主流红酒实用知识培训-教材

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意大利-主要产区
主要产区: Piedmont (Piemonte) (彼得蒙德) 彼得蒙德) Veneto
（威尼托）
Tuscany (Toscana)
(托斯卡纳) 托斯卡纳)
Other
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彼得蒙德彼得蒙德-历史
1861年，意大利在Victor Emanuel统治下实现了统一，这项社会政治运 动发生在1815年维也纳会议后的皮埃蒙特地区。。 皮埃蒙特早期历史与法国不可分割。在11世纪时期，此地区被法国占有， 属于法国萨瓦省，1416年萨瓦更改为萨瓦公国。1720年萨瓦公爵被授予 撒丁王称号，此地区名称则改为撒丁-皮埃蒙特王国。 1849年，撒丁王父亲Charles Albert因与奥地利作战失败而弃权，Victor Emmanuel 二世成为皮埃蒙特区国王。 1861年3月17日，Victor Emmanuel正式建立意大利王国。其在位期间， 因支持新宪法及开明的改革政策收到撒丁岛民众的普遍欢迎。被誉为 “国父”，意大利国王一直保有这一称号直至其1878年去世。
阿尔萨斯 卢瓦河谷 隆河谷 普罗旺斯
朗格多克朗格多克-鲁西永 其他
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Bordeaux–波尔多 产区
主要产区: 梅多克 上梅多克 波美侯 圣爱美隆 二海之間 格拉芙
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波尔多-历史
早在公元一世纪罗马统治时期，开始种植葡萄。葡 萄园位于圣爱美隆产区和纪隆德河左岸。顶级酒庄 （grands crus classés A）的欧颂酒庄就诞生于此 时。 公元769年，查理曼大帝在右岸的弗龙萨克建立防御 工事，规范葡萄酒的生产，规定使用木桶运输葡萄 酒。 12世纪，阿基坦的埃莉诺（Aliénor d’Aquitaine） 与金雀花王朝的亨利（Henri Plantagenêt）—— 即未来英王亨利二世联姻，英国人成为波尔多葡萄 酒名副其实的代言人。 17世纪末，开始在左岸的梅多克种植葡萄。在此之 前，梅多克只是一块大沼泽地，直至18世纪中叶， 该地区的葡萄园才逐渐成形。 在18世纪，英国掀起了“美酒”时尚。波尔多开始 19 供应首批带瓶塞和密封的酒瓶。 现在，波尔多地区是世界生产优质葡萄酒的第一产
波尔多-土壤
左岸：拥有大量粘土和砂砾（小卵石或石英 砂岩），覆盖在一层石灰石基岩上，这赋予 该片土地独特的土壤结构。 左岸的格拉芙产区，纪隆德河的泛滥形成独 特土壤。北面，主要由溪流和森林纵横交错 的砾质圆丘构成（确保良好的排水性）；南 面，侵蚀清洗着砂质粘土层，利于生产白葡 萄酒。
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波尔多-土壤
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霞多丽/夏多内
霞多丽Chardonnay Chardonnay原产于法国勃艮 Chardonnay 第地区。霞多丽以其多变的口味、 风格和口感征服了全世界。 搭配：烧烤类食物，意大利调味饭、 鹅肝、浓郁奶油酱汁的肥厚鱼肉。
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苏维浓•布朗克（长相思）
就种植范围和受欢迎程度来说， 苏维浓•布朗克Sauvignon blanc仅次于夏多内。 搭配：柑橘汁海鲜、熏制或者 腌制鱼类。
左岸：拥有大量粘土和砂砾（小卵石或石英 砂岩），覆盖在一层石灰石基岩上，这赋予 该片土地独特的土壤结构。 左岸的格拉芙产区，纪隆德河的泛滥形成独 特土壤。北面，主要由溪流和森林纵横交错 的砾质圆丘构成（确保良好的排水性）；南 面，侵蚀清洗着砂质粘土层，利于生产白葡 萄酒。
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波尔多-土壤
右岸：布满坡地和梯田，地质结构比梅多克 崎岖。由石灰岩为主。 右岸的圣爱美隆产区南部，沙质平原生产的 葡萄酒口感比较轻盈。一路向北，逐渐出现 粘土-石灰石坡地，接着是石灰岩高原。这些 土壤能产出更浓郁醇厚的葡萄酒，但其中的 单宁却非常细腻。圣爱美隆产区的大部分分 级酒庄都诞生于此。在西北方，土壤变为砾 质土层，那里的葡萄成熟较早。这里的葡萄 酒年轻时往往带有强劲的单宁。波美侯产区 的土壤大多属于这种类型的土质。
低酒精度 Low Alcohol
发酵酒 Fermented
葡萄酒 Grape Wine
啤酒 Beer
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葡萄酒的2级世界
旧世界 vs. 新世界
这两个词汇都指的是不同国家不同葡萄酒酿制风 格：
旧世界指的是一些欧洲葡萄酒生产国，以法国、意大利、 西班牙为代表。 新世界指的是欧洲以外的葡萄酒产区，比如：美国、澳 大利亚、新西兰、阿根廷、智利等等。
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黑比诺
黑比诺Pinot Noir Pinot Noir是勃艮第 产区主要的葡萄品种之一。 同时，黑比诺对于葡萄栽种 者来说又是最具有挑战性的 葡萄品种。因为其对恶劣的 环境十分敏感。 搭配：金枪鱼（淋红酒汁 烤）、三文鱼（嵌炒西红柿）
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西拉/设拉子
西拉Syrah这个名字来源于设拉 子，是伊朗法兹省的首府。 在法国南部的罗讷河谷产区， 这个葡萄品种叫“西拉”；在 世界的其他产区叫“设拉子”。 搭配：煮或者闷的肉、淋红酒 汁或者糖醋酱的野禽肉
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内比奥罗
在意大利皮埃蒙特地区 (Piedmont)的巴洛罗(Barolo) 和巴巴雷斯克(Barberesco)地 区出产最好的葡萄酒。 内比奥罗的名字来源于nebbia， 在意大利语里是“雾”的意思， 足可以想象内比奥罗的采收时 间有多晚。 搭配：意大利餐（带酸汁）
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坦普尼罗
坦普尼罗(Tempranillo) 是西班 牙里奥哈地区(Rioja)最重要的 葡萄品种。里奥哈是西班牙两 个顶级 D.O.C产区里的一个 搭配：野味、加茴香炖肉、家 禽
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雷司令
有时也叫做莱茵雷司令 (Rhine Riesling)或约翰内斯 堡雷司令(Johannesburg Riesling) ，是世界上最好的 白葡萄品种之一。原产于德 国莱茵高(Rheingau)地区。 搭配：三文鱼、熏鳟鱼。
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法国、意大利葡萄酒 主要产区
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法国 – 主要产酒区
主要产酒区包括: 波尔多 勃艮第
波尔多-气候
典型的海洋气候，邻近的森林和水域造成该地区的 众多小气候。 年平均日照较平均（每年约2000小时），年平均温 度较温暖（12.5°C）。夏天通常漫长而炎热，秋季 温暖，为葡萄的缓慢成熟带来足够热量。年降水量 充沛且稳定（每年900毫米）。 左岸最接近海洋。吉伦特省与朗德（Landes）松树 林比邻，将葡萄园与大西洋截然分割：产区温差小 （年平均极端温度为：最低7.8°C - 最高 17.5°C）、雨量大（每年938毫米）、相对湿度高 （年平均81％）。 20 右岸的海洋气候较弱，冬季更寒冷，夏季更炎热干 燥（年平均极端温度为：最低6°C - 最高20°C），
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葡萄酒储存——温度
通常储存葡萄酒的温度在18 ℃ ～22℃，长 ℃ 期窖藏的话，建议温度为11 ℃ ～18℃，这 ℃ 样的温度可以在多年内较好地保存葡萄酒 的品质。 要保持恒定的储存温度，尽量避免高落差 的温度波动。温度的波动对葡萄酒品质的 影响是最直接的。
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葡萄酒储存——湿度
葡萄酒的适宜的储存湿度范围为60%～75%， 最佳储存湿度为70%左右。 湿度的影响
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全球葡萄酒产区
Tropic of Cancer 23° 26’ N Equator
Tropic of Capricorn 23° 26’ S
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常见的酿酒葡萄品种 和配餐
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解百纳•苏维浓（赤霞珠）
解百纳•苏维浓Cabernet Cabernet Sauvignon是全球栽种面积最 Sauvignon 广，最受欢迎的葡萄品种之 一 搭配：牛排、野味、飞禽。
波尔多-产区产量分布
这是法国罕有的产区之一，这里既没有优良地区葡萄酒（VDQS）， 也没有地区餐酒（VDT），只有法定产区葡萄酒（AOC）和日常餐 酒(VDP)。 产区670万公顷的面积上，葡萄酒的总产量（近7500万箱葡萄酒） 分布如下： 大部分地区产区: 54 % 两海之间产区: 6 % 圣爱美隆和波美侯产区: 13 % 布来伊和布尔洁产区: 9 % 梅多克产区: 13 % 格拉夫产区: 4 % 索泰尔纳产区: 1 % 大部分葡萄酒为红葡萄酒（85%），葡萄园也生产白葡萄酒 （12.5 %）。同时，还有一小部分气泡酒，称为波尔多气泡酒。
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彼得蒙德彼得蒙德-巴罗洛产区
DOCG等级的御用产区 仅有7家酒庄符合等级生产标准 内比奥罗葡萄的特定产区 一直以来，以产区命名的葡萄酒享誉中国大 陆。
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酒标
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旧世界
传统的葡萄酒产区 欧洲: 法国、意大利、德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、匈牙利
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新世界
澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、美国、南非、 澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、美国、南非、中国
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葡萄酒储存——光线
葡萄酒要避免强光照射，紫外线对酒的伤害尤其大， 所以酒窖内是严禁使用使用荧光灯与节能灯 荧光灯与节能灯（这两 荧光灯与节能灯 种灯所发的光有大量的紫外线）。 因此想要长期保存 的葡萄酒应该尽量 放到避光的地方， 地窖或者专业葡萄 酒恒温柜应保持黑 暗。 为避免强光及紫外 光线照射，酒窖内 可使用低瓦数的白 36 炽灯或者不会产生 热能的LED灯。
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波尔多-葡萄酒品种分布
左岸的梅多克产区，葡萄品种以赤霞珠（52.5％）为主， 搭配种植美乐42.5％）和品丽珠（4.5％）。在上梅多克 产区酿造的葡萄酒中（陈酿葡萄酒），赤霞珠的比例更大， 而梅多克产区的葡萄酒更追求即产即饮，因此，今后美乐 的比重会有所增加。 左岸的格拉夫产区，红葡萄品种与梅多克产区的品种十分 相似，包括赤霞珠（40％，逐渐增加）、美乐（51％，逐 渐减少）和品丽珠（9％）。然而，在佩萨克 - 雷奥良 （Pessac-Léognan）产区，赤霞珠占红葡萄品种的一半。 右岸的美乐（75％）很好地适应了当地的石灰质土壤，是 占据主导地位的葡萄品种。此外，还有品丽珠（17％）和 赤霞珠（7.5％）。在圣爱美隆产区酿造的葡萄酒中，品 丽珠占大部分成分。 24