质构仪(物性分析仪)

质构仪操作使用指南质构仪是一种用于测试食品、塑料、药品等材料的物理性质的仪器。

它能够精确测量材料的硬度、质地、弹性等参数，从而判断其品质及适用性。

本文将为您详细介绍质构仪的操作使用指南。

1. 准备工作在操作质构仪之前，需要进行一些准备工作：(1) 将质构仪放置于平稳的地面上，并将其插入电源。

(2) 根据测量对象的要求，装载不同的钳具或夹具。

(3) 将测试样品制备成规格相同的试样。

(4) 打开质构仪软件，并进行必要的预热或校准操作。

2. 操作步骤(1) 选择测试类型和测量参数根据试样的性质和测试要求，选择适当的测试类型和测量参数。

质构仪通常可测试的项目包括硬度、弹性、粘度、压缩强度等。

此外，还需设定测试速度、测试深度、采样速率等参数。

(2) 安装测试样品根据试样的形状和大小，选择对应的测试夹具或钳具，并将其固定好。

将试样置于测试夹具或钳具中，并调整好位置，确保试样的表面与测试夹具平行，无错位或损伤。

(3) 进行测试按下测试键开始测试过程。

质构仪将依据预设的参数，以一定速度对试样施加力量，并记录下其变形和变化情况。

测试过程中，应当保持仪器的稳定性，防止外界震动和影响。

(4) 分析测试结果测试完成后，质构仪将自动记录下测试结果。

通过软件可以查看和分析测试结果，包括力-时间曲线、功-位移曲线、峰值力、峰值时间、变形率等参数。

可以将测试结果以表格或图形的形式输出，以便后续分析。

3. 维护保养质构仪的正常使用寿命和测量精度，与其保养和维护密不可分。

以下是一些维护保养的要点：(1) 每次使用后，及时清洁仪器，避免残留杂质或污垢影响测量精度。

(2) 定期校准仪器，以确保其测量结果的准确性。

同时，也要保持测试夹具或钳具的平整度和垂直度。

(3) 保持仪器干燥，并定期更换和清洗传感器、电池等部件。

(4) 避免过度使用和超负荷测试。

物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述刘亚平李红波摘要：质地特性是果蔬极其重要的品质因素，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。

简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况，就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述，并展望了其今后的发展方向。

关键词：物性分析仪；果蔬；TPA新鲜果蔬是人们日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲、具有独特的色、香、味、形的保健食品。

果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求，加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。

质地在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等。

评价果实质地特性的参数包括果实的弹性、坚实度、粘性、汁液丰富度等。

目前质地测试有两种方法，分别为仪器分析法和感官评定法。

大部分情况下两者具有很好的相关性。

与感官评定法相比，仪器分析法更容易操作，且重复性好，花费时间更少，也更加方便。

目前质构测定在果蔬中的应用处于起步阶段，本文就物性分析仪及TPA 在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项及今后发展方向进行了综述。

l 物性分析仪物性分析仪通过特定的检测方法测定实验对象的质地结构，详细客观的得出相应的参数数据，这些质构指标在一定程度上反映了果实的质地特性和组织结构变化，也间接反映了果蔬保鲜效果，而且此方法迅速准确，特别适用于不易贮藏的果蔬产品和高附加值产品的检测。

1．1 物性分析仪简介物性分析仪(Texture Analyzer)，也称物性测试仪或质构仪，它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，是精确的感官量化测量仪器。

美、英及台湾等国家和地区应用较早，近些年在我国大陆地区才逐渐被推广和被各厂家接纳。

物性分析仪（质构仪）使用特点分析仪操作规程TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是针对讨论机构推出的专业讨论级食品物性分析系统，其产品可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、撕裂强度、抗压强度、穿透强度、疲乏强度、游离水分等等。

通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形分裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲乏强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等，而且用户完全可以依据本身的需求设计试验模型获得相应的试验模型曲线。

可供选择的附件（感应元、探头、夹具和样品台等）有300多个，并且它具有良好的扩展性，可依据客户需求设计配备特别附件以备分析之用。

技术参数：1. 由全球食品物性讨论开发的专业讨论级食品物性分析仪（质构仪）2. zui大检测力:2500牛（可依据气力感应元调整）3. 检测精度：优于0.015%（全球检测精度zui高！）4. 检测行程：30厘米（可依据特别使用需求加长）5. 检测速度：0.1500毫米/分钟可调6. 32厘米长下降距离精度：2.5 微米7. 速度精度：优于0.1%8. 数据采集率：大于2000组/秒（每组数据包含8000—12000个数据，经过软件筛选构成zui终的2000组/秒数据）9. 多种检测探头可选，全部探头全部通过标准校准认证，符合工业标准。

10. 智能型气力转换，可选10、25、50、100、250、500、1000和2500牛顿等转换器件，通过气力转换器件，可以更改检测量程范围，同时更改解析度以适合不同的样品分析11. 计算机掌控，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析。

12. 尺寸及重量：29cm*cm43*75cm；18.2Kg紧要特点：一、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是新研发的全球精度zui高的（0.015%）TMS—PRO型高精度专业食品物性分析仪（质构仪）。

二、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、性价比高等特点，是高校科研院所、食品工业企业、质检机构试验室讨论食品物性的有力分析工具。

质构仪的原理
质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品、纸张等物质的物理特性的仪器。

其原理是利用力学原理，通过对样品施加力量并测量变形，从而计算出样品的物理特性。

质构仪通常由一个电子秤和一个电机组成。

样品被固定在一个夹持器中，夹持器被安装在电机上。

当电机启动时，样品受到一个定义好的速度和力量的力。

同时，电子秤会记录下样品的重量和变形。

质构仪可以测试许多不同的物理特性，包括硬度、弹性、粘度、压缩性、拉伸性等等。

这些特性可以用来衡量不同物质的品质和质量，并帮助生产商优化生产过程和产品配方。

为了保证测试的准确性，质构仪通常需要进行校准。

校准过程包括使用已知的标准样品进行测试，并将测试结果与标准值进行比较。

如果存在差异，则需要进行调整或修理。

在实际应用中，质构仪经常被用于食品行业。

例如，它可以用于测试面包、饼干、肉制品、水果、蔬菜等的硬度、弹性和粘度。

这些测试可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的口感和质量要求。

在药品和化妆品行业，质构仪也可以用于测试各种液体和半固体产品的流动性和黏度。

这些测试可以帮助生产商确定产品的稠度和流动性，以确保产品的使用体验符合消费者的期望。

质构仪是一种非常有用的测试仪器，可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的要求，并优化生产过程和产品配方。

通过了解质构仪的原理和应用，我们可以更好地理解不同物质的物理特性，并在生产和消费中做出更明智的决策。

PILOT—物性分析仪质构仪使用优势分析仪操作规程PILOT—物性分析仪质构仪用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试。

检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标。

PILOT可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等。

可实现的测试方法包括穿透、挤压、碎裂、挤出、拉伸、折断等等，大部分FTC出品的检测探头和夹具都可以用于此机型。

由于降低了zui大量程范围，更加经济实惠的PILOT主机特别适合用于日常简单物性测试的用户，操作简单便捷同时价格更优惠。

优势特征：1. LCD触屏操作界面2. PlugPlay设计3. 操作密码保护4. 用户自定义检测报告5. 无限的测试程序存储量6. 快捷更换的探头、夹具、气力感应元7. 舒适流畅的使用感受水质分析仪需要把握的操作水质分析仪使用时，需要把握哪些操作要求呢？又要注意哪些事项？下面来为您认真讲解！一、水质分析仪操作要求：1.待测容器中严禁显现气泡。

2.原液要分多点采集。

3.确定要等待机器对所疑液体编程时间结束后才可检测。

4.插入试管时要擦拭干净试管底部。

5.多次测量取平均值。

6.稀释须用蒸馏水。

7.非一次性试管使用后，需用蒸馏水清洗并擦净。

8.采集原液要精准快速，返回途中应避开原液的温度或成分发生变化。

9.吸取针管只能用一次。

10.若机器正常，在未关机或未测其他液体的情况下，复检时可直接按检测键。

12.给试管加热时，要注意时间的调整。

13.使用吸取器吸取液体时，吸取管内不应有水泡。

二、水质分析仪使用注意事项：1.系统全密闭问题。

卡尔—费休试剂液路部分连接确定要紧固，从试剂瓶到计量泵再到反应池，否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。

其不密闭的另一个问题是测试时由于卡尔费休试剂在试验中吸取空气水分，会导致滴定尽头延迟。

2.取样的精准问题。

质构仪特点
质构仪是一种用来测试物质质地特性的仪器，一般用于食品、材料等领域。

其主要特点如下：
1. 测试精度高：质构仪可以对物质的物理力学特性进行高精度测试，例如硬度、压缩强度、拉伸强度等等。

2. 自动化程度高：质构仪通常采用计算机控制系统，可以实现全自动操作，提高测试效率和测试结果的稳定性。

3. 多功能性强：质构仪可以根据不同的测试需求，配备各种不同的测试头和附件，实现多种测试方式和测试方法，适用于不同的物质类型和测试场景。

4. 易于使用：质构仪操作简单，测试数据输出方便，且具备数据统计和分析功能，可以直观呈现测试结果。

5. 安全性高：质构仪采用封闭式结构设计，确保测试过程安全可靠，且具备多种保护措施，避免因操作失误或设备故障导致的安全事故发生。

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物性测定仪质构仪安全操作及保养规程物性测定仪质构仪是企业在进行食品开发、研究、检验、生产控制和质量管理等方面的必备设备。

为了确保物性测定仪、质构仪在使用中的安全性和可靠性，以下是相关的操作及保养规程。

一、安全操作1. 设备放置物性测定仪、质构仪应该放置在干燥、通风良好的室内，地面应该平整且牢固。

放置时需要保证后面有足够的空间，以方便维修或操作。

2. 设备清洁设备使用前应当进行彻底的清洗以避免影响测试数据的准确性。

也要确保手部干净，并戴上手套等个人保护装备。

3. 电源接插在开始进行测试操作之前，应首先检查电源线、插头、连接器是否有损坏。

在连接电源时，务必按照电源参数进行接线，保证电源电压和频率与设备相符。

4. 样品加工在加工样品时，切割器等工具也要保持干净。

在操作中，手不要直接接触发热或旋转的部位以避免伤害。

5. 设备使用在使用的过程中，不要将手、衣器或其他物品靠近试验的丝杠和传感器。

6. 设备维护设备运行期间，需要经常检查设备的运行状况，以及设备温度的稳定性。

如果出现异常，应立即停止使用，并寻求专业技术支持。

二、保养规程物性测定仪和质构仪的保养包括设备的日常清洁、设备的存储和维修等方面。

1. 设备清洁设备在使用过程中，应不定期清洗设备表面、传感器以及所有与样品接触的表面，尤其对于制作物质的部分需要更加完全的清洗。

在清洗过程中，要用干布擦拭掉清洁剂残留。

2. 设备存储在设备不使用时，应在干燥通风的地方存放，应避免和长时间的高温、寒冷以及湿度的环境。

设备还要放置在不会有走动和倾倒风险的位置上。

3. 设备维修如果出现问题，可凭运行手册和相关设备的信息，以及设备管理部门的联系方式来维修设备，而使用过程中需要尽量保持外部干净。

三、结语以上是本文的物性测定仪和质构仪安全操作和保养规程。

这些规程可以有效保障设备的工作稳定和可靠性，同时，还可以减少设备故障和损坏的风险，提高设备的使用寿命。

注意：请在使用过程中遵守以上安全操作和保养规程，以保证所有食品的质量和安全。

质构仪原理
质构仪是一种用于测量食品、材料和其他物品物理性质的仪器。

这种仪器主要是通过对样品施加力，并测量产生的变形来确定样品的
性能。

质构仪的原理是基于牛顿运动定律。

根据这个定律，物体会保持
静止或匀速直线运动，直到有外力作用于它。

所以，质构仪施加不同
大小的力到样品上，而样品在受力的情况下会发生弹性变形、塑性变
形或断裂。

通过测量这些变形，质构仪可以确定样品的各种物理性质。

质构仪的工作方式是通过控制力和距离来测量样品的物理性质。

质构仪不仅可以测量样品的硬度、弹性、韧性和粘度等基本物理性质，还可以分析样品的流变性和变形特性。

质构仪可以广泛应用于食品、材料、纸张、化妆品等领域。

在食
品领域中，例如，质构仪可以用于测试面包的弹性和软度，牛肉的嚼
劲和肉质，蔬菜的韧性和口感，以及奶酪的质地等等。

在材料领域，
质构仪可以用于测试钢材的硬度和弹性，橡胶的涂布性，纤维板的弯
曲强度等。

总之，质构仪的原理是通过施加不同的力来测量样品的物理性质，从而帮助人们更好地了解样品的特性。

质构仪的广泛应用，使得产品
的加工、生产以及质量控制变得更加科学和准确。

质构仪实验报告引言质构仪是一种用于测量食品、药品、化妆品等物质的物理特性的仪器。

质构指物质的口感特征，如硬度、粘性、弹性等，对于产品的生产和质量控制具有重要的意义。

本实验旨在使用质构仪对不同的食物样品进行测试，分析其硬度和咀嚼性质，为食品加工和质量改进提供参考。

实验设备和方法设备- 质构仪：用于测量样品的硬度、弹性和粘性等物理特性；- 样品：选择不同食物作为实验样本，如苹果、面包、饼干等。

方法1. 准备样品：将不同的食物样品切割成均匀大小的小块，以确保测量结果的准确性。

2. 质构仪的操作：根据质构仪的使用说明书，将样品放置在测试台上，调整仪器参数，如测试速度和推入量等。

3. 进行测试：启动质构仪的测量程序，观察和记录测试过程中的数据，如样品的硬度、弹性和咀嚼性等指标。

4. 数据分析：根据实验测得的数据，对不同样品的硬度进行比较和分析，得出结论。

实验结果和讨论样品硬度的测量在实验中，我们选择了苹果、面包和饼干作为样品。

通过使用质构仪测量这些样品的硬度，我们得到了如下结果：样品硬度（N）苹果12.5面包 5.2饼干8.9从上表中可以看出，苹果的硬度值最大，面包的硬度值最小，饼干位于两者之间。

这是因为苹果的组织结构较为紧密，面包则相对松软，饼干则处于两者之间。

样品咀嚼性的测量除了硬度之外，样品的咀嚼性也是食品的重要特性。

通过测量样品的硬度、弹性和咀嚼次数，我们可以得到样品的咀嚼性指标。

根据实验测得的数据，我们可以得到如下结论：样品咀嚼次数苹果30面包10饼干20由上表可知，苹果的咀嚼次数最多，面包的咀嚼次数最少，饼干位于两者之间。

这是因为苹果较为坚硬，需要更多的咀嚼次数才能咬碎，而面包则较为柔软，只需较少的咀嚼次数即可。

实验结论通过实验测量和数据分析，我们得出以下结论：1. 样品的硬度与其组织结构有关，结构较紧密的食物硬度较大，而松软的食物则硬度较小。

2. 样品的咀嚼性与硬度密切相关，较为坚硬的食物需要更多的咀嚼次数才能咬碎。

质构仪参数解析1. 什么是质构仪？质构仪是一种用于测量食品或其他物质的物理和机械特性，如硬度、弹性、黏度等的仪器。

它广泛应用于食品工业、化妆品、医药等行业中，在产品研发、质量控制和生产过程监控方面发挥着至关重要的作用。

2. 质构仪的工作原理质构仪的工作原理基于应力、变形和弹性的关系。

测量时，样品在一定的应变率下进行压缩、挤出或切割，而质构仪会记录样品的变形和反作用力，然后根据弹性和流变学原理计算样品的物理和机械特性。

3. 质构仪主要参数3.1 测量力量（Load Cell）质构仪中最重要的组成部分就是测量力量的元件——Load Cell。

它是测量样品受到的力的传感器，通常采用压力传感器、剪切传感器或拉伸传感器。

Load Cell的灵敏度取决于精度要求以及样品的尺寸、形状和硬度等特性。

3.2 移动间隙（Crosshead Travel）移动间隙是指质构仪中压头的升降高度，可用于测量样品在不同压力下的变形和硬度。

其范围和分度值是质构仪的重要参数之一，通常需要根据样品的大小、形状和硬度等进行调整。

3.3 底座尺寸（Base Size）底座尺寸是指压头和支架底部的尺寸，影响着质构仪的稳定性和精度。

底座应足够强壮以支撑样品和压头的工作，尺寸通常取决于样品的大小和形状。

3.4 测量速率（Speed Rate）测量速率是指质构仪在测试过程中的应变速率，通常以mm/s或inch/min为单位。

应根据不同的样品类型和测试目的进行选择，以确保得到准确的测试结果。

4. 质构仪的应用领域质构仪在许多行业中被广泛应用，它可以测试各种食品和非食品样品的物理和机械特性，包括：4.1 食品行业质构仪是食品工业中最重要的工具之一，用于测定食品的硬度、脆度、咬度、弹性、黏度等各种物理和机械特性。

包括糖果、面包、肉类、水果、蔬菜等。

4.2 化妆品质构仪广泛用于化妆品行业中，用于测量化妆品的粘度、黏度、流动性、弹性等物理和机械特性。

适用于乳液、凝胶、润肤霜、口红等各类化妆品。