关于陕西肉夹馍的得名

[考试]肉夹馍的历史特点与制作方法提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。

腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。

以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。

如今人们夸赞道:“瘦肉无渣满含油。

肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。

”一，肉夹馍的历史关于腊汁肉的来历还有个说法:早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。

有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。

有一天。

樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两，让其自谋生路。

小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花核树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成上等腊汁肉故人棺内，密封严实送入樊府。

由于樊老爷为人厚道，在寿辰那天送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。

有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朗皇上，被削职为民。

由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。

这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要拾出去却未拾动，老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇昧，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。

这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。

眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办,不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。

一试，结果仍然保持了肉的原昧。

于是就在自家门口开了个门面(生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大，时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊风样父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。

在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起评评理。

一个馍，一张饼，从中间划开两层皮，剁碎裹满汁水的肉儿抹进里面去，上下一夹，夹出了流传千年的陕西小吃——肉夹馍。

假如你去陕西，怎么也要吃上一口当地的肉夹馍。

陕西，是肉夹馍的故乡。

这里三个地方的肉夹馍比较出名，分别是潼关肉夹馍，西安肉夹馍，宝鸡臊子肉夹馍。

今天，我们就详细说道说道这三种肉夹馍，大家一起来点评点评，到底谁才是陕西肉夹馍之王！1、潼关肉夹馍潼关，相信大家都听说过，不陌生。

历史上，潼关是军事重地，攻破潼关，西安就唾手可得。

老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，以馍酥脆掉渣为特色，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。

潼关肉夹馍的饼是油酥千层馍，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，放入锅炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。

这种饼从外面就能看出来，是一层一层的，皮薄松脆。

咬一口下去，掉渣烫嘴，特别焦酥，口感极佳。

潼关距离灵宝很近，河南的灵宝肉夹馍的饼跟潼关肉夹馍的饼就很相似，也是这种千层饼。

潼关肉夹馍的最传统的吃法，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。

2、西安肉夹馍西安肉夹馍，用的是白吉馍和腊汁肉。

在西安的肉夹馍老店，一般每家都会雇专门的师傅做白吉馍，也叫“打馍”。

师傅们一手持面，一手持擀面杖，反复捶打敲击。

一般的烧饼面坯是饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗底朝下烙制，这样烙出的馍，非常漂亮，当地人都用“铁圈、虎背、菊花心”来形容。

新鲜出炉的白吉馍外皮薄而酥脆，里面绵软又不乏韧性。

用刀轻轻一划，立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入腊汁肉，热乎乎的馍，浸满肉香，同样妙不可言。

3、宝鸡臊子肉夹馍宝鸡岐山，是臊子面的“圣地”，红油肉臊子不仅用来吃面，还被拿来夹馍。

宝鸡的臊子肉夹馍，首先馍种类较多，不固定，有香甜的白吉饼、白嫩的荷叶饼、也有平常的大馒头。

陕西美食系列肉夹馍的历史与传承陕西肉夹馍是中国传统的小吃之一，以其独特的味道和历史悠久的传承而闻名。

肉夹馍的制作工艺独特，口感丰富，吸引了无数的食客。

本文将介绍陕西美食系列肉夹馍的历史和传承，展现传统美食的魅力。

一、肉夹馍的起源陕西肉夹馍的起源可以追溯到西汉时期，据史书记载，汉朝时西安是丝绸之路的起点，来往的商旅纷至沓来，肉夹馍成了他们的主要口粮。

汉代的肉夹馍制作方法简单，将煮熟的猪肉切成细丝，夹入烙制的馍中，然后用面团封住，再用炭火烘烤。

随着时间的推移，陕西肉夹馍的制作方法逐渐丰富变化，包括配料和调味品的改良。

发酵面团取代了烙制的馍，使得肉夹馍更加鲜嫩可口，口感更丰富。

二、传统的肉夹馍制作传统的陕西肉夹馍制作需要经过多道工序，包括制作面团、酵母发酵、揉搓、擀面、烘烤等。

面团的制作需要选用优质的面粉和适量的水，然后加入酵母和盐等调味品。

制作好的面团需要醒发一段时间，以增加肉夹馍的口感。

揉搓面团是肉夹馍制作过程中的重要步骤，它需要掌握好揉搓的时间和力度，以确保面团筋力达到要求。

擀面则需要技巧和经验，将醒发好的面团擀成均匀的面皮。

烘烤是关键的制作步骤，传统的陕西肉夹馍使用独特的炭火烘烤方式。

师傅们掌握火候和时间，将肉夹馍烤至外酥内嫩、色香味俱佳。

三、肉夹馍的传承与发展陕西肉夹馍的传承离不开老一辈的师傅们的努力与坚持。

他们将制作肉夹馍的技艺代代相传，传承了这一独特的美食文化。

近年来，随着社会的发展和人们对美食的追求，陕西肉夹馍也得到了更多的关注和发展。

一些老字号的肉夹馍店通过改良传统的制作工艺，推陈出新，吸引了更多的顾客。

此外，一些年轻的创业者也开始经营肉夹馍店，通过融入创新元素和推出新口味，将传统的陕西肉夹馍与现代人的口味相结合，使得肉夹馍更加时尚和多样化。

四、肉夹馍的文化价值陕西肉夹馍不仅是一种美食，更具有鲜明的文化特色和深远的历史意义。

肉夹馍既代表了古代丝绸之路的历史，也展示了陕西的风土人情和传统美食文化。

肉夹馍的特色典故肉夹馍是中国北方的一道传统美食，特色在于将炸面饼中间夹上烤肉、蔬菜、酱料等食材，口感香气四溢，营养丰富。

肉夹馍的历史源远流长，不仅有着悠久的历史文化渊源，同时也蕴藏着深厚的民俗文化内涵，成为一张亟待挖掘的历史文化名片。

肉夹馍的特色典故，可以追溯到唐代的“马蹄馍”。

传说唐朝时期的一位将军，他每次带兵出征，总喜欢携带一袋饼干，并以马蹄馍为主。

马蹄馍就是一种用面糊制成，里面夹上牛羊肉等食材的餐食。

唐将军每次出征时都会让士兵携带马蹄馍，以便在旅途中就餐。

后来，这种口感独特的马蹄馍不仅受到了当时人民的喜爱，还传至了后世，衍生出了更多种类的馍类食品，其中包括了肉夹馍。

相传，唐朝时期的一位名叫韦应物的文学家曾经写过一首描绘马蹄馍的诗。

这首诗中写到：“马蹄馍，风味膻咸彩缤纷，薯草芦花心鼎沸，切切细磨滚诸侯。

”这首诗在当时引起了巨大的反响，成为了马蹄馍在整个唐代的代表性食品之一。

而今天，肉夹馍也成为了中国一道非常受欢迎的传统食品。

肉夹馍的制作过程非常讲究。

首先，需要将烤肉切成小块，并加入一些酱料和调料炒熟，使其入味。

然后，在炸面饼上面铺上沙茶酱、葱姜蒜、胡萝卜丝等蔬菜，再将烤肉块放上，最后将炸面饼趁热包裹住烤肉和蔬菜，即可成为一份美味可口的肉夹馍。

肉夹馍的特色在于其配料的搭配和烹饪的技巧。

肉夹馍的肉类食材有烤牛肉、烤羊肉等，这些肉类都有自己的烹饪技巧和口感特点。

烤制后的肉类要切成小块，再加入诸如豆瓣酱、葱姜蒜等调料煮熟，这样可以有效地提高肉类的口感和味道。

此外，肉夹馍的蔬菜配料也很重要，蔬菜的种类可以有胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝、香菜等。

这些蔬菜可以使肉夹馍更加美味可口，也可以增加营养成分。

总之，肉夹馍作为中国北方的传统美食，具有独特的历史文化渊源和民俗文化内涵。

人们在品尝肉夹馍的同时，也可以品味其中蕴含的历史文化韵味。

肉夹馍的口感和味道特别，能够让人们尝到传统美食的魅力，也是中国饮食文化的一种民俗特色。

肉夹馍的历史典故肉夹馍相信大部分的朋友都吃过，对肉夹馍的的味道相信每个人的感受是不一样的，可是你知道肉夹馍的由来么？肉夹馍从名字看应该是两层肉一层馍，馍应该加在肉的中间，可是我们吃的肉夹馍都是把肉剁碎加到馍的里面关于肉夹馍名字的由来：由来：肉夹馍本来的名字是“肉夹于馍”，就是肉被馍夹在中间，劳动人民感觉这种说法太过拗口，就把于字去掉了，所以简称肉夹馍，这个时候就有人问他了，问啥简称不叫馍夹肉呢，因为馍夹肉的称号和末夹肉=没有夹肉相似，所以店铺老板就不愿意了，结合商户与老板各方的需求，就把肉夹于馍简称现在的肉夹馍我们已经知道肉夹馍名字的由来接下来咱们说下肉夹馍的由来：有个故事说是在西安的蓝天有一位老人去世了，因为他生前很喜欢吃肉，所以儿子就给买了很多煮熟的肉，装入盆中放入棺材。

七天后准备下葬时老人居然活过来了，而且大喊大叫。

人们赶紧将棺材打开一股肉香飘出来。

放入棺材内的肉已经所剩不多，但却香气袭人，于是众人抢着品尝，一会儿就被吃完了。

这家人看见亲人死而复生，自是很感谢，于是又买了许多肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，味道更香。

人们不但吃肉后来又夹在饼中吃，于是就有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西一道有名的小吃。

还有一种说法肉夹馍的肉起源于东周的春秋战国时期，因为在周朝讲究礼仪，地位不同享受的待遇不同，周天子祭祀使用用九鼎、诸侯七鼎、卿大夫五鼎、士三鼎、平民一鼎、周天子祭祀后会把腊肉赏给诸侯、同样诸侯也会赏赐给卿大夫以此类推，到平民手里后，平民就把肉拿回家放到锅里一阵乱炖，炖好之后就把肉夹到馍中间。

因为好吃就带带相传，在经过劳动人民的辛勤智慧就变成现在咱们吃的肉夹馍了。

肉夹馍的肉做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮出的肉肥而不腻，入口即化，软糯浓郁。

馍是经过面粉发酵后的发面而做成。

馍经过炭火的拥抱变得外酥里内。

此时把馍用刀一切，把剁碎的肉加辣椒放到馍里面，拿到手里。

西安特色美食介绍西安，作为中国历史文化名城，拥有着丰富多样的特色美食。

无论是传统的小吃还是正餐，都有着独特的风味和深厚的历史底蕴。

在这篇文章中，我将向您介绍几道西安的特色美食，让您对这座城市的美食文化有更深入的了解。

一、肉夹馍肉夹馍是西安最具代表性的美食之一，也是中国八大小吃之一。

它的面皮酥脆，中间夹着香喷喷的烤肉或炖肉，配上蒜泥、辣椒酱等调料，每一口都充满了浓郁的肉香和特色的辣味。

尽管有时候排队也要等上一段时间，但吃到一口香气四溢、鲜嫩多汁的肉夹馍，所有的等待都是值得的。

二、面皮面皮是陕西省传统的特色小吃，有着悠久的历史。

它是用高筋面粉制成的薄如纸张的面片，搭配上各种配料，如豆腐脑、黄豆芽、辣椒酱等，口感软糯，味道鲜美。

面皮有着多种变化，比如凉皮、油泼面皮等，每一种都有着独特的特色味道，让人回味无穷。

三、胡辣汤胡辣汤是西安人喜爱的传统小吃，可以说是西安人的早餐首选。

它是用牛、羊肉骨熬制的鲜汤，再加上一定的面粉和面筋制成的丸子。

胡椒和花椒的独特香气使得胡辣汤充满了浓郁的辣味，喝上一碗热腾腾的胡辣汤可以让人立刻暖身，恢复活力。

四、肉脯肉脯是西安的传统特产，有着悠久的历史。

它是用猪、牛肉等原料制成的，再加上一定的佐料腌制而成。

肉脯有着松脆的质地和独特的味道，可以说是一种美味的零食。

西安的肉脯种类繁多，有辣味的、甜味的、咸味的等等，总有一款能够满足您的口味。

五、羊肉泡馍羊肉泡馍是陕西传统的经典面食，也是西安的代表性美食之一。

它由羊肉、馍片和汤汁组成。

羊肉经过炖煮，鲜嫩多汁，配上软糯的馍片和浓郁的汤汁，每一口都带给人们丰富的口感和满满的满足感。

羊肉泡馍既可作为早餐，也可作为午餐或晚餐，是西安人生活中必不可少的食物之一。

六、葫芦头葫芦头是一种特色的西安糕点，具有独特的外观和口感。

它的外形酷似葫芦，因此得名。

葫芦头口感酥软，味道甜美，有着浓厚的芝麻香味。

无论是作为早餐还是下午茶点，葫芦头都是一种受欢迎的选择。

西安最出名的10种小吃1、腊汁肉夹馍肉夹馍，在2016年1月，入选了陕西省第5批非物质文化遗产名录。

我总是有个疑问，明明是馍夹住了肉，为什么陕西人非要叫肉夹馍，希望哪位网友能帮我解答一下这个疑虑。

腊汁肉夹馍选用的是半发面的百吉饼，或是老潼关外酥里嫩的酥饼，里面夹的是腊汁猪肉。

特点是热馍夹上色亮红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的腊汁肉，两者配着吃，肉香、馍脆，真是回味无穷。

一个肉夹馍就是7-8块钱，在我们小县城也是这个价格，所以一点都不贵。

2、牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍久负盛名，它是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎。

而在牛羊肉泡馍中，我个人比较喜欢牛肉泡馍，选择老字号的“老孙家”或是“同盛祥”，拿起一个白面烤饼，学着老西安人不紧不慢的把馍掰成小面指甲大小，厨师会给里面放上一些熟牛肉，浇上原汤，配上木耳、粉丝、葱末等，吃的时候，加点辣酱，就着糖蒜，时不时再吸入一口冰峰，真是别有一番风味，味道妙极了！一碗牛羊肉泡馍的价位在25元左右，加上2块钱的冰峰，也吃饱喝足了。

3、牛肉丸子糊辣汤来西安，早上一定不要错过一碗热气腾腾、椒麻咸香的糊辣汤，这是西安人的最爱，而且很火爆。

它是用牛羊骨熬汤，加入了现做的牛肉丸，浑圆Q弹，里面还有土豆、圆白菜、胡萝卜、牛肉粒、豆角等，用大量的胡椒粉调味，然后勾芡而且。

早上一碗用料十足的糊辣汤，再来一个肉夹馍，这是西安人的早餐标配，满满都是能量，赶走所有的疲劳，很是抗饿！牛肉丸子糊辣汤小碗7块，大碗8块。

4、秦镇凉皮陕西秦镇凉皮距今已有2000多年的历史，它是由小麦面粉、还有米粉制作而成，用料考究，拌入红红的辣椒油，能够热吃、凉拌，还能热炒，吃法多样，口味酸香鲜辣，顺滑Q弹，备受食客喜欢，而且在西安是很接地气的。

都说四川是三步一茶馆、四步一茶楼，来西安你也会发现满大街都是凉皮店，就像一道风景线，这也是陕西的一大特色。

凉拌凉皮价位就是5-10元不等，因为里面用料不同，有麻酱的、红油的、还有配菜多的，所以价位也不同。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 陕西的一大特色老潼关肉夹馍，厨魂这里有做法大家来看看陕西的肉夹馍，大致分为两种:一种是发面的腊汁肉夹馍;一种是不用发面的老潼关肉夹馍。

就个人喜好而言，无论从口感，还是外形上，个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹，胜在打馍的工艺上。

肉夹馍的可口程度，关键就体现在馍馍的制作效果上。

那下来就和厨魂师傅看看做法吧！制馍配料:高筋面粉食盐食用小苏打猪油适量卤肉配料:猪腿肉生姜干辣椒花椒香叶桂皮八角生抽老抽蚝油鸡精冰糖白糖花雕酒食盐适量西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 老潼关肉夹馍的做法1.将高筋面粉，食盐，食用小苏打搅拌均匀后加温水680g，开始和面。

面团揉至表面光滑，不粘手。

入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。

2.猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

油酥配比:面粉1:猪油3。

油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

3.醒好的面团，先揉制7-8分钟，要把面粉里的面筋揉开。

揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。

然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

每小分可做2个馍。

4.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。

(有条件的可用压面机)。

5.然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。

尾部留1%左右长度的面皮，均匀地划成细丝。

卷面皮的手法:（1）面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。

（2）卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷，使另一边形成一个逐层递减西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 的锥形面筒。

（3）卷5-6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5-6层之后，至另一边平齐。

如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

6.划丝：斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧，用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子，将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状，用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm，擀好的馍馍生胚效果。

陕西肉夹馍香气扑鼻肉质鲜嫩的西北传统美食陕西肉夹馍是一道源自西北地区的传统美食，其独特的香气和肉质鲜嫩的口感使其备受食客喜爱。

它是由面饼和肉夹料组成，属于一种经典的中式早餐或快餐。

下面我将为大家介绍陕西肉夹馍的来历、制作方法和特点。

一、来历陕西肉夹馍的历史可追溯到唐朝，当时是以“夹肉馍”为名的。

相传唐朝时期有一位名叫李翱的大臣，他喜好吃馍，尤其是夹肉馍。

为了让大臣品尝到更好吃的肉夹馍，妃子杨贵妃特意派人前往长安找寻制作方法。

于是，陕西肉夹馍的制作技艺逐渐传播开来，并在西北地区流传至今。

二、制作方法制作陕西肉夹馍的首要材料是面粉和猪肉。

首先，将面粉加水搅拌均匀，揉成面团。

接着将面团醒发，经过一段时间的发酵后，将其分成小坯子擀成薄饼。

将擀好的薄饼放入烤箱中烘烤一段时间，待其表面微微鼓起后取出。

肉夹料的准备过程同样重要。

选用新鲜的猪肉，切成薄片，加入酱油、葱姜蒜等调料腌制片刻。

然后将腌制好的猪肉放入高压锅中煮熟，使其肉质更加鲜嫩。

煮好的猪肉切成细丝备用。

最后，将烤好的面饼切口，将切口处填充上煮好的猪肉丝，再撒上作为佐料的辣椒粉、千层饼等。

如果喜欢，还可以加入蒜泥、花椒粉等调料，以增加口感的层次感。

三、特点陕西肉夹馍的独特之处在于它的香气扑鼻和肉质的鲜嫩。

通过独家的腌制和煮制技艺，让猪肉的口感更加嫩滑，肉汁鲜美。

同时，面饼经过烤制后的香脆口感和独特的酥脆质地也与其配料相得益彰。

在食用时，肉夹料和面饼的完美融合使得陕西肉夹馍格外美味可口。

此外，陕西肉夹馍的美味还归功于选材严谨和传统工艺。

优质的面粉和新鲜的猪肉，加上独特的调料和技艺，使得这道美食成为陕西地区的一大特色。

总之，陕西肉夹馍作为西北地区的传统美食，具有浓厚的历史底蕴和独特的制作工艺。

它不仅风味独特，香气扑鼻，而且营养丰富，是许多人早餐或快餐的首选。

无论是在繁忙的都市还是在宁静的乡村，陕西肉夹馍都以其独特的魅力吸引着无数食客。

如果你有机会到陕西地区旅行，不妨尝一尝这道美味，相信你一定会被它的味道所折服，留下难以忘怀的记忆。

为什么叫肉夹馍肉夹馍是中国陕西省的一种传统美食，也是中国北方非常受欢迎的一道美食。

这道美食是一种由面粉做成的馍，夹着烤肉和蔬菜而成。

然而，很少有人知道肉夹馍这个名称的来历。

那么，为什么叫肉夹馍呢？下面我们将深入探讨这个问题。

首先，要了解肉夹馍的名称，就需要了解它的制作过程。

肉夹馍的制作过程有严格的程序和工艺。

首先，在制作肉夹馍之前，需要准备一种叫做馍的面食。

馍是一种圆形的面饼，它的制作需要经过发酵、擀面和烘烤等多个步骤。

而夹馍之所以叫夹馍，是因为在面饼中夹入烤肉和蔬菜。

其次，关于肉夹馍名称的来历，有一种比较常见的说法，即南京名人倪文焕。

倪文焕是一位非常有名的商人，当时在南京有着很高的社会地位。

据说这位商人在南京购买了一批来自陕西的面粉，他觉得这种面粉适合做面饼，于是请来陕西的厨师来制作。

经过多次尝试和改良，最终制作出了一种夹着烤肉的面饼，这就是现在的肉夹馍。

然而，这个说法并没有得到足够的证据的支持。

事实上，关于肉夹馍名称的来历，还有很多其他的说法。

比如，有人认为肉夹馍这个名称可能与当地方言有关。

在陕西方言中，“夹”可以用来形容咬或嚼的动作，也可以用来表示夹在面饼中间的食材。

而“馍”就是面饼的意思。

因此，肉夹馍的名称可能是由当地方言演变而来的。

此外，也有人认为肉夹馍的名称来源于古代的一种传统食物。

在古代，人们常常用一种叫做“馍”的面饼来夹食物。

而肉夹馍正是在这个基础上发展而来的。

这个说法也有一定的合理性，因为在中国古代，有很多以面饼为主食的民族，他们通常将食物夹在面饼中间食用。

总之，对于肉夹馍的名称来历，目前没有确凿的证据和定论。

不同的说法都有一定的道理，但没有一个可以被视为绝对正确的说法。

肉夹馍无论是从制作过程还是从品尝口感来看，都是一道美味的传统美食。

无论肉夹馍的名称是如何形成的，它都已经成为中国北方地区非常受欢迎的一道美食，并且被广泛传承和发展。

最后，肉夹馍的名称对于这道美食的魅力来说并不是最重要的。

陕西这些奇葩美食背后的历史故事你知道多少？三秦大地的美食和这块古老的土地一样散发着迷人的气息在漫长的历史岁月中上到皇宫殿堂下到田间地头诞生出一样又一样的人间美味然后和那些历史故事、传说一起流传了下来今天就给大家普及一下部分陕西美食背后的历史故事让我们做个有文化的吃货1肉夹馍历史可追溯到战国时代2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

“肉夹馍”是典型的古汉语，是宾语前置，意为'肉夹于馍中'，'肉'前置是起强调作用。

另一种说法是，一开始人们是叫'馍夹肉'的，但陕西方言'馍'与'没'同音，所以'馍夹肉'听起来像'没夹肉'，于是就只能叫'肉夹馍'了！陕西地区有使用白吉馍的'腊汁肉夹馍'、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。

其中的腊汁肉，相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。

在《周礼》一书中提到的'周代八珍'中的'渍'就是它。

北魏贾思勰《齐民要术》记载的'腊肉'制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。

2凉皮据说源于秦始皇时期曾为皇家贡品陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。

秦镇位于西安市户县内。

传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。

当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。

隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。

秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

而关于汉中米(面)皮的来由，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。

农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

白起发明肉夹馍的典故全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：在中国，一些食物不仅代表着一种味道，更承载着历史和文化的记忆。

肉夹馍作为中国传统食物之一，有着悠久的历史和故事。

而其中与白起有关的典故更是让人感到惊奇和敬佩。

白起，是中国历史上著名的军事将领，他在秦朝时期为国家的统一和发展立下了赫赫战功。

而与肉夹馍的典故源于他在战场上的巧思和创意。

相传在白起征战的时候，军队食物供应不足，为了让士兵们吃饱，他决定自己发明一种新的食物。

于是他将面粉加水搅拌制成面团，用手拉扁成薄皮，再在火上烤熟，然后放上烤好的肉夹在中间，翻过来一半，就这样制成了一个新颖的食物，也就是后来的肉夹馍。

从此以后，肉夹馍成为了白起军队中的主食，士兵们不仅吃得饱，而且吃得好。

白起的军队也因此士气高昂，打仗更加勇猛。

肉夹馍的口感鲜美，营养丰富，深受士兵们的喜爱。

在战争之余，他们也会在篝火旁聚在一起，分享着肉夹馍带来的快乐和温暖，仿佛忘记了身处险恶的战场。

除了在中国本土，肉夹馍也受到了国际的喜爱。

在很多国家的中餐馆里，都可以见到肉夹馍的踪影。

它独特的口感和美味的味道，吸引着越来越多的外国人尝试和喜爱。

无论肉夹馍在哪里，无论口味如何，都离不开白起的巧思和智慧。

他发明肉夹馍不仅为士兵们提供了营养，更是展现了他的胸怀和人文关怀。

在战争之中，白起并没有忘记普通士兵的需求，而是借助肉夹馍这一简单的创意，为士兵们带去了温暖和幸福。

白起是一位伟大的将军，他用自己的行动和思想影响着无数后人。

而他发明肉夹馍的故事也成为了经典之一，在中国传统文化中代代相传。

肉夹馍不仅是一种食物，更是一种情感和记忆，它代表着白起的聪明才智和大爱之心。

在追寻肉夹馍的历史和来源的过程中，我们也在寻找着白起这位伟大将军的足迹。

他的贡献和奉献不仅体现在战争之中，更体现在他对人民的爱和尊重之中。

肉夹馍成为了他的一个象征，永远铭刻在中国人民的心中。

就像肉夹馍的美味一样，白起的故事也会一代一代地被传颂，成为中华民族的一部分。

西安美食的介绍属于西安的特色美食小吃都有些什么呢?你吃过什么样的西安美食小吃呢?下面就随店铺一起来了解下西安美食的介绍吧!西安美食的介绍油泼辣子陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了!营养价值：中医药特色1.预防心血管病油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。

好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。

千层油酥饼千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。

色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。

经制酥、和面、制饼、煎烤而成。

做法油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。

经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。

制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。

三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。

腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，回味无穷。

腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。

腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。

潼关肉夹馍潼关肉夹馍是陕西潼关的著名特色小吃，具有焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴的特点。

因潼关县在陕西与河南边界，陕西潼关与河南灵宝相邻，所以潼关肉夹馍还有一个别名叫做灵宝肉夹馍。

近些年来，潼关肉夹馍已经发展成中式快餐连锁的经营模式，在全国各地流传开来，人们不用去陕西也可吃到正宗的潼关肉夹馍。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍最主要的区别在于馍不同。

与其它肉夹馍相比，潼关肉夹馍的馍为千层烧饼，干脆酥香。

这种馍饼的制作方法比较独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀、饼泛黄色时取出。

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

最传统的吃法是：用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称热馍夹凉肉。

卤肉的方法也比较独特，将五花肉放在装有调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味悠长。

除此之外，吃潼关肉夹馍时最好要配鸭片汤，这是潼关的标准套餐。

具体制作方法如下：卤肉的做法：1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。

2、将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

3、将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。

也可以使用电高压锅，速度更快。

馍饼的做法：1、炼油：猪板油清洗干净，切成小块，和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制，待锅中的水分蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌，待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

熬好后用滤网过滤掉油渣就可以了。

2、和面：准备高筋面粉1500克放入盆中，加入食盐6克，食用小苏打4、5克，将其混合均匀后加入680克的温水开始和面，面团揉至表面光滑，不粘手，盖上保鲜膜静置醒面30分钟。

编辑单位：安阳文化宫职业培训学校编辑地址：文化宫十字路口向南100米路西鹏佳商务酒店院内南四楼肉夹馍的历史和由来说到中国地方特色美食最多的地方应该就是陕西了，肉夹馍、凉皮、臊子面、羊肉泡馍、麻食等等，他们都是中国西北人民从古流传下来的瑰宝。

然而有些美食的渊源可以最素的几千年前，是当之无愧的中国小吃的代表。

那么我们今天就来说说肉夹馍的来历~“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。

把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。

夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。

久而久之腊汁肉夹馍就这样在民间流传下来，成为现在闻名中外最受欢迎的中国美食之一。

具有一定的历史积淀的东西，味道肯定是经得起考验的，适合了大部分人的口味。

大众小吃：肉夹馍的来历
中国饮食文化中的肉夹馍是大众的一种小吃。

几乎人人都吃过，肉夹馍是西北地区非常受欢迎的小吃。

以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。

很多人都可能不知道肉夹馍来源于哪里，就更不知道肉夹馍这个小吃的来历了，想知道它的来历吗，随小编一起来看看吧！
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。

文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。

据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市着名小吃。

由樊凤祥父子俩创于1925年。

已有70年历史。

于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。

腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。

由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

”
你可能也喜欢：传统小吃糍粑的由来诏安美味猫仔粥的由来美味小吃：羊肉串的起源臭豆腐的来历和历史传说。