学校餐饮外包管理制度

食堂外包管理规定

1.目的

为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定管理规定。

2.范围

本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员

3.权责

3.1人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

3.2人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。

3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。

4.管理办法

4.1采购

4.1.1人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

4.1.2食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

4.1.2不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的食品。

4.1.3其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。 4.2拣切、清洗

4.2.1拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食品。

4.2.2.清洗:：荤、素食品应分池清洗。

1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。

一、总则

为保障学校食堂服务质量，确保食品安全，提高学生就餐满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

二、外包单位选择与合同签订

1. 学校食堂服务外包单位应具备以下条件：

（1）具有合法有效的营业执照和食品经营许可证；

（2）具备完善的质量管理体系和食品安全管理制度；

（3）具备良好的信誉和社会责任；

（4）具备丰富的餐饮服务经验和专业团队。

2. 学校食堂服务外包单位选择程序：

（1）公开招标：学校通过招标方式，邀请符合条件的餐饮服务企业参加投标；

（2）资格审查：对投标企业进行资格审查，确保其符合本制度要求；

（3）评审：成立评审小组，对投标企业进行综合评审，包括服务质量、食品安全、价格等因素；

（4）公示：对中标单位进行公示，接受社会监督。

3. 合同签订：学校与中标单位签订外包服务合同，明确双方权利义务，包括服务内容、服务标准、价格、支付方式、违约责任等。

三、外包服务内容与管理

1. 服务内容：

（1）食堂日常经营与管理；

（2）食材采购、加工、烹饪；

（3）餐具清洗、消毒；

（4）环境卫生与食品安全管理；

（5）其他与食堂服务相关的管理工作。 2. 服务标准：

（1）食堂环境整洁、卫生；

（2）食材新鲜、安全、营养；

（3）菜品丰富多样、色香味俱佳；

（4）服务态度热情、周到；

（5）价格合理。

3. 管理措施：

（1）学校设立食堂管理办公室，负责外包服务的监督与管理；

（2）建立食品安全追溯体系，确保食材来源可追溯；

（3）定期对外包服务单位进行考核，包括服务质量、食品安全、价格等方面；

（4）设立投诉举报渠道，及时处理学生、家长、教职工的投诉；

（5）加强对外包服务单位的培训和指导，提高其服务水平。

四、监督检查与奖惩

1. 学校定期对食堂服务外包单位进行监督检查，确保其服务质量符合要求；

2. 对违反本制度规定的，学校将依法依规进行处理，包括暂停服务、终止合同等；

校园外包食堂的管理制度

校园外包食堂的管理制度范本（精选5篇）

在生活中，制度起到的作用越来越大，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的校园外包食堂的管理制度范本（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

校园外包食堂的管理制度1

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

1.厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字——总经理审核——财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

2.员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00——7：40中餐：12：00——12：30晚餐17：30——18：00。

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

第1篇

一、总则

为加强学校外包服务安全管理，保障学校教育教学秩序，维护师生员工合法权益，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国网络安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校所有外包服务，包括但不限于后勤服务、物业、安保、餐饮、图书管理等。

三、安全管理原则

1. 预防为主，防治结合。加强外包服务安全管理，预防安全事故的发生。

2. 依法管理，规范运作。严格执行国家法律法规，确保外包服务合法、合规、安全。

3. 明确责任，落实到位。明确外包服务安全管理责任，确保各项措施落实到位。

4. 严格监督，持续改进。加强对外包服务的监督，及时发现和纠正问题，持续改进安全管理水平。

四、组织机构及职责

1. 学校成立外包服务安全管理领导小组，负责全校外包服务安全管理工作。

2. 领导小组下设办公室，负责日常工作。

3. 各部门、各单位按照职责分工，共同做好外包服务安全管理工作。

五、外包服务安全管理制度

1. 外包服务单位准入制度

（1）外包服务单位应具备合法的营业执照、税务登记证等相关证件。

（2）外包服务单位应具备相应的资质和业绩，能够满足学校教育教学需求。

（3）外包服务单位应具备完善的安全管理制度，能够保障学校师生员工的生命财产安全。 （4）学校对外包服务单位进行实地考察，对拟合作的外包服务单位进行评估。

2. 外包服务合同管理制度

（1）学校与外包服务单位签订合同，明确双方的权利和义务。

（2）合同中应包含安全管理制度、事故处理机制等内容。

（3）合同签订前，学校应对外包服务单位进行安全风险评估。

3. 外包服务现场管理制度

（1）外包服务单位应遵守学校各项规章制度，服从学校管理。

（2）外包服务单位应设立安全管理机构，配备专职安全管理人员。

（3）外包服务单位应定期对现场进行安全检查，及时消除安全隐患。

4. 外包服务事故处理制度

（1）发生安全事故，外包服务单位应立即采取应急措施，减少损失。