小麦高分子量谷蛋白亚基研究进展

伊犁河谷小麦品种（系）高分子量谷蛋白亚基组成及对品质的影响伊犁河谷小麦品种（系）高分子量谷蛋白亚基组成及对品质的影响引言小麦是世界上最重要的农作物之一，它是全球重要的食物来源。

小麦品质的优劣直接影响着食品的口感、营养价值以及加工品质。

伊犁河谷是中国重要的小麦种植区之一，品种的选择和提高小麦品质对于该地区农业发展至关重要。

在伊犁河谷小麦种植中，高分子量谷蛋白亚基的组成对小麦品质具有重要影响。

本文将就伊犁河谷小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成及其对品质的影响进行探讨。

一、高分子量谷蛋白亚基的组成高分子量谷蛋白亚基是小麦中重要的营养成分，其组成由多个蛋白质基因决定。

通过对伊犁河谷小麦品种进行研究发现，高分子量谷蛋白亚基主要由醇溶性的谷蛋白亚基和酸溶性的谷蛋白亚基组成。

其中，醇溶性谷蛋白亚基主要由高分子量亚基HMW-GS和低分子量亚基LMW-GS组成，酸溶性谷蛋白亚基主要由低分子量亚基LMW-GS组成。

二、高分子量谷蛋白亚基对小麦品质的影响1. 蛋白质含量高分子量谷蛋白亚基的组成对小麦蛋白质含量具有影响。

研究发现，HMW-GS的含量与小麦蛋白质含量呈正相关关系。

因此，在育种过程中选择HMW-GS含量较高的品种，可以提高小麦蛋白质含量。

2. 面筋质量面筋质量是评价小麦品质优劣的重要指标之一。

高分子量谷蛋白亚基的组成对面筋质量具有重要影响。

研究发现，HMW-GS 的类型和含量会影响小麦面筋的强度和韧性。

选择HMW-GS质量较好且含量较高的品种，在面筋质量上有优势。

3. 面团发展时间面团发展时间是指面团变得韧性和可延展所需的时间。

研究表明，高分子量谷蛋白亚基的含量和比例对面团发展时间具有影响。

适当增加HMW-GS的含量和优化其比例可以缩短面团发展时间，提高工艺效率。

4. 面包体积和口感面包体积和口感是消费者评价面包品质的关键指标之一。

研究发现，高分子量谷蛋白亚基的组成会影响面包体积和口感。

选择HMW-GS质量较好且含量较高的品种，可以获得较大体积、松软口感的面包。

高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质关系研究本文旨在探讨高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质之间的关系。

小麦是世界上最重要的粮食作物之一，小麦烘烤品质受到消费者的广泛关注。

小麦蛋白质是小麦烘烤品质的重要因素，其中麦谷蛋白是小麦蛋白质的主要组成部分。

麦谷蛋白包含许多不同的亚基，其中高分子量亚基是最重要的亚基之一。

研究表明，高分子量亚基的组成可以影响小麦的烘烤品质。

具体而言，高分子量亚基的含量和组成可以影响小麦的面筋质量、面团发酵性、烘烤色泽等方面的性质。

本文的研究方法包括对小麦样品进行分析和测试。

首先，通过电泳分析技术对小麦蛋白质进行分离和鉴定，确定高分子量亚基的含量和组成。

然后，通过对小麦样品进行面筋测试、面团发酵性测试和烤面包测试等方法，评估小麦的烘烤品质。

研究结果表明，高分子量麦谷蛋白亚基的组成与小麦烘烤品质之间存在显著的相关性。

其中，高含量的Glutenin亚基可以提高小麦的面筋质量和面团发酵性；高含量的Gliadin亚基可以影响小麦的烘烤色泽和风味等方面的性质。

综上所述，本文的研究表明高分子量麦谷蛋白亚基的组成与小麦烘烤品质之间存在着密切的关系。

对于小麦产业来说，这些研究成果有望为小麦品种的选育和
小麦烘烤品质的改进提供科学依据。

甘肃省冬小麦种质资源高分子量麦谷蛋白亚基遗传变异研究甘肃省冬小麦种质资源高分子量麦谷蛋白亚基遗传变异研究引言冬小麦是我国主要的经济作物之一，也是甘肃省的重要粮食作物。

麦谷蛋白是冬小麦中的主要油脂，对小麦的品质和加工价值具有重要影响。

高分子量麦谷蛋白亚基对小麦品质的贡献更加显著，因此对其遗传变异的研究具有重要意义。

本文旨在深入探讨甘肃省冬小麦种质资源高分子量麦谷蛋白亚基的遗传变异特征。

材料与方法本研究使用了甘肃省不同品种的冬小麦种子作为材料，通过收集不同地区、不同栽培年限的种质资源，构建了一份综合的甘肃省冬小麦种质资源库。

首先，提取麦谷蛋白并进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，确定高分子量麦谷蛋白亚基的数量和分布情况。

然后，利用遗传学方法，对高分子量麦谷蛋白亚基进行遗传变异分析。

结果与讨论通过聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，我们发现甘肃省冬小麦种质资源中存在丰富的高分子量麦谷蛋白亚基，数量和分布呈现较大的遗传变异。

在分析了不同品种和地区的冬小麦种质资源后，我们得出以下几个主要结论。

首先，高分子量麦谷蛋白亚基的种类丰富多样。

在我们调查的冬小麦种质资源中，共发现了多达10种高分子量麦谷蛋白亚基。

其中，HMW-GS 1Bx14、1By18、1By9、1Dx2+1Dy10是最常见的亚基类型。

这种亚基类型丰富性表明甘肃省的冬小麦品种具有较好的小麦品质。

其次，高分子量麦谷蛋白亚基的数量和分布呈现显著的遗传变异。

通过对不同品种和地区的冬小麦种质资源进行统计和分析，我们发现高分子量麦谷蛋白亚基主要分布在1Bx、1By、1Dx和1Dy位点上。

其中，1Bx-15、1By-8和1Dx-5是数量最多的亚基类型，1By-8在不同地区的冬小麦种质资源中存在较高的频率。

最后，高分子量麦谷蛋白亚基的遗传变异与小麦品质相关。

在我们的研究中，发现高分子量麦谷蛋白亚基的变异与小麦品质有关。

一些亚基类型具有较好的小麦品质，如1Bx-14和1By-18，而一些亚基类型与小麦品质呈负相关，如1By-9。

北方麦区小麦品种高分子量谷蛋白亚基组成分析摘要：利用SDS-的方法分析了我国北方麦区近年来育成的194份小麦品种（品系）高分子量谷蛋白亚基的组成。

结果表明，供试材料高分子量谷蛋白亚基变异较为丰富，共检测出15种亚基类型，30种亚基组合。

各位点出现频率最高的亚基为Glu-A1位点的1亚基（61.86%），Glu-B1位点的7+9亚基（46.39%），Glu-D1位点的2+12亚基（57.22%）。

出现频次最高的亚基组合为（Null、7+9、2+12）（17.01%）。

亚基组合数以及各优质亚基出现的频率地区之间的变化均不同，其中河北地区出现的亚基组合类型数最多（20种）。

Glu-A1位点上，只有河北的品种出现了优质亚基2某，亚基1出现频率最高的为河南品种（70.83%）；Glu-B1位点上，河北和河南品种出现频率最高的亚基均为7+9，而山东品种出现频率最高的亚基为7+8；Glu-D1位点上，优质亚基5+10在山东地区出现的频率最高。

近年来，1亚基、7+9亚基和5+10亚基所占的比例明显升高，表明国外种质资源的利用频率在增加，各育种单位更加注重优质育种。

关键词：小麦；高分子量谷蛋白亚基；分布；组成收稿日期：2022-11-04本研究拟利用SDS-的方法对我国北方麦区近年来育成的194份小麦品种（品系）的HMW-GS的组成进行分析，以期了解近年来我国北方小麦主产区品种（品系）高分子量谷蛋白亚基的分布状况，发掘具有优质亚基组合的种质类型，为小麦品质改良和育种提供优质的种质资源。

1材料与方法1.1材料供试材料共194份，由河北省作物种质资源实验室提供。

供试材料包括河北品种98份、河南品种48份、山东品种48份。

1.2方法HMW-GS电泳参考张玲丽等的方法[15]，略有改动，即SDS-分离胶的浓度调整为8%。

HMW-GS的命名根据Payne等的方法[16]进行。

HMW-GS组成分析以中国春（Null、7+8、2+12）为对照。

性的分子基础，主要有几个方面的原因：～是由于ｔｌＭＷ谷蛋白亚基的螺旋结构，这种结构可比原来的长度提高３０％（ＳｈｅⅥｒｒｙ，１９９２）。

根据ＨＭＷ谷蛋白基因的一级结构分析，在编码区重复序列内，相应肽链含有较多的ＧＱＧＱ，ＱＰＧＱ，ＱＱＣ，Ｙ，ＱＧＹＹ，ＹＰＴＳ，ＰＴＳＰ，ＳＰＱＱ等氦基酸重复单位，这些四氦基酸重复区段，十分有利于１８０的Ｂ一转角构象的形成，若干Ｂ一转角的集合，使重复区得以形成富有弹性的８一螺旋构造。

二是ＨＭｗ谷蛋白弧基中半胱氨酸残基的数量及分布。

由于在成熟肽链的Ｎ端和ｃ端，分别含有３一ｊ个和１个半胱氨酸媛基。

这样的分子结构有利于分子间二硫键的形成，从而形成具有弹性的多聚体。

分子间的交联度将决定面团弹性的性质。

交联度低时。

面团延伸性增加，随着交联度提高，面团弹性增强．以至于变得更类似橡胶。

高分子量谷蛋白的半胱氨酸残基主要位于分子的两个末端，这样就可以允许中央区域发生变形和复原的反复变化。

交联数目上的改变，将对ＨＭＷ亚基多聚体的物理性质有重要影响（Ｓｈｅｗｒｙ，１９９２）。

三是交联类型，谷蛋白分子通过二硫键交联，而其它的弹性蛋白则通过Ｌｙｓ和Ｔｙｒ残基共价交联在一起，这种作用方式不受添加的还原剂影响。

二硫键交换的能力及在压力下发生变化的能力，可能都会引起弹性和粘性的改变。

图７高分子量谷蛋白亚基编码基因的结构模型
图中Ｓ表示信号肽，Ｎ表示Ｎ端氨基酸序列，Ｃ表示Ｃ端氨基酸序列，箭头
所指为半胱氨酸残基的编码位置（引自周青文）
表３胚乳贮藏蛋白组分的部分氮基酸组成、编码基因及其位点
引自周青文。

２００９年１９（１）生物技术ＳＯＩＤ活性较高。

在瓶插后第５ｄ，ＣＫ切花的ｓ０Ｄ活性开始迅速下降，保鲜剂处理的切花ＳＯＤ活性虽然也有不同程度的下降，相比对照来说，其ＳＯＤ活性依然较高，表明ｃｋ清除自由基能力急剧下降。

在５ｄ．９ｄ，处理２下降的速率较慢，有利于ＳＯＤ保持较好的清除自由基的能力，延长瓶插花卉的寿命。

掣妲口。

们瓶插天数（ｄ）ｖ∞ｅｄａｙｓ（ｄ）图４不同保鲜剂对花枝ＳＯＤ活性的影响Ｆｉｇ．４Ｅｆｆｅｃｔｓｏｔ＂ａｃｔｉｖｅＳＯＤｗｉｔｈａｎｔｉｓｔａｌｉｎｇａｇｅｎｔｓｉｎｃｕｔｅａｒｒｕｉｔｉｏｎｆｌｏｗ目２．４不同保鲜液对切花瓶插寿命的影响从表２看出：温度（２５±２）ｏＣ、相对湿度５０％一６０％．各处理均可以延长瓶插寿命。

处理２在延长瓶插寿命方面都明显比ＣＫ和处理１、３、４好。

瓶插寿命分别延长了１１．４ｄ、３．４ｄ、１．６ｄ和３．６ｄ。

表２不同保鲜剂对鲜切化寿命的影响（ｄ）Ｔａｂｌｅ２Ｅｆｆｅｃｔｓ０ｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔ钿ｈ—ｋｅｅｐｉｎｇｉｉ目ｅｎｔｓ０１１ｖａ∞ｌｉｆｅｏｆｃｕｔｆｌｏｗｅｒ注：＊＊检验达到极显著水平。

３讨论关于香石竹鲜切花采后生理和保鲜技术的研究，国内董新红、苏同福等人作了大量研究工作口Ｊ】，研究成果已应用到实际中。

如鲜切花刚刚脱离母体以后，其呼吸作用比较旺盛，一方面，鲜切花采后生理水要保持平衡；另一方面，加糖、有机酸、杀菌剂等可以起到保持鲜切花采后营养物质的供给和防治病虫害的入侵，延长切花瓶插寿命ｍ’“】。

８９本实验主要的工作集中在表面活性剂对香石竹切花采后寿命的研究，蔗糖、柠檬酸、８一羟基喹啉都采用相同的浓度．从图１可见，处理２保鲜液可以很好地延缓花枝失水，使花枝保持一定的膨压，达到延长瓶插寿命的目的；从图２可知，处理３在６ｄ后降至０，处理４在第６ｄ降至负数，均影响鲜切化对水分的吸收。

可见，不同的化学药剂之间可以使用表面活性剂物质，提高各化学药剂的效率；但当表面活性剂的浓度超过Ｏ．０１％时，使其保鲜剂的整体保鲜效果降低，影响鲜切花的瓶插寿命。