小麦高分子量谷蛋白亚基研究进展
一、现状
小麦是世界上最重要的粮食作物之一，全球大约35%的人口已之为主食，它提供人类食用蛋白质总量的20%以上，超过其他任何一种作物。我国是世界小麦生产和消费第一大国，经过20多年的改革开放，我国小麦生产取得了巨大的成就，供给充足，小麦品质不断提高，一大批优秀品种被培育并推广种植，如京冬8号、烟优361、藁城8901、郑9023、舜麦1718等，这些品种均为高产、稳产、广适的优质种质，可作为面包专用粉搭配使用，其中山西省农科院棉花研究所选育的舜麦1718更是综合了1,17+18,5+10优质亚基，突破了黄淮主栽品种中无亚基17+18的历史。但是我国优质小麦总体品质水平仍低于国外品种，能达到国外同类优质小麦标准的品种仅3~4个，不能满足加工生产的需求。
研究表明，小麦加工品质主要由高分子量谷蛋白亚基，低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白的组成和数量共同决定的，其中小麦高分子量谷蛋白亚基是决定小麦品质的关键因素，对面团的弹性和强度有重要影响[1~4]。某些特定的亚基(如优质亚基5+10) 与好的烘烤品质有关,而有些亚基(如null、2+12) 则与较差的品质相关
[5~11]，对我国主栽品种研究发现，我国小麦品种的蛋白质含量并不低, 但是蛋白质组成较差，尤其2*及5+10等一些优质亚基的频率很低，造成我国小麦品质普遍较差[12~14]。所以，研究小麦品质问题，明确小麦品质改良的途径，已成为小麦工作者急需解决的