学校食堂外包安全管理制度

一、总则

为加强学校食堂窗口的管理，确保食品安全和师生用餐质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、承包方责任

1. 承包方必须具备合法的经营资格，取得卫生许可证、工商营业执照等相关证件。

2. 承包方应对所承包的窗口食品卫生、环境卫生全面负责，确保食品质量。

3. 承包方应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度，并将食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

4. 承包方应配备专职或兼职的食品卫生管理人员，负责窗口食品卫生安全的监督和管理。

三、食品卫生管理

1. 承包方必须严格执行《食品卫生法》及相关法律法规，确保食品卫生安全。

2. 进入窗口的原料必须实行定点采购，确保食品质量。采购员不得购买腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

3. 加工、制作、储存食品的场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

4. 食品加工用具、容器、餐具等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

5. 食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品质量。

四、环境卫生管理

1. 承包方应保持窗口内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。

2. 食品加工、储存、销售区域应划分明确，生熟食品、成品、半成品分开存放。

3. 食品加工场所应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施。

五、人员管理

1. 承包方工作人员必须持有效健康证、培训合格证上岗，并定期进行体检。 2. 工作人员应遵守操作规程，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤换工作服。

3. 工作人员应接受食品卫生和营养知识培训，提高食品安全意识。

六、监督与检查

1. 学校食堂管理部门应定期对承包窗口进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 学校食堂管理部门应设立举报电话，接受师生对食品安全问题的投诉和举报。

七、奖惩措施

1. 对遵守本制度，食品安全管理到位的承包方，学校食堂管理部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，食品安全管理不力的承包方，学校食堂管理部门给予警告、罚款等处罚，情节严重的，可解除承包合同。

一、总则

第一条 为确保校园食堂食品安全、卫生、优质、高效，提高学生就餐满意度，特制定本制度。

第二条 本制度适用于校园食堂承包企业，包括食堂的采购、加工、销售、卫生、安全、服务等方面。

第三条 承包企业应遵守国家法律法规，遵循市场规则，诚信经营，为学生提供安全、健康、营养、美味的餐饮服务。

二、食堂采购管理

第四条 承包企业应建立严格的采购制度，确保食材来源正规、质量合格。

第五条 采购员需具备相关资质，熟悉市场行情，严格筛选供应商，签订合同，明确双方权利义务。

第六条 采购食材时，需查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，确保食材质量。

第七条 食材采购实行定点采购，选择信誉好、质量优的供应商。

第八条 采购的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。

三、食堂加工管理

第九条 承包企业应配备符合卫生要求的加工设备，定期进行维护和消毒。

第十条 加工人员需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第十一条 加工过程应严格执行操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

第十二条 加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品分开加工，避免细菌滋生。

四、食堂销售管理

第十三条 食堂销售区域应保持清洁、卫生，摆放整齐。

第十四条 食堂销售员需具备相关资质，熟悉产品特点，提供优质服务。

第十五条 食堂销售价格应公开、透明，严格执行国家相关政策。

第十六条 食堂销售过程中，应避免浪费，合理调配菜品。 五、食堂卫生管理

第十七条 承包企业应建立健全卫生管理制度，确保食堂卫生。

第十八条 食堂内应定期进行清洁、消毒，保持地面、墙面、设备干净整洁。

第十九条 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服干净整洁。

第二十条 食堂卫生检查实行每日一查、每周一评，发现问题及时整改。

六、食堂安全管理

第二十一条 承包企业应建立健全安全管理制度，确保食堂安全。

第二十二条 食堂内应配备必要的消防设施，定期进行检查、维护。

一、总则

第一条 为确保食堂外包服务的质量和安全，保障员工饮食健康，根据国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条 本制度适用于我单位食堂外包服务的管理。

第三条 食堂外包服务应遵循以下原则：

1. 保障食品安全和卫生；

2. 提高服务质量，满足员工需求；

3. 严格规范外包服务流程，确保服务质量；

4. 强化外包服务管理，降低管理成本。

二、食堂外包服务管理职责

第四条 食堂管理部门负责食堂外包服务的整体管理工作，包括：

1. 制定外包服务管理制度，监督执行；

2. 组织招标、合同签订、验收等工作；

3. 监督外包服务提供商的服务质量和食品安全；

4. 处理员工对食堂外包服务的投诉。

第五条 外包服务提供商应承担以下职责：

1. 严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全和卫生；

2. 提供符合我单位要求的餐饮服务；

3. 配合食堂管理部门开展食品安全和卫生检查；

4. 定期向食堂管理部门报告服务情况。

三、食堂外包服务流程

第六条 食堂外包服务流程如下：

1. 招标：食堂管理部门组织招标，邀请具有资质的外包服务提供商参加投标；

2. 签订合同：中标的外包服务提供商与食堂管理部门签订外包服务合同； 3. 验收：食堂管理部门对中标的外包服务提供商进行验收，确保其符合我单位要求；

4. 服务：外包服务提供商按照合同约定提供餐饮服务；

5. 监督：食堂管理部门对外包服务提供商的服务质量和食品安全进行监督；

6. 评价：食堂管理部门对外包服务提供商的服务进行评价，根据评价结果进行奖惩。

四、食品安全和卫生管理

第七条 食堂管理部门应加强对外包服务提供商的食品安全和卫生管理，包括：

1. 严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、新鲜、安全；

2. 加强对食品加工、储存、运输等环节的监督管理，防止食品污染；

3. 加强对餐具、厨房设备等卫生设施的清洁消毒工作；

4. 定期对食品安全和卫生进行检查，发现问题及时整改。

一、国家什么时候规定学校食堂不准外包

2019年3月21日教育部、市场监管总局、卫生健康委联合印发《学校食品安全与营养健康管理规定》。《规定》强调，学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。学校食堂应当依法取得食品经营许可证，建立食品安全与营养健康状况自查制度、从业人员健康管理和培训等制度，并建立食品安全追溯体系等。

二、食堂的监督与管理

学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

学校应建立健全食品卫生安全管理制度。

食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。