电子辐照加速器在食品辐照中的应用

辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。

而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。

辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。

一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。

其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。

二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。

2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。

3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。

4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。

三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。

2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。

3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。

食品加工中的电子束辐照技术应用研究食品加工行业一直在寻求新的技术和方法来提高产品的质量和安全性。

电子束辐照技术作为一种非热加工技术，近年来受到了越来越多的关注。

在食品加工中应用电子束辐照技术，不仅可以延长食品的保质期，还可以杀灭食品中的微生物，从而降低食品中的风险物质含量。

本文将就食品加工中的电子束辐照技术应用研究进行探讨。

首先，我们需要了解什么是电子束辐照技术。

电子束辐照技术是利用加速器将电子束加速至高速后，通过线圈束流装置产生直线束，然后将电子束传送至被照射物，进而实现电子与物质相互作用的技术。

通过电子束辐照，基因、细胞和微生物核酸中的化学键能被切断或重组，从而导致生命活动被抑制或终止。

电子束辐照技术在食品加工中的应用主要有两个方面。

一方面，电子束辐照可以延长食品的保质期。

传统的食品保存方法，如冷冻和真空包装，可以延长食品的保质期，但是仍然无法有效地保护食品免受微生物污染和氧化反应的影响。

而电子束辐照技术可以通过杀灭食品中的微生物和抑制氧化反应，有效地延长食品的保质期。

另一方面，电子束辐照技术还可以杀灭食品中的微生物。

食品中的细菌、霉菌和寄生虫是导致食品中细菌性疾病的主要原因。

传统的消毒方法，如高温煮沸和紫外线消毒，虽然可以杀灭部分微生物，但往往无法彻底杀灭食品中的微生物。

而通过电子束辐照，微生物的DNA和RNA可以被破坏，从而使微生物无法再进行繁殖，从而达到杀灭微生物的效果。

然而，电子束辐照技术在食品加工中的应用也存在一些争议。

首先，电子束辐照过程中可能会产生一些副产物，如自由基和二次辐射。

这些副产物可能对食品品质产生一定的影响。

其次，电子束辐照技术对食品中的一些营养成分也会造成一定的损失。

例如，电子束辐照会降低食品中的维生素含量，影响食品的营养价值。

因此，在使用电子束辐照技术时，需要权衡食品的安全性与营养性。

为了解决上述问题，目前许多研究正在进行。

一方面，研究人员正在寻找方法来减少电子束辐照过程中产生的副产物。

辐照技术在粮食储藏中的应用作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第8期文祁瑞玲沈阳师范大学粮食学院摘要：现阶段，电子束辐照灭菌杀虫这项崭新的技术在全球范围内获得了更多的青睐，其发展与运用速度不断加快。

本文主要对电子加速器辐照技术在当前粮食储备中的运用问题进行了深入、详细的论述。

一、当前辐照技术的应用现状及其主要特点剖析辐照技术的基本概述。

现如今，电子加速器辐照技术的使用范围十分广泛，像辐照交联电线电缆、燃煤烟气脱硫脱硝、工业污水处理、谷物杀虫灭菌以及新型材料的研发等诸多领域中均采用了此项技术。

大量实践证明，借助电子束辐照技术，选取合理的辐照剂量对抵抗粮食贮藏中面临的虫害、细菌等具有明显的效用，可以达成对防控难题的一些动态化处理，进而为粮食储藏及物流运输提供便利。

此外，借助此项技术开展灭菌杀虫作业，同时拥有安全性、环保性、经济性、高效性等多方面的优势，并且具备良好的应用前景和社会经济效益，是值得国内外推广和普及的。

辐照技术的基本特征。

首先，此技术的能耗较低，和以往采取的热处理、干燥以及冷藏食品等手段相比，能够节约最少几倍到十几倍的能源。

其次，辐照加工属于冷加工的范畴，采用此技术不会引起食品内温的显著上升，从而起到留存粮食醇香口感及原有品质的作用。

与此同时，其又是物理加工的一种，无需增添任何化学药剂，既不用担心农药残留的情况，也不存在放射性问题，具有经济环保的特点。

最后，电子束射线具有极强的穿透力，能全面地扫除各种包装、散装、固液体、干鲜果蔬等表层和里部的微生物与害虫，特别是对那些不宜高温加热、蒸煮的食物更为适用。

二、辐照技术在国内外的应用现状及前景展望辐照技术在国内粮食储藏中的应用。

我国始终注重对粮食储藏问题的研究，国内的粮科院早在上世纪60年代初期便开始了对辐射技术防治粮储病虫害、食物质量以及生理生化等问题的研究。

具体而言，主要包括微生物与害虫防治的有效剂量，不同剂量对谷物食用口感、生理活性和其余品质指标的影响，辐照剂量对马铃薯等品质的影响等等。

10MeV20kW大功率辐照加速器及其在食品辐照中的应用要点辐照加速器的工作原理是通过磁场的作用，使带电粒子以近光速的速度运动，然后通过特定的方式释放出高能量的X射线或γ射线。

这些高能辐射能够穿透物质，对其中的病毒、细菌和寄生虫等微生物进行致死或致伤处理，从而达到消毒、杀虫、杀菌和去毒的目的。

在食品辐照中，大功率辐照加速器主要有以下几个应用要点。

首先，食品辐照可以有效地杀灭食品中的微生物，包括病毒、细菌、酵母、霉菌和寄生虫等，提高食品的安全性。

通过食品辐照处理，不仅可以消灭病原菌，防止食品传染性疾病的发生，而且可以延长食品的保质期，减少食品的损失。

其次，食品辐照可以破坏食品中的酶系统，防止食品的自然降解。

这对于一些易腐食品，如肉制品、蔬菜和水果等，具有重要的应用价值。

三是，食品辐照可以防止食品变色和变味。

辐照处理后的食品，其色泽和口感与原始食品基本相同，不影响食品的感官品质。

四是，食品辐照可以用于杀灭农产品中的害虫。

例如，通过对粮食和豆类进行辐照处理，可以杀死粮食内外的害虫，减少粮食的损失。

尽管食品辐照技术在食品保鲜、食品安全等方面发挥了重要作用，但是其应用仍存在一些问题。

例如，食品辐照可能会导致食品的一些营养成分损失，如维生素C等。

此外，大功率辐照加速器的设备成本较高，这也限制了其在食品行业的广泛应用。

总的来说，10MeV20kW大功率辐照加速器在食品辐照中的应用具有广阔的前景。

随着科研技术的不断进步，人们将进一步优化辐照加速器的设备结构和工作参数，提高辐照处理的效率，降低辐照处理的成本，使食品辐照技术得到更广泛的应用。

《食品工业科技》S c i e n c e a n d T e ch n ol og y of F oo d I n d u s t r y V01．22，N o．4，2001辐照技术在食品ZE业中的应用王传耀李淑荣高美须(中国农业科学院原子能利用研究所北京00094)l食品辐照技术的发展及安全性果好，操作方便，安生可靠等优点，所阻它逐渐被国内外的食食品辐照就是利用钴一60和钝一1 37产生的Y射线或品企业家所接受。

者利用电子加速嚣产生的电子射线《最太能量10MeV》或者辐照农剐产品和食品的卫生安全性是广太消费者最关x射线(最大能量9 MeV)，在适宜的剂量下辐照农副产品或心舶问题，食品辐照技术的发展也是与它的卫生安全性的研食品，利用射线的穿透作用和杀伤能力，杀死被照物体中的究分不开的，60年代，这类研究几乎都在美国进行，首先美致腐、致病散生物和昆虫，或者抑制辐照物的自身的新陈代国的研究证明了辐用处理对食品中的蛋白质、脂肪，碳水让澍的进程，从而起刊阻止农副产品或食品的腐败变质，达到合物等营养戚分没有明显的影响，而且还能提高它的利用延长贮藏保鲜期的目的．率，对维生紊的破坏程度要远比加热等方}击小的多。

美国除食品辐照技术起源于】9世纪末，1895年伦琴发现了x用辐照食品进行动物的毒理学试验外，还在1958年和1963 射线，第二年贝柯勒尔发现了天然放射性，同年Minsch和年几次在美国陆军中进行人体试食试验．食用辐照食品l 0 1905午Licner提出了用电离辐射彖死食品中的微生物的建多种，剂量高达45kGy，食用了三十月后检查人体的各种指议，1921年S ehuartz获得用x射线杀死肉类中的肉毒杆菌标都投有问题，而且部队对辐照食品的接受率很高。

1970年的专利，1925年Ludweg第一次用辐j!}{食品进行动物的喂养国际原子能机构OA EA)成立了辐照食品卫生安垒性国际台试验，1930年Wkst用x射线灭菌保藏食品的方法获得了作计划组织(IF工P)，有2{个国家参加，进一步全面深人地对法国专利．1934年Procfor论证了x射线保存牛肉粉的可行辐照食品进行卫生安全性研究，并由联台国粮农组织性，这些都是早期的食品辐照技术的研究和应用，自从1943(FAO)、国际原于能机构(1AEA)和世界卫生组织(WHO)组年美国的B．E．Proefor博士用射线处理汉堡包起，开始了食成辐照食品卫生安全性联台专家委员台(JECFl)，评价辐照品辐用的研究．第二次世界大战以后，随着放射性同位紊的食品的安全性。

电子加速器的辐照加工工艺电子加速器的辐照加工是一种现代的高新技术，它利用了电子加速器产生的高能电子束或γ射线进行材料的改性、杀菌消毒以及食品防腐等各种工艺处理。

这种处理方式有着不同于常规加工方法的独特优点，如处理速度快、效率高、加工质量好、无二次污染、对环境友好等。

电子加速器的辐照加工是在电子加速器的作用下，将电子加速到接近光速，然后射向要处理的物质，所射出的电子束能量高，速度快，可以使物质内部的原子或分子受到激发，产生各种化学、物理变化，对材料产生改性或破坏效果，从而实现材料的改善或消毒杀菌。

首先，电子加速器辐照可以对材料进行改性。

例如在塑料、橡胶等高分子材料的制造过程中，通过电子束的照射，可以改变其分子链的结构，进而改变其物理、化学性质。

通过这种方式，可以制造出耐热、耐寒、耐腐蚀、抗老化、绝缘性能好等特性优良的新材料。

这种方法不仅可以显著提高材料的性能，还可以避免传统的加热、加压等物理化学处理方法可能造成的材料性能下降。

其次，电子加速器辐照还可以进行杀菌消毒。

电子束照射可以破坏微生物的DNA结构，使其失去繁殖能力，达到杀菌的目的。

这种杀菌方式速度快、效率高，而且对被处理物质的影响小，不会改变其营养成分和口感。

因此，这种方式特别适用于食品、药品、医疗器械等的杀菌消毒。

特别是对几乎所有的细菌、病毒和孢子都有很好的杀灭效果，可以防止食品在保存和运输过程中的变质和污染，保证其卫生安全。

最后，电子加速器辐照还可以进行食品防腐处理。

食品在加工、储存和运输过程中，常常会由于受到微生物的侵袭而变质。

利用电子加速器的辐照加工技术，可以快速、有效地杀灭这些微生物，防止食品变质。

这种方法既保证了食品的卫生安全，又能延长其保质期。

尤其对于易腐食品，如肉类、海鲜等，辐照防腐效果更为显著。

电子加速器的辐照加工是一种先进的处理技术，具有其他处理方式无法比拟的优点，为我国的医药、食品、材料等产业发展提供了新的技术手段。

然而，这种技术设备投资大，运行成本高，对操作人员的技术要求较高，因此，需要进一步研究和优化，以降低其使用成本，提高其经济效益，使其在更大范围内得到应用。

电子束辐照技术在食品保鲜中的应用随着科技不断进步，人们的生活水平也有了显著的提高。

食品保鲜技术便是其中之一，它可以延长食品的保质期，保证人们的食品安全。

其中一种常见的保鲜技术就是电子束辐照技术。

在本文中，我们将探讨电子束辐照技术在食品保鲜中的应用。

一、电子束辐照技术是什么电子束辐照技术是一种利用电子束跑过的物质来杀死食品中的细菌等微生物的技术。

通过电子束辐照，可以将食品缩短保存期限，延长保质期，从而保证食品的质量和安全。

二、电子束辐照技术的优点1. 无毒副作用电子束辐照技术是一种物理杀菌方法，不使用化学物质，对人体没有毒副作用。

相较于一些传统的化学方法如添加防腐剂等，电子束辐照技术可以更好地保证食品品质。

2. 高效杀菌电子束辐照技术可以快速高效地杀死食品中的细菌、病毒和真菌等微生物，彻底清除这些微生物对食品的污染。

由于是一种物理杀菌方法，电子束辐照不会对食品的味道、香气和口感带来负面影响。

3. 适用范围广电子束辐照技术适用于大多数食品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，可以有效保证食品的质量和安全，延长食品的保质期。

三、电子束辐照技术在食品保鲜中的应用电子束辐照技术在食品行业得到了广泛的应用。

以下是一些具体例子：1. 肉类食品电子束辐照技术可以杀死肉类食品中的细菌和其他微生物，从而延长保质期和货架寿命。

这不仅能够避免食品腐烂、变质和发臭的问题，还可以保证食品的品质和安全。

2. 水果和蔬菜电子束辐照技术可以帮助防止水果和蔬菜变质，并防止它们在运输和储存过程中发生损坏和腐烂。

在电子束辐照下，水果和蔬菜中的微生物被杀死，从而延长它们的保质期。

3. 鱼类和海鲜电子束辐照技术可以保持鱼类和海鲜的新鲜度，并防止它们在运输和储存中腐烂和变质。

对于像虾、蟹、龙虾等海鲜，电子束辐照也可以清除其中的微生物和寄生虫，使之更适合消费。

四、电子束辐照技术存在的问题虽然电子束辐照技术有许多优点，但也存在一些问题：1. 需要高昂的设备投入为使用电子束辐照技术，需要大量的设备投入。

电子束辐照对肉制品微生物安全性的影响肉制品是我们日常生活中不可或缺的一部分，然而，肉制品中的微生物污染成为了一个难以避免的问题。

为了保证肉制品的安全性，科学家们不断探索各种新的处理方法。

其中，电子束辐照技术被广泛研究并用于肉制品微生物的控制。

本文将讨论电子束辐照对肉制品微生物安全性的影响。

首先，我们需要了解电子束辐照技术的原理。

电子束辐照是一种利用高能电子束直接作用于物质的方法。

通过这种方法，电子能量能够穿透材料并与其中的微生物产生相互作用，从而达到微生物的灭菌效果。

电子束辐照不仅能够有效杀灭病原微生物，还可以延长肉制品的保质期。

电子束辐照对肉制品微生物的安全性影响主要体现在以下几个方面。

首先，电子束辐照能够有效杀灭许多肉制品中的致病菌。

肉制品在加工和运输过程中很容易受到各种微生物的污染，其中包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。

这些致病菌会对人体健康造成威胁，引起食物中毒等疾病。

通过电子束辐照，可以有效地杀灭这些致病菌，减少食品中毒的发生。

其次，电子束辐照对肉制品中的腐败菌也有显著的控制效果。

肉制品中的腐败菌是导致食品变质的主要原因之一。

这些腐败菌会分解肉制品中的蛋白质和脂肪，产生恶臭气味，并产生有害的代谢产物。

电子束辐照能够有效抑制腐败菌的生长，延长肉制品的保质期。

此外，电子束辐照技术还可以显著减少肉制品中的寄生虫。

肉制品中存有一些寄生虫的卵或幼虫，如果被食用就会对人体健康造成威胁。

通过电子束辐照，可以有效杀灭肉制品中的寄生虫，避免人们因为食用肉制品而感染寄生虫导致的疾病。

然而，电子束辐照在应用过程中也存在一些局限性。

首先，电子束辐照会对肉制品中的营养成分产生一定程度的损失。

营养成分包括蛋白质、维生素等，它们对人体的健康有着重要的作用。

因此，在使用电子束辐照技术处理肉制品时，需要权衡微生物控制和营养保持之间的平衡。

另外，电子束辐照设备的成本较高，操作需要一定的专业技术和经验。

这增加了肉制品加工厂和食品企业引进电子束辐照技术的难度和成本。

10MeV20kW大功率辐照加速器及其在食品辐照中的应用10MeV20kW大功率辐照加速器是一种高能量、高功率的电子加速器，主要用于进行电子束辐照处理。

电子束辐照技术是利用高能电子束对物质进行辐照，结构和化学性质发生改变的一种新技术。

其主要作用是杀灭微生物、病毒等有害生物，并改善食品的质量和延长保质期。

在食品加工行业中，10MeV20kW大功率辐照加速器具有广泛的应用。

首先，该加速器可以用于食品的杀菌和灭虫。

通过高能电子束的照射，可以破坏微生物细胞的DNA链，使其无法进行正常的生理活动，达到杀灭菌的目的。

同样，电子束照射也可使粮食中的害虫受到辐射损伤，失去繁殖能力，达到预防和控制粮食害虫的目的。

其次，辐照加速器还可以用于食品的贮藏和保鲜处理。

通过对食品进行辐照处理，可以延长食品的保质期，防止食品变质和腐烂。

例如，对肉类、水果、蔬菜等食品进行合适剂量的辐照，可以显著降低其腐败和霉变的可能。

此外，10MeV20kW大功率辐照加速器还可以用于食品的淀粉改性、脱氧等处理。

通过调节辐照剂量和条件，可以调控淀粉的黏度、糊化温度、溶解度等性质，提高食品的口感和质量。

同时，加速器的高能电子束还可以对食品中的氧进行脱除，防止氧化反应的发生，从而进一步加强食品的保鲜效果。

然而，食品辐照的安全性和消费者接受度问题一直是人们关注的焦点。

针对这一问题，科研人员们进行了大量的研究和实验，结果表明，合适剂量的辐照既可以有效地杀灭食品中的有害生物，又不会改变食品的营养成分和口感，而且经过辐照的食品在储存和运输过程中具有较好的稳定性和安全性。

总的来说，10MeV20kW大功率辐照加速器在食品辐照中的应用，不仅可以有效提高食品的安全性和保质时间，还可以改良食品的性质和质量，以满足人们日益增长的食品需求。

未来，随着辐照技术的进一步研究和发展，食品辐照的应用前景将更加广阔。

电子束辐照对食品中添加剂的去除效果研究近年来，随着人们对食品安全与健康的关注度日益提高，对食品添加剂的使用以及副作用引发的争议也不断增加。

为了保障食品的质量与安全性，科学家们不断探索各种新的技术手段，其中电子束辐照技术作为一种有效的处理方式，备受研究者们的关注。

本文将探讨电子束辐照对食品中添加剂的去除效果，并探究其前景与挑战。

一、电子束辐照技术的概述电子束辐照技术是一种通过使用高能电子束辐照物质，以达到消除有害微生物、去除食品添加剂等目的的方法。

这种技术具有辐射剂量易控制、无污染、无化学残留等优点，已在食品加工领域得到广泛应用。

通过电子束辐照技术可以去除食品中的一系列添加剂，例如抗氧化剂、防腐剂以及色素等。

二、电子束辐照对添加剂的去除效果电子束辐照对添加剂的去除效果主要受到辐射剂量、辐照条件等因素的影响。

研究表明，电子束辐照可以有效去除食品中添加剂的残留，使其降解或转化成无害物质。

例如，辐照处理可以降解食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，也可以去除食品中的硫代胺和亚硝酸盐等有害物质，从而提高食品的安全性。

然而，电子束辐照技术对添加剂的去除效果也存在一些局限性。

一方面，辐照剂量过高可能导致食品的质量变化，如口感、颜色、香味等发生变化。

另一方面，一些特殊的添加剂可能相对抗辐射，导致去除效果不佳。

因此，需要在实际应用中进行合理的辐照剂量选择与处理方法的优化。

三、电子束辐照技术在食品安全领域的前景与挑战电子束辐照技术在食品安全领域具有广阔的应用前景。

首先，电子束辐照可以有效去除添加剂等有害物质，从根本上提高食品的安全性。

其次，相对于传统的热处理和化学处理方法，电子束辐照技术具有更高的效果和更低的成本。

最后，电子束辐照技术可以延长食品的保鲜期，减少粮食等大宗产品的损耗。

然而，电子束辐照技术在实际应用中也面临一些挑战。

首先，公众对辐照技术仍存在一定的疑虑，需要加强宣传与教育，提升公众对电子束辐照技术的认知与接受度。

其次，技术的成本与设备的可行性也是一个问题，需要更多的资金和投入来支持相关研发和应用。

辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。

辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。

虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。

首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。

食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。

通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。

目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。

其次，辐照技术可延长食品的保质期。

许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。

对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。

再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。

辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。

当然，辐照技术也存在着质疑和争议。

一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。

同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。

鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。

综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。

我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。

未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。

电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展摘要：电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术，近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。

本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例，介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用，其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。

并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况，在应用中存在的问题，以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。

关键词:高能电子加速器食品辐照应用分析近些年来，由于食品在保藏的过程中容易被各种各样的致病菌所污染，所引起的食品问题层出不穷，全世界对它的关注显著增加。

传统的食品加工技术有药剂熏蒸、加热灭菌、添加防腐剂等，它不仅会破坏食品的特有风味，还会改变他的原有结构，容易给食品带来污染，从而危害人的身体健康。

辐照作为一种冷杀菌处理技术，在处理过程中引起食品内部温度变化极小（升高2.8℃/10Gy），受到国内外学者的广泛关注[1]。

现在国内运用最广泛的是以Co-60为放射源的γ－射线辐照，它的穿透力非常强，可以有效的灭掉食品中微生物[2]，但是最近世界上发生多起核泄漏等安全事故，γ－射线辐照很容易引起人们的忧虑，但是电子束加工技术的出现，则改变了这一格局。

１电子束辐照的原理电子束辐照是电离辐射的一种，其原理是利用电子加速器产生的电子束（最大能量10MeV）辐照食品产生的物理效应、化学效应、以及生物学效应，杀灭虫卵及微生物、推迟成熟、抑制发芽、促进物质转化，从而达到食品保藏和保鲜的目的,与传统的食品保鲜方法相比，不存在化学残留和放射性污染等问题[3]2电子束辐照技术优势电子束辐照比射线辐照比较起来有许多优势：a.电子束辐照设备不需要辐射源，可实现连续在线作业，同时具有能够调节功率大小的特点[4]；b.电子束辐照的利用率比射线辐照高出40％；c.单台加速器的输出功率比辐照源的功率高出100kW；d.相比于γ射线辐照，高脂高蛋白食品经电子束辐照产生的异味较少[5]；e.电子束辐照转换比较轻松，而射线辐照只能固定一个区域；f.加速器产生的电子束剂量率高，方向一致，集中性好，能实现短时间内高剂量的辐照，而γ射线向周围发散，辐射不均匀且剂量率低[6]；g.电子束辐不会产生射线，非常安全；h.电子束辐照比射线辐照更加安全可靠。

电子辐照加速器在食品辐照中的应用、什么是食品辐照?食品辐照就是用可控电子束、丫或x射线对食品进行辐照加工，用以•灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学熏染及添加剂，延长货架寿命;•可用于减少谷物，调料，干果，新鲜水果和蔬菜的虫害和侵袭；•抑制根茎薯类发芽；•延迟收割期后水果的成熟；•停止肉和鱼中的寄生虫传染病的活动；•延长家禽，肉，鱼，贝类等的货架寿命；•净化禽类和牛肉；是怎样减少或消灭食源性微生物和病虫的？辐射加工是用丫射线、电子束或X射线，将食品中的细菌和害虫的分子键打断，使它们死亡或使它们失去繁殖能力，以达到保鲜、长期储存和安全食用的目的。

经过辐照处理的食品，是否安全？一系列专家委员会包括：JFAO（联合食品及农业组织），IAEA，WHOICGFI （国际食品辐照顾问团）及FDA得出的结论是：在特定条件下食品的辐照是安全的。

1979年FDA的顾问委员会结论说：任何受到小于1 kGy的辐照食品，或包含0.01%的受到50kGy的日常食品，对人类消耗来说，都是安全的，没有任何毒性。

1980年WH联合委员会结论：任何日常食品的辐照，总平均剂量不超过10kGy 是没有毒性危害的，不需要再进行毒性试验。

目前，WHOS荐，不需要剂量上限的限制。

实验研究表明，辐射可以更有效地降低任何存活病菌的毒性。

例如，经过辐照的细菌在较低的温度下就能杀死。

辐照过的食品需要冷藏吗？在批准的剂量下，辐射并不排除冷藏，也不排除小心处理，储存或清洗食品的需要。

例如，辐照过的禽类，可以大量减少致病菌并杀死细菌，但是并没有完全灭菌，它仍需要适当的冷藏和加工处理。

辐照食品会受到射线污染或改变原有风味吗？在安全剂量下辐照食品不存在射线污染问题，绝对是安全的。

由于食品辐照加工是在常温下进行的，与传统的巴式加热消毒法相比，更能保持食品的原有风味和新鲜度。

食品辐照是法律允许的吗？食品辐照是一种绿色加工，到目前为止国家卫生部已先后批准了18个品种辐照食品的卫生标准，并于1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》和六大类辐照食品的卫生标准。

电子加速器辐照食品的研究应用进展摘要：本文对电子束辐照食品保鲜技术的原理和优点进行了介绍，并且从肉制品和果蔬两方面对电子加速器辐照食品的研究进展进行了探讨。

关键词：电子加速器；辐照；杀菌；食品随着人们生活水平的提高，越来越重视食品安全问题。

在各类食品污染源中，大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌是主要的来源。

在传统技术手段下，通过添加防腐剂、采用药物熏蒸等方式来进行食品的保鲜和贮藏，不仅会损害食品的品质，同时还可能导致食品化学污染，对食用者的身体健康造成影响。

随着食品防腐技术的发展，食品辐照技术出现，这种技术是一种冷加工灭菌技术，能够在有效防止微生物污染的同时，最大程度上降低对食品品质的影响，保持食品风味，延长食品的保存时间，因此食品辐照加工技术越来越受到人们的关注。

1 电子束辐照保鲜技术1.1 原理辐照的本质是一个能量传递的过程，按照对加工对象不同的作用效果，可以将其分为分为电离辐照和非电离辐照等两种，前者利用的是射线的热效应，后者利用的射线的电离效应；前者应用的射线类型包括微波、可见光和红外光等，后者主要利用X射线、γ射线和紫外线等。

在食品辐照保鲜技术中，主要应用的是60Co产生的γ射线，或者是通过加速器产生的电子束，该技术的原理如下：高能射线照射物质，可以使物质形成离子、激发态或者分子碎片；同时，其还能够间接作用于水和其它一些小分子物质，是其释放出·H和·OH等自由基，通过上述作用导致细胞内遗传物质DNA、RNA发生破碎、错位或者缺失，并且可以造成蛋白质、脂类等高分子物质出现断裂、交联和聚合等，从而使基体不能够进行正常的生理活动，利用这一原理其能够将食品中的微生物和寄生虫杀灭，进而避免通过食物使病菌、寄生虫等进入人体，保证人体健康，同时能够延长食品的货架期。

1.2 电子束辐照技术的优点在食品保鲜方面，电子束辐照技术要比常规食品保鲜方法具有多方面的优势，具体来说体现在以下几方面：（1）辐照处理是一种物理冷杀菌方式，因此应用其对食品进行杀菌，辐照对象的温度不会出现明显的升高。