蛋白质组成成分和氨基酸PPT
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１克Ｎ＝ 6.25克 蛋白质
每克样品中含N克数×6.25×100 =100克样品中蛋白质的含量（克%）
四、蛋白质的水解
1、酸水解
蛋白质
6 mol/LHCl或
4 mol/L的H2SO4 氨基酸混合物
105℃ 20小时
四、蛋白质的水解
2、碱水解
蛋白质
5 mol/L NaOH
氨基酸混合物
煮沸10h-20h
二、蛋白质的分类
（二）按分子组成分类
1.简单蛋白 由氨基酸组成 7类： 清蛋白 球蛋白 组蛋白 精蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白和硬蛋白。
2.结合蛋白 由蛋白质和非蛋白成分组 成，后者称为辅基。 7类： 核蛋白 脂蛋白 糖蛋白 磷蛋白 血红素蛋白 黄素蛋白和金属蛋白。
三、蛋白质的元素组成与分子量
元素组成： Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 含Ｎ量 ： １６％
蛋、半胱、丝、苏、谷、 谷酰、天、天酰、赖、精 ②芳香族氨基酸：苯丙、酪、色 ③杂环氨基酸： 组、脯 ④杂环亚氨基酸：脯
氨基酸 Ｒ基团 Ｒ基团上有功能基团
丝Ser 半胱Cysh 天酰Asn 谷酰Gln 天冬Asp 谷Glu
赖Lys 精Arg 组His
－ＯＨ 羟基 －ＳＨ 巯基 －ＣＯ－ＮＨ 酰胺基
在近紫外区(220-300nm) 只有酪氨酸、苯丙氨酸和 色氨酸有吸收光的能力。
酪氨酸的max＝275nm， 275=1.4x103;
苯丙氨酸的max＝257nm， 257=2.0x102;
色氨酸的max＝280nm， 280=5.6x103;
Edman反（应二）化学性质
① 与苯异硫氰酸酯(PITC )的反应
-N=C=S
+ 苯异硫氰酸酯 (PITC )
COOH |
H2N-CH | R
在弱碱中
O
-NH-C-NH-CH-COOH
|
S
R
苯氨基硫甲酰氨基酸 (PTC-氨基酸)
H+
环化
C
-N
CH-R
C
NH
S
苯乙内酰硫脲氨基酸 (PTH-氨基酸) 无色
★Sanger 反应
② 与2,4-二硝基氟苯反应
O2N-
-F
|
非活性蛋白质 （四）按溶解度分类： 可溶性蛋白质
醇溶性蛋白质 不溶性蛋白质
二、蛋白质的分类 （一）按分子形状分类
1.球状蛋白
球形，多溶于水，多 具有活性，长度与 直径之比一般小于 10。
如酶、转运蛋白、蛋 白激素、抗体等。
2.纤维状蛋白
细长，分子量大，多 是结构蛋白。
如胶原蛋白，弹性蛋 白，角蛋白等。
非必需氨基酸：
体内能合成的氨基酸。12种
（二）不常见蛋白质氨基酸
HO N H
COOH
H2NCH2CHCH2CH2CHCOOH
OH
NH2
4-羟基脯氨酸
5-羟基赖氨酸
CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH NH2
6-N-甲基赖氨酸
I
HO CH2CHCOOH
I
NH2
3,5-二碘酪氨酸
r-氨基丁酸（GABA）
谷氨酸
谷氨酸脱羧酶
ＣＯ2
r-氨基丁酸
r-氨基丁酸的功能:
它是一种抑制性神经递质，对中枢神经原有普 遍抑制作用，对突触前、突触后也有一定抑制作用。
（三）氨基酸的生物学功能
1、合成蛋白质，以满足机体生长发 育和组织的更新修复等需要。
2、转变成具有重要生理功能的含氮 化合物（如核苷酸、尼克酰胺、儿茶酚 胺类激素、甲状腺素等）。
－ＣＯＯＨ 羧基
－ＮＨ2 氨基 胍基 咪唑基
根据氨基酸的侧链R基团的极性分类：
①极性氨基酸：
⑴极性不带电荷：甘、丝、苏、天酰、 谷酰、 酪、半胱
⑵极性带负电荷：天、谷 ⑶极性带正电荷：组、赖、精
②非极性氨基酸：丙、缬、亮、异亮、
苯丙、蛋、脯、色
必需氨基酸：
机体维持正常代谢、生长所必需，而 自身不能合成，需从外界获取的氨基 酸 。 如 ： Phe 、 Trp 、 Lys 、 Met 、 Leu、I1e、Thr、Val、His、Arg。
四、蛋白质的水解
3、酶水解
蛋白酶
蛋白质 （proteinase） 肽段
第二节 氨基酸
一、氨基酸的结构与分类 （一）基本氨基酸 （二）不常见的蛋白质氨基酸 （三）氨基酸的生物学功能
二、氨基酸的性质 （一）物理性质 （二）化学性质
一、氨基酸的结构与分类
（一）基本氨基酸 组成蛋白质的氨基酸，20种。 （二）稀有氨基酸 是多肽合成后由基本氨基酸经酶促修饰而来。 （三）氨基酸的生物学功能
（一）基本氨基酸
1、２０种氨基酸的化学名称及结构通式：
2、构型： 从蛋白质水解得到的α－氨基酸属
L－ α －氨基酸 COOH ︱
H2 N －C－H ︱ R
Ｒ代表氨基酸的侧链（Ｒ基团）。 不同的氨基酸，Ｒ基团不同。
氨基酸的分类
根据氨基酸的侧链R基团的化学结构分类： ①脂肪族氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、
一、蛋白质的功能多样性
1.催源自文库功能 2.结构功能 3.运输功能 4.贮存功能 5.运动功能
6.防御功能 7.调节功能 8.信息传递功能 9.遗传调控功能 10.其它功能
二、蛋白质的分类
（一）按分子组成特点分类： 单纯蛋白质
结合蛋白质 （二）按分子形状分类： 球状蛋白质
纤维状蛋白质 （三）按生物学功能分类：活性蛋白质
+
NO2
2,4-二硝基氟苯 (DNFB或FDNB)
第一章 蛋 白 质
第一节 蛋白质通论
蛋白质存在于所有的 生物细胞中，是构成 生物体最基本的结构 物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的 物质基础，它参与了 几乎所有的生命活动 过程。
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽 键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
3、转变成糖类或脂肪。 4、氧化供能。
二、氨基酸的重要理化性质
（一）物理性质 （二）化学性质
（一）物理性质
氨基酸的构型、旋光性和光吸收
1、氨基酸的构型与旋光性
Gly一种构型,无旋光性 Thr和Ile有四种光学异构体。 其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D
型。
构成蛋白质的氨基酸均属L-型（L-苏氨酸）。
氨基酸的旋光性（符号和大小）取决于它 的R基的性质，并与溶液的PH值有关。
外消旋物：D-型和L-型的等摩尔混合物。
L-苏氨酸和D-苏氨酸组成消旋物。
★内消旋物：分子内消旋
胱氨酸有三种立体异构体：L-胱氨酸、D-胱氨酸、内 消旋胱氨酸。
L-胱氨酸和D-胱氨酸是外消旋物
2、氨基酸的光吸收性
构成蛋白质的20种氨基酸在 可见光区都没有光吸收， 但在远紫外区(<220nm) 均有光吸收。
每克样品中含N克数×6.25×100 =100克样品中蛋白质的含量（克%）
四、蛋白质的水解
1、酸水解
蛋白质
6 mol/LHCl或
4 mol/L的H2SO4 氨基酸混合物
105℃ 20小时
四、蛋白质的水解
2、碱水解
蛋白质
5 mol/L NaOH
氨基酸混合物
煮沸10h-20h
二、蛋白质的分类
（二）按分子组成分类
1.简单蛋白 由氨基酸组成 7类： 清蛋白 球蛋白 组蛋白 精蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白和硬蛋白。
2.结合蛋白 由蛋白质和非蛋白成分组 成，后者称为辅基。 7类： 核蛋白 脂蛋白 糖蛋白 磷蛋白 血红素蛋白 黄素蛋白和金属蛋白。
三、蛋白质的元素组成与分子量
元素组成： Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 含Ｎ量 ： １６％
蛋、半胱、丝、苏、谷、 谷酰、天、天酰、赖、精 ②芳香族氨基酸：苯丙、酪、色 ③杂环氨基酸： 组、脯 ④杂环亚氨基酸：脯
氨基酸 Ｒ基团 Ｒ基团上有功能基团
丝Ser 半胱Cysh 天酰Asn 谷酰Gln 天冬Asp 谷Glu
赖Lys 精Arg 组His
－ＯＨ 羟基 －ＳＨ 巯基 －ＣＯ－ＮＨ 酰胺基
在近紫外区(220-300nm) 只有酪氨酸、苯丙氨酸和 色氨酸有吸收光的能力。
酪氨酸的max＝275nm， 275=1.4x103;
苯丙氨酸的max＝257nm， 257=2.0x102;
色氨酸的max＝280nm， 280=5.6x103;
Edman反（应二）化学性质
① 与苯异硫氰酸酯(PITC )的反应
-N=C=S
+ 苯异硫氰酸酯 (PITC )
COOH |
H2N-CH | R
在弱碱中
O
-NH-C-NH-CH-COOH
|
S
R
苯氨基硫甲酰氨基酸 (PTC-氨基酸)
H+
环化
C
-N
CH-R
C
NH
S
苯乙内酰硫脲氨基酸 (PTH-氨基酸) 无色
★Sanger 反应
② 与2,4-二硝基氟苯反应
O2N-
-F
|
非活性蛋白质 （四）按溶解度分类： 可溶性蛋白质
醇溶性蛋白质 不溶性蛋白质
二、蛋白质的分类 （一）按分子形状分类
1.球状蛋白
球形，多溶于水，多 具有活性，长度与 直径之比一般小于 10。
如酶、转运蛋白、蛋 白激素、抗体等。
2.纤维状蛋白
细长，分子量大，多 是结构蛋白。
如胶原蛋白，弹性蛋 白，角蛋白等。
非必需氨基酸：
体内能合成的氨基酸。12种
（二）不常见蛋白质氨基酸
HO N H
COOH
H2NCH2CHCH2CH2CHCOOH
OH
NH2
4-羟基脯氨酸
5-羟基赖氨酸
CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH NH2
6-N-甲基赖氨酸
I
HO CH2CHCOOH
I
NH2
3,5-二碘酪氨酸
r-氨基丁酸（GABA）
谷氨酸
谷氨酸脱羧酶
ＣＯ2
r-氨基丁酸
r-氨基丁酸的功能:
它是一种抑制性神经递质，对中枢神经原有普 遍抑制作用，对突触前、突触后也有一定抑制作用。
（三）氨基酸的生物学功能
1、合成蛋白质，以满足机体生长发 育和组织的更新修复等需要。
2、转变成具有重要生理功能的含氮 化合物（如核苷酸、尼克酰胺、儿茶酚 胺类激素、甲状腺素等）。
－ＣＯＯＨ 羧基
－ＮＨ2 氨基 胍基 咪唑基
根据氨基酸的侧链R基团的极性分类：
①极性氨基酸：
⑴极性不带电荷：甘、丝、苏、天酰、 谷酰、 酪、半胱
⑵极性带负电荷：天、谷 ⑶极性带正电荷：组、赖、精
②非极性氨基酸：丙、缬、亮、异亮、
苯丙、蛋、脯、色
必需氨基酸：
机体维持正常代谢、生长所必需，而 自身不能合成，需从外界获取的氨基 酸 。 如 ： Phe 、 Trp 、 Lys 、 Met 、 Leu、I1e、Thr、Val、His、Arg。
四、蛋白质的水解
3、酶水解
蛋白酶
蛋白质 （proteinase） 肽段
第二节 氨基酸
一、氨基酸的结构与分类 （一）基本氨基酸 （二）不常见的蛋白质氨基酸 （三）氨基酸的生物学功能
二、氨基酸的性质 （一）物理性质 （二）化学性质
一、氨基酸的结构与分类
（一）基本氨基酸 组成蛋白质的氨基酸，20种。 （二）稀有氨基酸 是多肽合成后由基本氨基酸经酶促修饰而来。 （三）氨基酸的生物学功能
（一）基本氨基酸
1、２０种氨基酸的化学名称及结构通式：
2、构型： 从蛋白质水解得到的α－氨基酸属
L－ α －氨基酸 COOH ︱
H2 N －C－H ︱ R
Ｒ代表氨基酸的侧链（Ｒ基团）。 不同的氨基酸，Ｒ基团不同。
氨基酸的分类
根据氨基酸的侧链R基团的化学结构分类： ①脂肪族氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、
一、蛋白质的功能多样性
1.催源自文库功能 2.结构功能 3.运输功能 4.贮存功能 5.运动功能
6.防御功能 7.调节功能 8.信息传递功能 9.遗传调控功能 10.其它功能
二、蛋白质的分类
（一）按分子组成特点分类： 单纯蛋白质
结合蛋白质 （二）按分子形状分类： 球状蛋白质
纤维状蛋白质 （三）按生物学功能分类：活性蛋白质
+
NO2
2,4-二硝基氟苯 (DNFB或FDNB)
第一章 蛋 白 质
第一节 蛋白质通论
蛋白质存在于所有的 生物细胞中，是构成 生物体最基本的结构 物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的 物质基础，它参与了 几乎所有的生命活动 过程。
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽 键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
3、转变成糖类或脂肪。 4、氧化供能。
二、氨基酸的重要理化性质
（一）物理性质 （二）化学性质
（一）物理性质
氨基酸的构型、旋光性和光吸收
1、氨基酸的构型与旋光性
Gly一种构型,无旋光性 Thr和Ile有四种光学异构体。 其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D
型。
构成蛋白质的氨基酸均属L-型（L-苏氨酸）。
氨基酸的旋光性（符号和大小）取决于它 的R基的性质，并与溶液的PH值有关。
外消旋物：D-型和L-型的等摩尔混合物。
L-苏氨酸和D-苏氨酸组成消旋物。
★内消旋物：分子内消旋
胱氨酸有三种立体异构体：L-胱氨酸、D-胱氨酸、内 消旋胱氨酸。
L-胱氨酸和D-胱氨酸是外消旋物
2、氨基酸的光吸收性
构成蛋白质的20种氨基酸在 可见光区都没有光吸收， 但在远紫外区(<220nm) 均有光吸收。