交官" B,"中国传统礼仪官" C,"中国茶文化传播大使" D,"主子翁"39.绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( D ).A,橙黄B,橙红C,黄绿D,绿黄40.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上. A,河水B,溪水C,泉水D,江水41. 茶艺师在接待外宾的服务中应( B ).A,因人而异,看客施礼的看法B,以"来者都是客"的真诚看法对待C,细心视察来宾的服饰,以不同看法对待D,依据来宾国籍的不同实行不同的服务看法42. 在茶艺的接待服务中,遇到来宾提出无理要求时,( C )最为妥当.A,顺应来宾的要求B,只要来宾的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C,耐性说明,当来宾意识到失礼时,以宽容的姿态对待D,将来宾的要求放在一边,不予理睬或转移话题43. "很愧疚让您久等了."用英语最妥当的表述是( B ).A,I'm sorry. B,I'm sorry to have kept you waiting.C,I'm sorry to be kept waiting. D,Sorry to wait so long.44.つ力一卜を见せてくたさぃ的意思是( B ).A,请收好您的V.I.P卡B,请出示一下您的VI.P卡C,在这里办理VIP卡D,这里不用信用卡45.品尝青豆茶,可以靠( D ),使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣.A,茶箸B,茶匙C,倒置茶碗D,敲打碗边和碗口46. "很愧疚,这里没有这个人."用英语最妥当的表述是( B ).A,I'm sorry ,there is no one here.B,I'm sorry ,there is no one by that name here.C,I'm sorry ,I don't know him.D,I don't understand what you said.47. 她正忙着, 汉译英是( B ),please call back later.A,She is busy now. B,She is bussing now.C,I am busy. D,She is waiting now.48. ちみません,夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是( C ).A,这座位有人吗B,还须要什么吗C,请问我可以在这里吸烟吗D,请问卫生间在哪49. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是( D ).A,请稍等,他正在接电话B,请慢一点说C,您是哪一位D,请他给我回电话50. 雨花茶是( C )名优绿茶的代表.A,片形B,扁平形C,针形D,卷曲形51. 西湖龙井的产地是( D ).A,梧洲B,湖州C,苏州D,杭州52. 江苏吴县的洞庭山是( C )的产地.A,大方茶B,雨花茶C,碧螺春D,绿牡丹53.文人茶艺对室内品茗环境要求以书,花,( C ),石,文具为摆设.A,琴B,鱼C,香D,画54.在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好( B ),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.A,重要活动的图片及文字记录B,工作人员的管理工作C,加强管理人员的纪律D,观众留言记录55. 铁观音的香气馥郁幽长,味道醇厚鲜爽回甘,( A ),汤色金黄澄澈光明.A,音韵显B,岩韵显C,青味显D,酸味显56. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表.A,闽北B,闽南C,台南D,台北57. ( C )的香气浓郁清长,味道醇厚鲜爽回甘,具有特殊"岩韵",汤色橙黄澄澈.A,铁观音B,黄金桂C,武夷水仙D,闽北水仙58. 凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花芳香的,称为( A ).A,芝兰香单枞B,杏仁香单枞C,岭头单枞D,桂花香单枞59. 在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶.A,发酵B,晒青C,包揉D,烘炒60.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( C ).A,高产特性B,抗旱特性C,性状和特性D,优质与抗虫特性61.人们在日常生活中,从( A )的上升是生理上须要到精神上满足的上升.A,喝茶到品茶B,以茶代酒C,将茶列为开门七件事之一D,喝茶到喝调味茶62. 白茶的香气特点是( A ).A,陈香B,蜜香C,毫香D,花香63. 君山银针属于( B )类.A,绿茶B,黑茶C,黄茶D,花茶64. 普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特( C ),味道陈醇,汤色红浓.A,陈香B,焦香C,果香D,甜香65.何かをち饮みにたまちか的意思是( C ).A,请问几位B,请问您还有几位客人C,请问你要喝点什么D,请问可以起先泡茶吗66.台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( C ).A,赏壶B,干壶C,浇壶D,摇壶67. ( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点.A,藏族B,维吾尔族C,蒙古族D,苗族68. 南疆的维吾尔族宠爱用( A )的长颈茶壶烹煮清茶.A,铜制B,银制C,石制D,锡制69. 中国( B )按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.A,花茶茶艺B,工夫茶艺C,擂茶茶艺D,绿茶茶艺70. 潮汕工夫茶必备的"四宝"中的"若琛杯"是指精细的( B ).A,紫砂小品茗杯B,白色小瓷杯C,青色小瓷杯D,黑釉小瓷杯71. 潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是( B ).A,去除杂质B,提高茶壶和茶盅的温度C,降低茶壶和茶盅的温度D,去除陈味72.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或( C )色,茶汤呈密绿或密芡色.A,褐色B,红褐色C,青褐色D,黄褐色73.( C )人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.A,美国B,新加坡C,马来西亚D,荷兰74. 潮汕工夫茶茶艺中"干壶置茶"是指( B ).A,用沸水烫热茶壶B,将茶叶放进干热的茶壶中C,用火将茶叶烤干D,用沸水淋浇茶壶外壁75. 潮汕工夫茶茶艺中"烘茶冲点"中的"烘茶"是( B ).A,用沸水烫热茶壶B,靠水温来烘茶C,用火将茶叶烤干D,茶壶放入壶盘中冲入开水76. 潮汕工夫茶中"洒茶"讲究将茶水( D )到各个小茶杯中去.A,回旋冲B,点冲C,高冲D,低斟77. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得( B ).A,暗淡无光B,粗糙发黄C,古雅厚润D,暗淡发黑78. 香江茶艺中"温润泡"的目的是( B ).A,抑制香气的溢出B,利于香气和味道的发挥C,削减内含物的溶出D,保持茶壶的色泽79.こんにちは的意思是( B ).A,再见B,您好C,晚安D,回见80.香港的早茶一般为一壶茶协作吃少量的食物,称之为饮茶的"( A )".A,一盅两件B,一式两样C,一壶两杯D,一盅两杯81. 台湾"吃茶流"的主要精神中"( B )" 是指通过修习茶艺来净化心灵,培育淡泊的人生观. A,和B,净C,序D,美82. 台湾"吃茶流" 茶艺程序中"浇壶"的主要目的是( D ).A,给茶壶降温B,添水C,抑制茶香散发D,保持茶壶温度83. 台湾"吃茶流" 茶艺程序中"干壶"的主要目的是( B ).A,给茶壶降温B,避开壶底水滴落杯中C,抑制茶香散发D,保持茶壶温度84. 台湾茶人称( D )为"投汤".A,干壶B,置茶C,冲水D,斟茶85.茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为( C ).A,茶艺背景B,茶境C,四艺D,四绝86.当顾客消费完离开时,茶艺师应留意( C ).A,没有消费的顾客不必道别B,边道别边接待新的顾客C,道别不失真诚D,由于顾客太多不必道别87. ( B )主要流行于我国南方客家人聚居区.A,奶茶B,擂茶C,竹筒茶D,酥油茶88. 桃江擂茶为( C ),不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品.A,咸饮B,五味饮C,甜饮D,辣饮89. 云南白族的"三道茶"分别是( D ).A,一苦二回味三甜B,一甜二苦三回味C,一甜二回味三苦D,一苦二甜三回味90. 制作酥油茶一般采纳( A ).A,砖茶B,龙井茶C,白茶D,乌龙茶91.红茶的呈味物质,茶褐素是使( C ),它的含量增多对品质不利.A,茶汤发红,叶底暗褐B,茶汤红亮,叶底暗褐C,茶汤发暗,叶底暗褐D,茶汤发红,叶底红亮92.在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应来宾时,下列处理方法中较为恰当的是( C ).A,想尽方法让来宾适应我国的民族礼节B,尽可能展示我国茶文化的礼仪C,可适当运用他们的礼节,礼仪,以表示对来宾的敬重和友好D,可以不用考虑我国接待的行为准则,运用他们的礼仪来接待93. 打制酥油茶时,加进( A ),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A,核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B,汤骨头C,中草药D,花生94. 开展道德评价时,( D )对提高道德品质修养最重要.A,指责检查他人B,相互指责C,相互攀比D,自我指责95.宋代( C )的产地是当时的福建建安.A,龙团茶B,栗粒茶C,北苑贡茶D,蜡面茶96.茶具这一概念最早出现于( A )王褒《僮约》中"武阳买茶,烹茶尽具".A,西汉时期B,东汉时期C,唐宋时期D,明清时期97. 下列选项中,( A )不属于培育职业道德修养的主要途径.A,努力提高自身技能B,理论联系实际C,努力做到"慎独" D,检点自己的言行98. ( D )在宋代的名称叫茗粥.A,散茶B,团茶C,末茶D,擂茶99."未尝甘露味,先闻圣妙香"是指( C )程序.A,备器B,烘茶C,品茶D,冲茶100.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,( B ).A,茶点B,民族服饰C,茶礼D,茶歌101. 用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,干脆用开水沏泡的是宋代( A ).A,豆子茶B,薄荷茶C,葱头茶D,黄豆茶102. ( A )饮用茶叶主要是散茶.A,明代B,宋代C,唐代D,汉代103.宋代( D )的主要内容是看汤色,汤花.A,泡茶B,鉴茶C,分茶D,斗茶104.( C )又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A,兔毫盏B,玉书煨C,盖碗D,茶荷105.茶树性喜暖和,潮湿,在南纬( B )与北纬38°间都可以种植.A,50° B,45° C,40° D,38°106. 煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( B ).A,点茶的技艺B,煎茶的技艺C,煮茶的技艺D,炙茶的技艺107. 茶树性喜暖和,( B ),通常气温在18℃—25℃之间最相宜生长.A,干燥的环境B,潮湿的环境C,避光的环境D,阴冷的环境108. 审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( D ).A,160ml B,180ml C,190ml D,200ml109.唐代饼茶的制作需经过的工序是( A ).A,炙,碾,罗B,煮,煎,滤C,晒,煮,擂D,蒸,煮,泡110.茶树相宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( C )之间为最佳. A,6.5—7.5 B,5.5—6.5 C,4.5—5.5 D,3.5—4.5111. 宋代哥窑的产地在( D ).A,浙江杭洲B,河南临汝C,福建建洲D,浙江龙泉112. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰,清丽安静,既高雅又丰富.A,玻璃B,黑釉瓷C,白瓷D,青瓷113. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表.A,宋代B,元代C,明代D,现代114. ( C )又称"三才碗",蕴含"天盖之,地载之,人育之"的道理.A,兔毫盏B,玉书煨C,盖碗D,茶荷115.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( A ).A,一样B,各异C,由浓到淡D,由淡到浓116.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( B ).A,《北苑别录》B,《大观茶论》C,《茶录》D,《茶疏》117. 清代茶叶已齐全( C ).A,七大茶类B,两大茶类C,六大茶类D,五大茶类118. 世界上第一部茶书的书名是( D ).A,《品茶要录》B,《茶具图赞》C,《榷茶》D,《茶经》119.点茶法是( C )的主要饮茶方法.A,汉代B,唐代C,宋代D,元代120.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等,共六大茶类.A,重发酵B,后发酵C,轻发酵D,全发酵121. 世界上第一部( A )的作者是陆羽.A,茶书B,经书C,史书D,道书122. ( C )是侗族的饮茶习俗.A,咸奶茶B,竹筒茶C,打油茶D,酥油茶123. "龙虎斗"是纳西族人治疗( C )的秘方.A,骨折B,胃病C,感冒D,解暑124. "( C )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.A,竹筒茶B,咸奶茶C,龙虎斗D,酥油茶125. 冰茶的原料以( C )为主,还可依据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料. A,茶叶和盐B,薄荷和糖C,茶叶和糖D,薄荷和盐126. 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( C ),冷却壶,有胆的滤壶等.A,紫砂壶B,保温壶C,冰块缸D,咖啡壶127.茶文化旅游的特点是集文化性,趣味性,( C )及学术考察为一体.A,体验少数民族风情B,亲自煮茶C,巡游观光D,参加制茶128.按展销会的( C )可将展销会分为贸易性展销会,宣扬性展销会.A,内容B,时间C,性质D,目的129. 制作500ml的冰茶,用冰量以( D )为宜.A,500ml B,400ml C,200ml D,100ml130. 冰茶制作中分茶时,应在每杯中放入( C )块的小冰块,相当于20~30ml容积. A,1~2 B,2~3 C,3~4 D,4~5131. 冰茶品饮时,女性多采纳( A ),先闻香,再观色,后啜饮.A,右手持杯,左手托杯底B,单手握柄持杯C,双手捧杯身D,左手持杯,右手托杯底132. ( A )的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.A,调饮红茶B,清饮红茶C,清饮花茶D,调饮花茶133. 调饮红茶的盛茶杯多采纳( A ).A,带柄带托的瓷杯B,金属杯C,紫砂杯D,闻香杯134.我能帮助您吗用英语最妥当的表述是( B ).A,Can I have any assistance B,Can I be of any assistanceC,Can I be any assistance D,Can I be of some assistance135.潮汕工夫茶必备的"四宝"是( B ).A,玉书煨,潮汕炉,大彬罐,若琛杯B,玉书煨,潮汕炉,孟臣罐,若琛杯C,顺手泡,酒精炉,孟臣罐,若琛杯D,顺手泡,酒精炉,大彬罐,若琛杯136. 按5位来宾计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( C )为宜.A,2g B,5g C,10g D,12g137. 冲泡调饮红茶的水温以( D )为宜.A,25℃B,60℃C,70℃D,90℃138. 用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( D )为宜.A,10~20m l B,30~40ml C,50~60ml D,70~80ml139. 调饮茶奉茶时必需每杯茶边放茶匙一个,用来( D ).A,观看汤色B,增加茶汤浓度C,打捞添加物D,调匀茶汤140. 配料茶主要是在茶中添加各种( D )以及可食用中草药.A,干果,鲜果B,鲜果,果汁C,果仁,鲜果D,干果,果仁141. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( C )为宜.A,50℃B,70℃C,80℃D,100℃142. 品尝配料茶,先闻香,观色,然后边喝茶边用( C )吃可食用的配料.A,茶箸B,茶匙C,茶海D,茶碟143. 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现. A,民间文艺汇演B,每日早朝C,喜庆宴D,皇室的日常起居生活144. 在今日我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有( B ).A,龙凤茶团,服饰,茶具B,唐朝宫廷礼仪,服饰,饮茶器具C,唐朝礼仪,服饰,茶饼D,唐朝宫廷礼仪145. 清代文人茶艺的代表人物有:周高起,( C ),张潮等.A,朱权B,唐伯虎C,李渔D,文征明146. 文人茶艺选用宜兴紫砂壶,景德镇瓯,惠山竹炉和( D )等茶器.A,铜壶B,陶壶C,铁壶D,汴梁锡铫147.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具.A,原始社会B,西汉时期C,唐宋时期D,明清时期148.请问您是哪位用英语最妥当的表述是( D ).A,Who are you B,Hello.C,What's your name D,Who's calling,please149. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅,茶具之清雅,更讲究饮茶艺境,以( C )为目的,更留意同饮之人.A,斗茶B,赏茶具C,怡情养性D,社交活动150. 禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的提倡者是泰山降魔师.A,"以茶修行" B,"茶禅一味" C,"以茶修身" D,"以茶禅定"151. 唐代中叶( C )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.A,荣西禅师B,皎然C,百丈怀海禅师D,隐元禅师152. 从心理学基本学问来看,茶艺师与来宾的沟通特点是( D ).A,非干脆交往和非语言交往B,干脆交往和非语言交往C,非干脆交往和语言交往D,干脆交往和言语交往153. 在茶庄实行柜台服务的场所,当有两位茶艺师时应( C ).A,一起站在柜台的中间B,一人站着待机,另一人可以坐下休息C,站立在柜台两侧的位置D,一有来宾到来,两位茶艺师必需同时接待154. 在下列( C )的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客.A,顾客在找寻商品B,顾客驻足细致视察商品C,顾客示意要离开D,顾客与茶艺员目光相对155. 要泡好一壶茶,须要驾驭茶艺的( B )要素.A,7 B,6 C,5 D,3156. 推断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整,色泽,( D ),净度来看.A,韵味B,叶底C,品种D,香气157."列器备茶"是潮汕工夫茶茶艺演示的( D )程序.A,最终B,第五道C,第六道D,第一道158.赵州从谂禅师提倡( B ).A,"以茶修行" B,"以茶悟道C,"客来敬茶" D,"茶宜精行俭德之人"159. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器,煮水,备茶,温壶(杯),置茶,冲泡,奉茶,( B ).A,送客B,收具C,奉茶点D,喝茶160. 冲泡茶的过程中,在以下( D )动作是不规范的,不能体现茶艺师对来宾的敬意.A,用杯托双手将茶奉到来宾面前B,用托盘双手将茶奉到来宾面前C,双手平稳奉茶D,奉茶时将茶汤溢出161. 以下说法中,品茶与喝茶的相同点是( C ).A,对泡茶意境的讲究B,对泡茶水质的讲究C,对冲泡茶的方法一样D,对茶的色香味的讲究162.台湾"吃茶流" 茶艺程序中"摇壶"的主要目的是( B ).A,使茶壶光润B,促进茶香散发C,抑制茶香散发D,给茶壶保温163.将( B )结合,可开发深化茶园,茶厂,农家,参加采茶,制茶及古茶寻根,祭拜等茶文化旅游项目. A,茶园与制作加工B,自然环境与人文景观C,茶树与制茶方法D,旅游与茶园164. 在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素.A,茶具,茶叶品种,温壶B,置茶,温壶,冲泡C,茶叶用量,壶温,浸泡时间D,茶叶用量,水温,浸泡时间165. 在商品服务介绍时,茶艺师应擅长视察顾客心理,着重做到引起顾客的留意,培育顾客的爱好增加顾客的购买欲,( D ).A,让顾客满足B,与顾客交谈与销售无关的话题C,无目的地交谈D,争取达成交易166. 下列( D )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.A,要建立起彼此信任的关系B,要使顾客自然而然地决断C,要与顾客建立和谐的关系D,要依据顾客的须要夸大介绍商品的性能167.要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,须要驾驭的要素是:选茶,择水,( C ),雅室,冲泡,品尝.A,紫砂壶B,顺手泡C,备器D,盖碗杯168.ち目にかかゎて大嬉しぃこす的意思是( B ).A,好久不见B,很兴奋见到您C,近来好吗D,请慢走169. 在商品,服务的成交阶段,茶艺师应留意的六点是:帮助选择,补充说明,算帐精确,细致包装,帮助搬运,( D ).A,将留意力转移到其他顾客上B,依据不同的消费金额供应不同的服务C,依据与顾客的关系供应不同的服务D,致以谢忱170. 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( B ).A,不必道别B,也应当道别C,不予理睬D,茶艺师聚在一起争论171. 在旅游活动中,( D )是中外游客特殊是海外华侨,港澳台胞走访亲友的重要礼品.A,玻璃器皿B,瓷器C,民族服装D,茶叶172.茶叶中的多酚类物质主要是由( D ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A,叶绿素B,茶黄素C,茶红素D,儿茶素173.茶艺师在春节期间接待港,澳,台的客人时,留意不能说( D ).A,"万事如意" B,"恭喜发财"C,"庆贺新年" D,"新年欢乐"174. 在产茶地区的风景旅游点,提倡( A ),开展高雅文化旅游活动,如茶文化竞赛,民族歌舞表演,赋诗作画,品茶评茶,茶道表演等.A,建各种各样的茶室B,举办展销会C,举办旅游用品展览D,建商品一条街175. 茶因其( D ),在旅途中多饮能调整旅游者的身心健康.A,生长地区多为高海拔B,茶俗风情的特色C,可融入文化消遣活动中D,多消油脂的药用176. 茶文化旅游的特点是集( D ),巡游观光及学术考察为一体.A,观光茶山,体验茶俗B,休闲性,民间性C,参加性,观赏性D,文化性,趣味性177. 游客从昆明动身,先到楚雄,大理,然后到丽江,临沧,怒江,保山,德宏等地,沿途最先品尝到的是( D ).A,苦茶B,竹桶茶C,三道茶D,彝族的腌茶178. 由于季节的改变,人类的饮茶调配也须要相应的调整,一般( A ).A,春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B,春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C,春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D,春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶179. 作为位阅历丰富的茶艺师,要留意供应符合不同季节心情的茶艺服务,如( D )似一个铁面无私的判官.。

茶艺师基础知识茶艺师是指专业从事茶叶制作、研究和茶艺表演的专业人士。

作为茶文化的传承者和弘扬者，茶艺师需要具备一定的茶文化知识和技能，下面将介绍茶艺师的一些基础知识。

一、茶艺师的职责1、为客人煮茶、倒茶，并解答客人有关茶叶的疑问。

2、为客人介绍茶叶的品种、制作方法、文化内涵等。

3、掌握各种茶器的使用方法、茶艺表演的技巧。

4、长期接触茶叶，提高茶叶品尝和评价的能力，能够通过嗅、观、饮等方式对茶叶进行品鉴。

二、茶类的介绍茶叶在中国有着悠久的历史，发展了众多品种。

从茶叶的加工工艺来看，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶五大类。

1、绿茶绿茶是一类未经发酵，以新鲜茶叶为原料，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等过程制成的茶叶。

其制作方法简单，保留了茶叶的嫩绿色，口感清香回甘。

绿茶的种类繁多，如龙井、碧螺春、毛峰、狮峰、黄山毛峰等。

每种绿茶的特点都不同，茶艺师需要了解每款茶的制作工艺和气味、口感、色泽等特点，并根据不同的茶品搭配不同的茶器，使得茶的香气更加浓郁和优美。

2、红茶红茶是一类经过发酵、半发酵的茶叶。

茶叶在制作过程中会发生化学反应，形成红棕色，口感浓重、醇厚、香气浓郁。

红茶的品种也很多，如祁红、正山小种、滇红、川红等。

茶艺师需要根据客人口味和习惯进行选择，并掌握如何正确使用茶器煮红茶，调节水温，掌握好烹调时间等，使得茶水色泽分明、口感醇厚。

3、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶叶，即半发酵茶。

它保持了绿茶的清香和红茶的香气浓厚、色泽深、口感醇厚。

乌龙茶的种类有大红袍、铁观音、水仙、鹿顶等。

茶艺师需要了解每种茶叶的特点和使用方法，并根据市场需求和客人口味搭配茶品。

4、黑茶黑茶又称为晒青茶，属于后发酵茶，大部分生产在云南、四川、湖南、安徽等地。

黑茶的特点是气味独特、口感柔和、茶性温热。

黑茶的品种有普洱茶、安化黑茶、怀化黑茶等。

茶艺师需要了解黑茶的特点和制作方法，并将其与茶器搭配，使得香气更浓、口感更佳。

茶艺师（中级）理论知识练习题及答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1、()按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、绿茶B、珠兰花茶C、茉莉花茶D、白茶正确答案：D2、在秦汉时代出现了()。

A、焚香B、拜神C、烧纸D、祭祀正确答案：A3、清代出现()品饮艺术。

A、宁红太子茶B、白族三道茶C、云南普洱茶D、乌龙功夫茶正确答案：D4、安溪乌龙茶茶艺()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A、泡茶B、尝味C、闻香D、喝茶正确答案：A5、君山银针内质的品质特点是()。

A、香气清高、味道甘鲜B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵正确答案：C6、调饮法是在茶汤中添加其他物品，()或借茶保健的饮茶方式。

A、增加香味B、调节苦涩C、提高药效D、改变汤色正确答案：A7、洞庭碧螺春滋味类型是属于()。

A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜淡型D、鲜醇型正确答案：A8、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。

A、太平猴魁B、云南普洱茶C、祁门红茶D、安溪铁观音正确答案：C9、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。

A、银白色的茸毛B、油亮反光C、灰色茸毛D、细长的茸毛正确答案：A10、下列()夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、茶梗B、茶朴C、茶籽D、砂泥正确答案：D11、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。

A、云南普洱茶B、金银花茶C、滇红工夫红茶D、云南沱茶正确答案：D12、()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人正确答案：C13、传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是()。

A、卢仝B、陆游C、皎然D、李白正确答案：A14、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，()表达自己的不同看法。

茶艺师：第一章职业道德第一节：职业道德基本知识①所谓职业道德,就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中,有应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和;②人们在长期的职业实践中,逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质;③培养职业道德的途径：1. 积极参加社会实践,做到理论联系实际;2.强化道德意识,提高道德修养;3.开展道德评价,检点自己的言行;4.努力做到“慎独”,提高精神境界;第二节：职业守则尽职尽职,态度热情茶艺人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性,同时,茶艺人员要在实际工作中倾注极大的热情,使他们感受到服务的温馨;第二章茶文化基础知识第一节中国用茶的源流一药用神农氏的神农本草二食用代表是擂茶擂茶是用生姜、生米、生茶叶鲜茶叶做成,故名还有“三生汤”三饮用清代时,无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似,六大茶类品类齐全;第二节饮茶方法的演变一唐代烹茶茶兴于中唐,唐中期以后,饮茶活动达到空前规模;茶叶是一种社会消费品,茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系;而唐朝国力强盛,经济富足,人们生活水平的普通提高,为饮茶提供了物质保障;陆羽写成中国,也是世界上第一部茶书茶经;陆羽在茶经中力倡煎饮法,唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶饼四种;煎茶法用的是茶是饼茶;饼茶须经炙,碾,罗三道工序二宋代点茶福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下;这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼;宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部大观茶论;宋代斗茶选用的茶以建茶中的白茶为佳斗茶既为斗,就一定要决出胜负;决定胜负的因素有二：一是汤色,二是汤花;斗茶所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳;第三节中国茶文化精神一茶文化的四个层次广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和;狭义的茶文化则是专指其精神财务部分;二茶文化的核心是茶道茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂,是指导茶文化活动的最高原则;三茶文化的重点是茶艺自清代以来,是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶;茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素;四茶文化的社会功能第一,以茶雅志第二,以茶敬客第三,以茶行道;第四节中外饮茶风俗一中国茶俗擂茶是客家人的传统饮茶习俗;白族三道茶,三道茶即主人依次向宾客敬献的苦茶、甜茶、回味茶;竹筒茶傣族喜欢饮用藏族饮酥油茶维吾尔族奶茶二亚洲茶俗日本茶道行茶道时要守“四规”和“七则”;“四规”即和、敬、清、寂;“七则”是指点茶有浓淡之分韩国茶礼提倡以和、敬、俭、真为茶礼;第三章茶叶知识第一节茶树基本知识一茶树的品种茶树的品种树形分乔木型,小乔木形和灌木型三种;三茶树的形态特征以成熟的叶为例,茶树叶片的叶脉呈网状,有明显的主脉,由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉；侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸,到叶缘2/3处,呈孤形向上弯曲,并与上一侧脉连接;茶树叶片上的茸毛,即一般常指的“毫”四茶树的生长环境与栽培1气候茶树在南纬45°与北纬38°之间最适合生长的温度在25℃之间,茶树生长需要年降水量在1500mm左右2 日照日照时间长、光度强时且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶多酚类化合物少适合制绿茶;3 土壤茶树的土壤以酸碱度PH值在~为最佳;五茶叶的采摘与制作目前我国大宗红、绿茶的采摘标准,是质量兼顾,以收益最高为依据;一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶;乌龙茶的采摘标准,须等新梢生长近成熟,叶片开度达八九成时,采下带驻芽的二三片嫩叶;名贵茶类的采摘标准,要求原料细嫩匀净;第二节茶叶种类一茶叶分类方法安季节分类春茶,夏茶,秋茶,冬茶;二基本茶类绿茶属不发酵茶发酵度：0这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为绿茶;香味：清新的绿豆香,味清淡微苦;2 红茶红茶类属全发酵茶发酵度：100因为它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫红茶;3 青茶青茶类属半发酵茶发酵度：10-20俗称乌龙茶; 种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色;原料：两叶一芽,大都是对口叶;4 白茶白茶类属于部分发酵茶发酵度10;白茶是呈条状的白色茶叶,泡出来的茶汤呈象牙色;5 黄茶黄茶类属部分发酵茶发酵度10;黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶;在发酵过程中加以闷黄; 代表茶：君山银针;6 黑茶黑茶类属后发酵茶随时间的不同,其发酵程度会变化三再加工茶1 花茶花茶是讲茶叶加花窨烘而成,花茶又名窨花茶,香片等;茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等都可以加入各类茶中窨成花茶紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料,经加工,蒸压成型而制成;3 萃取茶萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物4 果味茶5 药用保健茶6 含茶饮料第四节茶叶品质鉴别一般芽叶嫩度好的绿茶;色泽表现为嫩绿或翠绿,绿茶的汤色表现为黄绿明亮,一般高级绿茶汤色嫩绿红茶发酵产生茶黄素、茶红素、茶褐素;茶褐素是使茶汤发暗、叶底暗褐的主要物质,它的含量增多对品质不利审评杯具①红、绿、黄、白毛茶评审碗杯高73mm容量200ml,碗高58mm 容量200ml②红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗杯高65mm 容量150ml 碗高58mm 容量200ml茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目,其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子,内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四个因子第五节茶叶保管常识一茶叶不良变化的原因1 温度温度越高,茶叶品质变化越快;平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍;如果把茶叶储存在0℃以下的地方,较能抑制茶叶的陈化和品质的损失;2水分当茶叶的水分含量超过5%时水分就会转变成溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶的质变3 氧气茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合物都和氧气有关4 光线光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线最为显着;原则上,茶叶买回来之后,最好尽快地喝完;绿茶在一个月之内,趁新鲜喝完最好;如半发酵茶或全发酵茶,也要在半年内喝完;有潮味,可以放在烤箱中稍微烤一烤,茶叶又会产生新鲜的滋味,黑茶白茶可以存放很久;第四章茶具知识第一节茶具的种类及产地一茶具的发展在原始社会,一器多用宋代全国形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑,官窑在杭州,哥窑在浙江龙泉,汝窑在河南临汝,定窑在河北曲阳,钧窑在河南禹县古名钧州元代,青花瓷,白瓷上缀以青色纹饰,明白,宜兴紫砂陶与瓷器同时发展,可谓并驾齐驱;“景瓷宜陶”明代,饮茶方式变煮茶为沏泡茶;清代,盖碗;盖碗又称“三才碗”;三才：天、地、人二茶具的种类1 陶土茶具陶土器具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具紫砂壶的七大优点；其一,用以泡茶不失原味,“色香味皆蕴”,使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二,壶经久用,即使空壶沸水注入,也有茶味;其三,茶叶不易霉馊变质；其四,耐热性能好,冬天沸水注入,无冷炸之虞,又可文火炖烧；其五,砂壶传热缓慢,使用提携不烫手；其六,壶经久用,反而光泽美观；其七,紫砂泥色多变,耐人寻味;2 瓷器茶具瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具①白瓷福建德化、河北唐山、山东淄博、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特色;传统的“广彩”茶具也有特色,加上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上②青瓷茶具③黑窑茶具3 漆器茶具4玻璃茶具玻璃茶具的缺点是容易破碎,比陶瓷传热快,易烫手;5 金属茶具6 竹木茶具用竹木材质加工的茶具有茶盘、茶碗、杯盘、茶则、茶夹、茶针、茶叶罐等第二节瓷器茶具“瓷都”景德镇景德镇制瓷历史悠久,所产瓷器品质优良,以“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬”享誉中外,因而千百年来景德镇又有中国“瓷都”之称第三节紫砂茶具一紫砂茶具发展历史正德年间明代时宜兴丁蜀镇供龚春,供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家;“紫砂三大妙手”即指时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人惠孟臣小壶居多顾景洲为现代最着名的紫砂壶大师茶荷也称茶则;系从茶叶罐中成取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香;不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感;传热快,不透气第五章品茗用水第一节品茶与用水的关系古人讲沸腾过久的水称为“老水”;溶于水中的二氧化硅发挥殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因为水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便饮用;绿茶一般以80℃左右为宜;特别是茶叶细嫩的名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可; 泡饮各种花茶,红茶和抵挡绿茶,则要用90℃左右的水冲泡泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用95℃以上的水冲泡第二节品茗用水的分类陆羽的“其水,山水上,江水中,井水下”,品茗用水向来有天水、地水之分;一天水古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水,也称天泉;雪水是软水,且洁净清灵,用来泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳;二地下水在自然界,山泉、江、河、井统称为“地水”城市的井水,受污染多,多咸味,一般不宜泡茶；而农村的井水,受污染少,水质好,适宜饮用;自来水为了消除氯气,可将自来水存储在洁净的容器中,静置一昼夜,戴氯气自然发挥,再用来煮沸泡茶,效果大不一样第三节品茗用水的选择一水的软、硬度具体标准以钙、镁等离子含量超过8mg/L的水为硬水,少于8mg/L的水为软水二 pH值与水质当pH值大于5时,汤色加深；当pH值达到7时,茶黄素就容易自动氧化而损失;当pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好1 庐山康王谷谷帘泉-----茶圣口中第一泉2 镇江中泠泉-----扬子江心第一泉3 北京玉泉山玉泉-----乾隆御赐第一泉4济南趵突泉-----大明湖畔第一泉5 无锡惠山泉----天下第二泉第六章茶艺基本知识茶艺的六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝;备器一要看场合,是在家里独饮还是待客,是三五个知己品茗聊天,还是聚会商谈要事;二要看人数三要看茶叶冲泡1备器2煮水3备茶4温壶杯5置茶6 冲泡7奉茶8收具可用柠檬和牙膏擦去茶渍茶汤一般来说至少可从三个方面去欣赏：一是观色,二是闻香,三是品味;1 观色如绿茶,其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分,以嫩绿、翠绿为上品,黄绿为下品;红茶有红艳、红亮、深红之别,以红艳为好;2 闻香原谅细嫩、制作精良的名优绿茶具有清香型香气清纯,柔和持久,香虽不高但缓缓散发,令人有愉快感和嫩香型香高洁细腻,新鲜悦鼻,有的似熟板栗、熟玉米香气的香气,有的绿茶还天然带有兰花香;红茶带有苹果香,祁门红茶具有玫瑰香武夷岩茶米糕香、锅巴香乌龙茶则属于花香型3 品味舌酸舌鲜舌苦茶汤入口后,不要立即下咽,而要在口腔中停留,使之在舌的各部位打转,充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味;将茶叶的滋味分为14个类型⑴清香型名优绿茶和红茶都有此滋味;如碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等;⑵鲜浓型⑶鲜醇型⑷鲜淡型如君山银针、蒙顶黄芽等;⑸浓烈型⑹浓强型⑺浓厚爽型⑻浓醇型优良的功夫红茶、毛尖、毛峰及部分乌龙⑼甜醇型⑽醇爽型⑾醇厚型⑿醇和型如中级功夫红茶、天尖包括贡尖、生尖、六堡茶⒀平和型⒁陈醇型第二节冲泡技巧一泡茶三要素茶叶的用量、水温、和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素;1 茶量⑴绿茶 1g绿茶,冲入开水50~60ml;通常一只容水量在100ml~150ml玻璃杯,投茶量2~3g⑵白茶类和黄茶类冲泡白茶和黄茶时,用茶量与绿茶相仿,每克茶的开水用量为50~60ml⑶乌龙茶条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可⑷红茶类红茶品饮,主要有清饮和调饮两种;清饮泡法,每克茶用水量以50~60ml 为宜,用红碎茶则每克茶叶用水量70~80ml;⑸黑茶类一般选用盖碗冲泡,投茶量为5~8g⑹花茶类花茶多用盖碗冲泡,视盖碗大小,每碗置花茶2~3g2 水温普通绿茶用80—85℃的水冲泡,但遇道极细的名绿茶,一般只能用75-80℃的水冲泡;白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽只能用70℃左右的开水冲泡大宗的红茶、花茶而言由于茶叶加工原料适中,可用90℃左右的开水冲泡;当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时用95℃左右的沸水冲泡;对于粗老原料加工而成的砖茶使用100℃的沸水冲泡3 时间一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡30~50s左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有1/3茶汤时,在续开水冲泡黄茶和白茶常在冲泡50~75s 后才开始品茶冲泡乌龙茶又经过“温润泡”因此第一泡1min左右将茶汤倒出；从第二泡起,每次应比前第一泡多浸泡15s左右行茶程序第一阶段为准备阶段第二阶段为操作阶段第三阶段即完成阶段第三节茶点选配茶点种类茶点大致可分为五大类1干果类 2鲜果类 3糖果类 4西点类 5中式点心类第七章科学饮茶茶叶中含有600多种化学成分药用1 咖啡碱作用①使神经中枢兴奋,消除疲劳,提高劳动效率②抵抗酒精、烟碱的毒害作用③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用④有利尿作用⑤有调节体温作用⑥直接刺激呼吸中枢兴奋2 茶多酚作用①降低血脂②抑制动脉硬化③增强毛细血管功能④降低血糖⑤抗氧化、抗衰老⑥抗辐射⑦杀菌、消炎⑧抗癌、抗突变等3 维生素类水溶性维生素类主要是B族、C族脂溶性维生素类主要是A E K等维生素E 是一种着名的抗氧化剂,具有防衰老的效应;4 矿物质5 氨基酸第二节科学饮茶常识一科学饮茶的基本要求要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶绿茶有清头润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感;绿茶“性寒”,不适合手足易凉、体寒的人饮用;这些人以选择红茶为好,因为红茶茶性温,喝了有祛寒暖胃的功效;胃部常感不适或者有胃病的,也应改喝绿茶的习惯而饮用红茶,如饮用滇红,祁红等,还可以在茶汤中加些牛奶和糖等;对于身体肥胖的人,饮去腻消脂功效显着的乌龙茶及云南普洱茶更为适合;三根据季节饮茶春季四溢的花茶；夏天的绿茶秋天的乌龙茶冬天的红茶茶艺馆业有关的管理条文1公共场所的下列项目应符合国家卫生标准和要求：⑴空气、微小气候温度、湿度、风速⑵水质⑶采光⑷嗓声⑸顾客用具和卫生设施卫生许可证;茶艺师初级技能坐姿：正确的坐姿是：泡茶时,挺胸、收复、头正肩平,肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜;双腿并拢;双手不操作时,平放在操作台上,面部表情轻松愉悦,自始至终面带微笑;蹲姿：不要弯下身体翘臀部,这是不雅观又不礼貌的接待准备工作是茶艺馆为客人提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面;品茗环境追求“净”“雅”“洁”乌龙茶的茶具准备主泡器茶船、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托玻璃杯用具主泡器玻璃杯、茶船盖碗用具准备主泡器盖碗、茶船水方人员具有良好的文化素养迎宾：有专人在门口进行迎宾,根据来客的人数,把客人安排到适当的位置;茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等茶艺馆经理的主要职责：填写工作日记,反映茶艺馆的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等;茶艺师主要职责：根据客人的要求准备不用的茶叶及沏泡用具振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨企业的经营管理：抓好管理仍然不是易事,一是抓货源管理,二是抓人才管理,三是抓内部管理;1绿茶西湖龙井：产于浙江杭州西湖区洞庭碧螺春：产于竞速吴县太湖的洞庭山早嫩净外形条索纤细,卷曲如螺,茸毫密披,色泽阴绿隐翠;信阳毛尖：产于河南信阳和罗山;黄山毛峰：产于安徽歙xi一声县黄山太平猴魁：产于安徽太平的猴坑一带六安瓜片：产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗pi二声邻山区中国煎茶品质特点外形条索细紧挺直,呈针状；色泽鲜绿,或深绿油润有光;2红茶的特点与识别工艺不同有红条茶和红碎茶之分祁红产于安徽祁门乌龙茶的特点与识别安徽铁观音原产于福建安溪,当地茶树良种很多,其中以铁观音茶树制成;凤凰水仙：产于广东潮州白茶的特点与识别白牡丹白牡丹的品质特点是：外形不成条索,似枯萎花瓣,色泽灰绿或暗青苔色; 黄茶的特点与识别君山银针产于湖南岳阳的洞庭山蒙顶黄牙产于四川名山县的蒙山蒙顶黄牙的品质特点：外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露;霍山黄芽产于安徽霍山黑茶的特点与识别普洱散茶条索粗壮肥大完整,色泽褐红俗称“猪肝色”或带有灰白色;熏花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香的花干,通过筛分剔除,尤其是高级熏花茶更是如此,只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中拌花茶它是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干,充作花茶;销售：选准时机：四种时机,皆为接近顾客对其适时进行导购推销的最佳时机;1 顾客产生兴趣时2 顾客提出要求时3 品茶环境有利之时4 当茶馆来客人较多。

茶艺师（中级）理论知识试题库（附答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.接待印度宾客，敬茶时应用()提供服务。

A、双手B、单手C、右手D、左手正确答案：C2.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B3.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响正确答案：A4.安溪乌龙茶艺的()相似于传统程序关公巡城。

A、点水流香B、悬壶高冲C、沐淋瓯杯D、观音出海正确答案：D5.在为宾客引路指示方向时，应()，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向内B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向上正确答案：D6.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、乌龙茶B、蒙顶茶C、红碎茶D、龙井茶正确答案：D7.接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A、右手B、左手C、单手D、双手正确答案：D8.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。

A、季节、气候和器具B、季节、气候和价格C、季节、气候和体质D、季节、气候和包装正确答案：C9.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。

A、分解B、还原C、化合D、氧化正确答案：D10.茶艺是()的基础。

A、茶道B、茶俗C、茶情D、茶文正确答案：A11.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。

此诗是对()泉水景观的赞美。

A、梦泉B、涌泉C、惠泉正确答案：D12.平邑金银花茶内质的品质特点是()。

A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜C、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。

中级茶艺师理论复习资料第一章礼仪与接待茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。

在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。

只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。

第一节礼仪礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。

具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。

礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。

因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。

一、接待礼仪与技巧茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。

为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。

以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的：1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。

2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。

3．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。

4．如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情地招呼接待。

5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，必要时向宾客复述一遍，以免出现差错。

6．留意宾客的细小要求，如“茶叶用量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见，严格按宾客的要求去做。

7．当宾客对饮用什么茶或选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务周到。

茶具知识模拟练习班级学号姓名得分一、单选择1. 早期茶具的特点是( )A. 金属茶具B. 一器多用C. 木制茶具D. 石质茶具2. 原始社会茶具的特点是( )。

A. 一器多用B. 石制茶具C. 铁制茶具D. 陶制茶具3. ()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A. 原始社会B. 西汉时期C. 三国时期D. 战国时期4. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A. 王褒《僮约》B. 陆羽《茶经》C. 王褒《茶经》D. 陆羽《僮约》5. 茶馆最早出现于( )。

A. 汉代B. 唐代C. 战国时期D. 三国时期6. ( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A. 唐代B. 宋代C. 元代D. 明代7. 宋代哥窑的产地在()。

A. 浙江杭洲B. 河南临汝C. 福建建洲D. 浙江龙泉8. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。

A. 玻璃B. 黒釉瓷C. 白瓷D. 青瓷9. 元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰. 清丽恬静，既既典雅又丰富。

A. 白瓷B. 青瓷C. 青花瓷D. 紫砂陶10. 景瓷宜陶是( )茶具的代表A. 宋代B. 元代C. 明代D. 现代11. 明代茶具的代表是( )。

A. 青花瓷器B. 黑釉瓷器C. 景瓷宜陶D. 玻璃茶具12. ( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A. 紫砂壶B. 盖碗C. 兔毫盏D. 茶盅13. ( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

A. 紫砂壶B. 玻璃壶C. 白瓷壶D. 黑釉壶14. 瓷器茶具出现的时代是( )。

A. 唐代B. 宋代C. 汉代D. 晋代15. 泥色多变，耐入寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。

A. 紫砂茶具B. 竹木茶具C. 金属茶具D. 玻璃茶具16. 瓷器茶具按色泽不同科分为( )茶具等。

茶艺师考试试题库（初级、中级、高级）及答案一、初级茶艺师考试题库汇总清饮茶用杯泡法冲泡时,用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,（）满即可。

A、六成B、七成C、八成D、九成答案：B让客人品饮与评价的形式是属于（）。

A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺答案：D下列茶树中,植株无明显主干的是（）茶树。

A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样答案：C绿茶能有效阻断人体内亚硝酸胺的形成，因而（）价用优于红茶。

A、抑菌B、抗癌C、抗辐射D、防血管硬化答案：B茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素答案：D红茶可分为（）、工夫红茶和红碎茶三类。

A、祁门红荟B、印度红茶C、小种红茶D、进口红茶答案：C经营单位取得“卫生许可证”后,向（）申请登记,办理营业执照。

A、工商税务局B、商标事务所C、生防疫站D、上商行政管理部门答案：D下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘B、轻C、冽D、重答案：D关于茶艺营销人员的专业素质,说法错误的是（）。

A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格B、客户至上,对于客户的要求,要满足,不能拒绝C、诚实待人,赢得顾客的信任D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术答案：B更年期女性因情绪烦躁不安宜饮（）。

A、绿茶B、花茶C、红茶D、青茶答案：B职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中答案：B茶艺师职业道德的基本准则,就是指（）。

A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量B、精通业务,不断提高技能水平C、努力钻研业务,追求经济效益第一D、提高自身修养,实现自我提高答案：A茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和答案：A最早记载茶为药用的书籍是（）。