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原创餐饮服务员摆台培训资料一、前言餐饮服务员是餐厅中与顾客直接接触的重要角色，他们的服务质量直接影响顾客的用餐体验和对餐厅的评价。
其中，摆台是餐饮服务员的重要工作之一，良好的摆台能提升顾客的用餐感受，增加餐厅的营业额。
本培训资料旨在向餐饮服务员介绍摆台的基本原则和技巧，帮助他们提升摆台的能力和服务质量。
二、摆台的重要性在餐厅中，摆台是顾客进入餐厅后的第一印象，也是与顾客沟通的第一步。
一个整洁、美观且合理布置的餐桌，能够给顾客带来良好的心情和愉悦的用餐体验。
同时，摆台也是展示餐厅风格和特色的重要手段，能够增加顾客的兴趣和好感度，进而增加顾客的消费意愿。
三、摆台的基本原则1.整洁清爽：餐桌应该保持整洁干净，没有杂物或污渍。
桌子、椅子以及餐具的卫生都需要做到无可挑剔，给顾客舒适的用餐环境。
2.合理布置：根据餐桌的大小和风格，合理布置餐具、杯具、盘子等，使每个餐桌看起来条理清晰、舒适美观。
同时，要注意给顾客留下足够的个人空间，避免让顾客感到局促和拥挤。
3.食物摆放：食物的摆放应该根据餐厅的菜品特色和顾客的口味习惯进行调整。
要注意保持食物的美观和新鲜，并避免不同食物之间的混合和交叉污染。
4.细节考虑：在摆台的过程中，要注意细节的处理。
如餐巾纸的摆放位置、调料瓶的摆放方式等，都需要考虑到顾客的使用习惯和方便性。
四、摆台的技巧分享1.摆放餐具：餐具的摆放要整齐有序，刀叉勺子的摆放要规范并保持一定的距离，杯子和盘子的摆放要平稳有序，避免倾斜或摆放不稳。
2.展示菜品：摆台时要注意突出菜品的特色和美观。
可以通过菜品的摆放方式、不同颜色的搭配以及盘子、碟子等器具的选择来达到更好的效果。
3.合理布置餐巾纸和调料瓶：餐巾纸和调料瓶是顾客在用餐过程中经常使用到的物品，要注意它们的摆放位置和方式。
餐巾纸可以摆放在餐桌的一角，调料瓶可以摆放在顾客易于取用的位置。
4.注意客人的需求：在摆台的过程中，要始终关注顾客的需求和用餐习惯。
餐饮服务员摆台培训资料一、培训概述1.1 培训目标本次培训的目标是培养餐饮服务员的摆台技能和服务意识，提高餐厅就餐环境的整体品质和顾客满意度。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下内容： - 摆台的基本原则 - 餐桌摆设规范 - 餐具摆放技巧- 美化摆台的方法与技巧二、摆台基本原则在进行摆台工作之前，一定要牢记以下基本原则：2.1 干净整洁摆台时要确保餐桌、餐具和场地的干净整洁。
每一件餐具都要经过清洗并擦拭干净，餐桌表面没有污渍或指纹，场地的地面要保持干净无杂物。
2.2 健康安全摆台时要确保餐桌、餐具和场地的卫生安全。
餐桌无破损或锐角，餐具无过期或变质，场地没有滑倒和碰撞的危险。
2.3 整体协调摆台时要考虑整体协调性。
餐桌、餐具和场地的搭配要和餐厅的风格相符，色彩搭配要和菜品相呼应，整体布局要有层次感和美感。
三、餐桌摆设规范3.1 餐桌摆放在摆放餐桌时，应注意以下规范： 1. 餐桌之间的间距应保持适当，以便顾客进出座位和服务员服务。
2. 餐桌摆放的方向要保持一致，整齐划一。
3. 餐桌布草要整齐摆放，不要有皱褶和污渍。
3.2 餐具摆放在摆放餐具时，应注意以下规范： 1. 餐具要根据用餐顺序依次摆放，从左到右依次为：餐叉、餐刀、餐勺。
2. 餐具之间的间距要保持适当，避免太近或太远。
3. 餐具要放在餐盘或餐垫上，避免直接接触桌面。
3.3 餐巾摆放在摆放餐巾时，应注意以下规范： 1. 餐巾要摆放在餐盘或餐垫的左侧。
2. 餐巾要叠放整齐，松紧适度。
四、餐具摆放技巧4.1 餐叉摆放1.餐叉要放在餐盘左上角，斜向下放置。
2.餐叉的叉齿朝上，叉柄朝右，与餐桌平行。
4.2 餐刀摆放1.餐刀要放在餐盘右上角，斜向下放置。
2.餐刀的刀刃朝内，刀柄朝右，与餐桌平行。
4.3 餐勺摆放1.餐勺要放在餐刀的右侧，斜向下放置。
2.餐勺的勺面朝上，勺柄朝右，与餐桌平行。
五、美化摆台的方法与技巧5.1 花艺装饰在摆台时，可以使用新鲜花朵或者花艺装饰物进行装饰，注意以下要点： - 选择花材要符合季节和主题。
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。
铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。
铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。
抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。
要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。
不许搭地。
铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。
推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。
中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。
整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。
此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。
撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。
台布铺好后的要求与上述方法相同。
2．台形一般定位是使用桌面定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。
3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。
4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。
餐饮摆台培训主要内容
1. 餐具摆放哇，这可是基础呢！就像搭积木一样，得一步步来。
比如说桌子中间放个花瓶，那是不是一下子就有氛围啦？刀叉筷子都得在它们该在的位置，整整齐齐的，让人看着就舒服！
2. 桌布铺设也很重要呀！你想想，一块平整光滑的桌布就像给桌子穿上了漂亮衣服，多棒呀！要是皱皱巴巴的，那可太难看了，就好比人穿了破破烂烂的衣服一样。
所以桌布一定要铺得平展展的！
3. napkin（餐巾）折法，这可是个技术活呢。
可以折成各种好看的形状，像小船啦、花朵啦，多有意思呀！当客人看到这么精美的餐巾，肯定会眼前一亮，心情都变好了呢！
4. 菜品摆放也有讲究哟！不能随便乱放，得有美感。
就好像画画一样，得构图好才行。
把主菜放中间，配菜围着它，这多有层次感呀！
5. 服务流程也不能马虎哇！从客人进门到离开，都要有规范的服务。
这就跟接力赛似的，一环扣一环，哪个环节出问题都不行呢，是不是呀？
6. 态度和微笑那更是关键啦！要热情对待每一个客人，就像对待自己的好朋友一样。
脸上的笑容就像阳光一样灿烂，这样客人才会开心满意嘛！
7. 应对突发情况得有一套呢！如果客人有啥特殊要求或者出现问题，咱得迅速又巧妙地解决。
这就好比消防员灭火，反应得快，处理得好才行呀！
我的观点结论就是，餐饮摆台培训的这些主要内容都超级重要，每一项都得认真对待，这样才能让客人享受完美的用餐体验呀！。
餐饮服务知识之摆台技巧
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店中式宴会摆台
•程序与标准：
1、准备餐具和用具--标准
将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。
2、摆台--标准
-a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；
-b转台要摆在餐桌中央；
-c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；
-d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；
-e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。
-f水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右；
-g口布花摆在银垫碟上；
-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿，磷面向礼里（按十人桌摆放）；
-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方；
-j鲜花摆在转台的中心；
-k摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3、检查台面--标准
对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
•摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。
其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
4.西餐摆台
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。
台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
(1)西餐便餐摆台
西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。
酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。
口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。
烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。
(2)西餐宴会摆台
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。
其具体摆法是：
①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。
②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。
③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。
④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。
口布折花放在垫盘内或插在水杯中。
⑤西餐宴会位次安排与中餐位次安排相同。
