杭州小笼包上海小笼包菇鳝小笼包制作技术配方

传统小笼包的制作方法小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。

下面小编为你整理了一些传统小笼包的做法。

传统小笼包的配料1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

传统小笼包的做法步骤1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。

食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

传统小笼包的典故小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。

江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

上海小笼包的做法
上海小笼包的做法步骤：
1猪皮洗净，放锅加水大火烧开。

2煮5分钟左右。

3取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。

4切成细丝。

5放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。

6挑出姜葱。

7冷却后，连汤一起倒入料理机。

8打细。

9倒入汤锅。

10调盐和胡椒粉。

11大火烧开，撇去浮沫。

12加葱结继续炖煮半小时。

13倒进容器冷却后放冰箱。

14葱姜切小，加适量水入进料理机。

15搅拌。

16得到葱姜汁。

17肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

18朝一个方向搅打上劲。

19取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。

20饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。

21用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。

22开水上锅，旺火蒸5分钟即可。

小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。

2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。

蒸的时间不宜太久。

上海小笼包的做法
上海小笼包的做法
原作：龚蕾
学做一道家常菜，上海小笼包。

有朋友是上海人，吃了上海正宗小笼包，其它各地小笼包。

综合以下家常做法。

（一）准备食材。

瘦肉、面粉，面肥，麻油、盐、糖（糖是上海正宗口味，不加也可以）、胡椒粉、鸡精、姜末。

（二）肉馅。

买瘦肉，让卖肉师傅给较好肉馅。

（三）
冷水和面，面肥发面，适量碱面，搓成小面剂子。

（四）包包子。

（五）上火蒸包子。

事项：
第一，上海小笼包诀窍之一在于用肉皮，做好肉皮，猪皮刮干净切小丁。

做成皮冻，切碎末。

也可以氽至猪皮打卷时捞起滤干，切碎末。

第二，和肉馅可以放一个蛋清，少量料酒，少量姜片，加入料理机打成肉泥。

肉泥与切好的皮冻碎末混合。

加入生抽、盐、生粉。

上海人喜欢加入适量白糖。

第三，包包子褶子至少在10个以上。

第四，干包子皮要薄。

第五，蘸醋食用。

小笼包是上海经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。

高档酒店，早餐铺都有。

城隍庙南翔馒头店小笼包，九曲桥旁小笼包等。

南翔小笼包有100多年历史。

夹心腿肉做馅，不加葱，蒜，少许姜末和肉皮冻，盐、酱油、糖、水。

小笼包的皮用不发酵的精面粉。

擀成很薄。

也可以用饺子皮包包子。

杭州小笼包技术配方大揭秘，朋友实体店再用的技术，记得收
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1，和面比例
面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，糖5克，水300克，和好后用塑料袋包好，醒制30分钟
2，肉馅制作
五花肉500克，蛋清一个，葱末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克（下面详细介绍）味达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克，水100克和所有配料打到肉馅中。

朝一个方向搅拌。

3，素馅制作
韭菜300克，粉条100克，鸡蛋4个，鸡精5克，生抽5克，蚝油3克，味极鲜5克，十三香3克，鸡汁5克，白糖5克，料油10克，盐最后放。

4，料油制作
油500克，加入葱20克，姜20克，八角5克，桂皮5克，花椒10克，香叶3克，良姜3克，白芷5克，草果1个。

小火慢炸至金黄捞出晾凉即可。

杭州小笼包的做法如下：
1.准备食材：包括高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖等。

2.将高筋面粉分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光。

3.包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面。

4.制作馅料：将2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦=2:8，加上1勺盐，1.5
勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水，顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清。

5.将皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻=2:1，顺时针搅拌，手的温度
会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮。

6.面团醒完后取出，搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块。

7.用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮。

8.擀完后拍去多余面粉，包入肉馅。

9.放蒸锅大火蒸5分钟即可。

请注意，在制作过程中，可以根据个人口味和需求调整食材用量和烹饪时间。

同时，为了保证菜品的卫生和安全，请注意食材的新鲜程度和烹饪过程中的卫生问题。

上海小笼包中筋面粉250克水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克盐2克猪前夹肉鸡蛋1个生姜数片料酒10克皮冻300克生抽10克盐4克生粉10克猪皮100克水10000克料酒15克盐一小勺菜谱做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。

3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

菜谱小贴士：上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。

最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。

今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。

所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。

上海小笼包的完全做法（一）皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。

製作方法：一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。

略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。

成乾淨熟豬皮約１０公斤。

二、取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。

小笼包制作方法
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。

常州味鲜，无锡味甜。

小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。

还可以养胃健胃、调理肠胃、开胃消食。

制作小笼包用到的材料有：低筋面粉250g，猪肉适量，白砂糖适量，酵母适量，小葱适量，姜适量，适量料酒，适量盐，适量淀粉。

1. 把面粉放入酵母，白砂糖加入温水和开。

2.揉成光滑的面团，用湿布醒至面团发至两倍大。

3.把猪肉，小葱，姜片剁碎，加入调味料调成做包子的馅。

4.把发好的面团反复揉搓，再擀成边缘薄中间厚的圆片。

5.把肉馅，圆片包成包子的形状。

6.再醒30分钟等水开放入蒸锅中蒸8分钟即可。

杭州小笼包的制作方法和配方
杭州小笼包
杭州小笼包的制作方法
杭州小笼包原料配方
主料一优质面粉500克。

配料—老酵面50克、猪肉300克、香油20克、香菇15科。

姜、酱油、味精、精盐、白糖、食用纯碱水各适量。

杭州小龙配方
2.杭州小笼包烹制方法
(1)将面粉倒人盆中，加人温水250克，一放入老酵面混合揉成面团，使其发酵后加人碱水揉匀备用。

(2)将猪肉剁成肉泥加人150克清水，把除碱水、老酵面之外的配料倒人肉泥中，充分搅拌均匀调成馅料。

(3)待面团稍醒一些搓成条做成50个剂子，逐个压扁成中间厚、周边薄的圆皮，放人馅料包成小笼包生胚，置于小蒸笼里。

(4)大火蒸小笼包，约巧分钟即可。

小笼包的做法
3.杭州小笼包特色
汁鲜香甜。

杭州小笼包的简单做法我有个朋友,叫老张,是个地道的杭州人。

老张这人,别的本事没有,做小笼包那可是一绝。

我跟他认识也有十来年了,每次去他家,他都要给我露一手,做一笼热腾腾的小笼包。

老张做小笼包,讲究一个"慢"字。

他说,这做小笼包啊,就跟做人一样,急不得。

你看那面皮,得揉得软硬适中,薄厚均匀,这才能包得住馅儿,蒸出来才不破。

老张揉面的时候,那叫一个专注,眼睛盯着面团,手上使着劲儿,就跟跟面团较劲似的。

我有时候逗他,说你这揉面,比揉媳妇儿还用心呢。

老张也不恼,嘿嘿一笑,说这面团啊,比媳妇儿还难伺候。

面揉好了,就该调馅儿了。

老张的馅儿,那是祖传的秘方,从不外传。

我只知道,里面有猪肉,有虾仁,还有些我不认识的调料。

老张调馅儿的时候,那叫一个神秘,背对着我,生怕我偷学了去。

我有时候故意凑过去,想看看他到底放了啥,老张就用手挡着,说你这人,怎么跟个贼似的。

馅儿调好了,就该包了。

老张包小笼包,那叫一个快,手指翻飞,眨眼功夫,一个包子就包好了。

我看得眼花缭乱,问他,你这手艺,是跟谁学的?老张得意地说,这还用学?我爷爷教我爸,我爸教我,我儿子现在也会了。

我说,那你儿子以后教谁?老张愣了一下,说,这我倒没想过。

包子包好了,就该上锅蒸了。

老张蒸包子,讲究一个"火候"。

火大了,包子容易破;火小了,包子不熟。

老张盯着锅,眼睛都不眨一下,生怕错过了火候。

我有时候逗他,说你这蒸包子,比蒸桑拿还认真呢。

老张也不恼,嘿嘿一笑,说这包子啊,比桑拿还难伺候。

包子蒸好了,老张就端出来,放在我面前。

我一看,那包子,皮薄馅大,晶莹剔透,看着就让人流口水。

我迫不及待地夹起一个,咬了一口,那叫一个鲜,那叫一个香,那叫一个烫。

我一边吃,一边哈气,老张在旁边看着,笑得合不拢嘴。

我吃完了,老张问我,怎么样?我竖起大拇指,说,绝了!老张得意地说,那当然,我这手艺,可是祖传的。

我说,那你以后可得多做点,我这嘴,可被你养刁了。

小笼包的做法大全：南翔小笼包的做法,上海小笼包的做法素三鲜小笼包小笼包的做法今儿给朋友们介绍一款方便易做、又好吃的面食，自己动手在家就能做哦~想吃的筒子们快快行动吧！材料：芋头3个、面粉500g、韭菜200g、鸡蛋3个、水发木耳150g、葱姜调料：酵母、料酒、糖、上海小笼包小笼包的做法原料：面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。

做法：1、面粉分次加灌汤小笼包小笼包的做法不用发面的灌汤小笼包。

材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。

因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一极品黄油蟹小笼包小笼包的做法关于黄油蟹，享誉南国，有蟹中之王的美称。

它是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，我最记得有一年的八卦杂志特地写黎明和舒淇去吃黄油蟹。

这样一笼6个小笼包，就要99块钱，也就是说，一个就16块钱金灿灿的小笼包小笼包的做法原料：南瓜一小块(约100克)、面粉2碗、酵母一匙、猪肉150克、胡萝卜一小截。

做法：1、南瓜去皮切成块，蒸熟备用。

猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

2、把蒸无锡小笼名店无锡小笼包有名的无锡小笼馒头店：王兴记无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东无锡小笼包做法无锡小笼包做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉无锡小笼包吃法无锡小笼包吃法由于汤汁丰盈，小笼包的吃法也与其它包子不同。

包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的无锡小笼包简介无锡小笼包无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。

上海小笼包馅的调法咱就说说上海小笼包那馅，老好吃了。

猪肉得挑新鲜的，有点肥有点瘦，不能太肥不然腻得慌，也不能太瘦不然干巴巴。

就跟人似的，得有点肉有点骨头才结实。

把肉剁碎，可别剁得太碎，有点颗粒感吃起来才带劲。

再说说调料，葱姜那是少不了。

姜切成末，葱也切成末，这就跟给肉化了个妆，让它味道更鲜美。

盐也得放合适了，多了咸得慌，少了没味道。

就像炒菜放盐一样，得凭感觉。

生抽也来点，提提鲜，让肉的颜色也好看点。

还有那糖，可别小瞧了这糖，放一点能让味道更醇厚。

就像生活里有点甜才更美好。

再来点料酒，去腥。

这料酒就像是给肉洗了个澡，把那股腥味给洗掉。

接着就是搅拌了，顺着一个方向搅，别乱搅。

就像走路得有个方向，不能瞎走。

搅到肉有点上劲了，感觉黏糊糊的，这馅就差不多了。

可以再加点皮冻，这皮冻可是小笼包的灵魂。

咬一口，那汁水直流，就像嘴里开了个小喷泉。

皮冻得提前做好，猪皮煮烂了，放在冰箱里冻起来。

等要用的时候切成小块，放到馅里。

包小笼包的时候，那皮得薄，不能太厚。

太厚了就像穿了个大棉袄，吃不出那细腻的感觉。

把馅放在皮中间，捏出褶子，这褶子就像小姑娘的花裙子，漂亮得很。

蒸小笼包也有讲究，火不能太大，也不能太小。

太大了容易把皮蒸破，太小了蒸不熟。

就像做饭得掌握好火候，不能急也不能慢。

等小笼包蒸好了，热气腾腾的，看着就有食欲。

咬一口，那味道，绝了。

猪肉的鲜美，葱姜的香味，糖的醇厚，皮冻的汁水，全都在嘴里散开。

这就是上海小笼包的魅力，让人吃了还想吃。

上海小笼包馅就得这么调，新鲜的猪肉，合适的调料，加上灵魂皮冻，包的时候注意皮要薄，蒸的时候掌握好火候。

这样做出来的小笼包，那才叫正宗。

各种口味小笼包制作配方小笼包是一道经典的中式点心，口感鲜美，深受人们喜爱。

除了传统的猪肉小笼包外，现在还有各种创新口味的小笼包受到青睐。

下面将为您介绍几种口味小笼包的制作配方。

1.猪肉小笼包配方：主料：猪肉300克、大虾仁50克、冬菇50克、鲜笋50克辅料：生姜、葱末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、麻油、生抽、老抽、淀粉包子皮：中筋面粉300克、开水130克、油20克步骤：1）将猪肉、大虾仁、冬菇、鲜笋切成细末，加入适量的生姜、葱末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、麻油、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀。

2）将中筋面粉放入容器中，倒入开水搅拌成面团，揉成光滑面团，静置松弛30分钟。

3）取面团，擀成薄皮，切成小圆皮。

4）将馅料包入小圆皮中，形成小笼包。

5）将小笼包放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟至熟。

6）出锅后，撒上葱花即可。

2.蟹粉小笼包配方：主料：猪肉250克、冬菇40克、蟹肉50克、鲜笋50克辅料：葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、麻油、生抽、淀粉包子皮：中筋面粉250克、开水110克、油15克步骤：1）将猪肉、冬菇、蟹肉、鲜笋切成细末，加入适量的葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、麻油、生抽、淀粉，搅拌均匀。

2）将中筋面粉放入容器中，倒入开水搅拌成面团，揉成光滑面团，静置松弛30分钟。

3）取面团，擀成薄皮，切成小圆皮。

4）将馅料包入小圆皮中，形成小笼包。

5）将小笼包放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟至熟。

6）出锅后，撒上葱花即可。

3.菌菇小笼包配方：主料：香菇50克、草菇50克、鲜笋50克辅料：猪肉300克、葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、麻油、生抽、淀粉包子皮：中筋面粉300克、开水130克、油20克步骤：1）将香菇、草菇、鲜笋切成细末，加入适量的猪肉、葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、麻油、生抽、淀粉，搅拌均匀。

2）将中筋面粉放入容器中，倒入开水搅拌成面团，揉成光滑面团，静置松弛30分钟。

小笼包的做法和配方法
小笼包是一道具有浓郁江浙风味的蒸饺，以其包裹在口感软嫩的薄皮中的鲜美馅料而闻名。

下面是小笼包的做法和配方：
材料：
- 馅料：
- 猪肉绞碎肉末：400克
- 生姜末：15克
- 葱末：15克
- 酱油：2勺
- 料酒：2勺
- 香油：1勺
- 蚝油：1勺
- 盐：1勺
- 白胡椒粉：1/2勺
- 鸡精：1/2勺
- 水：50毫升
- 皮料：
- 面粉：500克
- 温水：250毫升
做法：
1. 准备好馅料：将生姜磨成末，葱切末。

2. 将猪肉绞碎后放入一个大碗中，加入生姜末、葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、水进行腌制，搅拌均匀至肉均匀吸收腌料，加入香油和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 准备皮料：将面粉放入一个大碗中，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面团变得平滑有弹性，然后用手揉成光滑的面团。

4. 将面团分割成小块，每块大约20克，用擀面杖将每个小块擀成薄饺子皮。

5. 将擀好的饺子皮放在手掌心，取适量馅料放在中央，然后用拇指和食指捏皱边缘，包出小笼包的形状。

6. 将包好的小笼包放在蒸锅内，蒸15分钟即可。

配料：
- 生姜丝
- 醋
食用方法：
1. 将蒸好的小笼包盛放在碟子上，撒上一些生姜丝。

2. 在小碟中加入适量的醋，可以根据个人口味调整。

3. 将小笼包蘸着醋享用，可以搭配其他点心一起食用，如小馄饨、炸春卷等。

小笼包是一道经典的早点美食，口感鲜美，适合搭配清淡的醋水一起食用，非常受人喜爱。

杭州小笼包的制作方法和配方小笼包是江南著名的传统小吃，如上海、江西、浙江(杭州)、江苏(南京、常州、无锡)、安徽芜湖等地。

灌汤包起源于北宋开封，南宋时期传入杭州，后在江南一带发扬光大。

皮薄馅美是有秘诀的。

做皮的时候要用开水烫一下，使之柔软光滑。

如果用生面粉，会太干。

馅料只有有汁才好吃，但是水裹馅料会很难。

做好之后放入冷冻室片刻，让油水凝固后再包起来。

蒸出来的小笼包会很好吃。

今天，我将和大家分享这个饺子的制作过程。

喜欢的朋友只能自己试着做了。

希望对各位朋友有帮助。

主料：五花肉配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉做法:先将面团揉至表面光滑。

(如果是第一次揉面团，揉一会儿再静置半小时相对容易。

)我用的是饺子粉。

个人觉得用自发粉不就行了吗。

只是普通面粉。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。

利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。

没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。

把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。

把鸡蛋加入，搅拌均匀。

再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。

把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。

这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。

这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。

最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要控制好，不同地方的味道不一样。

厨房美食菜谱：香菇小笼包的做法
小笼包，是上海的一款有名的点心，也是爱喝早茶的广州人必点的点心之一。

食材
主料：
低筋面粉300g
油适量
盐适量
生抽适量
香葱适量
香菇6个
五花肉150g
水100g
酵母4g
步骤
1.酵母
2.先将面粉加入酵母，加入水揉团，静置发酵1小时
3.发酵至2倍大
4.将其余配料全部跺碎加入调料搅拌均匀
5.将面团安等分大小分好，揉圆
6.开始包包子
7.包好静置10分二次发酵
8.放锅里蒸20分钟
小贴士：制作时你想要包子的味道重一些，调料就放多一些，想清淡一些调料就少放一些，还有就是包子底部最好放一些蒸包子专用的纸，这样，包子就不会浸入水分。

小笼蒸包的做法介绍关于《小笼蒸包的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

汤包蒸包很好吃，一般有蟹粉汤包，鲜虾汤包等，作法与众不同，是很多人都较为喜欢的特色小吃，那麼汤包蒸包的做法有什么呢?汤包蒸包是煮制的，一般人3~4笼就可以了。

灌汤包是上海市、常州市、苏州市、杭州市、江西省等南地域知名汉人特色小吃，味儿是以及美味的。

原材料1.猪瘦肉(四两)、白肉(一两)、小麦面粉(九两)、开水(一杯)、椰菜或绍青菜叶(数片)2.调味品：盐、酒(参半汤匙)、生抽酱油、吉士粉(各两汤匙)、姜茸(一茶匙)、冷水(四汤勺)、色拉油、白胡椒粉(各少量)3.沾汁料：姜片(半汤勺)、食用醋(两汤勺)。

作法1.猪瘦肉及白肉一同剁烂，添加调味品搅至起胶状物，各自制成小肉丸。

2.面粉筛匀放进海碗中，渐渐地添加开水，快速翻拌成软粉团，以少量小麦面粉爽手，制做所需原材料(11张)将粉团揉成长条状，再分割圆形粒，碾碎薄环形红薯粉皮，放进猪肉丸制成灌汤包样子。

3.放进蒸屉隔水蒸七至八分钟，翻拌。

沾汁一同上菜，趁着热进餐。

常见问题1.纯正的汤包皮要用专业的擀面棍，家中一般用一般的擀面棍，能够把外面压出来皱褶，像菏叶裙板的模样就可以了;2.包汤包的情况下，无需收边，用大拇指和无名指握紧汤包边，轻轻地收一下就可以;(蒸以前一定要在汤包表层洒水，由于擀汤包皮的情况下，得加很多小麦面粉，才可以压出来菏叶裙板，如果不洒水，蒸熟的汤包皮会很干)所述有关汤包蒸包的做法的详细介绍，期待喜欢吃灌汤包的盆友能够在家里自身试着着做一下，汤包蒸包是由“岩洞红梅花小笼包”演化而成，一些地区由于地方文化的问题，喜欢吃一些清甜味道的灌汤包。

“秘制”小笼包，杭州小龙制作方法及配方！其实，生活是美好的，关键在于你怎样去发现，怎样去寻找。

常说上帝为你关了一扇门，总会为你打开一扇窗。

不必去抱怨生活，因为抱怨也不能改变什么。

让我们一起走进娱乐世界！绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。

盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。

左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。

做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，清晰可见，跟醋碟上桌即可。

制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。

调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲；加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美度。

猪肉与皮冻的最佳比例为1:1，出品汤汁鲜美，与肉馅搭配得恰到好处。

今天我就来拯救你的家庭美食，教你做薄皮汁儿美的灌汤包，不是汤包，是灌汤包，注意二者区别。

灌汤包需要准备哪些原料：面粉5公斤，猪后腿肉5公斤，油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐100克，白糖35克。

猪肉弄成馅儿，随便你怎么弄反正弄碎就行。

然后加入酱油，料酒，姜末，味精，盐，白糖，分几次搅拌，最后加入油，接着加入2.5升水，冷热看你那里天气，和面，面不要和太软，也不要成硬块。

揉面，然后搓成条儿，揪成每个15克重的剂子，擀成四周薄中间厚，加入馅大约20克，沿着边缘捏褶然后放入蒸笼，大火，时间越短越好，小碟子放醋，辣油神马的，再掰几瓣大蒜，开吃。