二轮复习选修一 专题五蛋白质知识点梳理导学案填空 答案

专题五ＤＮＡ和蛋白质技术课题一ＤＮＡ的粗提取与鉴定一、提取DNA的溶解性原理包括哪些方面？1.DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精。

①DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点？要使DNA溶解，需要使用什么浓度？要使DNA析出，又需要使用什么浓度？在0.14mol/L时溶解度最小；较高浓度可使DNA溶解；0.14mol/L可使DNA析出。

②在溶解细胞中的DNA时，人们通常选用2mol/LNaCl溶液；将DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中缓慢注入蒸馏水，以稀释NaCl溶液。

酒精是一种常用有机溶剂，但DNA却不能溶于酒精（特别是95％冷却酒精），但细胞中蛋白质可溶于酒精。

2.从理论上分析，预冷的乙醇溶液具有以下优点。

一是抑制核酸水解酶活性，防止DNA降解；二是降低分子运动，易于形成沉淀析出；三是低温有利于增加DNA分子柔韧性，减少断裂。

3.采用DNA不溶于酒精的原理，可以达到什么目的？将DNA和蛋白质进一步分离。

4.提取DNA还可以利用DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理。

利用该原理时，应选用怎样的酶和怎样的温度值？蛋白酶，因为酶具有专一性，蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产生影响。

温度值为60～80℃，因为该温度值蛋白质变性沉淀，而DNA不会变性。

补充：DNA的变性是指DNA分子在高温下解螺旋，其温度在80℃以上，如在PCR技术中DNA变性温度在95℃。

5.洗涤剂在提取DNA中有何作用？洗涤剂将细胞膜上的蛋白质，从而瓦解细胞膜。

6.当鉴定提取出的物质是否是DNA时，需要使用什么指示剂进行鉴定？在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺呈现蓝色。

原理总结：通过利用不同浓度NaCl溶液溶解或析出DNA，可以从细胞中提取和提纯DNA；再利用酒精进一步将DNA与蛋白质分离开来，达到提纯的目的；最后利用二苯胺试剂鉴定提取的物质是否是DNA。

二、实验材料的选取不同生物的组织中DNA含量不同。

第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。

所以，蛋白质的结构很复杂。

►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。

因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。

1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。

(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。

其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。

►综合拓展二、盐析与变性的区别盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物物理变化变化实质化学变化(蛋白质性质改变)(溶解度降低)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。

2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。

人教版化学高二选修一第一章知识点：生命的基础蛋白质
3. 蛋白质的结构和功能：蛋白质的结构可以分为化学结构和空间结构，化学结构是形成空间结构的基础，空间结构是蛋白质功能的保障。

蛋白质的功能有两个大的方面，一是构成细胞和生物体结构的结构蛋白;二是做为细胞和生物体功能物质的功能蛋白，如催化作用、运输作用、免疫作用等等。

常见考法
在平常测试中，本节占有较大比例，可以以选择题或简答题的形式出现。

通常考查氨基酸结构的判断、氨基酸脱水缩合过程中的计算问题、蛋白质的结构和功能等相关问题，出题形式灵活，难度较大。

在高考中，从近几年生物试题看，有关蛋白质的结构与功能一直是高考命题的热点，题目多以选择题形式考查。

除上海高考题外，其他地区试题较少涉及蛋白质的有关计算。

结合蛋白质的合成、蛋白质结构多样性及具体蛋白质类物质的功能是近几年各地试题命题的新动向。

误区提醒
构成生物体的氨基酸有20种，结构的判断是一个易错的问题，一定要把握住要点，即都至少有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基都连在同一个碳原子上;两个氨基酸脱水缩合后形成的是二肽，三个氨基酸脱水缩合形成的叫三肽，也就是说，几肽是根据参与脱水的氨基酸个数，而不是含有的肽键的数目;再就是注意蛋白质形成过程中相关的计算问题，注意环状肽和二硫键的处理问题，形成环状肽时形成的
脱去的水分子数和形成的肽键数和氨基酸的个数是一样的，形成一个二硫键脱去两个氢原子。

小编为大家提供的人教版化学高二选修一第一章知识点，大家仔细阅读了吗?最后祝同学们学习进步。

1.3生命的基础——蛋白质学案（人教版选修1）3生命的基础——蛋白质学案[课标展示] 1.了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的主要性质。

2.了解氨基酸的结构和性质。

3.了解蛋白质的分类和人体必需的氨基酸，了解食物搭配的方法。

一、蛋白质的组成和结构．组成蛋白质是构成生命的基础物质，主要由__________四种元素组成，有些蛋白质还含有________等元素。

蛋白质的相对分子质量很大，属于____________________化合物。

．氨基酸组成了蛋白质蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生________反应，最终生成__________，所以说氨基酸是蛋白质的基石。

下面是几种常见的氨基酸：甘氨酸：___________________________________________________ _________，丙氨酸：。

谷氨酸：___________________________________________________ ________。

氨基酸的概念：至少含有一个________和一个________的化合物就是氨基酸。

通式：___________________________________________________ _______。

特别提醒像甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸那样，氨基位于羧基的邻位碳原子上，这样的氨基酸叫做α­氨基酸。

天然蛋白质大都由α­氨基酸组成。

化学性质氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现____________，又表现____________。

因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有__________性。

①与碱反应___________________________________________________ __________。

②与酸反应___________________________________________________ __________。

专题5《 DNA和蛋白质技术》单元测试题一、单选题(每小题只有一个正确答案)1.以下对 DNA 和血红蛋白的提取与分离(鉴定)实验的分析错误的是()A．都要用猪血细胞来做实验材料B．在 DNA 的粗提取中可利用DNA在不同浓度盐溶液中的溶解度不同而析出C．在实验中都要进行除杂处理以便得到较纯净的 DNA 或血红蛋白D．将析出的 DNA 溶解在 2mol/L的 NaCl溶液中，加入二苯胺试剂沸水浴后呈现蓝色2.下列关于蛋白质性质的叙述中，不会影响到蛋白质的泳动速度的是()A．蛋白质分子的大小B．蛋白质分子的密度C．蛋白质分子的形状D．蛋白质分子的等电点3.关于DNA的实验，叙述正确的是()A．用兔的成熟红细胞可提取DNAB． PCR的每个循环一般依次经过变性－延伸－复性三步C． DNA溶液与二苯胺试剂混合，沸水浴后生成蓝色产物D．用甲基绿对人的口腔上皮细胞染色，细胞核呈绿色，细胞质呈红色4.通过样品处理和粗分离得到的血红蛋白溶液，还含有其他种类的蛋白质分子(如呼吸酶等)。

怎样将杂蛋白与血红蛋白分离开来呢？常用凝胶色谱法进行纯化。

以下做法、说法不正确的是() A．凝胶色谱分离蛋白质包括：制作色谱柱、装填色谱柱、样品加入和电泳B．色谱柱的装填过程要注意：装填前凝胶需要充分溶胀、装填要均匀、尽量紧密，降低颗粒间隙；无气泡；洗脱液洗涤平衡不能断流C．样品加入和洗脱的基本过程是：调节缓冲液面→加入蛋白质样品(不能破坏凝胶面)→调节缓冲液面→洗脱→红色区带均匀地移动标志着成功→收集分装蛋白质。

最后将纯化的样品进行电泳鉴定D．如果红色区带移动不均匀、歪斜、散乱、变宽等，其主要原因是色谱柱的装填有问题5.在“DNA的粗提取与鉴定”实验中，甲、乙、丙、丁四个小组除下表中所列处理方法不同外，其他操作步骤均正确，但实验结果却不同。

下列有关叙述不正确的是()A．实验材料选择错误的组别是丙B．沸水浴后试管中溶液颜色变蓝的组别是甲、丁C．甲组实验现象差的原因是25℃的酒精对DNA的凝集效果差D．乙组实验不成功仅因为在鉴定时加入了双缩脲试剂6.如果在除去杂质时选择方案三，为什么要将滤液放在60～75 ℃的恒温水浴箱中保温10～15 min()A．使DNA变性B．使蛋白质变性C．使DNA和蛋白质变性D．分解蛋白质7.对PCR的实验操作顺序的叙述，正确的是()A．准备→移液→混合→离心→反应B．准备→移液→离心→混合→反应C．离心→移液→混合→反应D．移液→离心→混合→反应8.某考古学家在西伯利亚泰加林地区的冰中，发现了一种冰冻的已灭绝的巨大动物的肌肉。

2019-2020年高中化学《生命的基础—蛋白质》学案新人教版选修1知识要点：1．蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。

2．氨基酸：至少含有一个和一个的化合物。

通式为。

丙氨酸的结构简式为氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有。

氨基酸分子间相互反应生成的物质叫。

分子结构中含有键。

写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式。

多条通过键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如和后，可以使蛋白质而从溶液中析出，这个过程叫盐析。

盐析过程是。

利用盐析可以蛋白质。

③变性是。

条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

用途：（举三例）注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质与作用变黄。

利用此性质可鉴别蛋白质⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有气味，用此法可鉴别和蛋白质4．人体内蛋白质的动物性蛋白质：如。

植物性蛋白质：如。

人体中共有多种氨基酸，其中有种是必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种，构成和修补人体的各种组织，。

同时人体组织中又不断地的分解，释放出，最后生成排出体外。

课后作业：1．用酒精消毒的原理是( )A 溶解作用B 变性作用C 盐析作用 D. 还原作用2．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是( )A 高温加热B 紫外线照射C 加硫酸钠溶液D 加福尔马林3．天然皮革是( )A 纤维素制品 B 酯类制品 C 合成高分子制品 D 变性蛋白质4．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )A 服大量食盐水B 服用葡萄糖C 服用适量的泻药D 服用鸡蛋清5．氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是( )A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO36.下列物质不属于天然高分子化合物的是( )A 淀粉B 纤维素C 油脂D 蛋白质7．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离( )A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应8．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。

蛋白质生物高中知识点蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

下面小编给大家分享一些蛋白质生物高中知识，希望能够帮助大家，欢迎阅读!蛋白质生物高中知识1.蛋白质基本含义蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。

蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。

蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

2.原子数由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个—COOH，至少含有n个—NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。

分子质量设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量=ma-18(m-n)基因控制基因中的核苷酸 6信使RNA中的核苷酸 3蛋白质中氨基酸 13.蛋白质组成及特点蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成，一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等。

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。

(1)一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%;(2)蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数(3)蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。

蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。

蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

4.蛋白质性质蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

一、氨基酸及其种类1．蛋白质的相关内容(1)细胞中的含量：只比少，占细胞鲜重的，干重的50%以上，是含量最多的有机物。

(2)化学组成：主要有四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有两种元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。

(3)相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，它的相对分子量从几千一直到100万以上。

2.组成蛋白质的基本单位是。

在生物体中组成蛋白质氨基酸约有种。

3. 根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为（8种）和（12种）。

4.观察教材P20的几种氨基酸的结构，总结氨基酸的结构特点为：(1)每种氨基酸分子至少含有（）和（），并且都有和连在上。

（判断氨基酸的依据）(2)不同的氨基酸就在于不同。

5.氨基酸的结构通式为：二、蛋白质的结构及其多样性●基础知识：10．脱水缩合：一个氨基酸分子的（—COOH）和另一个氨基酸分子的（—NH2）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式。

11．肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，其结构式为二肽：由氨基酸分子缩合而成的化合物，含有个肽键。

三肽：由氨基酸分子缩合而成的化合物，含有个肽键。

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。

多肽通常呈链状结构，叫做。

12．一条或多条肽链通过一定的互相结合在一起，形成具有复杂空间结构的蛋白质。

13.有关氨基酸的计算：通过上面的学习，我们知道，2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键；3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。

那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成__ ___个肽键；n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____ _个水分子，形成______ 个肽键。

即：一条n个氨基酸组成的多肽链，有肽键个。

一个蛋白质分子有m条肽链，共由n个氨基酸构成的,则有肽键个。

如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_____________ 14．蛋白质多样性的原因：（1）在细胞内，每种氨基酸的成百上千。

生命的基础—蛋白质【学习目标】1、了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质；2、介绍几种氨基酸的结构和名称，了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质；3、了解肽键及多肽的初步知识。

【要点梳理】要点一、蛋白质的组成和结构1．蛋白质的组成元素蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，含碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。

2．蛋白质的物质属类蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。

3．氨基酸组成了蛋白质要点诠释：（1）羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H 原子后得到的，是个碱性基。

氨基的电子式：（2）氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基，其通式为：（-R表示烃基或氢原子）。

由于氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此，氨基酸与酸或碱都能发生反应生成盐，具有两性。

4．多肽（1）肽和肽键一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（-CO-NH-）叫做肽键。

肽键的形成：（2）二肽、多肽和肽链由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。

由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。

多肽常呈链状，因此也叫肽链。

（3）多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量小于10 000的叫做多肽。

蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。

上述过程可用下式表示：5．蛋白质结构的复杂性氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大，所以，蛋白质的结构很复杂。

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

要点诠释：氢键是一种特殊的静电吸引作用。

专题串联(二) 聚焦“蛋白质”，串联核心点一、选择题1．(2018·兴宁区模拟)下列关于生物体内的氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是( )A．氨基酸都含有至少一个羧基和一个氨基，且都有一个羧基和一个氨基连在同一个碳原子上B．煮熟的鸡蛋中蛋白质分子的空间结构发生变化，但肽键没有断裂C．食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收D．蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白称为结构蛋白解析：选D 由氨基酸的结构通式可知，每分子氨基酸都含有至少一个羧基和一个氨基，且都有一个羧基和一个氨基连在同一个碳原子上；煮熟的鸡蛋中蛋白质分子因高温而发生空间结构变化(变性)，但高温下肽键稳定、没有断裂；蛋白质是大分子物质，不能直接被人体吸收，食物中的蛋白质必须经消化、分解成氨基酸才能被人体吸收，构成蛋白质的氨基酸按在人体中是否能够合成，分为非必需氨基酸和必需氨基酸；构成细胞结构的蛋白质称为结构蛋白，而具有催化作用的酶如消化酶，免疫蛋白如抗体等都不是结构蛋白。

2．蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽，则蜂毒素分子( )A．至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基B．水解后一定能得到20种氨基酸C．能与双缩脲试剂产生蓝色反应D．氮元素只能存在于氨基中解析：选A 蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽，至少含有游离的氨基和羧基各1个；由于组成生物体蛋白质的氨基酸约为20种，蜂毒素经水解可能得到20种氨基酸，也可能少于20种；蜂毒素能与双缩脲试剂产生紫色反应；氮元素可存在于氨基、R基和肽键中。

3．某细菌能产生一种“毒性肽”，其分子式是C55H70O19N10，将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、谷氨酸(C5H9NO4)，则该多肽是( )A．四肽B．九肽C．十肽D．不能确定解析：选C 根据题意可知：“毒性肽”的分子式是C55H70O19N10，组成该肽链的四种氨基酸都只含有1个N原子，因此则参与该“毒性肽”合成的氨基酸分子数为10个。

人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用)本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March专题一、传统发酵技术 1、比较传统发酵技术 类型 果酒制作 果醋制作 腐乳 泡菜 菌种酵母菌乳酸菌（常见种类 ）分类 真核生物 代谢类型生殖方式适宜：出芽生殖 恶劣：孢子生殖发酵条件温度最适繁殖温度： 最适发酵温度：氧气前期需要：进行有氧呼吸有利于 ；后期不需（缺氧呈酸性）：无氧条件下进行酒精发酵反应式 有氧呼吸：氧气糖源充足时:毛霉等产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成 、脂肪酶讲脂肪分解成反应式：酒精发酵：缺少糖源时：乙醇→（ ） →醋酸； 反应式：（是3、果酒果醋制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋 ①若为自然发酵，不能反复冲洗，防止 。

②选择新鲜优质的葡萄，是先冲洗再去梗，还是先去枝梗再冲洗为什么③葡萄酒呈现深红色原因？④用带盖子的瓶子制作葡萄酒时，适时拧松、拧紧瓶盖的目的分别是什么⑤使用左侧装置时，充气口排气口的作用分别是制作果酒、果醋充气口的打开情况分别为排气后要连接长而弯的胶管（开口向 ） 的原因？⑥酒精和醋酸发酵过程中，由于分别产生了 和 ，使PH 下降。

⑦酒精发酵旺盛时，加醋酸菌能否变成醋酸？⑧果汁发酵后酒精的检验:酒精+（酸性） 颜色由（ 色）→（ 色）注意：①充气口插至发酵瓶底部;②排气口离发酵液一段距离③将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约 的空间4、腐乳制作原理和流程图:p7让豆腐长出→加腌制→加装瓶→密封腌制①选择豆腐的含水量约为，过高；过低。

②白色菌丝，可分为菌丝（白毛）和菌丝（腐乳外部的皮儿）。

③加盐腌制：逐层加盐，随层数加高而，接近瓶口表面的盐要。

目的：a析出豆腐中的，使豆腐块变硬，以免过早酥烂；b ，避免豆腐块腐败变质。

盐的控制：盐浓度过高会，浓度过低会。

高二化学选修1第一章知识点总结生命的基础蛋白质
高二化学选修1第一章知识点总结生命的基础
——蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

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[蛋白质]
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质.动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质.
(2)组成元素：C、H、O、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物.
(3)性质：
①水解.在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸.
②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.
说明a.蛋白质的盐析是物理变化.b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解.因此，盐析是可逆的.例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质.。

第三节生命的基础----蛋白质知识点一：蛋白质的组成和结构1．下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是( )A．苹果、梨 B．黄瓜、西红柿C．馒头、米饭 D．蛋、鱼2．下列关于蛋白质的说法不正确的是( )A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B．蛋白质是构成人体的基础物质C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体的蛋白质D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供3. 约翰-芬恩(John fenn)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了2002年诺贝尔化学奖。

下列有关认识正确的是( )A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B．蛋白质溶液不能发生丁达尔效应C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D. 蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性4．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

知识点二：氨基酸的相关性质5．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( )A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸具有两性，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸6. 天然皮革属于 ( )A．纤维素制品 B．脂肪类物质 C．橡胶制品 D．蛋白质7. 现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是（）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖8、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧9．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应知识点三：蛋白质的性质10. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用C. 谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外11．下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质变性D.氯化铁的水解12．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

第一章第三节生命的基础——蛋白质（二）学案【学习目标】1、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；2、了解蛋白质的用途。

温故知新：1.构成蛋白质的基本结构单元是，它含有的官能团是和，它既是又是。

它与酸或碱都能反应生成盐，故它是一种物质。

2.画出氨基酸分子形成肽键时的断键部位HOOC—CH2—CH2—CH—COOH|H-N-H学案导学:二、蛋白质的性质：1、物理性质：2、化学性质：官能团：、（1）水解：在、、作用下能发生水解最终生成（2）盐析：过程，不影响原来蛋白质的性质，可以用来（3）变性：过程，丧失原来的生理活性。

在作用下，蛋白质会变性。

思考：利用蛋白质变性，有哪些实际应用？（4）颜色反应：遇浓硝酸会显色（5）灼烧：有气味三、人体必需的氨基酸：食物中的蛋白质可以分为和。

人体中共有种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，称为必需氨基酸，其名称为。

1、关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（）A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质。

B．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。

C．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

D．天然蛋白质分子中既含氨基，又含羧基。

2、下列物质中，能使蛋白质变性的是（）①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精A．②④⑥⑦⑧ B．①③⑤⑧C．①②③⑦ D．④⑤⑥⑦⑧3.下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，包含的官能团有（写出结构简式）、、。

(2)上述化合物是由种氨基酸组成。

(3)该化合物是由个氨基酸失去分子水形成的，这样的反应叫做。

水分子中的氧来自于，氢来自于。

血红蛋白的提取和分离导学案一、基础1、蛋白质提取与分离的依据:1.分子的大小2.电荷性质和多少3.溶解度4.吸附性质5.对其他分子亲和力2、血红蛋白由四条肽链组成，包括2个a－肽链和2个β一肽链；（4个亚铁红素基团）；血红蛋白因含血红素而成红色；血红蛋白作用：运输氧气和二氧化碳2、分离蛋白质的方法：凝胶色谱法也叫分配色谱法：根据被分离物质的相对分子质量的大小来分离蛋白质凝胶①性质：一些微小的多孔球体，球内含许多贯穿的通道；②化学本质：多糖类化合物化合物，如葡聚糖、琼脂糖原理：相对分子质量的较大的蛋白质无法进入凝胶颗粒内部，路程较短，移动速度较快，先流出，相对分子质量的较小的蛋白质由于扩散作用进入凝胶颗粒内部，路程较长，移动速度较慢，后流出。

3、透析法：透析袋又称玻璃纸；一般用硝酸纤维素制成。

利用透析袋小分子自由通过，大分子留下。

4、电泳法：利用分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身大小，使带电分子产生不同的迁移速率，从而实现样品中各种分子的分离。

两种常用电泳法琼脂糖凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法；测定蛋白质分子量即鉴定方法：常用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS 能消除净电荷对迁移速率的影响，原因：SDS使蛋白质变成单链，SDS所带负电荷大大超过蛋白质分子原有的电荷量，因此掩盖了不同种类蛋白质的电荷的差别，使电泳迁移速率完全取决于分子大小。

二、蛋白质提取与分离四步1、样品处理（1）红细胞的洗涤：目的：去除杂蛋白，洗涤次数过少，无法除净；洗涤干净的标志：上清液不在呈现黄色；洗涤用生理盐水低速短时离心，防止白细胞和淋巴细胞沉淀加入柠檬酸钠，防止血液凝固缓慢搅拌的目的，防止防止红细胞破裂（2）血红蛋白的释放：加蒸馏水和40%体积甲苯。

蒸馏水的作用：使红细胞大量吸水胀裂；甲苯的作用溶解红细胞的细胞膜（3）分离血红蛋白第1层（最上层）：无色透明甲苯层离心第2层白色薄层固体，脂溶性物质的沉淀层，第3层：红色透明，血红蛋白的水溶液层第4层：其它杂质的暗红色，沉淀层滤纸的作用：过滤除去脂质和细胞破碎物分液漏斗的作用是：分离血红蛋白和有机溶剂2、粗分离—透析血红蛋白目的除去样品中分子量较小的杂质。

人教版化学高二选修一第一章知识点：生命的基础蛋白质
人教版化学高二选修一第一章知识点：生命的基
础——蛋白质
化学是一门以实验为基础的自然科学。

查字典化学网为大家推荐了人教版化学高二选修一第一章知识点，请大家仔细阅读，希望你喜欢。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

1. 氨基酸：氨基酸的结构是这节的一个难点，因为这个牵涉到有机化合物结构式的书写，而这些内容在化学方面还没有介绍，因此这里要注意听老师认真讲解。

氨基酸的种类很多，但构成生物体蛋白质的氨基酸只有20种，这20种都有个共同的特定，就是都至少有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基都连在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R基)。

说明一点，大家只需要记住氨基酸的结构通式，会判断就可以，具体氨基酸的结构式不需要掌握。

2. 氨基酸的脱水缩合：这个也是一个难点。

脱水缩合是氨基酸相互结合的方式，并且脱水缩合只发生在共同结构的氨基和羧基之间，R基上的氨基和羧基不参与脱水缩合。

三肽和三肽以上又叫多肽，也叫肽链，有时还考查到环状肽。

肽链不呈直线，也不在同一平面上，因此使得蛋白质具有十分复杂的空间结构。

脱去的水分子数和形成的肽键数和氨基酸的个数是一样的，形成一个二硫键脱去两个氢原子。

小编为大家提供的人教版化学高二选修一第一章知识点，大家仔细阅读了吗?最后祝同学们学习进步。