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连锁门店运营工作手册门店运营手册目录第一章开店前准备工作 (3)一、门店选址 (3)二、门店装修 (3)三、员工招聘及培训 (5)四、配货准备 (7)五、准备用品 (7)六、营业手续 (8)第二章开店的运作流程 (9)一、营业前 (9)二、营业中 (9)三、营业后 (10)第三章店铺管理 (11)一、人事管理 (11)二、货品管理 (14)三、店铺管理 (16)第四章服务与营销 (19)一、综合管理的3S 原则 (19)二、答问规范 (19)三、服务禁语 (21)四、促销策略 (22)第五章顾客管理 (23)一、顾客心理 (23)二、影响集客的因素 (23)三、远程集客 (24)四、集客禁忌 (24)五、客诉处理 (24)第六章门店运营管理工具 (26)第一章开店前准备工作一、门店选址(一)大型KA连锁商场的租赁区；(二)在市区最繁华的商业购物中心之一；(三)步行街、地铁口等；(四)经营所需面积15平方米以上；(五)确保用户电线为6平方以上，可承受15千瓦以上负荷，总用电为3箱5线380伏；(六)供、排水系统完善；(七)铺位产权清楚；(八)可以申请餐饮服务牌照；(九)本店铺不使用明火（不用煤气）；(十)租期最佳为3年。
二、门店装修按照公司规定的图纸进行店铺设计。
由测量、设计、选料、店铺装修、货架、货柜制作至开张大概需时 7-10 天，如有延误，开张期将顺延。
装修完毕后，公司派人核实，如不符合，应按照公司要求进行改进。
门店营业物资，包括机器设备和宣传形象物料及其它等。
装修相关事项：1.设计、审核、确认图纸；A.平面图B.效果图C.电路图D.照明图E.立面图F.门面图G.施工图2.装修招标，与装修商签订装修合同；A.装修商的评估要点：a)具备国家规定的法定资质；b)能够进行公司单店的所有装修项目；c)使用公司规定之装修材料及工艺；d)能够满足店铺的日常维修要求；e)可以接受价格和付款条件；f)有10 人以上的固定装修队伍；g)曾经且现在正在为其他同类品牌进行店铺装修服务；h)无条件接受装修承包合同。
得盛福珠宝“尚韵”连锁特许经营运作手册目录◎◎前言二、手册的指南范畴与撰写目标三、内容：（一）、理念部分1◎CIS2、SI3、盟主与加盟者的关系4、盟主对加盟者的解释5、加盟者对盟主的解释6、营销7、商品+服务8、财务9、督导10、法律11、诊断12、培训13、顾客（二）、实务部分1、单店营建2、竞争店调查3、单店货品管理4、单店人事管理5、单店人员培训6、单店日常工作7、单店营销8、单店财务管理9、单店经营诊断10、单店服务体系一、前言掌握渠道就是霸主，接近顾客就是赢家。
这是今天市场竞争摆在商家面前的重要课题。
广告威力逐渐在消费者心中减弱，随之，销售渠道则成为市场竞争胜负的关键。
得盛福贸易有限公司以品牌经营为战略，推出连锁计划，正是宏观上制胜作风的体现。
与一般传统的商店相比连锁店的优势是显而易见的：一、整体经营。
每项动作都争取做到整体的均衡性和综合效益的最大化。
二、统一识别。
这是企业整合营销的基础，也是企业文化的集中体现，更容易给消费者形成深刻的印象。
三、标准化。
可降低经营的不确定性，减少企业经营的灰色地带，相对提高企业的经营效益。
四、规模化。
在社会上知名度高，商业信誉佳；易为消费者接受。
所以说，连锁店以有效地掌握销售渠道而自然而然地成为营销制胜的利器！这就需要我们坚持不懈的努力打好连锁加盟的攻坚战！进而真正意义上的掌握销售渠道，赢得市场竞争的胜利！二、手册的指南范畴与撰写目标1、2、3、4、5、该手册适用对象：山西得盛福贸易有限公司（盟主）、加盟者以及所有员工。
该手册的宗旨：在互利合作的平台上，秉承自愿、平等、公平、诚实信用的原则掌握有效销售渠道，拥有竞争制胜的主动权。
内容框架：※经营运作管理之理念部分※经营运作管理之实务部分本手册在实际运营中加以改进、补充、修订，使其更有利于规范操作。
本手册最终解释权归山西得盛福贸易有限公司所有。
三、内容（一）、理念部分：1、品牌及企业文化（CIS）【详见CIS手册】2、SI（VI的延伸）【详见VI手册】3、盟主与加盟者的关系：□合作关系。
连锁店运营管理手册目录前言一员工职业规范二相关岗位职责三办公政策四合同报表管理制度五行政、人事管理制度六店务管理七认证上岗制度八广告与促销九交易流程十业务操作及管理标准十财务制度十一交费流程十二推荐系统十三合作管理条例十四投诉及处理流程相关附件前言本手册是加盟店运营标准制订的手册。
目的是建立体系内公司日常经营的基本指导方针。
本手册是依据当地市场情况制定的。
本手册及本手册所提到的内容，应当服从于当地法律。
本手册试图建立的是房地产经纪公司成功运营的基本指导思想，它不会涵盖所有情况，也不会回答公司运营中的所有问题。
可以根据体系运营的经验或营业规范手册的规定做出相应解答。
目标和目的●公司的运营的目标是获取利润。
为了达到这个目标，我们要求店主从市场及管理两方面支持每一个经纪人。
●公司的另一个运营目标就是给公众提供高水准的专业服务，与其它房地产从业机构进行公平竞争。
●为了保证实现上述共同目标，我们有必要确定公司日常运营的基本标准；同时确保所有员工与公司保持密切的联系和沟通，以建立高度的团队精神。
相对独立的关系●每个加盟店都是体系内的分受许方。
每个加盟店都是独立拥有和运营的。
●《营业规范手册》和《VI手册》是加盟合同的附件，是分受许方必须遵守的准则。
员工职业规范1.公司员工在职业活动中，必须遵守国家的各项法律、法规和条例。
2.公司员工作为公司大家庭的一员，应积极建设公司的企业文化,创造和谐的工作环境，维护公司形象，为公司的发展做出贡献。
3.公司员工在职业活动中，必须严守公司的商业机密，尊重并保证公司的利益不受损害。
4.公司员工应注重个人形象，讲文明，讲礼貌，保持服饰专业、统一、整洁，使用规范语言和文字，进而树立良好的企业形象。
5.公司员工应以增强企业凝聚力为原则，求大同、存小异，在公司内部建立良好的人际关系。
6.对待客户，要提供以诚信为原则的礼貌、热情、专业、细致的服务。
7.公司员工应克尽职守，爱岗敬业。
8.在职业活动中，员工之间、部门之间应以高效率、高质量完成工作为原则，相互鼓励、相互督促、相互配合。
第一章总则第一条. 为加强北京（）品牌餐饮管理有限公司对加盟合作店的服务与管理，推动（）品牌餐饮管理有限公司加盟合作店加盟业务规范、健康、有序的发展，特制定本规定。
第二条. 要求在统一政策、统一管理、统一服务的基础上，加大对加盟者的资质审查力度、支持服务力度、监督力度，在保证其经济效益的同时，维护好“（）品牌”品牌的社会效益。
第三条. 本手册所称加盟合作店是指北京（）品牌餐饮管理公司将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商品、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟合作店合同的形式授予被加盟合作店者使用，被加盟合作店人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向公司支付连锁合作费和权益金。
第四条. 被加盟合作店人是指符合合作应具备条件的合作经营方。
第五条. （）品牌连锁合作体系指本公司目前及将来拥有的有关（）品牌的商标、商品、商号、标识及甲方其他商标、标识、商号、专利、专有技术、著作权、域名等知识产权，以及本公司目前及将来拥有的有关“（）品牌”特色餐饮的商誉等无形资产。
“（）品牌”特色餐饮指北京（）品牌餐饮管理有限公司所拥有的“（）品牌”系列餐饮产品、服务及相关经营模式、经营技术等。
第六条. 本手册是运营部实施质量管理手册的细则，适用于加盟合作店。
必须严格遵守；第七条. 手册中文件为运营部负责编制的文件，有的适用于全总公司实施，有的仅适用于本部门实施，运营部经理应根据需要，对于手册中文件的适用性进行评审，并在适当时进行修订，本手册颁布后，如有总公司或运营部发放的新文件，只要属于长期有效的文件，均应适时纳入手册；第一章、全国合作店分布图第八条. 此图适用区域管理分部（共7个区110家门店,实际数量为准）：组织架构分布划分另议，原则上管理范围相对集中（路线车次便捷）的下属机构分为一个区。
第二章、（）品牌运营部组织架构图第九条. 配置原则：一、管理范围相对集中（路线车次便捷）的下属门店分为一个区。
二、加盟店中心管理负责人属于副总级，管辖区域经理5-10名。
得盛福珠宝“尚韵”连锁特许经营运作手册目录一、前言二、手册的指南范畴与撰写目标三、内容：（一）、理念部分1、CIS2、SI3、盟主与加盟者的关系4、盟主对加盟者的解释5、加盟者对盟主的解释6、营销7、商品+服务8、财务9、督导10、法律11、诊断12、培训13、顾客（二）、实务部分1、单店营建2、竞争店调查3、单店货品管理4、单店人事管理5、单店人员培训6、单店日常工作7、单店营销8、单店财务管理9、单店经营诊断10、单店服务体系一、前言掌握渠道就是霸主，接近顾客就是赢家。
这是今天市场竞争摆在商家面前的重要课题。
广告威力逐渐在消费者心中减弱，随之，销售渠道则成为市场竞争胜负的关键。
得盛福贸易有限公司以品牌经营为战略，推出连锁计划，正是宏观上制胜作风的体现。
与一般传统的商店相比连锁店的优势是显而易见的：一、整体经营。
每项动作都争取做到整体的均衡性和综合效益的最大化。
二、统一识别。
这是企业整合营销的基础，也是企业文化的集中体现，更容易给消费者形成深刻的印象。
三、标准化。
可降低经营的不确定性，减少企业经营的灰色地带，相对提高企业的经营效益。
四、规模化。
在社会上知名度高，商业信誉佳；易为消费者接受。
所以说，连锁店以有效地掌握销售渠道而自然而然地成为营销制胜的利器！这就需要我们坚持不懈的努力打好连锁加盟的攻坚战！进而真正意义上的掌握销售渠道，赢得市场竞争的胜利！二、手册的指南范畴与撰写目标1、该手册适用对象：山西得盛福贸易有限公司（盟主）、加盟者以及所有员工。
2、该手册的宗旨：在互利合作的平台上，秉承自愿、平等、公平、诚实信用的原则掌握有效销售渠道，拥有竞争制胜的主动权。
3、内容框架：※经营运作管理之理念部分※经营运作管理之实务部分4、本手册在实际运营中加以改进、补充、修订，使其更有利于规范操作。
5、本手册最终解释权归山西得盛福贸易有限公司所有。
三、内容（一）、理念部分：1、品牌及企业文化（CIS）【详见CIS手册】2、SI（VI的延伸）【详见VI手册】3、盟主与加盟者的关系：□合作关系。
目录概述 (3)公司简介 (5)上篇：制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)中篇：运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第二节意外事件处理 (59)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
连锁加盟店面管理与规范一、终端店面管理总则：1、为使特许加盟店的经营管理科学化、规范化、制度化，标准化，统一化，特别制定本制度。
2、本手册内含管理经营理念、方法在遵循国家及地方相关法律、法规的前提下，针对特许加盟连锁店店铺的内场管理需求特别制定，对特许加盟店的内场管理有着极其重要的科学性指导意义。
3、为提高店面内场管理效力，提升店面整体外部形象，所有加盟店必须按词手册标准执行内场管理。
二、店面管理规范1、组织架构、岗位设置及岗位职责（1）岗位架构及岗位职责：1）岗位架构2）岗位设置：店长、店长助理、主管、导购员、收银员、仓库保管员、送货安装员、记账员（会计）◆岗位职责：※说明：1）特许加盟店有独立的人事招聘、管理、内部管理自主权，但在店面管理模式上（包括岗位架构，店面形象，接待礼仪）等，要在本手册规范范围内进行。
2）连锁店除店长、店长助理、会计、一定编制的区域主管外，其他人员均遵循本地化原则；3）店长和店长助理应定期对店内各岗位人员进行培训，包括：企业文化、职业操守、行业特点、基本业务素质和营销技巧培训，并进行考试；2、日常管理规范（1）加盟店的工作时间是：上午下午，也可根据当地的实际情况作相应调整，但必须经调整情况报综合业务部；（2）每天必须提前10分钟到岗，整理仪容仪表；下班前打扫、清理店内卫生；（3）晚15分钟内到岗者即视为迟到；提前15分钟离岗者即视为早退；迟到或早退一次者，根据《劳动纪律、行为规范及处罚标准》给与处罚；迟到早退超过15分钟即视为半日事假；（4）员工请假应于前一天向店长提出书面申请，请假应按规定时间返回，超假又未续假者视为旷工，旷工者将根据《劳动纪律、行为规范及处罚标准》给予处罚（特殊情况除外）；（5）旷工一日视为三日事假（给予相应处罚的同时，扣发三日工资），连续旷工三日或一年内累计旷工六日者，公司保留辞退的权利；（6）店长应于次月二日前将考勤表和工资表传至财务及相关部门；（7）劳动纪律、行为规范及处罚标准》•工作时间必须坚守岗位，遵守作息时间，上岗实行打卡考勤制度，严禁迟到、早退或无故离开工作岗位，违者第一次罚款5元，第二次罚款10元，第三次罚款20元；•有事外出必须请假，请假单在得到有关领导的签批后方可离开，并按签订时间返回，违者罚款10元；•搞好上下级、同事和其他部门的关系，相互尊重，团结合作，严禁以大欺小、以老欺新、挑拨离间，搞小宗派活动，违者罚款50元；•严禁岗上聊天、网上游戏、高声喧哗、追逐打闹或做与工作无关的事，违者罚款50元；•服从领导，听从指挥，按时完成上级交给的工作任务，严禁越级报告工作、严禁直言讽刺挖苦，正面顶撞不逊，主观拖延怠慢，违者罚款100元；•严禁利用工作职务之便，多占、偷拿、私用公物，违者按实物价值的5倍罚款；•严禁在任何场合对任何人谈论有损企业利益和形象的话，做有损企业利益和形象的事，违者罚款100元；•管理人员上岗时姿态要端正、态度要和蔼、待人要热情、对人要礼貌、业务要精通，严禁冷漠、挖苦、中伤同事和客人，违者罚款50元；•财务人员，工作要认真负责，坚持原则，履行正规手续，严禁出现帐物不符、错收款物、识人办事、中饱私囊的现象，违者除赔偿损失外，罚款200元；•财务人员要对账册进行科学管理，禁止造假帐，蒙骗上级，由此而造成损失的除赔偿损失外，罚款100元；•严禁利用工作和职务之便欺骗瞒报，损公肥私、以权谋私、贪污受贿，违者除赔偿损失外，送交司法机关处理；•仓储部门要对库房实行规范化管理，产品要归类存放，摆放有序。
连锁加盟手册营运管理手册前言分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。
本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。
《营运管理手册》阐述了xxx的营运管理模式，是企业多年经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。
前厅服务管理和对外关系管理是本手册的重点内容，xxx各连锁店的店堂经理应整体学习本手册内容，分店经理可选择部分内容学习。
望各位同仁对本手册提出宝贵意见。
目录第一章、组织管理一、结构图二、定岗定编及人员配置规律三、人员技术结构四、岗位工作职责第二章、考勤管理一、工作排班二、签到签退三、例会点到四、通知下班五、班次交接第三章、餐前例会一、例会时间地点二、例会参会人员三、例会准备工作四、例会列队方式五、例会程序内容第四章、排班管理一、分析营业数据二、岗位工作分析三、人员分析四、要素整合五、排班操作实务六、排班应考虑的其它因素第五章、营业督导一、督导概述二、督导的内容三、一日督导流程四、督导的方法五、处理投诉第六章、物品管理一、前厅物品种类二、物品投入量计划三、备餐柜管理四、物品的餐前检查与日常损耗控制五、物品盘点第七章、卫生管理一、日常卫生二、周期卫生三、卫生检查四、自助管理第八章会议制度第九章对外关系第十章顾客关系一、原始资料的收集与记录二、顾客档案三、顾客认识、服务与维系四、老顾客服务第十一章人员培训与考核一、试工期员工培训二、试用期员工培训三、正式员工培训四、员工沟通与业余生活五、员工日常考核六、管理人员日常考核七、职务晋升与考核第十二章、管理工作流程一、分店经理工作流程二、店堂经理工作流程三、领班工作流程四、如何提高节假日营业额五、管理工作表格第一章组织管理一、结构图二、定岗定编、人员配置规律1、分店人员配置前厅人员占42%，后厨人员占50%，其它人员占8%。
