食品添加剂的前世今生

食品添加剂的过去现在和未来关键词：食品添加剂过去的历史现在状况未来前景摘要：食品添加剂历史悠久，本文简述了添加剂的过去，并结合它的应用现状说明了添加剂的重要性，浅析了其良好的开展前景。

1.食品添加剂的历史源远流长"食品添加剂〞这一名词虽然始于西方工业革命，但人类直接使用添加剂的历史可追溯到1 万年以前的新石器时代，可以说它是伴随着人类的繁衍生息一起开展的。

据考证，人类第一个食品添加剂很有可能就是食用盐。

当人类学会人工取火，偶然发现盐渍可以使烤出的肉味别具风味，于是人们就自觉地寻找咸的东西，进而追寻至海边取盐。

汉朝时期的先人之所以创造了豆腐，就是应用了盐卤作凝固剂技术。

北魏时期的"食经"和"齐民要术"亦有用盐卤石膏凝固豆浆的记述。

魏晋时期，先祖把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。

从南宋始，用"一矾二碱三盐〞作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。

在远古时代我国就有在食品中使用天然色素的记载，汉朝时红曲就被用于酒的酿造，史书曰："江南人家造红酒，色味两绝。

〞"食经"、"齐民要术"中也有天然色素对酒及食品着色的描述。

唐朝时创造了冷面，叫"冷淘〞，即凉拌面，是用槐树嫩叶的汁液与面粉和制而成。

宋代用菊汁掺入面粉中制成凉面条，概括为"杂此青青色，芬香敌兰荪。

〞不难看出，从老祖先起食事就被从简单的果腹充饥渐变为视觉、味觉的享受，其色、香、味配料全是天然的添加剂。

世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开场为葡萄酒人工着色。

最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

到目前位置，全世界食品添加剂品种到达25000种，其中80%为香料。

直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。

从食品添加剂到食品安全——食品科学的发展历程食品是人体必需的营养物质来源之一，而加工过程中的食品添加剂也成为人们讨论的焦点。

食品添加剂作为改善食品品质和加工性能的一种手段，对食品质量的提高发挥了重要作用。

但在使用中也出现了一些问题，这引起了对食品安全的关注。

本文将通过回顾食品添加剂的发展历程，探讨食品科学在食品安全保障上的作用。

1. 食品添加剂的发展历程食品添加剂最早可追溯到人类加工食物的历史。

在古代，人们用盐来储存食物，以延长其保存期限。

中世纪时期，人们发现酵母可以促进面包发酵，于是将其用于食品制作中。

到了20世纪初，化学合成技术的进步使得人们可以合成大量的食品添加剂，这些添加剂用于提高食品品质、调节口感和延长保质期。

随着时间的推移，人们对食品添加剂的安全性提出了质疑。

20世纪60年代，美国食品药品管理局开始对食品添加剂进行评估，并逐步实行对食品添加剂的严格监管。

在此之后，欧盟、中国等国家和地区也建立了严格的食品添加剂评估、审批和管理制度。

现代食品添加剂分类较多，多达数百种，包括了防腐剂、色素、甜味剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂、氧化剂等。

2. 食品科学的作用2.1 提升食品品质食品科学的发展为提升食品品质提供了技术支撑。

目前，食品添加剂已被广泛应用于各种食品中，如乳制品、果汁、药品、调味品等。

甜味剂、香料等可以调配出丰富的味道和风味，而发酵剂、酶和氧化剂等则可以促进发酵和氧化反应，使食品制品质更佳。

2.2 提高食品安全食品科学在食品安全领域的作用也越来越多。

除了加工中使用的食品添加剂外，人们还关注食品成分、食品卫生、食品包装等方面的安全。

食品科学的进步推动了食品安全管理的改进，同时监督和管理会使食品添加剂得到适当使用，从而保障人们的健康。

2.3 推动产业发展食品产业是一个多元化的产业，其需求变化很大。

食品科学的发展奠定了基础，为食品产业提供了更丰富的技术和知识，有助于企业提升自身竞争力，同时创造了更多的就业机会。

从高中化学谈食品添加剂的本源1. 引言1.1 食品添加剂的定义食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形等特征或者增加营养价值，在食品生产过程中添加的具有特定功效的化学物质。

食品添加剂的使用可以帮助食品生产企业提高生产效率、延长食品货架期、增加产品附加值以及丰富产品种类等方面起到积极作用。

食品添加剂广泛应用于食品加工过程中，几乎所有的加工食品都会添加一定数量的食品添加剂。

食品添加剂的种类繁多，具有不同功能和用途，主要包括防腐剂、抗氧化剂、增味剂、色素、甜味剂、酸度调节剂等。

不同的食品添加剂在食品加工中起到不同的作用，使得食品的口感更好、外观更诱人、保质期更长等。

在现代食品工业中，食品添加剂已成为不可或缺的一部分。

食品添加剂的使用使得食品品质得到提高，生产效率得到提升，同时也为消费者提供了更多的选择。

然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险，因此合理使用食品添加剂并加强监管是非常重要的。

食品添加剂的安全性问题也备受关注，需要不断进行研究和监测，以确保食品添加剂对人体健康的安全性和无害性。

1.2 食品添加剂的分类食品添加剂是指为改变食品的色、香、味、形等性质而故意添加到食品中的具有一定技术用途的物质。

根据其性质和用途，食品添加剂可分为色素、香料、甜味剂、增味剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、发酵剂、乳化剂、增稠剂、调味剂等多种类型。

1. 色素：用于提高食品的色彩，使食品更加吸引人。

常见的色素有合成色素和天然色素，如红曲色素、胭脂红、胭脂红A、日落黄、日晒黄等。

2. 香料：用于增加食品的香味，并改善口感。

香料主要分为天然香料和人工合成香料，如孜然油、檀香醛、芳樟醇等。

3. 防腐剂：用于延长食品的保质期，防止食品变质。

常见的防腐剂有亚硝酸钠、山梨酸、对羟基苯甲酸酯等。

4. 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代砂糖。

甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜等。

5. 抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和口感。

食品添加剂的前世今生我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。

早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载，大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的方法，在北时期的《食经》、《齐民要术》中亦有记载。

在东汉时期，我国开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。

从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。

国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。

亚硝酸盐大概在800年前的南宋用于腊肉生产。

公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。

泡菜的历史有几千年了。

加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。

世界围，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。

最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

近一二百年来，随着科学的发展，出现了人工合成添加剂，同时，也为食品加工带来了变革。

正是由于食品添加剂，食品加工场地与消费者之间的距离由厨房到饭厅拓展到工厂与世界任何一个角落，在这个过程中，人工合成添加剂逐渐取代了天然添加剂。

到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。

直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。

从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。

美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。

我国食品添加剂工业得以迅猛发展是在改革开放后。

如今，食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个加工领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个部门，同时也是烹饪行业所必备的配料。

尽管食品添加剂在中国得到迅猛发展，但对这个市场规时间并不长。

关于食品添加剂的认识除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。

食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的创造，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。

食品添加剂起源于西方。

从奎宁的合成到苯紫胺的发现。

1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。

这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、本钱低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。

食品添加剂的分类：食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。

按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改进剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。

食品添加剂的作用一、用于保存，防止变质，延长了食品的寿命〔1〕防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。

防腐剂可以有广义和狭义之不同。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接参加食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接参加食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。

作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐〔目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。

在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。

〔2〕抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。

抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。

按来源可分为天然的与人工合成的两类。

抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反响的进展，但不能在食品发生氧化后使之复原。

食品添加剂的发展及应用技术研究近年来，食品行业不断发展，人们对食品质量的要求也越来越高。

为了确保食品的安全和口感，食品添加剂逐渐成为了这个行业的重要组成部分。

食品添加剂是一种用于改善食品质量、延长食品保质期和提高食品外观的物质。

在这篇文章中，我们将探讨食品添加剂的发展历程和应用技术研究的进展。

首先，回顾食品添加剂的发展历程，我们可以追溯到古代。

在古希腊和罗马时期，人们已经开始使用一些天然食材来改良食品。

例如，柠檬汁被用作抗氧化剂，酒精被用作防腐剂。

随着科学技术的进步，人们开始研究和开发更多的人工食品添加剂。

在19世纪，工业革命的推动下，食品添加剂的应用得到了大规模的发展。

人们发现了一些新的添加剂，例如硫磺作为防腐剂，亚硝酸盐作为着色剂。

然而，随着时间的推移，人们对食品添加剂的安全性和健康影响产生了越来越多的担忧。

在20世纪，一些食品添加剂被认为对健康有害。

这引发了对食品安全法规的改革和对添加剂的严格监管。

政府机构和科研机构开始加强对食品添加剂的研究，为推进食品行业的可持续发展做出了努力。

现在，我们已经进入了食品添加剂应用技术研究的新时代。

随着科技的不断进步，人们可以通过新的方法和技术来研究和应用食品添加剂。

其中一个重要的趋势是利用生物技术开发新的添加剂。

生物技术可以利用微生物、酵母等生物体来生产食品添加剂，例如酶和调味剂。

这些新型添加剂相对安全，且对环境友好，符合现代人对绿色生活的追求。

此外，人们还开始关注天然食品添加剂的研究。

天然食品添加剂指的是从天然原料中提取的物质，例如天然色素、抗氧化剂和酸度调节剂。

相比之下，人工合成的添加剂可能存在一些潜在的风险，因此天然食品添加剂成为了人们的研究热点之一。

科学家们正在努力找到更多的天然物质，并研究它们在食品中的应用效果。

这将有助于提高食品的品质和口感，同时减少对人体的潜在危害。

为了更好地应对市场需求和技术发展，食品添加剂的应用技术也在不断创新。

一项重要的技术是纳米技术的应用。

现代生活人人都离不开食品添加剂一、食品添加剂的历史1795年，法国人尼古拉阿佩尔发明了罐头食品，给前线征战的法国大军提供了不易变质的食品，他也因此获得了拿破仑1.2万法郎的巨额奖金。

以此为开端，食品生产开始从各家厨房和小作坊转向了工业化大生产，“工厂厨房”开始出现。

按照人类学家、《烹饪、菜肴与阶级》的作者杰克古迪的说法，工业食品是“朝向一种世界菜肴的发展”。

食品产生的模式发生了巨大变化。

在前工业时代，原材料生产出后，在本地集市销售，由主妇或厨师采购，短时间内完成烹饪，送上餐桌。

食物的生产、采购与消费在本地完成，它更多表现为一种服务而非产品。

换句话说，食物从农田到餐桌之间的距离很短，原材料是天然食材。

工业时代的到来，打破了食品生产的原有模式，食物成为商品，开始大范围跨区域交易，食材到餐桌之间的旅程变长。

妇女走出家庭参加工作，城市通勤时间加长，劳动时间增加，食物的消费模式也发生了变化。

在这样的背景下，食品工业形成了四个基本环节：保藏，机械化生产，零售（批发），运输。

田园式的食物生产模式被割裂。

于是为了让一块蛋糕、一杯牛奶在经历漫长的历程后仍旧色彩诱人、香气扑鼻，就不得不使用食品添加剂。

食品工程师们绞尽脑汁，通过合成化学的方法满足人们的口腹之欲。

事实上，从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。

早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。

从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，油条成了老百姓早餐桌上物美价廉的食品。

800年前，亚硝酸盐开始用于生产腊肉。

公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。

世界范围内，在公元前1500年，埃及人用食用色素为糖果着色。

公元前4世纪，葡萄酒就有人工着色的工艺。

工业革命后，随着现代化学的发展，食品添加剂从天然材料逐渐转变为人工合成。

1856年英国人珀金斯从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，是最早使用的化学合成食品添加剂。

二、现代食品工业：如魔术般神奇一堆极为廉价的牛肉碎--是从牛骨头上剔下来几乎不能称之为肉的部分，黏糊糊、水分大、毫无味道可言--除了做宠物饲料外还有什么用？首先加入一些廉价的蛋鸡肉馅，增加分量。

生活中的食品添加剂姓名:学号:生活中的食品添加剂内容摘要食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，大大增加了食品的保存时间，改善食品色、香、味等品质。

常见的食品添加剂如山梨酸钾。

虽然适量食品添加剂有助于改善食品,但是但是一些厂商为了利益添加过量或者违禁添加剂的现象却屡禁不止,大大危害了人们的健康. 通过本文可以了解一些常见的食品添加剂,避免食用一些对人体有害的食品.目录1.食品添加剂的发展1.1食品添加剂的历史1.2食品添加剂的种类2.生活相关的常用食品添加剂及作用原理2.1防腐剂2.2护色剂2.3调味剂其他常见食品添加剂3. 食品添加剂的安全问题3.1瘦肉精3.2三聚氰胺4. 食品添加剂的发展前景5. 饮食注意方式1.食品添加剂的发展1.1食品添加剂的历史人类使用食品添加剂的历史非常悠久,人类从很早时期就已经开始考虑长时间的储存食物。

最初的人们曾用盐浸渍发保存物品,例如常见的腊肉,腌菜等。

最早使用的化学合成添加剂是从煤焦油中制取的燃料色素苯胺紫。

随着工业的发展，出现了大量的食品添加剂，功能和种类越来越多。

人工合成的化学品在食品中的使用越来越多。

1.2食品添加剂的种类现代的食品添加剂已经极大的发展，包含酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

2.生活相关的常用食品添加剂及其作用原理2.1防腐剂防腐剂是人类最早使用的食品添加剂，防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质。

在我国允许使用的主要有山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

防腐剂的防腐原理大致有如下3种：1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。

食品添加剂的发展历程
人的一生会面临许多磨难，一帆风顺只存在于理想之中。

同样的，一直被人们忽略存在于无形之中的食品添加剂，从产生到发展也面临许多挫折。

2006年1-12月，中国全部食品及饲料添加剂制造企业实现累计工业总产值53,067,162千元，比上一年同期增长36.68%；截至2006年12月底，全行业规模以上企业单位数579家。

2007年1-5月，中国全部食品及饲料添加剂制造企业实现累计工业总产值26,468,011千元，比上一年同期增长34.79%截至2007年5月底，全行业规模以上企业单位数623家。

中国食品及饲料添加剂行业在快速发展的同时也存在一些问题，
如：产品品种少、数量少，资金不足、技术落后，缺少创新、仿制为主，标准缺陷形成监管漏洞和误区、添加剂安全问题严重等。

但食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

食品添加剂的存在必不可少，合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

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关于食品添加剂你应该知道的历史真相我国食品添加剂的使用由来已久，只是科学监管起步晚一些。

古人使用的食品添加剂其实很多，如制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。

三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等，都是非食用物质，不是国家批准使用的食品添加剂。

按照国家规定依法合规、按剂量使用食品添加剂，其安全性是有保障的。

说到食品添加剂，很多人第一反应就会认为它们都是有害化学物质，是近几年商家学习国外祸害大家而用的东西。

不少人还认为古代人不用食品添加剂，照样做出了美味的食品。

真是这样吗？古人真的不用食品添加剂吗？食品添加剂使用历史超过一万年食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

研究显示，早在一万多年前，人类就已经开始使用食品添加剂了。

那么，第一个使用的添加剂是什么呢？从世界范围看，人类最早使用的食品添加剂可能是食盐。

而且，食盐最早是由中国人发现的。

在汉语中，“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。

《说文》上讲：天生者称卤，煮成者叫盐。

据专家推断，中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝之间的时期，即最晚在公元前5000年—公元前3000年间，就已学会煎煮海盐了。

20世纪50年代，在福建出土的煎盐器具文物恰好证明了这一点。

食盐的主要成分其实就是氯化钠。

虽然现在食盐不作为食品添加剂管理了，但是，它其实就是一种化学物质，而且，是人类主动使用以改善食物口味和给人体补充营养的。

因为食盐是人体进行正常生理活动不可缺少的物质，每人每天大约需要5-6克左右。

最初的人类是以狩猎为生的，其主要食品是野兽的肉，身体所需的盐分可从肉类食品中获得。

然而，随着人类的定居和农业生产的出现，盐分的获得就成为问题。

从这个意义上，发现并有目的地利用食盐，就成为人类生活的一种内在需求。

因此，历史学家也认为，食品添加剂的出现不是偶然的，而是人类社会发展到一定阶段的产物。

第一节食品添加剂历史人工合成的食品添加剂开始应用。

•1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫第二节食品添加剂的定义•1、塑化剂是什么？•2、塑化剂是不是添加剂？•3、塑化剂是不是食品添加剂？•塑化剂（Plasticizers，台湾汉语），大陆称增塑剂。

是工业上被广泛使用的高分子材料助剂可增加材料的柔软性。

在塑料加工中添加这类物质，可以使塑料制品更，台湾汉语），大陆称增塑剂。

是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，可增加材料的柔软性。

在塑料加工中添加这类物质，可以使塑料制品更加柔软、具有韧性和弹性、更耐用。

•也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中中国的定义食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质食品强化剂：指为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，可见食品强化剂只是食品添加剂中的特殊一类。

•食品添加剂的三个必要条件：1、确有必要；2、安全可靠；3、实行许可制度。

第三节食品添加剂的作用一、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质防腐剂1、防腐；2、防止食物中毒抗氧化剂1、防氧化变质；2、防有害有毒成分的生成；3、防褐变。

２、改善食品的感官性状；•巧克力——“牛奶香纯（香精），丝般柔滑（乳化剂）”；•油条：明矾、小苏打；•可乐——焦糖色素（着色剂）、磷酸（酸度调节剂）；•口香糖——木糖醇（甜味剂）、草莓味（香精）３、保持或提高食品的营养价值４、增加食品的品种和方便性５、有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化６、满足其他特殊需要败坏食品添加剂声誉的主要原因•1.滥称食品添加剂，使用化工原料冒充食品添加剂。

如部分媒体和非专业人士把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，颠倒是非，混淆黑白，滥竽充数。

•用工业级添加剂冒充食品级添加剂。

•食品添加剂概念模糊《食品安全法》的五大特点•（1）贯彻预防为主的思想•（2）体现综合治理的理念•（3）突出了科学监管的思路•（4）构建综合协调与分工负责结合机制•（5）强化细化了食品安全责任制《食品安全法》存在的不足•多头监管•复合食品添加剂•召回制度中国食品安全性毒理学评价程序•急性毒性试验；•蓄积毒性和致突变试验；•亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验；•慢性毒性（包括致癌）试验。

科学认识食品添加剂人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。

我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。

什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。

全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂主要有以下作用：1.保持或提高食品本身的营养价值；2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍油脂氧化；在糖果中添加着色剂，以赋予其良好的色泽。

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响为保障消费者健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。

国际食品法典委员会（CAC）建立了国际层面食品添加剂的使用标准（非强制）。

我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。

现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

一万年前的古人，都是吃什么食品添加剂的什么?古人还吃食品添加剂?说到古人吃的食物，我们想到的都是“纯天然”、“无添加”，照着《黄帝内经》那样的经典吃，一个个仙风道骨、身轻体健，哪像现代人吃的全是污染，一嘴化学品啊?而说到食品添加剂，是不是想到了“万恶的工业产生的魔鬼”，或者“西方列强发明了害人的”，总之听起来像是最近几十年才有的东西。

食品添加剂和古人?怎么会扯上关系呢?其实……食品添加剂的使用历史，超过一万年!今天，食妹就聊聊咱们的祖先与食品添加剂不得不说的那些事儿~ 不开玩笑，作为China(吃哪)国的人民，我们的老祖先在吃这件事上从来都走在世界前列啊!最早的食品添加剂--盐别不信，真的是添加剂……还在黄帝与炎帝的时代，中国人就发现了人类最早的食品添加剂--盐。

你是不是要问，盐也是食品添加剂?你不是唬我吧。

并不是哦!先来说说，食品添加剂是什么?就是加到食品中，用来改善食品的色、香、味或其他品质，以及起到防腐等功效的东西。

但凡是为此加进去的，从广面儿上说都是食品添加剂。

实际上，盐加到食物里，不仅能改善食品的口味(最基本的咸味)，改善食品的口感(比如让面筋更劲道，让腐乳成型等)，还能起到防腐的效果(比如腊肉、咸鱼)。

完全符合食品添加剂的设定啊。

尽管现在盐已经应用的十分广泛，不被当做食品添加剂管理了。

但在远古时代，人们主要吃采集和打猎来的天然食物，盐分摄入十分有限，食物也不好保存，因此盐对他们来说是非常重要的添加剂。

有了盐，就可以做卤制品了。

(《说文》:天生者称卤，煮成者叫盐) 如果你觉得盐听着还是不像食品添加剂，那么祭出它的化学名--氯化钠，是不是就有感觉一点了!发现神奇的盐之后，我们的老祖宗又继续开发了什么新食品添加剂呢?大汶口时期的美酒爽口因为放了点「酶制剂」……大汶口文化时期，我们的祖先们已经会用一种叫“转化酶”的东西酿酒了。

这个叫“转化酶”的东西又叫蔗糖酶，它能把蔗糖分解成糖浆，加速了酒酿的过程。

我国食品添加剂标准化的历史沿革及发展食品添加剂，是在在食品生产加中过程中，为改善食品品质和外观颜色、香味，或者满足食品的防腐需求，而添加到食品中的化学物质。

无论对于企业生产工艺需求，还是消费者需求来说，随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，是现代食品工业的重要组成部分。

但是，由于各种原因，食品添加剂的安全卫生问题也严重存在，安全性和有效性是食品添加剂使用中最重要的两个方面，为了保证食品添加剂的合理使用，国内外大多通过建立法规标准来规范食品添加剂的使用原则，规定允许使用的食品添加剂品种、质量要求、使用范围和使用量等。

通过多年的不断完善和发展，我国已经构建了比较完整的食品添加剂标准体系，制修订了一系列的食品添加剂相关标准，在保证食品添加剂的合理使用中发挥了重要的作用。

1 我国食品添加剂标准化工作的历史沿革1973年，卫生部组织成立了“食品添加剂卫生标准科研协作组”，开始有组织、有计划地在全国范围内开展食品添加剂使用情况的调查研究。

在此基础上，1977年l0月20日，由卫生部起草、国家标准计量局发布了GBn50-77《食品添加剂使用卫生标准》，开始对食品添加剂的使用进行管理。

1980年9月，在国家标准总局组织下，成立了全国食品添加剂标准化技术委员会，由卫生部、化工部、轻工部、商业部、国家商检局等单位的负责人及专家组成。

卫生部担任主任委员，化工、轻工、商业部门分别担任副主任委员。

该委员会是负责食品添加剂标准化管理的专业技术组织，主要职责为提出食品添加剂标准工作的方针、制定食品添加剂标准年度工作计划和长远规划、审查添加剂标准(包括食品添加剂使用卫生标准和产品质量规格标准)以及开展相关调研技术咨询等工作。

其中，卫生部负责食品添加剂的使用安全管理，化工部、轻工部主管添加剂的生产和使用，轻工部和商业部主管添加剂的经营销售，商检部门负责对外贸易的管理。

1981年，卫生部将《食品添加剂使用卫生标准》(GBn 50—77)修改为《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1981)。