第二章真菌
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第二章 真菌
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第一节 酵母菌(Yeasts)
一、酵母菌的形态与大小 单细胞，大多数酵母菌是球形、卵圆形、椭圆形、腊肠 形、圆筒形和胡瓜形，少数为瓶形，柠檬形或假丝形状。 酵母菌比细菌大得多，1～5×5～30μ在高倍镜下，即能 见到。 二、酵母菌的细胞构造 三、酵母菌菌落特征 菌落：由一个菌体繁殖形成的一个集团，称为菌落。
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d.孢子囊孢子 e.分生孢子 2.有性繁殖—经两性细胞结合 ,产生一定形态的孢子来实现 的这种孢子。叫性孢子。 ①合子—它是两个体积大小相等的细胞结合 而成， 这种结合细胞叫合子。 ②卵孢子—它是菌丝分化成两个大小不同的配子囊，结 合后发育成的，雄性的小配子囊称为雄器，雌性的大配子 囊称芷卵器，通过授精管，形成一个或多个卵孢子。
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第五节 真菌的分类 真菌的种类多，从外形上，分为酵母菌，霉菌与担子菌， 但这不是真菌学上的分类方法。 •近年来采用Ainsworth4 Bisby's真菌学辞典的分类系统， 把真菌单独成立为真菌界，分为两个门。 •粘菌门，真菌门(又分为五个亚门，鞭毛菌亚门，接合 菌亚门，子囊菌亚门，担子菌亚门和半知菌亚门——半 知菌只知无性繁殖。)
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名词解释: 营养或基质菌丝一伸入培养基内或漫延于培养基表面，有 摄取营养功能的菌丝，称为基质菌丝。 气生菌丝—伸入空气中的菌丝。 繁殖菌丝—在气生菌丝上着生出各种孢子 能进行繁殖的 称为繁殖菌丝 二、霉菌的菌落 霉菌的菌落常比酵母菌与细菌大。 三、霉菌的繁殖方法
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霉菌的繁殖力强，方式多样化，菌丝、碎片或片段、 孢子都能进行繁殖形成新的个体，以无性繁殖，或有性 繁殖两种。无性繁殖，繁殖个体，多、快是主要的繁殖 方式。 1.无性繁殖— 指不经过两性细胞的结合而形成 新个体 的过程。 无性繁殖所产生的孢子叫做无性孢子。 a.芽孢子(Blastospore) b.节孢子 c.厚垣孢子
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担子菌有三大特点，即：担子、双核菌丝、锁状联合。 担孢子是担子菌独有的特征。
第四节 真菌的培养 一、真菌生长繁殖的条件 绝大部分为异养菌、营养需要相似于细菌，能利用纤维 素，甲壳质等多糖以及多种有机酸。 ①营养 ②温度 要比细菌低，通常在20—30℃左右， 有些在0℃ 以下生长繁殖则引起冷藏畜产品的败坏。
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③结合孢子—它是由菌丝生出形态相同或略 有不同的配 子囊接合而成 ④子囊孢子—有性繁殖产生子囊及子囊孢子。 •真菌的孢子—繁殖器官 ,理化抵抗力弱，比菌丝体要强一 些 •细菌的芽胞—休眠器官理化抵抗力强 三、介绍几种常见霉菌 1、根霉，不分隔20多个种
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2、毛霉，相似于根霉，孢子囊孢子和结合孢子进行繁殖， 但它不生假根 3、青霉 4、曲霉 5、木霉 6、链孢霉 7、白地霉
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第三节
担子菌
担子菌与人类的关系极为密切，有害的部分引起农作物， 森林、木材的病害，也有不少有益的菌，如药用药材，灵 芝，食用香菇，口磨等，近年来国内外研究单位广泛地想 从担子菌中寻找一种抗癌物质。 一、担子菌的菌丝形态构造 担子菌在生物进化上是真菌中最高级的一类菌，担子菌 在发育中有三种不同性质的菌丝体。
第二章 真菌〈Fungi〉 真菌概念:真菌是一大类不分根、茎、叶,不含叶绿素，营寄 生或腐生生活，菌体有细胞壁与细胞核，少数群类为单细胞， 大多数为分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖的 生物。 从外形上可分为酵母菌(Yeasts)霉菌(Molds)和担子菌 (Basidiomycetes)三大类群。
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四、酵母菌的繁殖 1.芽殖—以出芽的方式进行繁殖，即芽殖。 成熟细胞、出芽、核分裂成双，芽体膨大， 基部收缩，脱 落 2.横分裂—不能出芽繁殖，无性繁殖以横分裂方式进行。 3.掷孢子—在细胞上生小梗，在其上生有肾形或镰刀形的 孢子，称为掷孢子。依靠小梗上分泌的液滴而将孢子射出。 4.孢子形成
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一、霉菌丝形态构造： 霉菌的菌丝是由孢子萌发而成，形成横纵交错，旁侧分 枝，并且相交错成团，而形成菌丝体，有许多ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ丝体构成 霉菌的菌体。 菌丝平均宽为3—10μ ，较细菌大，细胞结构类似酵母 细胞。 霉菌的菌丝分为两种： 有隔菌丝—菌丝是有隔的 ,分枝的 ,成串的多细胞组成， 每一细胞含一个或多个核。 无隔菌丝—无隔膜，呈管状分枝，细胞内含有多个核。
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第一次菌丝体、第二次菌丝体、第三次菌丝体
二、担子菌菌落特征
三、担子菌的繁殖 大多数担子菌行有性繁殖产生担子或担孢子。 担子产生于双核菌丝的顶端细胞，两核质配形成一个二倍 体核，经两次分裂，其中一次为减数分裂，产生四个单倍体 子核，子核又分别进入四个隆起部分，各自发育成一个孢子， 因为着生在担子上，所以叫担孢子。
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③氧气 绝大部分需氧呼吸，氧气充足菌体能大量繁殖。 ④湿度与渗透压 湿度越高，有利于真菌生长繁殖，真菌的耐渗透压 ,差别很 大。 ⑤PH值，喜欢在酸性环境中PH3—6之间生长良好。 二、真菌的分离 1.固体培养，进行菌种分离，把各种固体培养基制备好， 然后接入菌种，进行分离。 2.液体培养，浅层、深层培养
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五、常见的几种酵母 1．酿酒酵 2．产盶假丝酵母 3．解脂假丝酵母解脂变种 4．热带假丝酵母 5．乳酒假丝酵母
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第二节
霉菌
霉菌在工农业生产中广泛地运用，也是历史上应用最 早的微生物，它能分解一些复杂的有机物如纤维素、几丁 质等。青霉素、灰黄霉素、柠檬酸等产品主要生产菌。 有一些霉菌是农作物与动物的病原菌，能造成饲料或食 品的霉坏，并中毒(白薯黑斑病)。所以霉菌与人类的关系 是很密切的。
