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蛋白质和氨基酸ppt4 苏教版优质课件

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第六章 蛋白质与氨基酸 ppt课件

第六章 蛋白质与氨基酸 ppt课件

86±7
面粉 (精)
96±4
菜豆
78
大米
88±4
花生酱
88
玉米
85±6
中国混合膳
96
吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p15
生大豆60% 熟豆浆85% / 豆腐90-96%
ppt课件
30
影响蛋白质消化率的因素
■蛋白质的来源 ■其它的膳食因素如食物纤维、多酚化合物(包 括单宁)，以及改变蛋白质酶促水解释放氨基酸 的化学反应等
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14页，1999年。
ppt课件
22
氨基酸模式(amino acid pattern)
定义： 氨基酸模式是蛋白质中各种必需氨基酸的构成 比例。 计算方法： 是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别 计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列 的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
二、建造新组织和修补更新组织
◆供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸。 ◆体内蛋白质的合成与分解之间也存在着动态 平衡。通常一般认为成人体内全部蛋白质每天 约有3％更新。
条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸
非必需氨基酸(nonessential amino acid)。

《蛋白质与氨基酸》PPT课件

《蛋白质与氨基酸》PPT课件
②表中未加括号的数字来自WHO technical report series,522,1973；括号内数字为后来的文献值。 引自：WHO technical report series,724 1985.
第四章 蛋白质与氨基酸
氨基酸/ (mg/g pro.)
组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 总计 包括组氨酸 不包括组氨酸
分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
第四章 蛋白质与氨基酸
（2）结合蛋白 由简单蛋白与其他非蛋白成分（辅基） 结合而成。
色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、 叶绿蛋白和细胞色素等。
糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖 蛋白等。
脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血浆低密度脂 蛋白、血浆高密度脂蛋白等。
缬氨酸
7.2
4.8
5.3
3.2
6.2
4.8
4.1
5.1
4.4
4.4
第四章 蛋白质与氨基酸
• 二、必需氨基酸对人体的作用
•பைடு நூலகம்1．赖氨酸 赖氨酸为碱性必需氨基酸。谷物食品中的赖氨酸含量甚低，
且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结
构组分。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与 胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿 生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的 积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足 而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良等。
（3）不完全蛋白质 所含必需氨基酸的种类不全，若在 膳食中作为唯一蛋白质来源，既不能维持生命，也不能促进 儿童生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织中的 胶原蛋白以及豌豆中的豆球蛋白等。

蛋白质降解和氨基酸代谢优秀课件.ppt

蛋白质降解和氨基酸代谢优秀课件.ppt
第七章 蛋白质降解和氨基酸的分解代谢
学习目标
◆掌握一些主要的概念：转氨作用，氧化脱氨，联合脱氨 基作用,鸟氨酸循环(尿素循环)，生酮和生糖氨基酸
◆熟悉鸟氨酸循环发生的部位，循环中的各步酶促反应， 尿素氮的来源
◆了解氨基酸碳骨架的氧化途径，特别是与代谢中心途径 （酵解和柠檬酸循环）的关系，以及一些氨基酸代谢 中酶的缺损引起的遗传病.
内容提要
◆生物体内蛋白质的降解体系主要包括溶酶体的非选择性降解和泛 肽/26S蛋白酶体的选择性降解.
◆谷氨酸脱氢酶催化氨整合到谷氨酸中，谷氨酰胺是氨的一个重要 载体和主要运输形式。葡萄糖-丙氨酸循环.
◆转氨酶催化α-氨基酸和α-酮酸的可逆相互转换。 ◆联合脱氨基作用是生物体脱氨的主要方式,主要分为以谷氨酸脱
L-谷氨酸脱氢酶
CH NH2 COOH
NAD(P)+ NAD(P)H+H+
COOH
CH2 CH2 C=O
+ NH3
COOH
R-CH-COO|
氨基酸氧化酶（FAD、FMN） R-C|| -COO-+NH3
NH+3
α-氨基酸
H2O+O2
H2O2
O
α-酮酸
蛋白质降解和氨基酸代谢优秀课件
• 氨基酸氧化酶：
（pepsinogen） （pepsin）
小肠 分泌 肠促胰液肽 中和胃酸
（secretin）
小肽
胰蛋白酶，糜蛋白酶，弹性蛋白酶
（trypsin） （chymotrypsin） （elastase）
羧肽酶， 氨肽酶 ， 二（三）肽酶
（carboxypeptidase）（aminopeptidase） （di，tripeptidase）

蛋白质和氨基酸 PPT课件4 苏教版

蛋白质和氨基酸 PPT课件4 苏教版

有机物
性质
有机物
生活经验
性质
1965年我国科结技晶工牛 胰作岛者素 成功合成了 具有生物学活性的—结晶牛胰岛素!
我
我是阳阳
叫
的妈妈
阳 阳
我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
读一 读 英美科学家2006年5月18日宣布完成了 人类第一号染色体的基因测序图，已经进 行了16年的人类基因组计划终于画上了一 个圆满的句号。
•
20、没有收拾残局的能力，就别放纵善变的情绪。
•
15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。
•
16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。
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17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
•
11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
•
12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
•
17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
•
18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
•

蛋白质与氨基酸PPT课件

蛋白质与氨基酸PPT课件
pI时，[Gly+ ] = [Gly- ]
[H+]2=K1K2 pH=（pK1+pK2）/2 pI=（pK1+pK2）/2
[Gly±] [H+] K1
=
[Gly±] K2 [H+]
pIGly =（2.34+9.60）/2=5.97
.
31
酸性氨基酸，以Asp为例：
.
32
碱性氨基酸，以Lys为例：
.
总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。
几年前，在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病，其致病元凶就是 蛋白粒子（prion），这种只有蛋白质而没有核酸的病原体，可引起 人或动物的疯牛病，这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础。
.
2
（二）一般组成
元素组成：所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种 元素，大多数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质 还含有一些其它元素，如 P、Fe、Cu、Mo、I等。
CO- O +
H3N C H
R
CO-O H2N C H+H+
R
As a base（proton acceptor）：
CO-O
+
H3N
C
H+H+
COOH
+
H3N C H
R
R
.
25
不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在：
COOH -
CO - O -
CO - O
+
+ O H
H 3NC H
+ H +
+
+ O H

高中化学苏教版必修2-蛋白质和氨基酸-PPT课件

高中化学苏教版必修2-蛋白质和氨基酸-PPT课件

2021
20
[创新题]
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
[课堂巩固练习题]
2021
11
1、蛋白质的性质-盐析
胶体 10－9< d <10－7m －－丁达尔现象
蛋
白
饱和
析出 又
质 溶 液
(NH4)2SO4 现
溶液
象
白色 加
沉淀
水 现
沉淀 溶解
中
象
加
入
2021
12
蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的
现象。
无机轻金属盐浓溶液
蛋白质
析出沉淀
加蒸馏水
蛋白质的溶解度降低而析出。
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ ）A、D
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
神奇又特殊蛋白质-----酶 酶(enzyme)是一类具有催化作用的蛋白质。酶是天
1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
2、蛋白质溶液
变性凝结
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
[知识应用]
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或 豆浆来解毒。 ②

蛋白质和氨基酸公开课ppt课件

蛋白质和氨基酸公开课ppt课件
蛋白质和氨基 酸公开课
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？

蛋白质和氨基酸PPT课件

蛋白质和氨基酸PPT课件
②向蛋白质溶液中加入硝酸银溶液、硫酸铜溶液、 乙酸铅溶液、乙醇溶液、苯酚溶液时，会使蛋白质 从溶液沉淀出来，加水后沉淀不溶解。
第24页/共58页
实验3
取3ml鸡蛋白溶液于试管中，将试管放在酒精灯 火焰上加热。待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试 管中向试管中加入蒸馏水，不断振荡，观察现象
现象
加热蛋白质凝结，加水后沉淀不溶解。
第25页/共58页
●结论1：
性质3:蛋白质的盐析
蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液〔如
Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减 小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质
转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。
盐析是一个可逆的物理变化，故不影响蛋白质的性质
应用： ●
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨 基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，叫做成肽反应。
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可 以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
第19页/共58页
【课堂练习】
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
（C ）
H R OH R O —N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
第20页/共58页
2.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不
第26页/共58页
●结论2：
性质4:蛋白质的变性
在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用
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7 、有些人在激烈竞争的汹涛骇浪中被卷走，从此一蹶不振;有些人却迎着风口、踏上浪尖，上了岸，他们成功了。因为他们多了一份坚持。风口浪尖对于他们来说不是绊脚石，而是垫高自己的基 石。
15 、我走得很慢，但我从不后退。 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 7 、准备种子，就收获果实;准备努力，就收获成功;准备今天，就收获明天。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 9 、我决不相信，任何先天的或后天的才能，可以无需坚定的长期若干的品质而得到成功。 18 、金矿的山上还有着其他花朵，除了具备发现的眼睛外，还需要有着肯流汗的心。成功提示：金子常常就埋在身旁的泥土里，勤奋是最好的点金指。 15 、努力不一定成功，放弃肯定失败。
SARS病毒的电子图片
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
方法指导 结构
有机物
总结四：蛋白质的性质
1、蛋白质的盐析
特征：可逆、物理变化 用途：分离、提纯蛋白质
2、蛋白质的变性
强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、加热、紫外线等 用途：杀菌消毒、解毒
3、颜色反应
有些蛋白质 －浓硝酸/加热－黄色 用途：检验、鉴别某些蛋白质
4、灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的味道 用途：检验、鉴别蛋白质
欢迎走进化学世界
Welcome To Chemistry World
2006.2湖南株洲再现大头娃娃
专题三 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
总结一：蛋白质的作用
蛋白质是生命的基石。 一切重要的生命现象和生理机能
都与蛋白质密切相关， 没有蛋白质就没有生命。
总结二：蛋白质的存在
4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林） 可用作制生物标本的常用药剂？
5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？
6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕， 你能解释可能接触了什么药品吗？
7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
SARS的凶手——冠状病毒，它进 入人体后，借助人体内的原料合成 病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
DNA的双螺旋结构 人类染色体的扫描显微图
中学化学资料网 版权所有

5 、每个人都有美好的梦想，只有坚持，你的梦想才能实现。 3 、思想是人的翅膀，带着人飞向想去的地方。 7 、要始终保持敬畏之心。对时光，对美，对痛楚。仿佛我们的活，也只是一棵春天中洁白花树的简单生涯。不管是竭力盛放，还是静默颓败，都如此甘愿和珍重。 19 、一个人的成功除了靠自己的勤奋努力外，谦虚谨慎是不可缺少的品格。自以为是的人永远也找不到成功的门路。 15 、生命对某些人来说是美丽的，这些人的一生都为某个目标而奋斗。 19 、每个人都有潜在的能量，只是很容易：被习惯所掩盖，被时间所迷离，被惰性所消磨。 20 、生活中所遭遇的种种困难挫折，既能成为掩埋我们的“泥沙”，又能成为我们的垫脚石。只要我们善于运用它，就能克服困难，迈向成功。 9 、有时，成功就在我们眼前，但却被我们所忽略，以致最终地丧失。把握眼前，坚持做好每件事，那么，成功将会离我们越来越近。 7 、要始终保持敬畏之心。对时光，对美，对痛楚。仿佛我们的活，也只是一棵春天中洁白花树的简单生涯。不管是竭力盛放，还是静默颓败，都如此甘愿和珍重。 13 、不断进取，勇于面对一切困难，努力克服它，战胜它，这是生存的法则。相反，逃避是懦夫的作为，最终只能带来更多的危机。 8 、如果你的个性让很多人对你敬而远之，那么你的个性是失败的，个性的成功在于能吸引，而不是能排斥。 6 、把握现在、就是创造未来。 15 、如果你希望成功，当以恒心为良友，以经验为参谋，以当心为兄弟，以希望为哨兵。 16 、请不要为自己相貌或者身高过分担心和自卑。人是动物，但是区别于动物。先天条件并不是阻挡你好好生活的借口。人的心灵远胜于相貌，请相信这点。如果有人以相貌取人，那么你也没 必要太在意。因为他们压根没有看到你的价值所在，人家是凡夫俗子罢了。
请大家观察下列氨基酸，说说它们在结构 上的共同点：
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
1、构成蛋白质的基石－氨基酸 R
H2N C COOH H
每种氨基酸分子 至少都含有 一个氨基（ —NH）2 和 一个羧基 （—COOH）
组成元素质量分数ຫໍສະໝຸດ ％C53H
7
O
23
N
16
S
1
P、Fe、Mg、I等 微量
总结三：蛋白质的组成
1、构成蛋白质的基石——氨基酸 （1）概念 （2）结构特点
2、蛋白质的元素组成
根据学案上所给的实验药品，
实 小组合作探究蛋白质的性质。
验 探
实验药品：
究 鸡蛋、头发、饱和(NH4)2SO4溶液、
浓HNO3、95％酒精溶液、CuSO4溶液、
蒸馏水。
身身 边边 的的 化化 学学
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？
身身 边边 的的 化化 学学
性质
有机物
生活经验
性质
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了 具有生物学活性的—结晶牛胰岛素!
我
我是阳阳
叫
的妈妈
阳 阳
我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
读一 读 英美科学家2006年5月18日宣布完成了 人类第一号染色体的基因测序图，已经进 行了16年的人类基因组计划终于画上了一 个圆满的句号。