蕨根淀粉的加工流程

蕨根粉制作工艺蕨根粉是一种以蕨根为原料制作而成的食品，它在我国的南方地区非常受欢迎。

蕨根粉制作工艺独特，下面我将为大家详细介绍。

蕨根粉的制作需要选取新鲜的蕨根作为原料。

新鲜的蕨根含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是制作蕨根粉的关键。

选择蕨根时要注意外观无病斑、无虫蛀，质地坚实。

制作蕨根粉的第一步是将蕨根剥皮。

将蕨根洗净后，用刀轻轻剥去外层的皮，去除蕨根的须根和老皮，只保留鲜嫩的部分。

这个过程需要仔细耐心，确保蕨根的质量。

接下来，将剥好皮的蕨根切成小段并晾干。

将蕨根切成约2厘米长的小段，然后放置在通风干燥的地方晾干。

晾干的蕨根会变硬，这样在制作蕨根粉时更容易磨碎。

蕨根晾干后，就可以开始磨粉了。

将晾干的蕨根放入石磨中，用力磨碎。

石磨磨出的蕨根粉质地细腻，口感更好。

当然，如果没有石磨，也可以用碾磨机或者搅拌机代替。

磨好的蕨根粉需要进行筛分。

将磨碎的蕨根粉放入筛网中，轻轻晃动，将较大的颗粒筛出，保留较细的粉末。

筛分的目的是使蕨根粉的质地更加均匀，口感更加细腻。

筛分完成后，蕨根粉就基本制作完成了。

将蕨根粉放入干燥的容器中密封保存，以防潮湿影响口感。

蕨根粉可以用来制作各种美食，如蕨根粉糕、蕨根粉汤等，口感鲜美、营养丰富。

蕨根粉的制作工艺简单但需要一定的经验和技巧。

在制作过程中，要注意蕨根的选取和处理，保证质量。

制作过程中的每个步骤都要认真细致，确保蕨根粉的口感和营养价值。

总结一下，蕨根粉的制作工艺包括蕨根剥皮、切段晾干、磨碎筛分和保存等步骤。

制作蕨根粉需要选择新鲜的蕨根作为原料，并且在每个步骤中都要注意细节，保证蕨根粉的质量。

蕨根粉制作工艺简单易行，但需要耐心和经验。

希望大家通过本文的介绍，对蕨根粉的制作工艺有更深入的了解。

蕨根粉制作工艺
蕨根粉是一种以蕨根为原料制作的食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。

下面将介绍一种以蕨根粉为主要原料的制作工艺。

蕨根的采摘非常关键。

一般来说，蕨根的采摘时间应选择在春季或秋季，此时蕨根的味道更加鲜美。

采摘时要选择新鲜、无病虫害的蕨根，并将其用清水洗净。

接下来，将清洗好的蕨根放入开水中焯水，时间不宜过长，大约1-2分钟即可。

焯水的目的是去除蕨根表面的苦味和杂质。

焯水后，将蕨根捞出，晾凉后切成薄片，然后晾晒至干燥。

晾晒的时间要根据气温和湿度来调整，一般需要3-5天。

晾干后的蕨根片需要研磨成粉末状。

可以使用石磨或者食品加工机械进行研磨。

研磨时需要注意控制时间和速度，以免过度研磨导致粉末变得粗糙。

蕨根粉的制作过程中还可以添加一些辅料来提升口感和营养价值。

比如可以加入适量的大米粉、糯米粉或者玉米淀粉等，这样可以增加蕨根粉的粘性和口感。

接下来是蕨根粉的烹饪步骤。

将适量的蕨根粉加入开水中搅拌均匀，然后加热至煮沸。

煮沸后，继续搅拌一段时间，直至蕨根粉熟透。

将煮熟的蕨根粉放凉，可以加入一些调味料如盐、糖、鸡精等，根据个人口味进行调整。

蕨根粉可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如蕨根粉糕、蕨根粉汤等。

蕨根粉制作工艺简单易行，但需要注意的是在采摘和加工过程中要保持卫生，避免受到污染。

此外，蕨根粉的保存也很重要，可以将其放置在干燥通风的地方，避免受潮变质。

蕨根粉是一种美味营养的食品，制作工艺简单，味道独特。

希望通过本文的介绍，能够让更多人了解和喜爱这种特色食品。

蕨根淀粉的加工
范学凤
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】2002(000)011
【摘要】蕨是一种名贵的天然野生植物,在我国分布极其广泛,其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素。

具有清热解毒、健胃补脾之功效,不仅可当粮充饥,酿酒、制作粉丝和糕点,还对防治中暑、鼻出血、牙痛和痢疾有特效。

现将蕨根淀粉的加工方法介绍如下:
【总页数】1页(P32-32)
【作者】范学凤
【作者单位】黑龙江省绥棱县农调队;152201
【正文语种】中文
【中图分类】TS235
【相关文献】
1.pH对蕨根淀粉加工特性的影响 [J], 曹清明;钟海雁;李忠海;孙昌波
2.蕨根淀粉的颗粒形态与糊化特性研究 [J], 杜传来;王丽;潘苗苗;郭子义
3.蕨根、葛根和马铃薯淀粉微波膨化加工性质的比较研究 [J], 黄亮;孙昌波;赵灿;郑菲
4.醋酸蕨根淀粉酯的制备研究 [J], 熊竹
5.微波消解-ICP-OES法测定蕨根淀粉中8种微量元素 [J], 毛振宁
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提取蕨菜根的粉工艺
蕨菜称之为山珍，各地都有分布，是出口创外汇的经济较高效益。

蕨菜根粉素是良好的天然类调味品，在调味上具有广泛的应用，在药用上清热解霉、抗癌，煮成粉湖可速治感冒等功能。

因此，从蕨菜根中提取洁白具有现实意义。

现以提取蕨菜根粉的流程介绍如下：
一、适时挖根。

采挖蕨菜根以冬季为佳，在整个越冬期均可采挖。

入冬后，根茎贮存粉含量最高。

越冬茎叶枯燥，可烧毁蕨菜地，可省功。

经过深挖取根，可疏松土壤，又可肥沃地力，为来年能提高蕨菜产量和品质。

人们挖回的蕨菜根应在一周内加工淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，导致出粉率下降。

蕨菜根的最高出粉率在入冬后半个月，每100公斤可提取35-40％。

二、清洗洁净。

蕨菜根挖回后，当天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗净泥沙和杂物，增加蕨菜根粉的洁白度的质地。

三、捣烂蕨根。

为了蕨根提高出粉率，将洗净的根用特制铡刀切成长10-15厘米的根段，放入石臼捣烂，有条件的地方用打浆机打碎更好，放入木桶水或缸水中反复擦揉，然后用纱布将浆渣分离开。

四、粉浆沉淀。

将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中，加入微量明矾溶液，用干净木棒顺着同一个方向搅动均匀，使杂质沉于底部，粉和杂物两者明显分离。

经连续几次的粉浆沉淀，看天气好的话，将容器中的水慢慢倒掉，沉底的都是洁白的蕨菜根粉了。

五、晒粉干燥。

淀粉出缸和桶翻晒，天气要有太阳，可置于干净的晒垫上，在通风向阳，无污染之处当日晒干为佳。

即将银白色的蕨根粉，反之几天的翻晒干燥，会降低质量。

凉拌蕨根粉的家常做法
1.在超市买的蕨根粉丝
2.按照说明方法，先用开水煮5-10分钟把粉丝煮熟捞出来过凉水
3.买一根很特别的胡萝卜，我在胡萝卜堆上里一眼辨认出了它，就被我拎回家了~不
过这两条“胡萝卜腿”有点细，不像是我的，好像和大猪的差不多，哈哈哈
4.切丝，看这刀工倒有长进了，啧啧
5.放进内带的调味纸盒，因为真的味道比较，所以我又提了陈醋，白糖，酱油，味精，香油，辣椒油，李锦记酱汁汁
6.除了胡萝卜丝和蒜末，我还放了芹菜末，芹菜之前要用水焯下
蕨根粉就是一种药食同源的天然野生植物，既可以味苦又可食用，含有铁，锌，硒等
多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其vc含量高达28.6多毫克/百克以上。

《本
草纲目》有载“蕨根祛热解热，利尿道，而令入眠，迁调五脏严重不足”。

蕨根淀粉就是
人们历年来十分钟爱的野生动植物食品。

蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。

《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清
热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。

有“清热解毒，降低血压，
治疗冠心病”之功能。

对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

因此，非
常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。

1
.
现
。
:
5
干澡
,
将 沉 淀 池 内 的湿 粉 取 出 晒 至
,
。
适 时 采挖
,
采挖获根一般在立 冬后
粉 状 或用 5 0 一6 0 ℃ 的大 温 烘 干 即 成 蔗 根 淀 粉
。
至 春 分 前 进 行 即 以 当年 1 2 月至 翌年 3 月 为
冷却 后 由聚乙 烯 袋包 装贮 存
谈 谈 异果 菊
,
异 果菊 花大 而丰 色 彩绚 丽 宜 在
、 、
,
,
一 株 上 能结 出两 种 姿 型 的瘦 果 雌 花 舌 状 瓣
春夏季作布置花 坛 草 坪 假 山和 岩石 旁点 缀 盆栽 也很 适宜 用 其装 点居 室 书斋 及 庭
。
所 结 瘦 果呈 三 棱 型 或 近似 柱 型 而 盘 芯 管 状 瓣是 两 性 所 结瘦 果 呈 心 脏 型 扁 平 有 厚 翘 故称 为异 果菊
, , , ,
,
瓣 基部 紫 色 花 芯 聚成
,
。
,
在 管 理 期 间 需 7一 1 0 天施一次稀薄液
。
元 盘状 花 芯 为 管状 瓣 黄色 花在 晴 天 开 放
于 上午 九 时左右 花期
,
,
肥 接 着 可 以 摘 芯 促 发 侧 枝 以致 植 株 丰 满
花繁 叶茂
。
,
4一 6
月
。
花后 结果 同
, ,
。
,
,
,
,
,
院 阳 台等 处 效 果 亦 好
、
果 内有 种子 多粒
。
良好 的 土 壤
,
,
,

蕨根粉的制作方法
蕨根粉是用蕨菜的根部制成的食品，具有丰富的膳食纤维和矿物质。

制作蕨根粉的方法如下：
材料：
- 新鲜的蕨菜根部
步骤：
1. 将新鲜的蕨菜根部从植株中剥离出来，清洗干净。

2. 将蕨菜根部切成小块，以便更容易处理。

3. 将切好的蕨菜根部放入锅中，加水浸泡30分钟，目的是去除蕨菜根部的苦味和杂质。

4. 用清水冲洗蕨菜根部，再次去除杂质。

5. 将蕨菜根部放入蒸锅中，蒸煮30分钟，或直到根部变软。

6. 将蒸熟的蕨菜根部晾干，尽量不要有水分。

7. 将晾干的蕨菜根部放入研磨机或搅拌机中，磨成细粉状。

8. 将磨好的蕨根粉过筛，确保没有结块和杂质。

9. 最后，将蕨根粉保存在干燥、密封的容器中，放置在阴凉处，避免潮湿。

注意事项：
- 制作蕨根粉时，要确保蕨菜根部是新鲜的，没有受损或变质。

- 清洗蕨菜根部时，要用流动的水或盐水彻底冲洗，确保干净卫生。

- 研磨蕨菜根部时，可以根据个人口感调整磨的细度。

野生蕨菜的采集与加工（一）蕨菜和蕨根的采集1、蕨菜的采集每年4～6月份，当嫩苔高20～25厘米，叶苞尚未展开时，齐根摘取。

为防止基部老化，要求沾着泥土装筐。

筐内预先铺上青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。

绿色与紫色的苔茎应分别装筐，装满后再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。

2、蕨根的采挖每年霜降前后至次年2月以前，当地面茎叶枯死时，将地下根茎挖起，用清水洗净备用。

（二）加工方法1、干制将采收的蕨菜剪去基部老硬部分后清洗干净，投入沸水中烫5～6分钟。

热烫液中需加入0.3%～0.5%的柠檬酸和0.2%的焦亚硫酸钠或1%的食盐。

蕨菜与热烫液的比例为1∶1.5～2，热烫过程中应不断翻动，使其杀青均匀。

烫好后用流动清水漂洗、冷却，再晒干或烘于，包装。

2、腌制将清洗整理好的蕨菜放入缸内腌渍2次。

第1次腌渍，蕨菜与食盐比例为10∶3，缸内按一层蕨菜一层盐放好（放盐量是从底层往上逐层增加，最上面一层盐要多些），装满后，用洁净的石块压紧，腌渍7～10天后，将蕨菜取出，放入另一个缸里进行二次腌渍。

第2次腌渍时，按蕨菜与盐20∶1的比例，放置方法与第1次相同。

最后用30%的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸，蕨菜上面压上重物，放置在阴凉处，腌12～15天即成。

腌制好的蕨菜，手抓时有柔软感，颜色接近新鲜者为上品。

3、蕨粉的加工先将挖回的蕨根洗净，送入打浆机打成浆，装入桶中加清水洗涤并不断搅拌，使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。

再将淀粉液过滤，滤布为80目。

然后把滤得的淀粉浊液置于沉降池（桶）中自然沉降，倾去上层清水即得初级淀粉。

大规模生产可用离心沉淀分离机分离得初级湿淀粉，将初级湿淀粉再用清水漂洗，搅匀后经200目滤布过滤，沉淀分离后即得精制湿淀粉，再将其粉碎干燥即成蕨粉。

蕨根粉的做法
蕨根粉是一道传统的绿色食品，它以蕨根为主要原料制成。

蕨根粉有时也被称为蕨粉或蕨麸，具有柔软的口感和独特的香味。

制作蕨根粉的方法非常简单，下面是详细的步骤：
1. 准备蕨根：选择嫩绿色的蕨根，并剪去叶子部分和粗壮的根部。

将蕨根清洗干净，去除泥土和杂质。

2. 切割蕨根：将蕨根切成与您想要的蕨根粉粗细程度相匹配的小片。

您可以使用刀具或者切菜机来完成这个步骤。

3. 烘干蕨根：将切好的蕨根均匀地摊放在烘干机的托盘上，然后将其放入烘干机中进行烘干。

烘干的温度和时间取决于您的烘干机型号和蕨根的厚度。

通常，烘干温度应控制在50-60摄
氏度，时间在4-5小时左右。

4. 研磨成粉：将完全烘干的蕨根片放入研磨机中，研磨成细腻的粉末。

如果您没有研磨机，也可以用擀面杖将其捣碎成粉末。

5. 过筛：将研磨好的蕨根粉通过细筛进行过筛，去除颗粒状的杂质，确保蕨根粉的质地细腻。

6. 储存：将制作好的蕨根粉倒入干燥的容器中，并封好盖子。

存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

蕨根粉可以用于制作各种美食，如蕨根粉糕、蕨根粉汤、蕨根粉拌凉菜等。

它不仅口感丰富，而且富含纤维和营养物质，对
身体健康有益。

尝试制作蕨根粉，品味这道绿色美食的独特魅力吧！。

厨房美食菜谱：酸辣蕨根粉的做法
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。

因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。

蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。

食材
主料：
蕨根粉
香醋适量
生抽适量
白糖适量
蒜瓣适量
红辣椒1个
青辣椒1个
花生米适量
盐适量
步骤
1.准备食材，花生米油炸备用
2.青红辣椒切圈，蒜瓣切末备用
3.取适量的香醋、白糖、生抽、盐倒入容器内加入蒜末、碎青红辣椒搅拌均匀待用
4.将蕨根粉放入锅中煮至无硬芯捞入凉开水中浸泡
5.过滤好凉水的蕨根粉倒入容器把调汁浇入加上花生米和青红辣椒圈即可食用
小贴士：喜欢吃辣的亲可以放些红油味道更佳。

蕨根粉怎么做好吃
“蕨根粉”是以野生蕨菜的根里提炼出出去的淀粉类食物制成的粉絲食品。

由于厥菜的根是蓝紫色的，因此作出的粉絲也就变成“黑粉絲”。

蕨根粉是一种食药同源的纯天然野生动植物，就可以当药又可食，含有铁，锌，硒等多种多样营养元素和维他命及多种多样必须氨基酸。

蕨根粉100g、新鮮红辣椒5个、香莱2棵、醋4汤匙、盐1/4汤匙、生抽酱油1汤匙、芝麻油1/2汤匙
作法：
1、香莱和朝天椒清洗预留;
2、将蕨根粉提早2钟头侵泡于冷水中，小红椒切成片，香莱切条预留;
3、煮锅中煮沸适度的水，水开后熄火，将侵泡过的蕨根粉倒进锅中，盖上外盖，无需开枪，在沸水中侵泡10分钟;
4、蕨根粉在沸水中侵泡至无硬芯后捞入配有凉白开水的海碗中，浸凉预留;
5、小盘子中添加切完的朝天椒，再各自添加醋、生抽酱油、盐和芝麻油搅拌均匀;
6、浸凉的蕨根粉捞起来，滤除不必要的水份摆盘，将刚刚选好的调味品添加后，搅拌均匀就可以服用。

提醒：
1、蕨根粉丝由于细，不用再煮，只需要在沸水中侵泡就可以。

如果是宽的蕨根粉带，将沸水中侵泡的全过程改成开枪煮5分鐘上下就可以;
2、五个红辣椒的水平是较为辣的，一定要依据自身能承担的辣度酌情考虑挑选朝天椒的总数，量力而为。

蕨粉生产工艺蕨粉是一种以蕨类植物为原料，经过一系列加工工艺制成的粉状食品。

蕨粉制作工艺主要包括选材、清洗、烘干、研磨等步骤。

首先是选材。

蕨粉的选材非常重要，需要选择新鲜健康的蕨类植物作为原料。

一般来说，野生的山蕨更受市场欢迎，因其口感更佳，口味更浓郁。

选材时需要注意避免有虫蛀、腐烂和污染的植物。

清洗是制作蕨粉的第二个步骤。

选好的蕨类植物需要充分清洗，以去除表面的泥沙、杂质和细菌。

清洗前需要将蕨类植物切成适当的大小，然后将其浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，再用清水冲洗干净。

第三步是烘干。

清洗好的蕨类植物需要经过烘干才能制成蕨粉。

烘干的目的是去除植物体内的水分，并保持营养成分的完整性。

一般来说，将蕨类植物晾晒于通风干燥的环境中即可，也可以使用烘干机进行烘干，但需要注意温度不宜过高，以免破坏植物的营养成分。

最后一步是研磨。

烘干好的蕨类植物需要进行研磨才能制成细腻的蕨粉。

研磨时一般使用专用的研磨机械，将烘干的蕨类植物均匀放入机器中，启动机器开始研磨。

研磨的时间要控制得当，不能过久或过短，以免影响蕨粉的质量。

整个蕨粉生产工艺中，各个步骤的环节都非常重要。

选材要保证原料的新鲜度和质量，清洗要彻底去除杂质和细菌，烘干要控制好温度和时间，研磨要保证粉末的细腻度。

此外，还需要注意卫生标准和质量控制，确保蕨粉的安全和健康。

蕨粉作为一种新兴的食品，具有多种营养价值和应用前景。

蕨粉中富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养物质，其特殊的口感和味道也受到了广大消费者的喜爱。

蕨粉可以用于制作面食、点心、饼干等食品，也可以作为调味品增添食物的口感和营养。

因此，蕨粉的生产工艺非常重要，决定了蕨粉的品质和市场竞争力。

总之，蕨粉的生产工艺包括选材、清洗、烘干、研磨等步骤。

每一步都需要严格把关，确保蕨粉的质量和安全性。

随着人们对于健康的追求，蕨粉作为一种富含营养的食品，具有广阔的市场前景。

我们相信，通过不断改进工艺和提高质量，蕨粉的生产必将迎来更加美好的未来。