红楼梦饮食文化之菜名研究

《红楼梦》中肴馔考略前文曾说过，近来在写一些与红楼梦中与吃有关的物品、食物的小文章。

特别是最近一直忙于一些俗事，加之写出来的文字，自己都不满意。

所以，本期介绍一个网络上看到的考察《红楼梦》中肴馔的文章。

该文原载《中国烹饪》，1985年5、6两期，作者是邱庞同。

该文的考略比较详细，较为符合小编的口味。

曹雪芹的《红楼梦》是一部揭示封建社会必然崩溃命运的伟大的现实主义杰作，也是一部生活的“百科全书”。

里面涉及建筑、医学、服饰、作诗、填词、猜谜、行令、品茗、下棋等多方面的知识，还写到了许多佳肴美馔。

真可谓上至天文，下至地理，无所不包。

总的说来，《红楼梦》中的肴馔是为写出一个“真实的”贾府服务的。

因为贾家这个封建大家族毕竟是“钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之族”，又是皇亲国戚。

即使在衰败的过程中，“较之平常仕宦之家，到底气象不凡”。

比如，因为元春是皇妃，所以贾家能吃到由宫中赐出的“糖蒸酥酪”（《红楼梦》第十九回），而“进上的”贴有“鹅黄笺子”的“木樨清露”、“玫瑰清露”竟也是贾家的必备之物（第三十四回，王夫人语）。

再如，由于贾府有它的封建庄园，所以每逢年终庄头乌进孝便送来了银两和大批物品：什么鹿、獐、狍、暹猪、汤羊、龙猪、野猪、腊猪、野羊、青羊、鲟鳇鱼、各色杂鱼、活鸡鸭鹅、野鸡、兔子、熊掌、鹿筋、海参、鹿舌、牛舌、蛏干、大对虾、榛子、松子、桃仁、杏仁、各种米、多种炭……真可谓天上地下，陆上水中，从原料到燃料都给准备了（《红楼梦》第五十三回）。

此外，贾府的饮馔极有规矩又随心所欲。

讲究“规矩”，是和其家庭的地位、传统分不开的，祭祀、喜庆、节日时的食品各不相同，长辈（特别是贾母）、幼辈的饮食也有所区别；随心所欲，则又和贾府之奢华、子弟之浪费挥霍分不开。

高兴了，可以随时吩咐下人做几样点心吃，小姐、少爷们也可以动手烤鹿肉吃，乃至于“偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来”（第六十一回）更甚者，连丫环如司棋等，也讲究“炖蛋”的老嫩，为“倒换口味”和厨房的人吵（第六十一回）。

红楼美食的研究报告总结红楼美食是《红楼梦》中所描述的宴席美食，其中融合了南北各地的菜肴精华，由于其独特的口味和丰富的文化内涵，一直备受人们关注和喜爱。

本研究报告对红楼美食进行了深入研究和探讨，总结如下。

首先，红楼美食较为讲究的是烹饪技巧和材料的选择。

在烹饪技巧上，红楼美食注重色、香、味的协调，追求菜肴色泽明亮、香气扑鼻、口感鲜美。

例如，糖川脱骨鸡以其金黄酥脆的外皮和嫩滑多汁的肉质而闻名，通过油炸的方式，创造出了独特的口感。

在材料选择上，红楼美食以珍稀食材为主，从而突出了菜肴的奢华和独特性。

比如，《红楼梦》中提到的“西湖醋鳙鱼”选用了西湖的特色鳙鱼作为主料，并配以独特的醋汁，使得菜肴更加鲜嫩可口。

其次，红楼美食强调菜肴的营养与人体健康的关系。

红楼美食中的菜肴大多注重养生和药膳食疗的特点。

例如，柴香蒸鸭以其清淡的口感和滋补的功效而备受推崇，鸭肉具有滋补肝肾、益气健脾、养胃生津的作用。

另外，芙蓉燕菜羹以其清爽的口感和含有丰富的胶原蛋白而受到追捧，对于女性的美容保健有很大的帮助。

最后，红楼美食体现了尊重传统文化和价值观念的重要性。

红楼美食的制作和品尝过程往往需要遵循一定的礼仪和仪式。

例如，宴会常用的“马头墙”和“埋菜”都是对于传统礼仪的尊重和追求。

此外，红楼美食也体现了古代人们对家庭和友谊重视的态度，宴席上的团圆和思乡等情感元素都赋予了菜肴更加深刻的意义。

综上所述，红楼美食是一种独具特色且富有文化内涵的美食。

从烹饪技巧和材料的选择到营养和健康的关系，再到传统文化和价值观念的体现，红楼美食都具有独特的魅力。

通过对红楼美食的深入研究和探讨，我们可以更好地了解古代文化和传统价值观念，从而进一步丰富我们的饮食文化和审美体验。

《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。

以下是一些《红楼梦》中的美食。

1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。

主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。

茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。

2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。

莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。

3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。

这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。

4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。

5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。

6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。

鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。

7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。

优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。

8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。

这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。

9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。

口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。

10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。

在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。

此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。

这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。

红楼美食的研究报告红楼美食的研究报告1. 引言《红楼梦》是中国古代小说的经典之作，其中丰富多样的美食描写也成为了小说中的一大特色之一。

本研究报告旨在深入探讨《红楼梦》中的美食文化，揭示其所蕴含的文化内涵和社会价值。

2. 红楼美食的种类《红楼梦》中描写了众多美食，包括宴席菜肴、小吃点心、秋千园食品等。

其中最著名的就是贾府的宴席菜肴，如金陵十二钗的宴席、贾府的大观园宴等。

3. 红楼美食的特点红楼美食以其精致细腻的做工和独特的口味成为了人们称道的对象。

宴席菜肴讲究丰富多样，贾府的宴席有“十菜一汤一瓜果”之说。

小吃点心则注重制作工艺，如藕粉、菜园子等都是由高手亲自操刀，制作过程繁琐，需要经历很长的时间。

秋千园食品则以清新爽口、色香味俱佳而闻名。

4. 红楼美食的文化内涵红楼美食中蕴含着丰富的文化内涵。

首先，宴席菜肴是身份地位的象征，所用的食材和制作工艺直接反映了家族的财富和社会地位。

其次，小吃点心体现了贾府对饮食的追求，同时也体现了贾府对饮食文化的推崇。

秋千园食品则代表了贾府的生活态度，追求自然、清新、健康的生活方式。

5. 红楼美食的社会价值红楼美食不仅仅是满足人们口腹之欲的工具，更具有社会价值。

首先，宴席菜肴是社交的媒介，通过举办宴席来拉近与他人的距离，加深亲近。

其次，小吃点心是亲情和友情的象征，通过制作和品尝小吃点心来维系亲朋好友之间的关系。

秋千园食品则是展示家族实力和繁荣的方式，通过对美食的追求来展示家族的富饶和活力。

6. 结论《红楼梦》中的美食描写丰富多样，不仅仅是为了满足读者的视觉和味觉体验，更蕴含着深厚的文化内涵和丰富的社会价值。

通过对红楼美食的研究，我们可以更全面地了解到《红楼梦》这部经典之作所表达的文化和社会观念。

闲论红楼食谱（一）因最近颇好“吃”，闲来整理红楼食谱，供大家茶余一笑。

且不提宝玉梦游太虚环境的琼浆玉液，就从第八回“探宝钗黛玉半含酸”说起。

红楼书云：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。

薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。

”糟鹅掌鸭信是扬州的传统名菜。

糟，原意为酒滓，应用于食物便为以酒或酒糟渍物：如糟鱼(腌后用酒糟渍之,再经烹烧而成的鱼)；又如糟腌(糟淹,糟醃。

用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品)。

这两道菜吃的时候劝君放开胸怀，别用餐具，直接用手搞定吧，乐趣多多。

吃过宁波菜馆的糟鸭信，香醇可口，至尽念念不忘。

拉着与舌根相连的两条细骨头，鸭舌含在口中，把肉一吮，连带骨头上的一跟小脆骨一齐吃下，那种精致，让人回味无穷。

鸭掌相比起来又是另一种感觉，自己煮过鸭掌的人都知道，鸭掌含胶质比鸡爪要多，汁液粘稠，真是含透了鸭脚还得添添自己手指。

而且这两样东西都是极美的下酒菜，无怪乎宝哥哥连连说：这个须得就酒才好。

且莫贪杯，嘿嘿，贪了也无所谓，用薛姨妈的酸笋鸡皮汤就解了。

傣族有一道菜叫做酸笋煮鸡。

其作法：将酸笋用水漂动酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。

随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其昧酸辣爽口，味道独特，开胃。

无意考证薛姨妈的鸡汤做法，想来大同小异，取其酸辣之意解酒而已。

第十一回里，可卿MM克化的动的那老太太赏的枣泥馅的山药糕，是健脾润肤，和胃调中的。

凡因脾气虚弱，健运失司而引起的面黄形瘦，乏力怠惰者，均可常食。

此糕做法可如下：山药（鲜者）200克，扁豆（鲜者）50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。

先将山药去皮切成薄片，再将枣肉切腑，共合匀后蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。

因为山药甘平，健补脾胃，扁豆甘微温，和中，陈皮性苦温，理气健脾，枣肉甘平，健脾补中，四品相合作糕，对脾胃虚弱之慢性肠炎，食之颇宜。

说起第十九回娘娘赏赐的糖蒸酥酪，倒是颇有意思。

红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。

1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。

”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。

到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。

瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。

这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。

2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。

小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。

大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。

”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。

李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。

又有入缸内，以石膏末收者。

大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。

其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。

”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。

红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。

作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。

在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。

通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。

一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。

他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。

比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。

这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。

二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。

这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。

比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。

此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。

三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。

这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。

比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。

又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。

四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。

通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。

比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。

她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。

这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。

五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。

通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。

比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。

六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。

细数红楼梦中的美食文化《红楼梦》中提到了许多美食，名字清雅好听，也让人食指大动~这些美食是怎么做出来的呢？无比强大的度娘其实已经给出了答案那么，挑一道你感兴趣的学做吧，技多不压身嘛~但是，边找边饿......口水哗哗的----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 美食目录：第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛乳蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒枸杞豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶酸笋鸡皮汤材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。

做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。

备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。

《红楼梦》菜名的英译规律研究《红楼梦》是一部中国古代文学经典作品，其中的菜名多是根据传统中医药理论、书法艺术和文化象征等进行命名的。

虽然《红楼梦》中的菜名通常没有明确的英文译名，但可以根据其名称中的词义和文化内涵进行翻译。

以下是一些《红楼梦》中常见的菜名，以及它们的英译规律的研究：1. 荷叶素酥（héyèsùsū）- Crispy Lotus Leaf荷叶（héyè）意为“lotus leaf”，素酥（sùsū）是一个特殊的制作方法，英文可以翻译为“crispy”，因此翻译为“Crispy Lotus Leaf”。

2. 紫檀双凤鲜（zǐtán shuāng fèng xiān）- Fresh Double Phoenix in Purple Sandalwood紫檀（zǐtán）是指紫檀木，双凤（shuāng fèng）意为“double phoenix”，鲜（xiān）意为“fresh”，因此翻译为“Fresh Double Phoenix in Purple Sandalwood”。

3. 红烧素鯇（hóng shāo sùhuàn）- Braised Vegetarian Huan红烧（hóng shāo）意为“braised”，素鯇（sùhuàn）是一种鱼的名称，可以翻译为“vegetarian huan”。

4. 金华火腿片（jīn huáhuǒtuǐpiàn）- Jinhua Ham Slices金华（jīn huá）是一个地名，火腿（huǒtuǐ）意为“ham”，片（piàn）意为“slices”，因此翻译为“Jinhua Ham Slices”。

5. 三鲜豆腐羹（sān xiān dòu fǔgēng）- Three Fresh T ofu Soup三鲜（sān xiān）意为“three fresh”，豆腐（dòu fǔ）意为“tofu”，羹（g ēng）意为“soup”，因此翻译为“Three Fresh Tofu Soup”。

红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。

在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。

以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。

这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。

糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。

比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。

料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。

有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。

而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。

饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。

茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。

而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。

以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。

小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。

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齐鲁师范学院成人函授教育毕业论文封面市地：临沂市2012年7月2日钟鸣鼎食之家———论《红楼梦》之饮食文化姓名：学号：专业：汉语言文学本科工作单位：山东省临沂市杭头小学摘要：在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。

在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。

在《红楼梦》中关于“饮食文化”的描绘占据很大比重。

可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”构成与起承转合的。

饮馔之学，在从前是书中不谈论的，但在实际生活中却一直有着重要的地位。

民生四需以“食”为首，才“衣住行”，认真来看“饮馔”文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。

关键词：《红楼梦》饮食文化炒茄鲞美学风格正文：在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。

它因内容极其丰富，思想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学小说中最伟大的作品。

作者在写贾宝玉和林黛玉的爱情悲剧和贾荣两府盛衰的故事情节发展中，交融了自己的生活经验和时代感受。

既抨击了地主阶级对劳动人民的剥削，又批判了封建礼教的传统思想，还记述了大量当刚的饮食与生活习惯，在人娄文明史的两座光辉高峰一中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。

在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。

“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴，就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。

大话红楼梦饮食文化之荤菜第十篇咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十篇——野鸡开会。

之所以取个叫野鸡开会的名字并不是说红楼梦中有这么一道以此为菜名的美食，而是说贾府的人都特别爱吃用野鸡做的菜肴，文中光以野鸡为名的菜就有四道，分别是：烧野鸡、炸野鸡、野鸡瓜齑和野鸡崽子汤。

下面就来依次说说这几道野鸡菜肴。

说菜之前先来介绍一下野鸡，野鸡又名雉鸡、七彩锦鸡、山鸡等，是集肉用、观赏和药用价值于一身的名贵野味珍禽。

野鸡肉质细嫩鲜美，味甘、性平，其钙、磷、铁含量较一般的鸡要高很多，并且富含蛋白质、氨基酸等，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。

野鸡肉还有健脾养胃、润燥止渴、增进食欲、止泻止吐、祛痰补脑的功效。

说白了就是野鸡既能满足人的口腹之欲，又能满足人的营养需求，这也就难怪贾府的人把野鸡当成常吃的美味佳肴了。

贾府吃的估计是野生的野鸡，但现在有散养的野鸡卖，不过也不大常见。

一、烧野鸡这里的烧野鸡很可能是红烧的，具体做法跟一般的红烧鸡差不多，这里就不介绍了，反正少不了油盐姜蒜酱油酒这些调料，喜欢吃辣的也可以放点辣椒。

只是野鸡肉比较结实，要尽量大火多烧一会。

二、炸野鸡具体做法跟一般的油炸鸡差不多，把鸡切成小块裹上面放油锅里炸就行了，不裹面也行，这完全凭个人喜好。

兰州有道名菜叫炸野鸡卷，是用野鸡的鸡脯肉做的，大家如果去兰州游玩的话可以去尝尝这道地道的美食。

三、野鸡瓜齑野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。

成菜颜色金黄，口感鲜香脆嫩，是类似炒鸡丁一类的下饭菜。

清代《调鼎集》有云：“野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。

这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

四、野鸡崽子汤“崽子”即仔鸡。

切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖至极烂后出锅。

咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋。

《红楼梦》中的著名菜肴及其文学内蕴◆文 / 魏素素作为中国古代小说毋庸置疑的高峰，《红楼梦》以翔实独到的笔墨展现了丰富深刻的清代社会图景，被誉为“中国封建社会百科全书”。

在饮食文化方面，曹雪芹凭借细腻精练的手法描绘了许多令人遐想的美味佳肴，并借此表现了簪缨之族的奢华富贵。

本文拟对《红楼梦》中的著名菜肴进行评析，一探其深刻内蕴以及由此产生的对故事的推动作用。

一，茄鲞茄鲞是曹雪芹在书中记载得最为详细的一道菜，是几乎所有探究《红楼梦》饮食文化的文章都绕不开的一道名菜。

大致论点可以分成两种：一是将茄鲞归为曹雪芹独创的美食，肯定其艺术加工性；二是深入各类古籍文献，考据此菜的出处，力求追寻此菜存在的现实基础。

“鲞”字原义为“剖开晒干的鱼”，后来引申为“成片的腌腊食物”。

据此，读者大致可以想见，这应当是一道以茄子为主料、以各色干果为辅料的腌制食物。

在实际文本中，曹雪芹借王熙凤之口，道出了茄鲞的做法。

在脂砚斋批评体系下的版本，例如程乙本、庚辰本，都对茄鲞的做法进行了如下记述：刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。

告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。

”凤姐儿笑道：“这也不难。

你把才下来的茄子把皮㔐了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。

”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！到得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”这一版本的茄鲞做法，显得较为简单。

对于平常人家而言，难得的不过是“鸡脯子肉”“鸡油”等各色食材。

而戚序本记载的“茄胙”做法，不仅食材繁多，更难的是工艺复杂、流程冗长。

茄鲞凤姐笑道：“这也不难。

你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。

红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。

本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。

1.xx桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑,若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。

”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4.碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.xx“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手,吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。

”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因xx道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.xx饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚,向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝,要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子xx清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......"(第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。