餐具消毒记录表

餐饮服务单位
餐具消毒记录
单位名称：
说明
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

（二）化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。

一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

（5）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。

（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

（7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

消毒记录表
年月日。

餐厅餐具消毒记录表及留样记录
1.表格介绍
本记录表用于餐厅对餐具消毒过程进行记录和留样，以确保餐具的安全卫生。

表格包含以下内容：
日期：记录餐具消毒的日期。

餐厅名称：填写餐厅的名称。

消毒方法：填写所采用的餐具消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。

消毒剂名称：填写所使用的消毒剂的名称。

消毒剂浓度：填写所使用的消毒剂的浓度。

消毒时间：记录餐具在消毒剂中浸泡的时间。

检测人员：填写进行消毒操作的人员姓名。

留样情况：记录是否有餐具进行留样，并填写留样的数量。

2.使用方法
每日消毒前，根据表格中的要求，填写对应的信息。

消毒结束后，填写消毒剂名称、浓度、消毒时间等信息。

如有需要留样的餐具，填写留样情况，并记录留样的数量。

每天结束时，保存记录表格，并妥善归档。

3.注意事项
确保每天都按照规定的消毒程序进行操作。

保证消毒剂的浓度符合要求，并按照指定时间进行消毒。

留样的餐具应妥善保管，并在需要时进行检测。

记录表格应保存至少3个月以备查验。

4.相关部门联系方式
如有任何问题或需要进一步咨询，请联系餐厅卫生部门。

以上为《餐厅餐具消毒记录表及留样记录》的文档内容，希望对您有所帮助！。

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餐具消毒记录表
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餐具消毒记录
单位名称：
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

附件1
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表
备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字
附件2
黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表
审核人签字：
附件3
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品米购与进货台账登记表学校（幼儿园）
附件4
附件5
黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏第周时间：年月日------ 年月日
学校（幼儿
制谱人: 审核人: 园）。