巴氏消毒的原理

巴氏消毒牛奶保质期

小编希望 巴氏消毒牛奶保质期这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：巴氏消毒牛奶是采用巴氏灭菌法进行消毒，能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。巴氏消毒牛奶保质期是多长时间呢?下面小编带您了解一下。

巴氏消毒牛奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。巴氏奶是一种”低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物”活跃”起来。因此巴氏奶也叫”冷藏奶”。

巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。

1 巴氏染色原理及操作步骤

巴氏染色法是脱落细胞染色中最好的染色方法。苏木素染液，细胞核内的染色质主要是去氧核糖核酸（DNA）,DNA的双螺旋结构中，两条链上的磷酸基向外，带负电荷，呈酸性，很容易与带正电荷的苏木素精碱性染料以离子或氢键结合而被染色。苏木精在碱性溶液中呈蓝色，所以细胞核被染成蓝色。 分化：苏木素染色之后，用水洗去未结合在细胞上的染液，但是在细胞核中结合过多的染料和细胞浆中吸附的染料必须用分化液1%盐酸酒精脱去，才能保证细胞核和细胞浆染色的分明，把这个过程称为染色的分化作用。因酸能破坏苏木素的醌型结构，使色素与组织解离，分化不可过度。蓝化：分化之后苏木素在酸性条件下处于红色离子状态，在碱性条件下处于蓝色离子状态，而呈蓝色，所以分化之后用水洗去酸而中止分化，再用弱碱性水使苏木精染上的细胞核变呈蓝色，称蓝化作用，一般多用自来水浸洗即可变蓝，也可用温水（50度温水最佳）变蓝。EA50染液的酸碱度对于巴氏染色的成功起着关键作用，EA50染液由伊红、亮绿、等染料配成。伊红、亮绿、橘黄等属于酸性染料，在溶解媒中其发色团是负离子部分，发色团可与蛋白质中带正电的氨基结合，从而是胞浆显蓝色、绿色、橘黄色或红色，但蛋白质所带正负电荷的多少是随溶液的PH值而改变的，在偏碱环境中，蛋白质的羧基游离增多（带负电），在偏酸环境中蛋白质氨基游离增多（带正电），磷钨酸在染色过程中，不但作为媒染剂可增加染料的着色力，同时磷钨酸与碳酸锂还是一对弱酸弱碱，实际上是一对缓冲剂，可中和分化及蓝化时可能留下的少量酸或碱，保证染色达到理想效果，其适用于上皮细胞及间皮组织的标本，是阴道脱落细胞检查中最常用的染色方法，该染色法不但具有显示细胞核结构清晰、分色明显、透明度好、胞浆受色鲜艳等特点。

巴氏染色法将胞核染为深蓝色；鳞状上皮底层、中层及表层角化前细胞胞质染绿色，表层不全角化细胞胞质染粉红色，完全角化细胞胞质呈桔黄色；细菌：灰色；滴虫：淡蓝灰色；黏液：淡蓝色或粉红色；中性粒细胞和淋巴细胞、吞噬细胞胞质均为蓝色；红细胞染粉红色；高分化鳞癌细胞可染成粉红色或桔黄色；腺癌胞质呈灰蓝色。

推荐精选 路易斯·巴斯德

路易斯·巴斯德（LouisPasteur） (1821-1895.9.25) 法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法，开始用“实践-理论-实践”的方法开始研究，他也是一位科学巨人。

巴斯德的成就：巴斯德一生进行了多项探索性的研究，取得了重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。他用一生的精力证明了三个科学问题：（1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。（2）每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。（3）传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的疫苗。他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。（4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其不是由腐败的物体产生，而是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来的观点。路易斯·巴斯德被世人称颂为 “进入科学王国的最完美无缺的人”，他不仅是个理论上的天才，还是个善于解决实际问题的人。他于1843年发表的两篇论文—“双晶现象研究”和“结晶形态”，开创了对物质光学性质的研究。1856年至1860年，他提出了以微生物代谢活动为基础的发酵本质新理论，1857年发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。1880年后又成功地研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗，其理论和免疫法引起了医学实践的重大变革。此外，巴斯德的工作还成功地挽救了法国处于困境中的酿酒业、养蚕业和畜牧业。

巴斯德与医学：巴斯德被认为是医学史上最重要的杰出人物。巴斯德的贡献涉及到几个学科，但他的声誉则集中在保卫、支持病菌论及发展疫苗接种以防疾病方面。巴斯德并不是病菌的最早发现者。在他之前已有基鲁拉、包亨利等人提出过类似的假想。但是，巴斯德不仅热情勇敢地提出关于病菌的理论，而且通过大量实验，证明了他的理论的正确性，令科学界信服，这是他的主要贡献。显然病因在于细菌，那么显而易见，只有防止细菌进入人体才能避免得病。因此，巴斯德强调医生要使用消毒法。向世界提出在手术中使用消毒法的约瑟夫·辛斯特便是受了巴斯德的影响。有毒细菌是通过食物、饮料进入人体的。巴斯德发展了在饮料中杀菌的方法，后称之为巴氏消毒法（加热灭菌）。

巴⽒消毒⽅法

在⼀定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越⾼，繁殖越快（⼀般微⽣物⽣长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度

太⾼，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适⽣长温度和耐热、耐冷能⼒。巴⽒消毒其实就是利⽤病原体不是很耐热的特

点，⽤适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴⽒消毒后，仍保留了⼩部分⽆害或有益、较耐热的细菌或细菌芽

孢，因此巴⽒消毒⽜奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

主要为⽜奶的⼀种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌⼜可使乳质尽量少发⽣变化。也就是根据对耐⾼温性极强的结核菌热

致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或⾼温下短时间进⾏加热处理的⼀种⽅

法。其中，在60℃以下加热30分钟的⽅式，作为低温灭菌的标准，早为世界⼴泛采⽤。利⽤⾼温处理，虽对乳质多少有些影

响，但可增强灭菌效果，这种⽅法称为⾼温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴⽒灭菌法除⽜奶之外，也可应⽤于发酵产品。

巴⽒灭菌机

通常，市场上出售的袋装⽜奶就是采⽤巴⽒灭菌法⽣产的。⼯⼚采来鲜⽜奶，先进⾏低温处理，然后⽤巴⽒消毒法进⾏灭菌。

⽤这种⽅法⽣产的袋装⽜奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和⼯艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。

需要指出的是，喝新鲜⽜奶（指刚刚挤出的⽜奶）反⽽是不安全的，因为它可能包含对我们⾝体有害的细菌。另⼀点是，巴⽒

消毒法也不是万能的，经过巴⽒消毒法处理的⽜奶仍然要储存在较低的温度下（⼀般<4℃），否则还是有变质的可能性。因

此市场上很多出售袋装⽜奶的⽅法是很不规范的。

巴⽒消毒⽜奶是世界上消耗最多的⽜奶品种，英国、澳⼤利亚、美国、加拿⼤等国家巴⽒消毒奶的消耗量都占液态奶80%以

上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际⼏乎全是巴⽒消毒奶，⽽且是⼤包装（1升、2升、1加仑）的，市

民上超市⼀次就买够⼀个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯⽜奶卖，有的⼩城镇根本买不到。