餐饮业经营业务会计核算

餐饮会计成本核算方法餐饮业是一个充满竞争的行业，成本控制是企业持续发展的关键。

因此，在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。

会计成本核算是指根据企业生产经营活动的实际情况，对企业生产经营过程中的各项成本进行统计、计算、分析和核算的过程。

下面将介绍餐饮会计成本核算的几种方法。

一、直接成本法直接成本法是指将直接与生产相关的成本作为产品成本，如原材料、直接人工、制造费用等。

在餐饮行业中，直接成本法主要包括食材成本、人工成本和制造费用。

其中食材成本是餐饮业的主要成本，占到了成本总额的大部分。

人工成本则包括厨师、服务员、收银员等员工的工资及福利费用。

制造费用包括水电费、燃气费、设备维修费等。

二、间接成本法间接成本法是指将不直接与产品相关的成本作为产品成本。

在餐饮行业中，间接成本法主要包括房屋租金、装修费用、保险费用、广告费用等。

这些成本虽然不是直接与产品相关，但是对产品的生产和销售也有一定的影响。

三、全面成本法全面成本法是指将直接成本和间接成本都计算在内，作为产品的成本。

全面成本法不仅考虑了直接成本，还充分考虑了间接成本的影响。

在餐饮行业中，全面成本法是一种较为常用的成本核算方法。

四、标准成本法标准成本法是指按照一定的标准将成本进行核算。

餐饮行业中，标准成本法可以通过设定标准成本，来控制成本的开支。

但是，标准成本法需要准确掌握成本的标准，否则将会对企业造成不良影响。

五、差异成本法差异成本法是指将实际成本与标准成本进行比较，计算出成本的差异，并对差异进行分析。

在餐饮行业中，差异成本法可以用来分析成本偏差的原因，以便及时采取措施进行调整。

在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。

不同的成本核算方法对企业的成本控制和经营决策都有一定的影响。

因此，企业需要根据实际情况选择适合自己的成本核算方法，以便更好地控制成本，提高经营效益。

餐饮行业会计科目及其核算讲明金蝶友商网产品方案部2022年10月餐饮行业会计科目及其核算讲明名目一、餐饮行业会计科目一览表二、餐饮行业会计科目使用讲明第１０１号科目现金一、本科目核算企业的库存现金。

企业内部各部门周转使用的备用金，在“其他应收款〞科目核算，或单独设置“备用金〞科目核算，不记进本科目。

二、企业收到现金，借记本科目，贷记有关科目；支出现金，借记有关科目，贷记本科目。

三、企业应设置“现金日记帐〞，由出纳人员依据收付款凭证，按照业务的发生顺序逐笔登记。

每日终了，应计算当日的现金收进合计数、现金支出合计数和结余数，并将结余数与实际库存数核对，做到帐款相符。

有外币现金的企业，应分不人民币、各种外币设置“现金日记帐〞进行明细核算。

第１０２号科目银行存款一、本科目核算企业存进银行的各种存款。

企业如有存进其他金融机构的存款，也在本科目内核算。

企业的外埠存款、银行本票存款、银行汇票存款等在“其他货币资金〞科目核算，不记进本科目。

二、企业将款项存进银行或其他金融机构，借记本科目，贷记“现金〞等有关科目；提取和支出存款时，借记“现金〞等有关科目，贷记本科目。

企业应按开户银行和其他金融机构、存款种类等，分不设置“银行存款日记帐〞，由出纳人员依据收付款凭证，按照业务的发生顺序逐笔登记，每日终了应结出余额。

“银行存款日记帐〞应定期与“银行对帐单〞核对，至少每月核对一次。

月份终了，企业帐面结余与银行对帐单余额之间如有差额，必须逐笔查明缘故进行处理，并应按月编制“银行存款余额调节表〞，调节相符。

第１０９号科目其他货币资金一、本科目核算企业的外埠存款、银行汇票存款、银行本票存款和在途货币资金等各种其他货币资金。

有境外往来结算业务的企业，发生的信用证存款等，也在本科目核算。

二、外埠存款，是指企业到外地进行临时或零星采购时，汇往采购地银行开立采购专户的款项。

企业将款项托付当地银行汇往采购地开立专户时，借记本科目，贷记“银行存款〞科目。

餐饮会计成本核算方法餐饮会计成本核算方法是指通过对餐厅经营过程中产生的各种费用进行分类、计算和分摊，最终得出每份菜品的成本，以便于制定菜品定价和经营决策。

下面是详细的方法：一、确定成本要素1.原材料成本：包括食材、调味料等。

2.人工成本：包括厨师、服务员等人员工资。

3.能源成本：包括水电费、燃气费等。

4.折旧及修理费用：包括设备折旧、维修保养等费用。

5.其他杂项费用：如清洁卫生费、管理费用等。

二、记录原始数据1.建立会计科目，如原材料进货账户、人工工资账户、能源账户等。

2.记录每天进货情况，包括进货日期、数量和价格等信息。

3.记录每个员工的工资情况，包括姓名、职位和薪资等信息。

4.记录每月的水电气使用情况，包括用量和价格等信息。

三、计算各项成本1.原材料成本：按照进货数量和价格计算出每种原材料的总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。

2.人工成本：按照员工薪资和工作时间计算出每个员工的总成本，并按照菜品制作所需的人力比例分摊到每份菜品中。

3.能源成本：按照水电气的用量和价格计算出总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。

4.折旧及修理费用：按照设备购买价格和预计使用寿命计算出每年的折旧费用，加上维修保养费用后，按照菜品使用设备的比例分摊到每份菜品中。

5.其他杂项费用：根据实际情况确定各项杂项费用，并按照菜品销售额的比例分摊到每份菜品中。

四、计算单价将每种成本分别累加起来，再除以该种菜品销售数量，即可得出该种菜品的单价。

五、制定定价策略根据市场需求、竞争对手价格等因素，确定合理的售价，并结合餐厅经营情况不断调整和优化定价策略。

以上就是餐饮会计成本核算方法的详细步骤，通过精细的成本核算，餐厅可以更好地制定定价策略和经营决策，提高经营效益。

餐饮业会计核算1、餐厅折扣的处理:比如:买价：20元,折扣5元，实收15元,则有：借:库存现金15贷：主营业务收入—现金收入15借:营业务税金及附加15*5％(1+10％)贷：应交税费-营业税15*5%-城建税15＊5％*0.07—教育附加15＊5％*0.03不过如果餐厅是定额税的话,不用上面这样在月底预提税金,直接在缴纳后才根据实际数记账。

对于餐厅的物料成本:在购入全部记入主营业务成本。

待月底盘点时，将剩余数冲成本。

所以成本科目要分类三大项:分为：原主材料:餐厅常用主辅料，调料，包装品（含餐具)，营运成本:（餐厅日常开支营运费用：如水电费，修理费,电话费，房租费,力资（搬运费）,清洁用品，等其他，类似于管理费用与销售费用的结合)，职工薪酬(工资,奖金，福利费)2、对于低耗品，大部分进入营运费用中，餐具等进入原主料中的包装品中。

对于固定资产的区分，建议还是按税务上区分方法，即：2000元以上，2年以上的进入固定资产管理.并计提折旧。

3、按类进入主营成本中的原主材料中（三小类划分）4、对于同时兼营增值税项目（销售货物），建议分开核算,不然要从高适用税率.应记入库存商品中,待销售给客人时确认收入,增值税，不过要看税务上对你单位是如何确定税额的。

5、对于刚开业的：要建账，确定适合的会计科目（主要是营业收入和营业成本的科目，其他的同一般工商企业），确定厨房物料保管人，领用审批人，物料明细账登记人，物料采购人,采购审批人，确定这些分工主要是便于厨房物料的核算及责任划分，财务就是负责审验手续是否完善，负责记账，月底盘点核对。

所以要建立一套适合的财务制度,比如:常见的：付款请批单，物料采购审批单，物料领用单，供应商结账单,等，相关单据都要有经办人负责人签字。

以便明确责任,便于管理。

由于餐饮业工资有提成方式，建议最好制作统一的工资表格，便于到时计发工资。

其它就是按正常程序正规财务制度走就是了.存货”，一般不作为会计科目使用,而是在资产负债表中的项目。

餐饮业会计核算餐饮业会计核算是指餐饮企业在日常经营中对财务活动进行记录、总结和分析的过程。

它是餐饮企业管理的重要组成部分，对企业的经营决策和财务控制起到至关重要的作用。

本文将从餐饮业的特点、会计核算的内容和方法以及餐饮企业会计核算的实务操作等方面进行探讨。

一、餐饮业的特点餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营活动的行业，具有以下几个特点：1.经营周期短：餐饮业的经营周期一般较短，一天内可能需要多次交易。

这就要求餐饮业在会计核算中能够快速准确地反映每一笔经营活动。

2.票据繁多：餐饮业的经营过程中，涉及到大量的票据，如订单、小票、发票等。

会计核算需要对这些票据进行记录和管理，以确保财务数据的准确性和完整性。

3.库存管理复杂：餐饮业需要对食材、原料和成品进行库存管理，监控库存量和流动情况。

会计核算要对库存进行跟踪和估值，及时掌握企业的资产状况。

4.经营成本高：餐饮业的经营成本包括人工成本、原材料成本、租金等多个方面，经营成本占总营业额的比重较高。

会计核算需要对成本进行准确计量，以便进行成本控制和利润分析。

二、餐饮业会计核算的内容餐饮业会计核算主要包括以下内容：1.记账凭证的制作：餐饮业的日常经营活动通常以订单、小票等形式进行，会计需要根据这些凭证来制作会计记账凭证，记录每一笔经济业务。

2.账簿的建账：会计需要根据记账凭证的内容进行账簿的建账，包括现金日记账、收支明细账、存货台账等。

这些账簿能够反映企业的经营状况和财务情况。

3.财务报表的编制：餐饮业的会计核算需要编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。

这些报表能够反映企业的财务状况和经营成果。

4.成本核算与控制：餐饮业的会计核算需要对各项成本进行核算和控制，包括原材料成本、人工成本、运营成本等。

通过成本核算，可以分析成本构成和控制成本，提高经济效益。

5.税务申报和纳税管理：餐饮业会计核算还需遵守税法规定，按时进行税务申报和纳税管理。

对税务政策、税收政策的更新和变化，需要及时调整会计核算的方式和方法。

餐饮业经营业务会计核算餐饮业务的核算餐饮业是把自己加工、烹制的餐饮品直接出售给消费者，如各种类型的酒家、餐厅、饭馆、冷饮店等。

餐饮业销售的产品大多是自己烹制的，现制现售，对卫生的要求极高，稍有不慎，会直接影响到顾客的身体健康。

因此，餐饮业制作场地的卫生条件和从业人员的身体状况要达到国家规定的标准，否则就属于不合法经营。

一、餐饮业原材料的类别原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，餐饮制品中原材料种类繁多、用途各异。

因此，要按不同标准对原材料进行分类。

（一）按其在餐饮产品中所起的作用分类（1）主食类，指大米、面粉和杂粮等原材料。

（2）副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。

（3）干货类，指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等。

（4）调味品类，指除主食类、副食类、干货类以外的各种材料，如食油，盐、酱、醋、糖、味精、香料等。

（二）按其存放地点分类（1）需进行入库管理的原材料。

如主食类、干货类和其他类材料等，在购进对应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。

（2）不需要入库管理的原材料。

如副食类鲜活商品，采取随购随用，购人时直接交厨房验收后使用。

二、餐饮业原材料成本的计价原则为正确计算原材料的成本，必须对原材料进行合理的计价，原材料的计价分为外购原材料的计价和自制原材料的计价两种。

（一）外购原材料成本外购原材料的实际成本主要包括买价、税金、外地运杂费、包装费和运输途中的合理损耗等，若购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分的，可直接作为销售费用。

（二）自制原材料成本自制原材料成本包括耗用的材料、工资和其他费用，一般不包括管理费用。

委托外部加工材料的实际成本，由被加工材料成本、加工赞和往返运费构成。

（一）原材料增加的核算餐饮业原材料增加的主要途径是通过采购。

原材料采购通过“原材料”账户进行核算，它属于资产类账户，用来核算原材料收、发及结存情况，借方登记购进、盘盈等增加的原材料，贷方登记领用、盘亏等减少的原材料。

饮食行业会计核算存在的问题及解决方案以杨国福为例篇一：饮食行业会计核算存在的问题及解决方案以杨国福为例饮食行业是一个非常重要的行业，涉及到人们的日常饮食生活。

作为一个企业，饮食行业需要对其进行有效的会计核算，以确保企业的财务状况得到准确的反映。

然而，饮食行业的会计核算存在一些问题，下面是一些常见的问题以及解决方案。

一、存在的问题1. 食材成本核算不准确：饮食行业通常将食材成本作为主营业务成本的一部分，但是食材的成本容易受到各种因素的影响，如采购价格、运输成本等，这些因素会导致食材成本核算不准确。

2. 收入确认不及时：饮食行业通常按照计时或者按桌计费的方式收取费用，但是收入确认的时间容易受到各种因素的影响，如节假日、客流量等，这些因素会导致收入确认不及时。

3. 存货管理不规范：饮食行业通常需要储存各种食材，但是食材的储存和管理容易受到各种因素的影响，如温度、湿度等，这些因素会导致食材的变质或者损坏，从而影响企业的财务状况。

二、解决方案1. 引入现代化会计核算系统：饮食行业可以引入现代化的会计核算系统，这些系统可以对各种食材进行精细化管理，并且能够及时准确地核算食材成本。

同时，这些系统还可以帮助企业规范存货管理，从而减少存货管理不规范的问题。

2. 加强内部管理：饮食行业需要加强内部管理，包括采购、储存、配送等方面的管理，通过这些管理措施，可以有效地降低食材成本，提高企业的盈利能力。

3. 定期审计：饮食行业需要定期审计，以确保企业的会计核算准确无误，同时，审计可以帮助企业发现存在的问题，并采取相应的措施进行解决。

以杨国福为例，杨国福是一家著名的麻辣烫连锁店，其会计核算存在的问题主要有:1. 食材成本核算不准确：杨国福的食材成本容易受到采购价格、运输成本等因素的影响，从而导致食材成本核算不准确。

2. 收入确认不及时：杨国福的收入容易受到节假日、客流量等因素的影响，从而导致收入确认不及时。

3. 存货管理不规范：杨国福需要储存各种食材，但是食材的储存和管理容易受到温度、湿度等因素的影响，从而导致食材的变质或者损坏，从而影响企业的财务状况。

为了保障投资者的权益、正确反应管理者的经营成果、规范财务核算体系，本司涉及经营活动产生的一切经济收入、支出均按以下八个步骤步骤核算1、购入粮油、蔬菜、水产、猪肉、鱼肉、鸡鸭禽蛋、水果可直接计入成本借方记：主营业务成本一XX×;贷方记：应付账款或现金或银行存款；2、购入干货、调味料等；借方记：原材料一XXX;贷方记：现金、银行存款或应付账款；3、购入酒水、饮料、香烟严格管理的商品借方记：库存商品一XX×；贷方记：现金、银行存款或应付账款；4、购入锅碗瓢盆、办公用品、维修工具借方记：低值易耗品一XX×；贷方记：现金、银行存款或应付账款；根据订餐结算单来判断销售内容：1、凡是客人用现金或信用卡支付餐费的借方记：库存现金—×××；贷方记：主营业务收入一XXX;2、本公司应酬用餐的借方记：管理费用一应酬费或营业费用一应酬费、贷方记：主营业务收入一X××;3、对于客户在用餐产生的折扣借方记：营业费用一销售折扣、贷方记：主营业务收入一XXX;4、当月促销发放的消费券已经实现消费的借方记：营业费用一销售折扣、贷方记：主营业务收入一XXX；对已发出还没有实现消费的消费券借方记:预付账款一消费券、贷方记:待转资产价值一消费券；次月实现消费时借方记：待转资产价值一消费券、贷方记：预付账款一消费券、营业费用T肖售折扣、贷方记：主营业务收入一XX×;5、当长期签约单位消费挂账时借方记：应收账款一Xxx、贷方记：主营业务收入一XXX;6、原则上不可多收客户用餐费，如果出现多收情况借方记：现金、贷方记：营业外收入；结转成本。

该程序是用来勾稽领用酒水、饮料、香烟、干货、低值易耗品；领用或摊销低值易耗品借方记：主营业务成本一XXX、贷方记：低值易耗品一XX×;月末盘点、调整成本。

由于有些原材料在购入后就直接进入"主营业务成本"科目，因为行业的特殊性，对于一些先行计入成本的物料应要根据月末剩余冲减多计成本，比如：对于后厨盘点剩余的物料要进行"假退库、假出库"处理；1、根据月末盘点表的本月结存金额应作假退库处理时应开具《入库单》，根据《入库单》借方记：原材料一XXX、贷方记：主营业务成本一X×X（其处理法的好处是为了成本的准确性）;2、根据月末盘点表的本月结存金额应作假入库处理时应接着开具《出库单》、根据《出库单》计入次月成本借方记：主营业务成本一XXX、贷方记：原材料■—×××;日常费用处理。

餐饮业会计处理.本文介绍了餐饮业的会计处理方法，主要包括标准会计核算、直接消耗餐料购入、需要入库餐料购入、后厨领用餐料、已经入库未付款餐料入账、购入酒水等直接可销售的商品、已经入库未付款的酒水入账以及酒水库与餐厅酒水的调拨等方面。

首先，标准会计核算是餐饮业的基础，其中直接消耗餐料购入的处理方法是付餐料款，借主营业务成本，贷现金、银行存款或应付账款，附带采购和银行付款单据。

需要入库餐料购入的处理方法是付餐料款，借餐料库，贷银行存款或应付账款，附带采购、餐料入库单和银行付款单据。

其次，后厨领用餐料的处理方法是餐料库调厨房餐料转账，借主营业务成本，贷餐料库，附带调拨单和餐料盘点表。

月末将已经入库未付款餐料入账的处理方法是已入库未付款餐料列帐，借餐料库，贷应付账款，附带餐料入库单。

再次，购入酒水等直接可销售的商品的处理方法是付酒水等款，借酒水库，贷银行存款或应付账款，同时借餐饮料差，附带采购、酒水等入库单和银行付款单据。

已经入库未付款的酒水入账的处理方法与餐料相同，即已入库未付款酒水列帐，借酒水库，贷应付账款，同时借餐饮料差，附带酒水入库单。

最后，酒水库与餐厅酒水的调拨的处理方法是酒水库调拨餐厅酒水转账，借餐厅，贷酒水库。

以上所有处理方法都需要相应的附件和审核流程，以确保准确性和合规性。

首先，为了确定相关成本的核算方法，需要考虑企业的规模和核算要求。

对于小规模企业，可以选择直接记入成本的方法，月末再进行盘点和冲成本。

如果有库房，则可以先将米油、调料等记入原材料，领用时再记入成本。

如果对方能提供正规，菜肉等可直接记入主营业务成本，煤气费则可以记入营业费用--燃气费。

其次，对于购入的酒水、饮料等商品，如果有库房，可以先记入库存商品，等卖出后再结转成本。

如果有香烟销售资格，核算方法同上。

如果没有，则需要符合营业执照的经营范围。

第三，厨师的工资应该记入营业费用--工资，而不能记入成本。

服务人员的工资也可以记入营业费用--工资，其他管理人员则应该记入管理费用--工资。

第十章餐饮效劳企业会计核算第一节餐饮业概述餐饮业是把自己加工烹制餐饮品直接出售给消费者，如各种类型餐厅、酒家、饭馆、冷饮店等。

餐饮业一般规模小，经营方式比拟灵活，在会计核算上也有于其他行业不同特点，餐饮业经营各种餐饮制品价格，一般要求根据配料定额本钱与规定毛利率，自行制定价格。

而且随着季节变化，各种原材料采购本钱也不断变化，所以生产出各种餐饮制品价格也随之变化。

另外，由于产销直接见面，餐饮制品生产周期短，其生产本钱与销售费用划分不清，因此不要求掌握每种产品本钱，一般只要求核算经营单位或经营业务耗用原利料本钱，以及营业收入与各项费用支出，餐饮业经营过程短，投入产出快，产品一般不需要入库管理，因此，资金周转也快，餐饮业营业收入大多是一手钱，一手货营业方式，这样就形成了对餐饮业核算上特殊要求。

第二节餐饮业特点1、具有加工生产、商品销售、消费效劳三种职能2、效劳过程与消费过程统一3、餐饮业是劳动密集型产业4、具有较强地方特色5、具有灵活多变经营方式第三节餐饮业核算一、餐饮业存货核算存货按其来源与用途不同，可大致分为几类：1、原材料：指餐饮业购入各种材料，包括直接刚于生产产品原材料及主要燃料等。

2、在产品：指餐饮业还没有完成全部生产过程，还不能对外销售产品，如餐饮业尚未加工完成食品。

3、产成品：指餐饮业已完成全部生产过程，可以对外销售产品，如餐饮业已加工完毕等待销售食品。

4、物料用品：主要包括①包装用鼎，如箱、瓶、坛、袋等；②餐具用品，如锅、碗、盘、盆等；③其他物品，是指除上述物品以外各种零星物料用品。

5、低值易耗品：是指使用期限较短，或单位价值较低，能屡次使用而不改变其原有实物形态各种用具与物品。

如桌、椅等。

6、库存商品：是为了销售而购进商品，如购进准备销售给客户烟、酒、饮料等。

(一)原材料分类与计价1、原材料分类原材料是制作餐饮制品不可缺少条件，餐饮制品中原材料种类繁多，用途各异。

因此，要按不同标准对原材料进展分类。

做账实操-餐饮行业的会计科目常用的会计科目主要有以下这些：一、资产类1. 库存现金：用于核算企业的现金收支。

2. 银行存款：记录企业存入银行或其他金融机构的各种款项。

3. 应收账款：核算餐饮企业销售商品或提供服务应向客户收取的款项。

例如客户签单挂账的金额。

4. 其他应收款：包括各种应收的赔款、罚款，应收的出租包装物租金，应向职工收取的各种垫付款项等。

比如员工出差借款。

5. 原材料：用于核算餐饮企业库存的各种食材、调料等原材料的成本。

6. 库存商品：如果有包装好的食品、酒水等可作为库存商品核算。

7. 固定资产：如厨房设备、餐厅桌椅、空调等价值较高、使用期限较长的资产。

8. 累计折旧：固定资产的备抵科目，反映固定资产的累计折旧额。

二、负债类1. 应付账款：核算企业购买原材料、商品或接受服务等应支付给供应商的款项。

2. 应付职工薪酬：包括企业应支付给员工的工资、奖金、津贴、补贴等各种薪酬。

3. 应交税费：核算企业应缴纳的各种税费，如增值税、城市维护建设税、教育费附加、企业所得税等。

4. 其他应付款：如应付的经营租入固定资产租金、存入保证金等。

三、所有者权益类1. 实收资本（或股本）：反映企业所有者投入的资本。

2. 资本公积：如资本溢价等。

3. 盈余公积：企业从净利润中提取的用于特定用途的积累资金。

4. 本年利润：核算企业当年实现的净利润（或发生的净亏损）。

5. 利润分配：核算企业利润的分配（或亏损的弥补）和历年分配（或弥补）后的余额。

四、成本类1. 主营业务成本：记录企业因销售商品、提供服务等而发生的实际成本。

包括原材料成本、员工薪酬、水电费等直接与经营活动相关的成本。

五、损益类1. 主营业务收入：核算企业经营主要业务所取得的收入，如餐饮服务收入、外卖收入等。

2. 其他业务收入：如餐厅出租场地的收入、出售废旧物资的收入等。

3. 营业外收入：包括非流动资产处置利得、政府补助、盘盈利得等与企业日常经营活动无直接关系的收入。

餐饮公司会计核算制度内容概述餐饮公司的会计核算是其财务管理中不可或缺的一部分。

良好的会计核算制度能够帮助餐饮公司进行精细化管理，提高资金利用效率，降低成本，提高盈利水平。

本文将从以下几个方面详细介绍餐饮公司会计核算制度的具体内容。

基础设置1.财务核算科目设置：餐饮公司应根据自身业务特点，制定科目设置方案。

常见财务科目包括：应收账款、预付账款、库存原材料、库存半成品、库存成品、其他应收款、预收账款、应付账款、预收款项、短期借款、应付股利、应交税费等。

2.估值方案设置：餐饮公司的库存、固定资产等要素需要进行估值，并计入财务报表。

估值方案可以选择先进的计价法，如加权平均法。

3.收支平衡设定：在制定餐饮公司会计核算制度时，需要确立一个明确的收支平衡点，让财务管理人员清楚公司运营情况，及时作出调整。

日常会计核算流程1.业务单据处理流程：餐饮公司应对各个业务流程设计相应的单据，以便核算各项财务指标。

例如，采购原材料所使用的采购单，销售食品时所使用的销售单。

2.账务处理流程：财务人员应及时将各类单据的内容录入财务系统进行会计核算，以便及时反映公司的财务状况。

例如，将采购单中的采购金额、采购数量等信息进行录入和计算产生相关的财务指标。

3.财务报表编制流程：财务人员应按照规定的时间频率编制财务报表，如月度报表、季度报表和年度报表，内容包括资产负债表、利润表、现金流量表、总帐等。

费用会计核算1.纳税义务的费用归集：餐饮公司需要按照国家税务部门的要求进行税费的缴纳，财务人员需确保对应的税费进行准确的归集。

如印花税、增值税等。

2.固定资产的折旧核算：餐饮公司的固定资产需要按照会计标准进行折旧核算，以便及时消耗固定资产的使用价值，同时对公司的税务环境产生影响。

3.生产成本核算：餐饮公司生产流程需要进行生产成本的核算。

生产成本包括人工成本、制造成本和其他生产成本。

财务健康管理1.资金管理：财务人员应根据餐饮公司的运营情况进行资金计划，确保资金的流动性。

餐饮行业会计科目及其核算说明餐饮行业的会计科目及其核算说明餐饮行业是一个快速发展的行业，由于行业的特殊性，其会计科目与其他商业领域有所不同。

本文将着重介绍餐饮行业涉及的会计科目及其核算说明。

一、收入科目1. 销售收入销售收入是餐饮企业最主要的收入来源，主要包括食品销售收入和饮品销售收入。

销售收入是指餐馆销售商品和劳务所得的收入。

在录入销售收入时，应该根据不同类型的产品对销售金额进行分类核算。

2. 服务收入服务收入是指在餐馆内提供的非商品性的服务所得的收入，如预订服务、团餐服务、包间服务、音乐服务等。

服务收入通常以服务费的形式来收取，其计算方式为按照总额百分比收取。

二、成本科目1. 食品成本食品成本是餐饮企业的主要成本之一，包括原材料成本、加工成本、损耗成本、包装成本等。

餐饮企业制定菜单时应该考虑到菜品成本的影响，以确保食品成本的控制。

2. 人工成本人工成本是指员工的工资、社会保险、福利津贴等费用。

对于餐饮企业来说，人工成本通常占据较大的比例，因此对于人力资源的合理配置和管理尤为重要。

3. 固定成本固定成本是指不因销售数量的增减而变化的成本，如房租、物业费、水电费、税费等。

餐饮企业要合理控制固定成本，以降低企业的运营成本。

三、费用科目1. 销售费用销售费用是指企业为促进销售所发生的费用，如广告费、促销费、包装费等。

餐饮企业可以通过合理规划销售费用，提升企业的市场营销水平。

2. 行政费用行政费用是指企业日常运营所需的费用，如人力资源管理费、办公用品费、差旅费等。

餐饮企业需要根据实际情况合理配置行政费用，以提高企业的管理效率。

四、利润餐饮企业的利润主要来自销售收入与成本之间的差额，利润的高低直接影响到企业的生存和发展。

因此，餐饮企业需要根据实际情况制定适合的成本控制策略，以确保企业的正常运转。

综上所述，餐饮行业的会计科目包括收入科目、成本科目、费用科目和利润科目，每个科目的核算方式各不相同，需要根据实际情况进行适当调整。

会计核算流程一、餐饮业（一）、餐饮业要紧业务流程餐饮业是从事饮食物的加工烹制，为客人提供就餐场所和设备，供客人食用，并为客人提供效劳性劳动的企业。

（二）、标准会计核算一、直接消耗餐料购入（1）标准分录：摘要：付（应付）XX餐料款借：5401主营业务本钱贷：1001现金、1002银行存款（或：2121应付账款）（2）标准附件：采购发票（附清单）、银行付款单据（3）标准附件审核流程：采购发票由采购人员、后厨大厨、部门领导、单位负责人签字。

二、需要入库餐料购入（1）标准分录：摘要：付（应付）XX餐料款借：1211—餐料库贷：1002银行存款（或：2121应付账款）（2）标准附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据（3）标准附件审核流程：采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门领导、单位负责人签字。

餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门领导签字。

3、后厨领用餐料（月末汇总做）（1）标准分录：摘要：餐料库调厨房餐料转账借：5401主营业务本钱贷：1211—餐料库（2）标准附件：挑唆单，餐料清点表（3）标准附件审核流程：挑唆单由仓库保管员和后厨大厨签字。

餐料清点表由保管员和部门领导签字。

餐料清点表中减少数与挑唆单汇总数一致。

4、月末将已经入库未付款餐料入账（1）标准分录：摘要：已入库未付款餐料列帐借：1211—餐料库贷：2121应付账款（2）标准附件：餐料入库单（3）标准附件审核流程：入库单由采购员、保管员和部门领导签字。

五、购入酒水等直接可销售的商品酒水采纳售价法核算，按售价进酒水库，售价与本钱的差进餐饮料差。

（1）标准分录：摘要：付（应付）XX酒水等款借：1211—酒水库贷：1002银行存款（或：2121应付账款）1211—餐饮料差（2）标准附件：采购发票（附清单）、酒水等入库单、银行付款单据（3）标准附件审核流程：采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门领导、单位负责人签字。

酒水等入库单由采购人员、仓库保管人员、部门领导签字。

餐饮企业的会计账务处理及成本核算1、老板从公司支取款项50万元。

借：其他应收款—老板500000贷：银行存款500000PS：股东支取长期挂其他应收款有涉嫌抽逃资金的风险。

2、餐饮公司（一般纳税人）从某农场采购其自产蔬菜2万元（含税），并取得增值税普通发票，税率栏为“免税”，货款未支付。

借：主营业务成本—食材18200应交税费—应交增值税(进项税额) 1800贷：应付账款—XX农场20000注：购买农产品进项税抵扣问题①、收购农业生产者的自产农产品，开具免税收购发票。

增值税进项税按收购金额的9%抵扣。

②、购买农村合作社等单位性质的自产农产品。

对方单位开具免税发票。

购买单位按票面金额的9%抵扣增值税。

③、从企业购买非自产农产品对方开具非免税增值税专票。

按照票面税额抵扣。

④、从小规模纳税人处购买农产品，开具增值税税率3%的普通增值税发票。

按货款9%进项抵扣。

⑤、从农贸市场取得的免税农产品发票不得抵扣。

依据：《财政部国家税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》（财税〔2017〕37号）第二条第（四）项规定，纳税人从批发、零售环节购进适用免征增值税政策的蔬菜、部分鲜活肉蛋而取得的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。

3、从某农贸批发配送中心采购生鲜肉、鸡蛋6万元，并取得免税发票，货款银行支付。

借：主营业务成本—食材60000贷：银行存款600004、公司从小规模纳税人公司B开具的一张鲜牛肉专用发票，不含税金额100000元，价税合计103000元。

借：主营业务成本—食材94000应交税费—应交增值税(进项税额) 9000贷：银行存款1030005、当天开票收入10万元，其中现金收款3万元。

借：银行存款70000库存现金30000贷：主营业务收入-开票收入94339.62（100000÷1.06）应交税费-应交增值税(销项税额) 5660.38 （100000÷1.06）×6%6、当天未开票收入13万元，其中现金收款3万元。

餐饮行业的会计核算简析一、什么是餐饮服务行业？餐饮服务业是给消费者提供各种餐饮服务从而获得盈利的企业，也是劳动力密集型的服务业之一。

餐饮企业的主营业务是加工生产膳食产品用于出售，或者销售各种饮料食品并提供服务。

即进行加工生产，又有产品销售，同时还提供服务;并且产品的生产过程往往就是产品的销售过程乃至消费过程；生产周期快，产品的花样繁多，数量零星。

二、参与服务行业特点?1、餐饮行业的营业收入核算可不分主营业务收入与其他业务收入，可以全部计入主营业务收入，主营业务收入下设二级科目，例如：主营业务收入一餐饮销售、主营业务收入一商品销售等；二级科目下还可以细分，例如：主营业务收入一餐饮销售一中餐、主营业务收入一餐饮销售一西餐等。

明细科目根据企业的具体情况设置。

2、简化核算，营业成本主要计算直接成本，即料工费。

只计算总成本，不计算单位成本。

一般在月末盘点计算，公示如下：耗用原材料成本二月初结存额+本期购入-月末盘点额使用倒挤。

其余的杂费可以计入期间费用，期间费用例如：差旅费、服装费、广告费、餐盒打包费等。

3、原材料的先分类，根据分类设置明细科目。

例如：粮食类、副食类、干菜类、油、盐、酱、醋、蔬菜、调料等。

如果是从管理保存的角度可以分为：入库原料、不入库原料。

入库原料：保质期较长的食品，例如：油盐酱醋、干货类。

不入库原料：鲜货、饮料、蔬果等。

四、常用会计分录本月耗用原材料成本=3000+6000-4500=4500元结转成本分录：借：主营业务成本一餐饮成本贷：原材料一副食类3、主配料成本核算【案例】农庄购进大虾4千克，每千克单价为30元，总计120元，经过加工后净虾是3.5 千克，虾须等下脚料不计价。

求净虾的单位成本。

净虾的单位成本=120/3.5=34.29元/千克如果有可作价利用的下脚料，则其半成品的单位成本计算公式如下：单位半成品成本=（购进原材料总成本-下脚料金额）/加工后半成品重量【案例】农专购进60千克打大公鸡，单价没千克20元，共计1200元。

一、总则为加强餐饮业财务管理，规范会计核算，提高资金使用效益，确保餐饮业健康发展，根据《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》等相关法律法规，结合餐饮业实际，制定本制度。

二、职责与权限1. 餐饮业财务部负责餐饮业会计核算、财务管理、财务报告等工作。

2. 餐饮业财务部负责人对餐饮业财务工作全面负责，组织实施本制度。

3. 餐饮业财务部应建立健全内部会计控制制度，确保财务工作合规、高效。

三、会计核算1. 餐饮业会计核算应遵循真实性、完整性、及时性、可比性原则。

2. 餐饮业会计科目设置应符合国家会计制度规定，并按照餐饮业实际情况进行调整。

3. 餐饮业会计核算采用权责发生制，以人民币为记账本位币。

4. 餐饮业财务部应定期进行会计凭证、账簿、报表的整理、归档工作。

四、财务管理1. 餐饮业财务管理应遵循合法性、合规性、效益性原则。

2. 餐饮业财务部应建立健全财务管理制度，明确财务管理职责和权限。

3. 餐饮业财务部应加强资金管理，确保资金安全、合规、高效。

4. 餐饮业财务部应定期进行财务分析，为餐饮业经营决策提供依据。

五、成本核算与控制1. 餐饮业成本核算应遵循真实性、完整性、及时性、可比性原则。

2. 餐饮业成本核算应按照餐饮业实际情况设置成本核算项目。

3. 餐饮业财务部应加强成本控制，降低成本费用，提高经济效益。

六、税收管理1. 餐饮业财务部应按照国家税收法律法规，依法纳税。

2. 餐饮业财务部应建立健全税收管理制度，确保税收合规。

3. 餐饮业财务部应定期进行税收自查，确保税收风险可控。

七、财务报告1. 餐饮业财务部应按照国家会计制度规定，定期编制财务报告。

2. 餐饮业财务报告应真实、完整、及时地反映餐饮业财务状况和经营成果。

3. 餐饮业财务报告应及时报送上级主管部门和投资者。

八、附则1. 本制度由餐饮业财务部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 本制度如与国家法律法规及政策规定相抵触，以国家法律法规及政策规定为准。

餐饮业经营业务的核算一、餐饮业经营业务的特点从生产来看，餐饮企业产销直接见面，多是手工操作，规模则比较小，经营方式比较灵活，在加工过程中直接人工投入较大，技术要求较高。

从销售来看，餐饮企业既要提供商品又要提供顾客消费的场所与提供各种必要的服务项目，对饮食制品质量标准的技艺要求复杂。

同时餐饮企业还具备服务企业的特征。

二、饮食制品原材料的核算1、分类按作用分为主食类，各种制作主食的原材料如粳米、糯米、面粉等。

副食类，各种肉食如鸡、鸭、鱼、肉，各种干菜，蔬菜等。

调味品类，各种调料如油、盐、酱、醋等。

按管理方式分入库管理和直接交厨房管理。

2、原材料的计价包括外购原材料的计价、委托外部加工原材料的计价、自制原材料的计价三个部分。

3、原材料的核算原材料的核算包括入库管理原材料的会计核算、直接交厨房的原材料会计核算及原材料调拨的核算。

三、餐饮制品销售的核算饮食业的餐饮制品品种丰富，烹调技术多种多样，因而价格也不尽相同。

但总体而言，确定餐饮制品价格时，应在原材料成本的基础上加上一定的毛利才能构成餐饮制品的价格。

一般而言，确定餐饮制品的价格有销售毛利率法和成本毛利率法。

餐饮企业销售收入包括一般收入和宴会收入。

四、餐饮制品成本的核算餐饮企业的特点是餐饮制品品种多，生产与销售密不可分，因此，无法完成对餐饮制品逐一逐件进行成本计算。

一般可采用永续盘存制和实地盘存制对其成本进行核算。

永续盘存制是指根据会计凭证逐笔登记原材料收入与发出，并随时结出账面结存数量的方法。

在此种方法下，月初及月末都可能会存在已领未用的原材料、在制品、未出售的制成品，因此永续盘存制下的原材料耗用的计算应该考虑期初与期末余额。

实地盘存制是指平时只登记原材料的收入的数量和金额，不登记发出的数量，期末对原材料盘点来确定期末原材料的数量，进而倒推出本期发出原材料数量的方法。