红酒知识培训资料新

第一部分葡萄酒的相关知识红酒红酒（Red Wine）并不一定特指红葡萄酒。

红酒有以成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

成分红酒最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

质优味美的红酒能呈现一种组织结构的平衡。

保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。

红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。

大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期一般在2--10年之间。

只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。

一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。

波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。

贮藏注意事项要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生红酒打开后如何保存开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

红酒和干红干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。

传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

干红葡萄酒的“干”即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。

红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。

干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。

压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。

葡萄酒种类一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

红酒知识培训资料1. 红酒的起源和历史红酒是一种古老的酒类，其起源可追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区（现今的伊拉克和伊朗）。

古希腊、古罗马和古埃及文明也都有着丰富的红酒饮用文化。

根据历史记录，红酒最早是通过将葡萄放置在容器中自然发酵而制成的。

这种制酒方法在古代变得越来越流行，并随着时间的推移，红酒的制作工艺也逐渐改进。

2. 红酒的种类和葡萄品种2.1 红酒的种类红酒可以根据产地、葡萄品种、酿造工艺等不同因素进行分类。

其中，根据产地可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。

2.2 红酒的葡萄品种不同的红酒使用不同的葡萄品种进行酿造，常见的葡萄品种有：•赤霞珠：赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，广泛用于波尔多等地的红酒酿造。

•黑皮诺：黑皮诺是意大利著名的红葡萄品种，用于制作著名的蓝色宝石葡萄酒。

•桑娇维塞：桑娇维塞是西班牙最著名的红葡萄品种，用于制作龙舌兰葡萄酒。

•西拉：西拉是澳大利亚最重要的红葡萄品种，产出高品质的干红葡萄酒。

3. 红酒的品鉴和品尝3.1 视觉品鉴品鉴一款红酒时，首先要观察其颜色和清澈度。

红酒的颜色可以告诉我们关于葡萄的种类、年份和酿造过程的信息。

在品鉴时，我们可以将红酒倒入透明的玻璃杯中，仔细观察其颜色和透明度。

3.2 嗅觉品鉴红酒的香气是品尝红酒时的重要组成部分。

将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，让红酒的香气散发出来。

通过嗅觉，我们可以辨别出红酒中的水果、花卉和香料的味道。

香气的丰富度和复杂性也是一个红酒品质的重要指标。

3.3 口感品鉴口感是品尝红酒时最重要的品质之一。

我们用舌头感受红酒的甜度、酸度、单宁和酒体等特征。

甜度是指红酒中的残留糖分，酸度是指口感中的酸味，单宁是指口感中的涩味，酒体是指红酒的厚重感。

4. 红酒的储存和饮用温度4.1 红酒的储存红酒的储存是确保其品质的重要环节。

以下是一些红酒储存的基本准则：•温度：红酒最适宜的储存温度一般在12-18摄氏度之间。

红酒知识培训
1.红酒的历史：红酒的历史可以追溯到公元前6000年，当时古代古巴比伦人就已经开始酿造红酒。

红酒的发展在古代古希腊和古罗马社会中发挥了重要作用，被视为精神食粮。

2.红酒的不同种类：红酒可以分为葡萄酒、桃子酒、梅子酒、草莓酒等不同种类。

其中，葡萄酒是最常见的红酒，由葡萄榨取汁液经过发酵而制成，口感清新，酒精度较低。

3.红酒的饮用方法：红酒的饮用方法有很多，最常见的是直接饮用，也可以加入水、果汁等调制成不同口味的饮料。

此外，红酒也可以用来调制烹饪，可以让菜肴的味道更加鲜美。

4.红酒的健康效益：红酒中含有丰富的抗氧化剂，可以有效抵抗自由基的侵害，保护血管，预防心脑血管疾病的发生，延缓衰老，增强免疫力，有助于健康。

但是，饮用红酒应该适量，以免造成不良影响。

培训内容1.
1.葡萄酒的生产过程
2.糖、酸、单宁
3.原汁酒的比例
4.红酒的学问、道具：橡木桶、杯、壶、瓶塞、胶帽、酒标
5.价格说，100元以下的酒是假酒吗？
6.亩产学说。

7.葡萄几年产酒？如何储存？不锈钢罐、橡木桶、瓶储
8.甜酒，酒的分类：干、甜、泡酒
9.酒的数字换算：
1瓶酒=750ML
1吨=1330瓶
225L橡木桶=300瓶
800-1000斤╱亩 1吨酒=3-4亩地的产量
10.什么是好酒？
11．口味是一种习惯
12.外国酒的性价比分析。

红酒知识培训2
1.糖尿病、高血压与葡萄酒的饮用
2.抽雪茄与饮葡萄酒
3.中国葡萄酒的产区，典型酒庄
4.葡萄品种，世界产区，典型品种
5.葡萄酒的标准
6.销售话术：沟通、态度、了解需求、同步
顾客想要什么？我们有什么？我们能做什么？求同存异。

7.红酒存放
● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

8.红酒杯、瓶、酒标、木塞、胶帽、橡木桶、分酒器、
9.五大名庄
10.激情与学习、态度。

红酒知识培训
红酒知识培训可以包括以下内容：
1. 红酒产地与品种：讲解主要红酒产地和葡萄品种，例如法国、意大利、澳大利亚等地，以及品种如赤霞珠、黑比诺等。

2. 红酒的酿造过程：介绍红酒的酿造过程，包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等过程，以及不同酿造工艺对红酒风味的影响。

3. 红酒的品鉴技巧：学习如何正确品鉴红酒，包括外观、香气、口感等方面的评估指标，以及如何正确使用品尝器具。

4. 红酒与美食搭配：了解红酒与不同食物的搭配原则，如何选择合适的红酒来增强食物的味道和享受更好的品味体验。

5. 红酒的保管与存放：学习如何正确保管和存放红酒，以保持其优质状态和陈酿潜力。

6. 红酒的文化与历史：了解红酒的文化和历史，包括红酒的传统饮用方式、红酒文化地位等方面。

7. 红酒的市场趋势与品牌介绍：了解当前红酒市场的趋势和品牌特点，可以根据个人需求和口味偏好选择适合的红酒品牌。

红酒知识培训可以通过线上线下的形式进行，可以邀请专业红酒导师、品酒师等进行讲解和指导，也可以组织参观红酒庄园、参加品酒会等实践活动。

红酒培训知识点总结一、红酒的基本知识1. 红酒的产地红酒产地众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、阿根廷等国家。

每个产地的红酒在品质、风格上都有所不同，需要根据不同产地的特点进行了解与区分。

2. 红酒的葡萄品种葡萄品种是影响红酒口感风格的重要因素，如赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等品种都具有不同的特点。

了解葡萄品种的特点可以帮助我们更好地推荐红酒给客人。

3. 红酒的分类根据葡萄品种、产地、口感等因素，红酒可以进行不同的分类，如干红、半干红、甜红、酒体饱满、清爽等，了解红酒的分类有助于更好地选购与推荐。

4. 红酒的生产工艺了解红酒的生产工艺对于我们了解红酒的口感与特点至关重要，例如，发酵、陈酿、橡木桶的使用等工艺都会影响到红酒的品质。

二、红酒品鉴知识1. 品鉴红酒的外观品鉴红酒时，首先要观察红酒的颜色、透明度、酒液的稠度等，这些都可以帮助我们了解红酒的年份、品质等信息。

2. 品鉴红酒的香气品鉴红酒时，要深入嗅闻红酒的香气，包括果香、香料、花香等，通过对香气的辨认和品鉴可以帮助我们了解红酒的风格与口感。

3. 品鉴红酒的口感最后，品鉴红酒的口感是最重要的一环，包括酒体的厚重度、酸度、单宁的含量等，这些都可以帮助我们全面了解红酒的品质与特点。

三、红酒的销售与推广1. 红酒销售技巧在红酒销售过程中，了解客人的口味偏好、饮酒目的、消费能力等是非常重要的，通过与客人的交流，推荐合适的红酒产品可以提高销售率。

2. 红酒的推广与营销在红酒的推广与营销过程中，了解不同的促销方式、品牌宣传、市场分析和竞争对手等是非常重要的，可以帮助我们更好地进行产品推广。

四、红酒文化与礼仪知识1. 红酒的文化红酒作为一种文化载体，在品鉴、消费、礼仪等方面都有其独特的文化内涵，了解红酒的文化可以帮助我们更好地进行销售与推广。

2. 红酒的礼仪知识在红酒的消费过程中，了解红酒的开瓶、倒酒、杯具搭配等礼仪知识是非常重要的，可以提升我们的专业形象。

1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。

2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。

3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。

4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。

5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。

6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。

7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。

8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。

9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。

10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

红酒知识培训资料一：葡萄酒的历史（1）【原始阶段】：第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区—高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。

这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。

（2）闪族人欣赏葡萄酒，（创造了第一部史书传奇—吉尔伽美什史诗），描述了酿酒女神“西杜里（Siduri）”（3）埃及人是记录着。

记载了葡萄酒的年份和葡萄园，甚至在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。

（4）腓尼基人给当今葡萄酒创造了更深远的影响。

腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内，主要从事贸易和进行殖民。

他们被誉为那个时代最出色的航海家。

（5）希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙，最重要的也许是意大利。

（6）希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起，罗马人开始在欧洲扩张。

这些地区包括：勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等。

【中世纪时期】：主要通过传教会。

本笃会（黑衣修士）和西多会（白衣修士）—均以勃艮第为中心。

罗马帝国瓦解后这些修道士遍布欧洲各地。

葡萄酒是基督教圣餐中不可缺少的一部分。

耶稣曾经说过：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。

（罗马的酒神叫巴克斯）。

【探索期】：（1）15世纪，人们的意识开始转变，于是将很多非宗教的内容逐渐引进葡萄行业。

15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛，15世纪末发现了美洲。

（2）17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。

（3）18世纪末，英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。

（4）19世纪下半叶，北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆，首先出现白粉霉和霜霉，这两种霉菌急剧降低葡萄产量，当出现根瘤蚜时，危害达到了极点。

19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。

（5）20世纪30年代，法国制定了一套监控地理产区命名的法规，后来成为葡萄行业的国际标准。

经过了根瘤蚜带来的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。

新技术（例如：不锈钢容器）提高了葡萄酒的酿造标准。