质构仪(物性分析仪)

质构仪操作使用指南质构仪是一种用于测试食品、塑料、药品等材料的物理性质的仪器。

它能够精确测量材料的硬度、质地、弹性等参数，从而判断其品质及适用性。

本文将为您详细介绍质构仪的操作使用指南。

1. 准备工作在操作质构仪之前，需要进行一些准备工作：(1) 将质构仪放置于平稳的地面上，并将其插入电源。

(2) 根据测量对象的要求，装载不同的钳具或夹具。

(3) 将测试样品制备成规格相同的试样。

(4) 打开质构仪软件，并进行必要的预热或校准操作。

2. 操作步骤(1) 选择测试类型和测量参数根据试样的性质和测试要求，选择适当的测试类型和测量参数。

质构仪通常可测试的项目包括硬度、弹性、粘度、压缩强度等。

此外，还需设定测试速度、测试深度、采样速率等参数。

(2) 安装测试样品根据试样的形状和大小，选择对应的测试夹具或钳具，并将其固定好。

将试样置于测试夹具或钳具中，并调整好位置，确保试样的表面与测试夹具平行，无错位或损伤。

(3) 进行测试按下测试键开始测试过程。

质构仪将依据预设的参数，以一定速度对试样施加力量，并记录下其变形和变化情况。

测试过程中，应当保持仪器的稳定性，防止外界震动和影响。

(4) 分析测试结果测试完成后，质构仪将自动记录下测试结果。

通过软件可以查看和分析测试结果，包括力-时间曲线、功-位移曲线、峰值力、峰值时间、变形率等参数。

可以将测试结果以表格或图形的形式输出，以便后续分析。

3. 维护保养质构仪的正常使用寿命和测量精度，与其保养和维护密不可分。

以下是一些维护保养的要点：(1) 每次使用后，及时清洁仪器，避免残留杂质或污垢影响测量精度。

(2) 定期校准仪器，以确保其测量结果的准确性。

同时，也要保持测试夹具或钳具的平整度和垂直度。

(3) 保持仪器干燥，并定期更换和清洗传感器、电池等部件。

(4) 避免过度使用和超负荷测试。

物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述刘亚平李红波摘要：质地特性是果蔬极其重要的品质因素，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。

简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况，就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述，并展望了其今后的发展方向。

关键词：物性分析仪；果蔬；TPA新鲜果蔬是人们日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲、具有独特的色、香、味、形的保健食品。

果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求，加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。

质地在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等。

评价果实质地特性的参数包括果实的弹性、坚实度、粘性、汁液丰富度等。

目前质地测试有两种方法，分别为仪器分析法和感官评定法。

大部分情况下两者具有很好的相关性。

与感官评定法相比，仪器分析法更容易操作，且重复性好，花费时间更少，也更加方便。

目前质构测定在果蔬中的应用处于起步阶段，本文就物性分析仪及TPA 在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项及今后发展方向进行了综述。

l 物性分析仪物性分析仪通过特定的检测方法测定实验对象的质地结构，详细客观的得出相应的参数数据，这些质构指标在一定程度上反映了果实的质地特性和组织结构变化，也间接反映了果蔬保鲜效果，而且此方法迅速准确，特别适用于不易贮藏的果蔬产品和高附加值产品的检测。

1．1 物性分析仪简介物性分析仪(Texture Analyzer)，也称物性测试仪或质构仪，它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，是精确的感官量化测量仪器。

美、英及台湾等国家和地区应用较早，近些年在我国大陆地区才逐渐被推广和被各厂家接纳。

物性分析仪（质构仪）使用特点分析仪操作规程TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是针对讨论机构推出的专业讨论级食品物性分析系统，其产品可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、撕裂强度、抗压强度、穿透强度、疲乏强度、游离水分等等。

通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形分裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲乏强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等，而且用户完全可以依据本身的需求设计试验模型获得相应的试验模型曲线。

可供选择的附件（感应元、探头、夹具和样品台等）有300多个，并且它具有良好的扩展性，可依据客户需求设计配备特别附件以备分析之用。

技术参数：1. 由全球食品物性讨论开发的专业讨论级食品物性分析仪（质构仪）2. zui大检测力:2500牛（可依据气力感应元调整）3. 检测精度：优于0.015%（全球检测精度zui高！）4. 检测行程：30厘米（可依据特别使用需求加长）5. 检测速度：0.1500毫米/分钟可调6. 32厘米长下降距离精度：2.5 微米7. 速度精度：优于0.1%8. 数据采集率：大于2000组/秒（每组数据包含8000—12000个数据，经过软件筛选构成zui终的2000组/秒数据）9. 多种检测探头可选，全部探头全部通过标准校准认证，符合工业标准。

10. 智能型气力转换，可选10、25、50、100、250、500、1000和2500牛顿等转换器件，通过气力转换器件，可以更改检测量程范围，同时更改解析度以适合不同的样品分析11. 计算机掌控，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析。

12. 尺寸及重量：29cm*cm43*75cm；18.2Kg紧要特点：一、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是新研发的全球精度zui高的（0.015%）TMS—PRO型高精度专业食品物性分析仪（质构仪）。

二、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、性价比高等特点，是高校科研院所、食品工业企业、质检机构试验室讨论食品物性的有力分析工具。

质构仪的原理
质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品、纸张等物质的物理特性的仪器。

其原理是利用力学原理，通过对样品施加力量并测量变形，从而计算出样品的物理特性。

质构仪通常由一个电子秤和一个电机组成。

样品被固定在一个夹持器中，夹持器被安装在电机上。

当电机启动时，样品受到一个定义好的速度和力量的力。

同时，电子秤会记录下样品的重量和变形。

质构仪可以测试许多不同的物理特性，包括硬度、弹性、粘度、压缩性、拉伸性等等。

这些特性可以用来衡量不同物质的品质和质量，并帮助生产商优化生产过程和产品配方。

为了保证测试的准确性，质构仪通常需要进行校准。

校准过程包括使用已知的标准样品进行测试，并将测试结果与标准值进行比较。

如果存在差异，则需要进行调整或修理。

在实际应用中，质构仪经常被用于食品行业。

例如，它可以用于测试面包、饼干、肉制品、水果、蔬菜等的硬度、弹性和粘度。

这些测试可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的口感和质量要求。

在药品和化妆品行业，质构仪也可以用于测试各种液体和半固体产品的流动性和黏度。

这些测试可以帮助生产商确定产品的稠度和流动性，以确保产品的使用体验符合消费者的期望。

质构仪是一种非常有用的测试仪器，可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的要求，并优化生产过程和产品配方。

通过了解质构仪的原理和应用，我们可以更好地理解不同物质的物理特性，并在生产和消费中做出更明智的决策。

PILOT—物性分析仪质构仪使用优势分析仪操作规程PILOT—物性分析仪质构仪用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试。

检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标。

PILOT可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等。

可实现的测试方法包括穿透、挤压、碎裂、挤出、拉伸、折断等等，大部分FTC出品的检测探头和夹具都可以用于此机型。

由于降低了zui大量程范围，更加经济实惠的PILOT主机特别适合用于日常简单物性测试的用户，操作简单便捷同时价格更优惠。

优势特征：1. LCD触屏操作界面2. PlugPlay设计3. 操作密码保护4. 用户自定义检测报告5. 无限的测试程序存储量6. 快捷更换的探头、夹具、气力感应元7. 舒适流畅的使用感受水质分析仪需要把握的操作水质分析仪使用时，需要把握哪些操作要求呢？又要注意哪些事项？下面来为您认真讲解！一、水质分析仪操作要求：1.待测容器中严禁显现气泡。

2.原液要分多点采集。

3.确定要等待机器对所疑液体编程时间结束后才可检测。

4.插入试管时要擦拭干净试管底部。

5.多次测量取平均值。

6.稀释须用蒸馏水。

7.非一次性试管使用后，需用蒸馏水清洗并擦净。

8.采集原液要精准快速，返回途中应避开原液的温度或成分发生变化。

9.吸取针管只能用一次。

10.若机器正常，在未关机或未测其他液体的情况下，复检时可直接按检测键。

12.给试管加热时，要注意时间的调整。

13.使用吸取器吸取液体时，吸取管内不应有水泡。

二、水质分析仪使用注意事项：1.系统全密闭问题。

卡尔—费休试剂液路部分连接确定要紧固，从试剂瓶到计量泵再到反应池，否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。

其不密闭的另一个问题是测试时由于卡尔费休试剂在试验中吸取空气水分，会导致滴定尽头延迟。

2.取样的精准问题。

质构仪特点
质构仪是一种用来测试物质质地特性的仪器，一般用于食品、材料等领域。

其主要特点如下：
1. 测试精度高：质构仪可以对物质的物理力学特性进行高精度测试，例如硬度、压缩强度、拉伸强度等等。

2. 自动化程度高：质构仪通常采用计算机控制系统，可以实现全自动操作，提高测试效率和测试结果的稳定性。

3. 多功能性强：质构仪可以根据不同的测试需求，配备各种不同的测试头和附件，实现多种测试方式和测试方法，适用于不同的物质类型和测试场景。

4. 易于使用：质构仪操作简单，测试数据输出方便，且具备数据统计和分析功能，可以直观呈现测试结果。

5. 安全性高：质构仪采用封闭式结构设计，确保测试过程安全可靠，且具备多种保护措施，避免因操作失误或设备故障导致的安全事故发生。

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物性测定仪质构仪安全操作及保养规程物性测定仪质构仪是企业在进行食品开发、研究、检验、生产控制和质量管理等方面的必备设备。

为了确保物性测定仪、质构仪在使用中的安全性和可靠性，以下是相关的操作及保养规程。

一、安全操作1. 设备放置物性测定仪、质构仪应该放置在干燥、通风良好的室内，地面应该平整且牢固。

放置时需要保证后面有足够的空间，以方便维修或操作。

2. 设备清洁设备使用前应当进行彻底的清洗以避免影响测试数据的准确性。

也要确保手部干净，并戴上手套等个人保护装备。

3. 电源接插在开始进行测试操作之前，应首先检查电源线、插头、连接器是否有损坏。

在连接电源时，务必按照电源参数进行接线，保证电源电压和频率与设备相符。

4. 样品加工在加工样品时，切割器等工具也要保持干净。

在操作中，手不要直接接触发热或旋转的部位以避免伤害。

5. 设备使用在使用的过程中，不要将手、衣器或其他物品靠近试验的丝杠和传感器。

6. 设备维护设备运行期间，需要经常检查设备的运行状况，以及设备温度的稳定性。

如果出现异常，应立即停止使用，并寻求专业技术支持。

二、保养规程物性测定仪和质构仪的保养包括设备的日常清洁、设备的存储和维修等方面。

1. 设备清洁设备在使用过程中，应不定期清洗设备表面、传感器以及所有与样品接触的表面，尤其对于制作物质的部分需要更加完全的清洗。

在清洗过程中，要用干布擦拭掉清洁剂残留。

2. 设备存储在设备不使用时，应在干燥通风的地方存放，应避免和长时间的高温、寒冷以及湿度的环境。

设备还要放置在不会有走动和倾倒风险的位置上。

3. 设备维修如果出现问题，可凭运行手册和相关设备的信息，以及设备管理部门的联系方式来维修设备，而使用过程中需要尽量保持外部干净。

三、结语以上是本文的物性测定仪和质构仪安全操作和保养规程。

这些规程可以有效保障设备的工作稳定和可靠性，同时，还可以减少设备故障和损坏的风险，提高设备的使用寿命。

注意：请在使用过程中遵守以上安全操作和保养规程，以保证所有食品的质量和安全。

质构仪原理
质构仪是一种用于测量食品、材料和其他物品物理性质的仪器。

这种仪器主要是通过对样品施加力，并测量产生的变形来确定样品的
性能。

质构仪的原理是基于牛顿运动定律。

根据这个定律，物体会保持
静止或匀速直线运动，直到有外力作用于它。

所以，质构仪施加不同
大小的力到样品上，而样品在受力的情况下会发生弹性变形、塑性变
形或断裂。

通过测量这些变形，质构仪可以确定样品的各种物理性质。

质构仪的工作方式是通过控制力和距离来测量样品的物理性质。

质构仪不仅可以测量样品的硬度、弹性、韧性和粘度等基本物理性质，还可以分析样品的流变性和变形特性。

质构仪可以广泛应用于食品、材料、纸张、化妆品等领域。

在食
品领域中，例如，质构仪可以用于测试面包的弹性和软度，牛肉的嚼
劲和肉质，蔬菜的韧性和口感，以及奶酪的质地等等。

在材料领域，
质构仪可以用于测试钢材的硬度和弹性，橡胶的涂布性，纤维板的弯
曲强度等。

总之，质构仪的原理是通过施加不同的力来测量样品的物理性质，从而帮助人们更好地了解样品的特性。

质构仪的广泛应用，使得产品
的加工、生产以及质量控制变得更加科学和准确。

质构仪实验报告引言质构仪是一种用于测量食品、药品、化妆品等物质的物理特性的仪器。

质构指物质的口感特征，如硬度、粘性、弹性等，对于产品的生产和质量控制具有重要的意义。

本实验旨在使用质构仪对不同的食物样品进行测试，分析其硬度和咀嚼性质，为食品加工和质量改进提供参考。

实验设备和方法设备- 质构仪：用于测量样品的硬度、弹性和粘性等物理特性；- 样品：选择不同食物作为实验样本，如苹果、面包、饼干等。

方法1. 准备样品：将不同的食物样品切割成均匀大小的小块，以确保测量结果的准确性。

2. 质构仪的操作：根据质构仪的使用说明书，将样品放置在测试台上，调整仪器参数，如测试速度和推入量等。

3. 进行测试：启动质构仪的测量程序，观察和记录测试过程中的数据，如样品的硬度、弹性和咀嚼性等指标。

4. 数据分析：根据实验测得的数据，对不同样品的硬度进行比较和分析，得出结论。

实验结果和讨论样品硬度的测量在实验中，我们选择了苹果、面包和饼干作为样品。

通过使用质构仪测量这些样品的硬度，我们得到了如下结果：样品硬度（N）苹果12.5面包 5.2饼干8.9从上表中可以看出，苹果的硬度值最大，面包的硬度值最小，饼干位于两者之间。

这是因为苹果的组织结构较为紧密，面包则相对松软，饼干则处于两者之间。

样品咀嚼性的测量除了硬度之外，样品的咀嚼性也是食品的重要特性。

通过测量样品的硬度、弹性和咀嚼次数，我们可以得到样品的咀嚼性指标。

根据实验测得的数据，我们可以得到如下结论：样品咀嚼次数苹果30面包10饼干20由上表可知，苹果的咀嚼次数最多，面包的咀嚼次数最少，饼干位于两者之间。

这是因为苹果较为坚硬，需要更多的咀嚼次数才能咬碎，而面包则较为柔软，只需较少的咀嚼次数即可。

实验结论通过实验测量和数据分析，我们得出以下结论：1. 样品的硬度与其组织结构有关，结构较紧密的食物硬度较大，而松软的食物则硬度较小。

2. 样品的咀嚼性与硬度密切相关，较为坚硬的食物需要更多的咀嚼次数才能咬碎。

质构仪参数解析1. 什么是质构仪？质构仪是一种用于测量食品或其他物质的物理和机械特性，如硬度、弹性、黏度等的仪器。

它广泛应用于食品工业、化妆品、医药等行业中，在产品研发、质量控制和生产过程监控方面发挥着至关重要的作用。

2. 质构仪的工作原理质构仪的工作原理基于应力、变形和弹性的关系。

测量时，样品在一定的应变率下进行压缩、挤出或切割，而质构仪会记录样品的变形和反作用力，然后根据弹性和流变学原理计算样品的物理和机械特性。

3. 质构仪主要参数3.1 测量力量（Load Cell）质构仪中最重要的组成部分就是测量力量的元件——Load Cell。

它是测量样品受到的力的传感器，通常采用压力传感器、剪切传感器或拉伸传感器。

Load Cell的灵敏度取决于精度要求以及样品的尺寸、形状和硬度等特性。

3.2 移动间隙（Crosshead Travel）移动间隙是指质构仪中压头的升降高度，可用于测量样品在不同压力下的变形和硬度。

其范围和分度值是质构仪的重要参数之一，通常需要根据样品的大小、形状和硬度等进行调整。

3.3 底座尺寸（Base Size）底座尺寸是指压头和支架底部的尺寸，影响着质构仪的稳定性和精度。

底座应足够强壮以支撑样品和压头的工作，尺寸通常取决于样品的大小和形状。

3.4 测量速率（Speed Rate）测量速率是指质构仪在测试过程中的应变速率，通常以mm/s或inch/min为单位。

应根据不同的样品类型和测试目的进行选择，以确保得到准确的测试结果。

4. 质构仪的应用领域质构仪在许多行业中被广泛应用，它可以测试各种食品和非食品样品的物理和机械特性，包括：4.1 食品行业质构仪是食品工业中最重要的工具之一，用于测定食品的硬度、脆度、咬度、弹性、黏度等各种物理和机械特性。

包括糖果、面包、肉类、水果、蔬菜等。

4.2 化妆品质构仪广泛用于化妆品行业中，用于测量化妆品的粘度、黏度、流动性、弹性等物理和机械特性。

适用于乳液、凝胶、润肤霜、口红等各类化妆品。

质构仪的工作原理是怎样的质构仪是一种用来测试食品、药品、塑料和其他材料的质构的仪器，也被称为物理测试仪器。

通过质构仪的测试数据，可以分析和判断不同材料的质地、口感、形状和结构等特性。

在食品工业、医疗工业、市场监管以及科学研究等领域都有广泛的应用。

本文将简单介绍质构仪的工作原理。

质构的定义质构是指食品、药品和其他材料的物理特性，包括硬度、弹性、粘性、切断性、形变性等。

质构的测量可以定量地评估材料的表面和内部结构，有助于优化食品和药品的成分及工艺，以满足人体对口感、咀嚼感、吞咽感等方面的需求。

质构仪的工作原理质构仪通过施加力和测量样品的形变，来测试不同材料的质构特性。

每个质构仪都包括一个支撑样品的架子和一个移动元件。

样品被放在架子上，移动元件施加力使其发生形变，质构仪测量这个形变并记录数据。

一般来说，质构仪的工作原理可分为如下几个步骤：1.样品装夹：将样品放在质构仪的样品夹中，使得样品处于测试中心。

2.施加预压力：通过施加一定的预压力，可以确保样品处于平衡状态，以便后续测试。

3.施加测试力量：施加预定的力量来产生样品的形变。

4.记录数据：质构仪可以测量样品的形变，这些数据可以用于计算出不同质构参数，如硬度、弹性、粘性等。

5.分析数据：通过分析质构数据，可以了解不同样品的质构特性。

质构仪的应用质构仪在食品工业、药品工业、塑料工业和其他材料测试领域得到了广泛的应用。

以下是一些典型的应用场景：食品工业质构仪在食品工业中应用广泛，主要用于评估不同食品的外观、口感和质地。

例如，通过测量饼干的硬度和断裂强度来确定饼干的酥脆度；通过测定奶油的柔软度和黏度来确定奶油的稠度和口感等。

药品工业质构仪在药品工业中主要用于评估药片的成型工艺和质地。

通过测量药片的硬度、弹性、粘性和形变等参数，可以确定药片的受力性能，以确保药片的质量。

塑料工业质构仪在塑料工业中主要用于测试不同塑料的硬度、弹性、切断性和抗拉性能等参数。

通过测定这些特性，可以优化塑料的成分和加工条件，以提高塑料材料的质量和性能。

朔微质构仪（物性测试仪）一、质构仪简介质构仪由Texture analyzer翻译而來，这种已经出现超过50年以上的分析仪器，随着时代持续演变。

质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。

当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以精确地测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。

可测试的物性指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

二、朔微质构仪特点图1、朔微质构仪实物图目前，我公司主推的多功能质构仪可以研究力、时间和距离三个变量。

力(strength)：样品所受到的力；距离(distance)：探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。

多功能质构仪主要用来测量食品、医药和材料等产品的质地特性硬度、黏度、弹性与脆度等特性；测试参数可以在软件中设定并自动计算实验结果；搭配不同的探头和配件，可以针对不同样品具体分析。

该仪器适合各种研发实验室使用，结合感官分析人员评定，针对原料来源、制造中间产品品质、终端产品进行品质管控，以及适用于研发人员在开发新产品、配方的检测评估。

探头与配件大约200种以上，并且可以依照使用者需求订制。

专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。

三、朔微质构仪性能参数四、朔微质构仪关键部分：第一部分力量感应元，我们朔微采用国外优质感应元；目前市场主要2款力量感应元，一款长条形状和一款S形状；S形状价格便宜，寿命短，校准难。

质构仪多少安全操作及保养规程质构仪简介质构仪是一种用于测试食品的物理性质，如硬度、粘度、弹性、粉碎度等的实验仪器。

质构仪广泛应用于食品制造业、农产品研究、材料科学、药品制造等行业。

它通过测量材料的物理性质来提高生产效率和品质，同时也为食品标准、调味品的配方和工艺设计提供了支持。

质构仪的安全操作质构仪操作前需要将仪器处于合适的安装位置上，并进行稳固固定，这可以避免因仪器不稳造成的意外事故。

在操作过程中，需要注意以下安全事项：1. 使用调节操作杆时要保持手部干燥。

因为如果手部湿润，容易导致手与操作杆之间出现滑动，从而影响操作的准确性或导致意外伤害的发生。

2. 操作时要注意防护为了在线测量取样，要注意进行预防护，以避免样品散出或飞溅弹起。

使用时，可以将质构仪盖上。

3. 操作时要关注压力及速度的变化在测试样品的物理性质时，一定要关注试验时的压力和速度变化。

如果压力太高或速度过快，可能会引起样品的突然破碎，从而造成损伤或意外伤害的发生。

4. 注意仪器的耐高温性能质构仪在测试物理性质的时候，往往需要测试物料加热后的行为，故而需要考虑仪器的耐高温性能，以免因温度过高导致仪器的损坏或是达不到测试效果。

质构仪的日常保养质构仪应该经常进行日常保养，以延长它的使用寿命和维护其精度。

以下为质构仪的日常保养注意事项：1. 仪器的清洁清洁仪器的外壳及内部，仪器正常使用后，应当保持干燥，并用干净的布清洁外壳（不用水洗）。

2. 仪器的定期校准质构仪的测试结果需要依赖于仪器的准确性，而定期校准可以确保测试结果的准确性。

因此，质构仪在长时间使用后，需要进行校准。

3. 仪器的维修如果质构仪出现故障需要进行维修时，应由专业人员完成。

不要自行拆卸、更改或升级仪器的部件和功能。

否则，可能会使仪器失去原有的校准和精度，从而导致测试结果不准确。

4. 仪器的存放仪器需要存储在干燥、温度稳定和没有强烈振动晃动的地方。

结论质构仪可以很好的测试食品的物理性质，但是在操作它时要遵守安全操作事项，并定期进行保养，以确保质构仪的使用寿命和准确性。

第十章食品感官的仪器测定电子舌02目录C质构仪01电子鼻03第一节质构仪质构仪☐食品质构是指用力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉。

☐质构仪（物性仪）（Texture Analyzer）正是基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。

这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来，依据食品物性学的基本原理，获得一系列样品的物性参数（或者叫质构参数）。

质构仪作为一种物性分析仪器，主要是模拟口腔的运动，对样品进行压缩，变形，从而能分析出食品的质构，包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。

4质构仪质构仪工作原理质构仪主要包括主机、专用软件及备用探头等组成部分，其主机由底座、测试臂支架及与之连接的测试臂组成，用以放置样品的操作台位于底座上方，安装于测试臂上的测试探头可以是不同的几何形状，以完成压缩、穿刺、切割、拉伸、弯曲等不同的测试操作，测试臂前的应力感应元能准确测量到探头的受力情况，探头移动运行过程由安装在底座内的一台精密电机所驱动，测试时探头的变速运动、循环次数与测定起始终止点均可根据软件指令精确设置，并借助于一块数据采集板连续存储探头作用于试样时所产生的应力，自动绘制作用力（应力）与探头移行时间或移行距离（形变）的关系曲线。

质构仪质构仪的探头（1）柱型探头该探头2mm-100mm直径，可测量弹性、延展性、硬度、回复性、坚实度等数据。

（2）针型探头该探头可用于样品的穿刺实验，包括水果等带硬皮的样品，可测量表皮强度、穿刺强度等数据。

（3）球形探头该探头6.25mm-25.4mm直径，可测马铃薯片或薯条的脆裂性，也可测水果、奶酪和包装材料的表面硬度。

（4）锥型探头该探头包括30o,40o,45o,60o四种角度，该系列探头可测黄油、人造黄油和其他粘延性食品，可用于样品的穿透性实验，可测量稠度等流变特性。

图10-1 通用类系列探头（1）刀具应用领域包括香肠、面条、水果、蔬菜和其他需要剪切测试的产品。

1.准备工作。

确保质构仪处于开机状态，并预热至适当温度。

根据
样品的特性选择合适的探头和参数，如压缩速度、距离、返回力等。

2.样品准备。

选择符合要求的样品，去除破损或不完整的部分。

样
品应放置在室温下，并在测定前半小时左右进行适应。

确保样品大小不超过质构仪的测头。

3.测定条件设置。

根据样品特性选择相应的探头，并设置好压缩速
度、距离、返回力等参数。

测定温度可以选择常温或冷藏温度，但需保持恒温。

4.测定过程。

将待测样品放置在测定台上，调整好测定参数后，按
下开始测定按钮。

测定完成后，记录下测试数据，包括最大载荷、变形率、压缩强度等指标。

5.数据处理。

对测定数据进行统计分析，包括平均值、标准差等。

根据需要可以进行图表展示或与其他数据进行比较分析。

对于需要进行数据分析的样品，可将数据存储到计算机中，以便后续的数据处理和分析。

6.结果分析。

质构仪会自动获取测量数据，并在测量完成后给出结
果。

获取数据后可进行结果分析，包括粘度大小、膜稠度等。

质构仪的特点与原理在淡水鱼众多加工产品中，固态发酵鱼制品是一类能提供优质蛋白质资源、深受人们喜爱的传统发酵食品。

鱼固态发酵也是热带或亚热带地区的人民为了在高温、高湿度条件下保存鱼肉的一种方式，在日本、东南亚和非洲等地常见这种产品销售。

我国传统固态发酵鱼制品因地域、民族、加工方式不同而产生口味各异的品种。

传统固态发酵鱼制品主要采用传统的自然发酵制作，发酵时间长，发酵条件难以控制，只能在秋末、冬季生产。

为缩短发酵时间，防止产品的随机性，国内不少学者对定向分离筛选、接种发酵进行了研究探讨。

质构仪作为物性分析仪器，可以对固态发酵鱼的质地进行数据化评价和客观分析，以期对固态发酵鱼的质地进行控制及对发酵条件进行优化。

1、样品准备将发酵好的固态发酵鱼切成10mm*20mm*20mm的块状，在室温下进行物性测试。

2、仪器测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/5柱型探头将准备好的固态发酵鱼样块置于柱形探头的正下方。

测试条件设置如下测试模式：TPA测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：1mm/s触发力：8g目标模式：距离2mm测定结果：可以测试固态发酵鱼的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标质构仪的特点如下：(1)食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。

而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

(2)质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化，从而为揭示各种感官刺激的起因，研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。

(3)通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的加入或加入多少将对食品的质构产生何种影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。

(4)通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响，预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响，可用于帮助调整食品生产工艺。

质构仪哪个品牌好安全操作及保养规程质构仪，是用于测定食品、化妆品、医药等材料的物理特性和机械性能的仪器。

选择一款合适的质构仪，不仅能够提高工作效率，还能够保障实验结果的准确性。

而如何保障质构仪的使用安全，以及正确的保养维护方法，同样需要密切关注。

质构仪品牌推荐安捷伦安捷伦（Agilent）公司是一家全球领先的科学研究、生命科学和诊断领域的公司。

公司旗下的质构仪产品广泛应用于食品、医疗、材料科学等领域。

安捷伦的质构仪性能稳定、精度高，可以满足不同领域的实验需求。

榆林仪器榆林仪器是国内领先的材料测试设备制造商，致力于研发、制造和销售高质量的质构仪产品。

榆林仪器的质构仪功能齐全、性能稳定，广泛应用于食品、医疗、材料科学等领域。

伊顿仪器伊顿仪器（INSTRON）是全球材料测试行业的领导者，其产品在全球范围内广泛应用于工业和学术界。

伊顿仪器的质构仪产品高度可靠、性能稳定，适用于各种材料的测试实验。

质构仪安全操作规程质构仪的使用，需要遵循一些基本操作规程，以确保实验的安全和准确性。

基本操作规程1.仪器工作前，需要将气泵、油泵联通后，才可以进行实验操作。

2.实验结束后，必须将仪器中残留样品及油脂等物清洗干净。

3.实验时，工作人员必须戴着手套和口罩等防护用品。

电气安全1.仪器应接地运行，避免电源反相。

2.仪器电源接口及电源线必须符合国家标准。

3.仪器每季度进行一次电气安全检测。

机械安全1.仪器机械部分，应进行定期检查，如防爆、液压缸等。

2.压力传感器的选择，也需要符合规定，以保证实验的精确度和可靠性。

3.每季度检查一次仪器的各个部件，如紧固件、电磁阀等。

质构仪保养规程1.仪器每日开机前，必须检查各个部件的灵活度及接线情况。

2.仪器使用完毕后，必须清洗仪器表面的油渍余料等。

3.仪器需要定期更换机油、油封、密封环等易损配件。

4.每季度检查一次仪器的各个部件，如润滑油、防尘外套等。

小结选择一款好的质构仪，不仅能够提高实验效率，还能够保障实验结果的准确性。

质构仪的使用及注意事项质构仪是一种用于测量和分析食品、药品等物质的质地特征的仪器。

它通过对物质进行挤压、切割、剪切等操作，测量物质的硬度、粘度、弹性等性质，进而评估其质感。

下面将介绍质构仪的使用方法和注意事项。

首先是质构仪的使用方法。

使用质构仪前，应先准备好需要测量的样品。

样品可以是固体、液体或者半固体的物质。

在进行测试前，应根据需要选择合适的探头或传感器，并校准质构仪。

校准过程可以通过按照仪器说明书进行操作来完成。

准备工作完成后，可以开始进行实际的测试。

首先，将样品放置在仪器的测试台上，确保其平整无明显的凹凸和气泡。

然后，选取合适的测试模式和速度。

质构仪通常具有挤压、切割、剪切等不同模式，根据需要选择适当的模式。

开始测试时，应先调整初始位置，使探头与样品表面接触。

然后，按下开始按钮，质构仪会自动进行测试。

在测试过程中，质构仪会记录下样品的力量和变形情况。

测试完成后，仪器会自动停止并显示测试结果。

在使用质构仪时，需要注意以下几点。

首先是样品的准备。

样品的准备需要遵循一定的方法和原则。

例如，在测试固体样品时，应注意样品的形状和尺寸，避免样品过大或过小，以及平整度不够等问题。

其次是仪器的操作。

在使用质构仪时，操作人员需要按照仪器说明书进行操作，并注意安全。

保持仪器的整洁和使用环境的干净也是很重要的。

此外，应及时更换或修复损坏的部件，避免影响测试结果和仪器的寿命。

另外，还需要注意测试条件的控制。

质构仪的测试结果可能受到环境条件的影响，如温度、湿度等。

因此，在进行测试时应尽量控制这些条件，以保证测试的准确性和可重复性。

此外，质构仪的使用还需要注意数据的解读和分析。

测试结果通常以图表或数值的形式呈现，操作人员需要根据需求进行数据的解读和分析。

在解读时，应考虑到样品的特性和所需评估的指标，以及仪器的测量误差等因素。

最后，使用质构仪时要注意保养和维护。

定期清洁仪器的内部和外部，并进行常规的维护工作，如润滑、校准和检查等，以确保仪器的正常运行和可靠性。