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餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表餐饮部订餐簿包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人：酒店餐饮部常用管理表格菜品份量价格器皿主料辅料口味特点第4 页共25 页餐饮部夜班值班记录部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部员工周考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表第6 页共25 页第7 页共25 页品名单位数量备注日期：要料人：品名单位数量品名单位数量品名单位数量领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议合计第10 页共25 页点菜单日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员酒水单日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员序号订餐时间房号食品名称、数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门：年月日品名规格单位数量金额部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表品名规格单位单价月盘初存本入月库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部换休证明表姓名 加班天数日期 事由签字人事主姓名 或单位电话： 年 月 日 地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：客人姓名电话公司名称客户饮食喜好：餐别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人：接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤) 水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表日期：名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表年 月被考核主管：考核人：考 核 项 目 考核期 考核时间项目分值 得分 扣分 培 训部分有详细的月培训计划 月 8分 每周培训计划落实到位 周 2分 每月培训考核落实到位月 1分 员工培训考核成绩达标率95/以上 月 2分 员工受训后能在工作中表现出效果 日 2分 能够亲自培训 周 5分 服 务 质 量 部分餐厅员工能够严格按服务程序服务 日 3分 餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位 日 5分 餐厅员工站立托盘服务到位 日 2分 员工协作配合好整体服务效果好 日 5分 服务质量受到客人及宾馆表扬投诉 月 2分 餐厅员工整体精神面貌好 周 3分 卫生 部分餐厅厅容厅貌整洁规范 日 5分 摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅 日 3分 餐具台面地面备餐台无污物 日 2分 餐中能够保持备餐台及地面整洁 日 2分 餐后收尾彻底无遗留卫生问题 日 3分 餐厅卫生受到表扬批评 月 5分 劳动纪律部分 餐厅员工无野蛮操作现象 日 3分 餐厅员工无大声喧哗扎堆现象 日 1分 员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象 日 1分 员工仪表仪容无不符合规范现象 日 2分 餐厅员工出满勤率95/以上 月 8分 员工坐立行姿态无不符合规范现象 日 1分 工作制度执行部分 营业期间现场督导表现 日 5分 能够妥善处理客人意见 月 3分 与各班组工作协调顺畅 日 2分 执行上级工作指令快捷准确 日 3分 日常管理考核记录完整坚持好 月 2分 管区设施设备档案维修记录完整 月1分当月份之累计酒店餐饮部常用管理表格第 24 页 共 25 页时间地点项目检 查 内 容地 面 墙壁 备餐柜 椅子 电视机茶几 沙发 壁画 瓷器 玻璃器 布草 灯光 排风扇 衣服架 装饰物 门 开关检查情况 完成人 检查人酒店餐饮部常用管理表格餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738。
疾病：正常：0 发热：1 考勤：出勤√病假△
当月餐饮服务单位从业人员晨检记录表1
恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12 事假○ 迟到■ 矿工★
说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。
1
当月失物登记表
11
当月堂食顾客意见反馈记录表1
12
16
当月各平台外送顾客（差评）回访记录表1
5、每月断开应急灯电源15分钟，对应急灯电瓶进行放电，然后接通电源做好巡检记录。
当 月 门 店 消 防 设 施 巡 检 记 录 表
注：1、正常打“√” 2、异常打“×” 3、当发现异常时立即停止使用或更换 4、应急灯和灭火器铁皮箱每月检查一次
20
当月员工（服务技能/食品安全）培训记录表1
21
当月员工（消防安全）培训记录表1
26。
餐饮常用表格餐饮部订餐簿餐别。
年月日。
星。
包间。
姓名。
人数。
时间。
电话。
工作单位。
经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名。
单位。
盘有。
领入。
消耗。
盘存当日。
当日。
当日。
当日。
当日。
当日其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜品。
份量。
价格。
器皿。
主料。
辅料。
口味。
特点餐饮部值班记录年月日。
部位。
责任人。
情况。
签字。
时间___餐饮部员工周考核表姓名。
得分。
仪容仪表。
劳动纪律。
礼貌用语。
工作效率。
服务意识。
操作规范。
补位意识。
工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐别。
早餐。
婚宴。
零散。
会议。
合计当餐接待人数餐饮部各班组要料单品名。
单位。
数量。
备注。
日期：要料人：前厅部收料单品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
监称人：收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录。
使用记录。
消耗。
剩余。
合计日期。
数量。
经办人。
日期。
餐别。
数量。
主管、领班餐饮部点菜单NO:。
日期热菜。
主食。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注凉菜。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员酒水单酒水。
□加菜。
□取消。
NO。
日期。
品种。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容。
满意。
不满意餐食。
质量。
餐食口味。
饭菜、酒水、饮料品种。
餐食分量。
餐食卫生。
上菜速度餐饮服务。
服务规范。
服务员服务态度。
点菜服务。
餐间服务及时、主动。
收银服务快捷就餐环境。
餐厅整体环境舒适。
餐厅整体卫生状况。
餐具干净、摆放整齐宾客满意度。
基本满意。
不满意厨房菜点处理记录表日期。
餐别。
菜点名称。
直接责任人。
宾客褒贬意见。
处理意见。
厨师长。
备注食品材料领用单领用部门：年月日品名。
数量。
金额。
规格。
单位部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名。
规格。
单位。
单月盘价。
初存数量金额。
本入月库数量金额。
火锅店制度管理制度表格
一、店铺经营管理
序号制度内容落实情况
1 店铺开店及闭店时间
2 客流量监控及管理
3 店内清洁卫生管理
4 店内灯光及环境管理
5 桌椅摆放及整齐管理
二、食材采购管理
序号制度内容落实情况
1 食材供应商选择及管理
2 食材质量检验标准
3 食材存放管理
4 食材库存盘点及管理
三、菜品制作管理
序号制度内容落实情况
1 菜品制作流程规范
2 厨房卫生管理
3 凉菜、热菜分区制作
4 菜品口味调整及改进
四、员工管理
序号制度内容落实情况
1 员工招聘及培训
2 员工着装及形象管理
3 员工考勤管理
4 员工业绩考核标准
五、客户服务管理
序号制度内容落实情况
1 服务流程规范
2 客户投诉处理流程
3 客户满意度调查及评估
4 顾客信息保密管理
六、市场推广管理
序号制度内容落实情况
1 优惠活动推广策略
2 社交媒体推广管理
3 合作伙伴关系管理
4 品牌形象打造
七、财务管理
序号制度内容落实情况
1 日常收支记录管理
2 资金管理及预算
3 财务报表编制及分析
4 成本控制管理
以上表格为火锅店的制度管理制度表格，通过有效的落实和执行，可以使火锅店的经营更加规范有序，为顾客提供更加优质的服务，提高店铺的竞争力。
标准火锅店手册---第十册标准火锅店常用表格[标准火锅店]餐饮企业管理20XX12月目录人力资源管理4[标准火锅店]员工简历表4[标准火锅店]员工晋升审批表6[标准火锅店]奖金汇总表7[标准火锅店]员工工资调整申报表7[标准火锅店]员工考勤表8[标准火锅店]员工培训档案9[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总9[标准火锅店]学员心得10[标准火锅店]学员资料调查表10[标准火锅店]教育培训调查表11单店日常运营12[标准火锅店]行政处罚通知单12[标准火锅店]店长日巡结果记录表12[标准火锅店]文件签收手续表13[标准火锅店]店长工作日志13[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表14 [标准火锅店]打折、赠送、免单统计表14 [标准火锅店]部门巡视记录15[标准火锅店]单店工作检查表16[标准火锅店]挂单统计表17[标准火锅店]免单统计表17[标准火锅店]值班表18[标准火锅店]过失通知单19[标准火锅店]贵宾签单表19[标准火锅店]排号卡20[标准火锅店]餐费签单月结表20[标准火锅店]服装供应货价表20[标准火锅店]事故报告表21[标准火锅店]盘点表21[标准火锅店]酒水日报表22[标准火锅店]报损申请单22[标准火锅店]前厅员工值班表23[标准火锅店]消毒时间表23[标准火锅店]各岗位排休表24[标准火锅店]停车记录表25[标准火锅店]小费登记表26[标准火锅店]照明灯开关时间表26[标准火锅店]加/退单27[标准火锅店]顾客就餐带位登记表28[标准火锅店]订餐簿28前厅岗位/工作考核表29[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔129[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔232[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔335[标准火锅店]管理岗位工作考核表〔540[标准火锅店]卫生考核表〔643[标准火锅店]服务员岗位培训考核表51[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔152[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔253[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔355[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔456[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔457[标准火锅店]服务员岗位培训考核表〔659[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表〔760[标准火锅店]保安岗位培训考核表〔862[标准火锅店]保安岗位培训考核表〔863[标准火锅店]保洁岗位培训考核表〔1064[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表〔1165[标准火锅店]收银岗位培训考核表〔1266财务68[标准火锅店]财务支出凭证单68[标准火锅店]财务收款凭证单68[标准火锅店]财务支出凭证单69[标准火锅店]财务转帐凭证单69[标准火锅店]财务收入凭证单69厨房70[标准火锅店]厨房刨出品标准考核表70[标准火锅店]厨房盘点表71工程部71[标准火锅店]工程员日巡结果记录表71[标准火锅店]工程员工作日志72[标准火锅店]工程员营业前巡查记录表72[标准火锅店]工程员营业中巡查记录表73[标准火锅店]工程员营业结束巡查记录表74 [标准火锅店]部工程维修单74[标准火锅店]设备维护检查表75库房76[标准火锅店]入库单76[标准火锅店]出库单76[标准火锅店]供货商信息资料表77[标准火锅店]供应商基本资料表77[标准火锅店]申购单78[标准火锅店]领料单78[标准火锅店]进货日报表79[标准火锅店]库存单品卡80[标准火锅店]货品标签80[标准火锅店]调拨单80[标准火锅店]调拨单81[标准火锅店]库房日盘点表81[标准火锅店]库存台帐82[标准火锅店]物品领用单82销售83[标准火锅店]顾客调查表83[标准火锅店]销售统计分析表〔日报表84[标准火锅店]销售统计分析表84[标准火锅店]顾客投诉记录表85[标准火锅店]销售品种增减审批表86[标准火锅店]顾客信息反馈表86[标准火锅店]营业收入统计表87[标准火锅店]月经营数据明细表88拾遗88[标准火锅店]拾遗物品登记表88[标准火锅店]拾遗物品签收单89[标准火锅店]上交物品登记签收表89[标准火锅店]拾遗物品领取登记表89布草91[标准火锅店]布草损丢表91[标准火锅店]布草送洗登记表92[标准火锅店]布草房领用物品明细表92[标准火锅店]布草房库存物品盘点表93宿舍94[标准火锅店]探访人员登记表94[标准火锅店]宿舍卫生值班表94人力资源管理[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工离职审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]奖金汇总表[标准火锅店]奖金汇总表年月日店长：[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工考勤表[标准火锅店]员工考勤表店名：年月日[标准火锅店]员工培训档案[标准火锅店]员工培训档案注：本档案有专人记录员工参加公司店组织的培训、考核情况。
锅底名称：小锅55元 口 大锅68元 口 锅底名称：小锅55元 口 大锅68元 口 锅底名称：小锅55元 口 大锅68元 口 锅底名称：小锅55元 口 大锅68元 口 锅底名称：小锅55元 口 大锅68元 口名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口火锅店菜单新鲜食材●味道正宗●欢迎品尝名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口 名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口 名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口 名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口 名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口 名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口 名称：小瓶15元 口 大瓶25元 口名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口 名称：小份15元 口 大份25元 口火锅店菜单新鲜食材●味道正宗●欢迎品尝。
考核人（签字）：
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表
店名：考核日期：年月日
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）
店名：考核日期：年月日
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）
店名：考核日期：年月日
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）
店名：考核日期：年月日
[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）
[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）
店名：考核日期：年月日
[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）
[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）
[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）
店名：考核日期：年月日
[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）
[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）
[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）
[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11
[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）
[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）。
