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餐饮服务中七十个服务细节餐饮服务中七十个服务细节餐厅服务既是标准化服务、个性化服务，更是细节服务、贴心服务，餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡，是顾客对餐厅的关注焦点之一。
餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低，餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展，因此，餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。
餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，下面就按照餐厅服务流程的操作程序，为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节。
一、餐前准备细节1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。
8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。
其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
餐饮服务小知识
以下是一些餐饮服务小知识：
1. 服务态度：友好、热情、专业的服务态度是提供优质餐饮服务的关键。
2. 沟通技巧：良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
3. 食品安全：了解并遵守食品安全和卫生标准，确保顾客食用的食品安全、卫生。
4. 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的特点、口味、配料等信息，以便能够为顾客提供准确的建议。
5. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，为他们推荐适合的菜品，提高顾客的满意度。
6. 及时服务：及时为顾客提供服务，包括点菜、上菜、清理桌面等，确保顾客的用餐体验顺畅。
7. 观察力：服务员应该具备敏锐的观察力，注意顾客的需求和反应，及时提供帮助。
8. 投诉处理：以积极的态度处理顾客的投诉，尽力解决问题，确保顾客满意。
9. 团队合作：与其他服务人员保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
10. 持续学习：不断学习和提高自己的专业知识和服务技能，以适应不断变化的餐饮行业需求。
这些小知识可以帮助餐饮服务人员提供更好的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
![餐饮服务100问[技巧]](https://img.taocdn.com/s1/m/426e870958eef8c75fbfc77da26925c52cc59172.png)
餐饮服务100问1.客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。
2.上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。
中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。
3.发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。
4服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。
5怎样当一名优秀的服务员？答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。
(2 ) 必须十分重视现场服务。
6. 请说出“江团”十种以上的做法。
清蒸山椒蒸豉汁蒸老干妈蒸白花麒麟干烧蒜烧回味水煮炝锅豆瓣家常酸辣豆腐烧功夫回锅等。
7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？（1）环境优美，布置典雅（2）用品备齐，清洁规范（3）菜品味道鲜美可口（4）主动热情，态度优良（5）仪表端正，操作规范8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？答：要耐心听取客人牢骚，真诚的像客人道歉，并马上与厨房联系，尽快上菜，同时给客人续茶，递毛巾，甚至陪客人聊天，稳定客人的情绪，之后要分析找原因，想办法解决。
9当客人点甲鱼或蛇的时候，服务员必须问清楚什么？答：必须问清楚是否需要用“血”和“胆”以及吃法等。
10啤酒、饮料应八分满，啤酒泡沫不能溢出，白葡萄酒应斟6—7分满，白兰地、威士忌类的酒，一般斟2—3分满，香槟酒斟6—7分满，白酒斟7—8满。
11客人在结账时，要求打折或少收其它费用时怎么办？答：委婉的给客人解释，本身利薄，尽量说服客人不打折，特殊情况需打折须请示上级，其它收费按酒店规定或销售部通知执行，不能超出打折权限擅自少收费。
12上白灼虾、蟹等带壳的菜式时，怎么办？答：要跟上相应的汁酱供客人蘸食，跟上洗手盅及毛巾，供客人洗手和檫手。
餐厅早餐暖心服务方案在快节奏的现代生活中，餐厅早餐不仅是一种简单的早餐形式，更是一种暖心的服务方案。
早晨饥肠辘辘的客人们，期待着餐厅早餐的温馨贴心，为此，我提出以下的暖心服务方案。
首先，我们可以为客人提供定制早餐服务。
每个人的口味和需求都是不同的，我们可以让客人选择他们所喜欢的食材和口味，并进行个性化制作。
比如，提供各种各样的配料，如水果、酸奶、坚果、鸡蛋等，让客人能够自由选择。
这样做不仅能满足客人的多样化需求，还能体现出餐厅对客人的关心和关注。
其次，我们可以为客人提供送餐服务。
早晨正是大家忙碌的时候，很多人都没有时间来到餐厅享用早餐。
因此，我们可以提供送餐服务，将早餐送到客人的家或者办公室。
这样，不仅能节约客人的时间和精力，还能让他们感受到我们对他们的关怀和照顾。
在送餐的时候，我们也可以附上一份早餐温馨提示，如早晨要多吃水果、记得按时吃饭等，让客人能够养成良好的饮食习惯。
同时，我们还可以提供早餐外带服务。
很多人早上都赶时间，没有时间在餐厅里停留，我们可以准备一些方便携带的早餐包装，让客人可以方便地带走。
例如，制作早餐三明治、包子、粥等，用便捷的包装方式，方便客人在路上享用早餐。
这样，客人既可以省去等待的时间，又可以在路上享受美味的早餐。
最后，我们也可以提供一些特色早餐活动，给客人带来更多的惊喜和乐趣。
比如，举办早餐品鉴会，邀请一些专业厨师来现场制作各种美味的早餐，并且和客人一起分享美食的故事和技巧。
这样一来，不仅能给客人带来愉快的体验，还能增加客人对餐厅的好感度和忠诚度。
总之，餐厅早餐暖心服务方案是为了让客人能够感受到我们的关心和关爱。
无论是定制早餐、送餐服务、早餐外带还是特色早餐活动，都是为了让客人在忙碌的早晨能够享受到一份暖心的关怀。
我们相信，通过这些服务方案，我们的餐厅早餐将能够给每一个客人带来更多的温暖和快乐。
100条感动式服务以下是100条感动式服务，仅供参考：1.一位客人忘记了他的地图，在我们的员工帮助下，他找到了他要去的目的地。
2.当一位孕妇需要帮助提着重的行李时，我们的员工不仅主动帮忙提行李，还为她打开房门。
3.在一次出差旅行中，一位客人感冒了，我们的员工热心地为他送来了扶他上床、泡茶等各种关怀服务。
4.当有客人不小心弄脏了自己的服装时，我们的员工会协助提供清洗和熨烫等服务。
5.有一位客人在餐厅里失去了钱包，我们的员工帮忙寻找，最终找到了钱包并归还给客人。
6.当客人需要亲人或朋友的医院信息时，我们的员工会及时提供相关信息。
7.当客人需要购买礼品或特殊商品时，我们的员工会帮助寻找最好的购物场所，并向其提供额外的优惠。
8.在某些情况下，我们的员工会主动为客人免费升级房型或提供其他豪华服务。
9.我们的员工会时刻关注客人的需求，并提供快速响应的服务。
10.当一位客人遇到困难时，我们的员工会第一时间赶到现场，提供所需的帮助。
11.我们的员工会定期向客人询问他们的需求和意见，并根据反馈意见进行改进。
12.当客人需要特殊饮食时，我们的员工会提供专业知识和解决方案。
13.有时，我们的员工会给客人惊喜，例如在其客房里布置礼品或花卉。
14.我们的员工会尽最大的努力确保客人的行程顺利进行，包括提供行程建议和订购门票等。
15.当客人在外出旅行期间，我们的员工会照顾其宠物，并提供专业的宠物护理和饲养服务。
16.我们的员工会定期提供免费的健身活动和康复服务，帮助客人更好地保持身体健康。
17.当客人需要医疗协助时，我们的员工会主动为其联系医生，并提供必要的帮助和支持。
18.我们的员工会尽可能满足客人的各种需求，并提供优质的服务和对话。
19.当客人需要临时改变旅行计划时，我们的员工会协助绿色通道并提供必要的支持和建议。
20.我们的员工会在客人的生日或特殊纪念日时提供礼品和祝福，并致以最真挚的祝福。
21.当客人在酒店内迷路时，我们的员工会及时出现并帮助其找到正确的方向。
1．给客人上错了菜怎么办？⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。
2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6．客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？⑴首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。
”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
⑵如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
7．客人点菜时菜谱缺菜怎么办？⑴先向客人表示歉意。
⑵然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。
8．客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
⑶如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。
餐厅领班的技巧
作为餐厅领班，以下是一些技巧和建议：
1. 有效的沟通：与团队成员保持良好的沟通，确保所有员工明确工作职责和要求。
倾听员工的意见和反馈，尊重他们的观点。
2. 领导力：展示良好的领导能力，成为团队的榜样。
给予员工鼓励和支持，激励他们充分发挥潜力，实现个人和团队目标。
3. 计划和组织：制定清晰的工作计划，并确保员工按时完成任务。
合理安排工作时间和人员，确保餐厅的高效运作。
4. 团队建设：开展团队建设活动，增强员工之间的合作和凝聚力。
建立积极的团队氛围，提供培训和发展机会，帮助员工提升技能。
5. 问题解决：面对问题和挑战时保持冷静，并迅速采取行动解决。
了解员工需求和客户需求，寻找适当的解决方案。
6. 时间管理：合理安排工作时间，确保员工在繁忙时段高效工作。
优先处理紧急事务，避免拖延和浪费时间。
7. 客户服务：始终将客户的需求放在首位，提供优质的客户服务。
确保员工接
受了充分的培训，了解并遵守餐厅的服务标准。
8. 监督和指导：监督员工的工作表现，并提供指导和反馈。
确保员工理解和遵守规章制度，并承担起自己的责任。
9. 紧急情况处理：在紧急情况下保持冷静，并根据情况采取适当的行动。
熟悉应急计划和程序，确保员工和客户的安全。
10. 持续提升：保持对餐饮行业的关注，了解最新的趋势和发展。
参加培训和进修课程，不断提升自己的知识和技能。
餐饮服务流程细节在餐饮服务行业，良好的服务流程是保证顾客满意度的关键。
一个完善的服务流程不仅可以提高顾客体验，还能提升餐厅的口碑和竞争力。
因此，餐饮服务流程的细节至关重要。
下面我们将从接待顾客、点餐服务、用餐环境、结账流程等方面，详细介绍餐饮服务流程的细节。
首先，接待顾客是餐饮服务的第一步。
服务人员应该友好地迎接顾客，引导他们入座，并主动提供餐厅的菜单。
在繁忙时段，可以设置候位区，为顾客提供舒适的等候环境。
另外，服务人员应该及时关注顾客的需求，为他们提供必要的帮助和指引。
其次，点餐服务也是餐饮服务流程中的重要环节。
服务人员应该耐心地解答顾客的问题，推荐特色菜品，并及时记录顾客的点餐需求。
在点餐过程中，服务人员应该注意顾客的用餐习惯和口味偏好，以便更好地为他们提供个性化的服务。
用餐环境是影响顾客体验的关键因素之一。
餐厅的清洁、整洁和舒适度都会直接影响顾客的用餐体验。
因此，餐厅管理者应该加强对用餐环境的管理和维护，保持餐具的清洁卫生，保证餐桌的整洁，以及提供舒适的座椅和环境。
最后，结账流程也是餐饮服务流程中不可忽视的一环。
在顾客用餐结束后，服务人员应该及时为顾客提供结账服务，为他们提供方便快捷的支付方式，并在结账过程中主动关心顾客的意见和建议。
同时，餐厅也应该建立完善的结账制度，确保账单的准确性和透明度，避免出现纠纷和不愉快的情况。
总之，餐饮服务流程的细节决定了餐厅的服务质量和竞争力。
通过不断完善服务流程的细节，提高服务人员的专业素养，优化用餐环境，餐饮企业可以赢得顾客的信赖和口碑，提升竞争力，实现长期稳定的发展。
希望以上内容能够为餐饮服务行业的从业者提供一些参考和启发，帮助他们更好地提升服务质量，满足顾客需求。
餐饮服务的100个技巧在餐饮服务行业中，如何提高顾客体验是一项至关重要的任务。
以下是100个可以用来提升餐厅服务质量的技巧。
一、进口食材安全保障1. 建立进口食材供应商清单，并对其进行核实和认证。
2. 获取质量标准和检验报告等文档，以确保进口食材的安全性。
3. 建立食品安全检测记录和档案，进行跟踪和监管。
4. 尽可能地避免使用过期或潮湿的进口食材，防止对消费者健康造成危害。
二、定期进行员工培训5. 建立完整的员工培训计划，包括服务态度、菜品知识、酒水搭配等内容。
6. 培训前应为员工提供背景知识，确保他们了解业务的关键成功因素。
7. 建立奖励机制，奖励表现出色的员工。
8. 此外，也要不断地总结和分享经验，以促进员工之间的知识互补和共享。
三、推动服务数字化9. 建立一个全面的数字化服务平台，为消费者提供即时自助服务。
10. 可以使用数字化菜单、在线点餐系统、预定服务等，提高顾客的体验。
11. 可以使用地图搜索等功能，帮助顾客寻找到您的餐厅。
12. 提供可信赖的订单跟踪功能，以让消费者更加信任和满意。
四、差异化餐饮概念13. 可以将传统餐食文化与现代设施结合，打造一个具有时代感的餐厅。
14. 也可以提供独特的主题演出、现场音乐等服务，为消费者带来不同的体验。
15. 提供多种菜系和饮品，以满足不同消费者的口味需要。
16. 建立一份季节性菜单，使用当季新鲜的食材和农产品。
五、营销宣传与促销策略17. 利用社交媒体和各种在线广告平台开展品牌宣传。
18. 建立“订阅”或“关注”系统，获得顾客的信息并关注他们。
19. 提供优惠券、礼品卡、团购等优惠活动，以鼓励消费者光顾。
20. 建立客户忠诚度计划，并设置积分奖励和附加服务保障。
六、顾客回访服务21. 推出各种方式的顾客回访服务，建立联系和关系。
22. 定期提供新鲜信息、优惠促销信息或忠诚度礼品。
23. 在宾客的生日或纪念日时提供预定服务或礼品奖励。
24. 建立‘溢出’服务，比如推销菜品和饮品。
66个餐厅服务技巧就餐服务亦称值台服务，是指服务员将客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人整个就餐过程中，照料客人的各种需求，最大限度地使客人满意的服务过程。
就餐服务包括上菜上酒、巡视服务、结账收款、征求意见、热情送客等环节，是餐饮服务中至关重要的一环，是就厅小妹每日的必修科目，能否做好就餐服务，直接影响着餐企的经营品质。
但是，餐厅小妹在实际的就餐服务中，总会遇到形形色色的突发问题，面对这些难题，餐厅小妹往往束手无策，不知道应该如何迅速圆满地解决问题，下面，将列举这些难题和相对应的对策，以供大家参考学习。
1、客人点的菜没有时怎么办?餐厅小妹可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办?餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作，如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗?”4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理?若餐厅小妹对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍候。
”并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答。
5、用餐的客人急于赶时间怎么办?餐厅小妹可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合;在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求;及时为客人添加饮料撤换盘碟;预先备好账单，缩短客人的结账时间;如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。
6、传菜员将菜传到餐台时服务员怎么办?传菜员把菜传到台边时，餐厅小妹应了解菜的款式及服务方式，在台上整理出落菜位置，上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用。
7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办?(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。
(2)将适合进行分菜的菜肴或点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘。
(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上。
(4)通知厨房该台的菜肴可以出得慢一些。
8、客人催菜时怎么办?这时候餐厅小妹不要着急，更不要冲到厨房去要菜，要先向顾客表示歉意，再到传菜间了解出菜情况，并向划单员反映清楚客人要求，回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间，请顾客稍候。
比如“非常抱歉，菜品还有15分钟就能上来了，请您稍候。
”9、作为服务工作中，心情不好时应该怎么办?服务人员、餐厅小妹要时刻牢记顾客就是自己的衣食父母，应当保持微笑服务，礼貌服务，把餐厅当做舞台，牢记自己的角色，努力克制自己，忘掉不开心的事，对待高兴而来的顾客，如果让自己的坏心情影响到别人，是一种失态、失礼、失信的行为。
所以必须在服务工作中不断提醒自己，为顾客提供真正的优质服务。
10、当看到宴会单上一些自己不认识的菜品时怎么办?餐厅小妹应先到厨房了解这些菜肴的烹调方法和上菜方法，了解它们的口味特点以及来历，以便向顾客进行介绍，并在餐前备好需的菜肴配套餐具。
11、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到时怎么办?餐厅小妹应立即与迎宾员和领班联系，查明客人是否已经取消宴会或推迟宴会，并立即通知厨房。
如是因故推迟应该耐心等候，不可流露出不耐烦的神情。
12、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办?在主宾、评价讲话前，餐厅小妹要先把每位客人的酒杯斟满;在主宾或主人离席讲话时，餐厅小妹要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧;主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒;在客人发表讲话时，餐厅小妹要停止一切服务操作，站立在工作柜一旁，不可随意走动，保持宴会厅的安静;适时与厨房保持联系，暂缓出菜、传菜。
13、因用餐人数意外减少，客人临时提出减菜怎么办?这时餐厅小妹应站在顾客的立场考虑，如果菜肴份量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴。
当然也可以在减少份量的同时，建议客人提高菜肴的档次。
如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅小妹应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。
14、宴会临时加人怎么办?宴会临时需要增加的人数不多时，餐厅小妹可视增加人数多少先安放椅子，再摆上相应的餐具，然后征求案值主人的意见，是按照人均标准增加菜肴份量还是添加其它菜肴。
如需加菜则应开单到厨房，随后尽快将实际人数通知厨房、传菜部和迎宾员。
如果增加人数过多可建议主人增开桌数，并告知迎宾员处进行安排。
15、开宴时客人要求更换原定的菜肴怎么办?如果更换一般的大众菜可按客人的要求给予更换，如果要更换制作特殊的、或制作时间长、做工复杂的菜式，要向客人解释清楚，并将菜肴的优点详细地介绍给顾客，尽量说服客人保留，以免造成餐厅的损失。
16、客人在大厅用餐时大声喧哗怎么办?客人在餐厅大声喧哗如划拳行令等，会破坏餐厅的气氛和用餐环境，这时餐厅小妹应礼貌地上前劝阻，请其保持安静，以免影响其他客人用餐。
若是发生吵闹则应立刻将当事人劝到餐厅门外或者空闲的包房中解决，若客人不听劝阻，必须立刻告知餐厅经理或主管，由领导出面劝解。
17、当客人不会使用一些配料时怎么办?遇到有特殊食用方法的菜肴，餐厅小妹在上菜时应向客人说明。
如果客人不习惯这种就餐方式，要及时给予帮助，如吃北京烤鸭时，可以在征得同意后，让厨房替顾客将卷好的烤鸭专门上一份。
18、小妹与客人同走一个通道时应该怎么办?这时餐厅小妹应该主动让道，并作出礼让的手势请客人先走。
如果餐厅小妹手上托着菜肴，则要侧向客人的相反一边，微笑着说：“您先请。
”这时要注意托盘一定不要碰到客人。
19、遇到客人需要在葡萄酒中加雪碧、冰块时怎么办?用水扎壶盛装冰块，放在主人的右手边;将红酒和雪碧出示请主人核对，问清客人需要的勾兑比例;先倒入红酒，后倒入雪碧;空酒瓶和宽雪碧要及时撤下。
20、正在为一桌客人服务时，其它桌上的客人要求你服务，怎么办?这时餐厅小妹要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑，回答：“我马上就来为您服务。
”或“对不起，请您稍等一会儿。
”，手上的动作要加快但不要忙乱。
要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
如果手上的工作费时较长，则应立刻寻找附近的同事噗顾客提供服务。
21、客人在用餐过程中要求改菜时怎么办?餐厅小妹要请客人稍等，并立刻到厨房了解菜肴是否正在烹调。
若已在烹调，要回复客人无法取消，并告知客人出菜的准确时间，请他谅解。
若未制作则通知厨房停止制作，回复客人并通知餐厅经理取消该菜。
向客人介绍菜式时，应告知制作时间，以免客人因等待时间过长而投诉。
22、开餐时有电话找在餐厅用餐的客人时怎么办?这时餐厅小妹要问清要找的客人的详细情况其体貌特征、姓名、大约的年龄、公司名称或其他信息，请打电话的客人稍等，餐厅顾客不多时可以立刻找到相像的顾客礼貌询问。
如果餐厅客人很多无法辩认，可立刻将情况告知餐厅迎宾员由其代为寻找。
餐厅有播音条件的可告知相关工作人员播放寻人。
23、开餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办?开餐时，从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。
这时餐厅小妹应马上制止并将小孩儿带回大人的身边，提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外，要安置好小孩子的BB椅，可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具，让孩子安心坐下。
24、客人提出食物变质时应该怎么办?餐厅小妹应耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意，立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质。
若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴。
若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。
处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。
25、客人点的菜肴刚开始上，突然有事需要结账离开时该怎么办?餐厅小妹应立刻通知厨房停止制作此桌菜肴，了解有哪些菜肴已经在加工中无法取消，告诉客人需要付费并询问客人是否需要打包，将需要顾客结账的部份通知收银员，向顾客表示未能提供服务的抱歉并请他下次再享用良好的服务;及时将取消的情况告诉餐厅经理或迎宾员，迅速为顾客结账。
26、客人认为所点的菜品制作方法不对时怎么办?餐厅小妹一定要听清楚客人所点的是什么菜，如果是因为餐厅小妹在客人点菜时理解错误，或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他点的菜肴并向客人致歉。
若是因客人对该菜肴的制作方法理解错误而造成的，餐厅小妹应耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源，突出讲解该菜肴的优点，以取得客人的理解。
27、客人投诉食物的火候把握不好时怎么办?餐厅小妹首先要向客人表示歉意，并询问是火候欠缺还是过火，然后快速将菜肴送到厨房请厨师长处理，重新上桌时要询问顾客的口感。
如果加工后的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其它的食物，并向客人表示歉意，情况要立即告知餐厅经理以决定是否为客人免去该道菜肴的费用。
28、服务员未听清楚客人所点的菜而上错菜，客人不要时怎么办?餐厅小妹应向客人表示歉意，并用打折的方法向客人推销掉这道菜，若客人坚持不要，不可勉强客人;通知厨师优先做客人想要的那道菜;客人点完后，餐厅小妹一定要给客人复述一遍，以避免此类情况发生。
29、下单前已经向顾客复述过所点菜肴，但是上菜时客人拒不承认点过这道菜，要求撤下去时，怎么办?餐厅小妹在这时一定会感到非常委屈，但是一定不要和客人去争辩，而应该礼貌地表示复述的时候已经得到了顾客的确认，并请同桌的其他客人证明。
要注意保持脸部的微笑并向客人说明这是一道很有特色的菜肴，点了这道菜是很有眼光的，不妨一试。
30、客人投诉菜里有异物时怎么办?餐厅小妹要马上向客人道歉，即将菜肴撤下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，未经调查不可与客人争执，也不可随意附和客人的意见，应当在确认后以征得客人谅解。
餐厅小妹应当懂得一些调味品的知识以便当场向客人说明，如果确实是异物，要马上取消该菜，赠送一份同样的食物，餐厅经理也可以考虑再给予折扣或者免单。
31、客人在用餐过程中遇到邻桌的朋友，要求并桌时应该怎么办?餐厅小妹遇到这种情况，应尽量方便客人，尽可能满足其要求，及时转告传菜部客人转移的情况以免传错菜，并重新给客人摆台。
32、客人自带食物要求加工时怎么办?为餐厅的声誉着想，对于客人自带食品到餐厅要求加工的要求，餐厅小妹一般要婉言谢绝，因为无法保证原材料的来源，也就无法控制食物中毒等意向风险。
33、客人提出按照他的方法去烹饪菜肴时怎么办?餐厅小妹可以询问厨房能否按照客人的要求制作，可以的话要问清可能出现的偏差，将情况告诉客人，并在点菜单上注明客人的要求。
