仁用杏果肉的开发利用
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（ 成品。将制好 的杏 干回软 ， ４） 然
后 拣 出碎 片 和 杂 物 ． 行 分 级 ， 等 级 进 按
杏 干加 工
１工 艺 流 程 ．
用 木 箱 或 纸 箱 包装 。装 箱前 须 在 箱 内 衬 上 包装 膜 或 包 装 纸 ， 防 杏 干 受 潮 。 以 入 箱后 的 杏 干 应 在 温 度 为 ０ ５Ｃ、 对 ＂ｏ 相
干 成 品
杏 肉一 清 洗 一 熏 硫一 烘 湿 度 为 ６ ％左 右 的环 境 下储 藏 ．避 免 ５ 在 阳 光 直射 的地 方储 藏 ３成 品 特 点 ．
２技 术 要 点 ．
成 品杏干 的质 量要 求是 橙 黄 色、 （） 洗。 １清 选择 外形 整 齐 、 不 呈 大 充 分 成 熟 、 面 无 毛 、 个 小 柔 软 、 粘 手 、 半 透 明 状 、 小 均 匀 果 果 和 肉厚 的 果 内 ． 清水 洗净 后 和 形 状 整 齐 ． 有 浓 郁 的酸 甜 风 味 ， 用 具 含
液 ． 碗 朝 上 摆 放 在 竹 盘 上 送 入 烘 房 ， 是 去 掉 杏 汁 内的 胶 体 ，使 杏 汁 澄 清 透 杏 温 度 保 持 在 ５ ． ０Ｃ， 烘 烤 ２ ￣ ６小 明 。 ０． ｏ ， ６ ４３ 时， 不粘手为度。 至 （ 均 质 和 脱 氧 。浑 浊 的 杏 汁 须进 ５）
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层 的 杏 片 加 以调 换 ． 其 受 热 均 匀 ， 使 争 取 同一批 次原料 同时烘 干。 经 １￣４ ２ ２
晦 的开发 甩
低 劣。
小 时 ． 杏 片 含 水 量 为 ２ ％￣ ４ 为 宜 。 至 ０ ２％
若 烘 干 温 度 和 湿 度 掌 握 不 当 ． 则会 延 长 烘 干 时 间 。 致 产 品 色泽 不佳 、 质 导 品
沥 干水 分
（ ） 硫 。 将 装 有 杏 片 的 ２熏
水 量 不 高于 １ ％。 ８ 杏 脯 加 工
１工 艺 流 程 ， 料 筐或 竹 帘送 入 熏 房木 架 上 ， 将 燃烧 着的木 炭倒在 熏房 中 杏 肉 一 清 洗一 熏 硫 一 糖 煮 一 烘 央 的铁 盘 内 ． 硫 黄 （ ０ ０公 干一 整 形 包 装一 成 品 把 １０
一
维普资讯 百 ｜‘通 ２ ０ ． 千 农 村 ０ ７ 增 ｕｌ ．
— ——＿ 穗 蘸 嚣 ｆ 蠡
利 用 第 １次的 糖 液 ） ，将 果 肉煮 制 １ ～ 掉 。 ５
２ ０分钟 ，再 将 果 肉与 糖 液 一 并 倒入 缸 （ ） 清 和精 滤 。粗 滤 只 滤 去 大 粒 ４澄 内浸 渍 １天 ，然 后 将 果 肉捞 出 沥 去 糖 的 杂 质 和 悬 浮 物 ，澄 清 和精 过 滤 主 要
（ 烘 干 。将 经 过 熏 硫 的 杏 片 送 入 １－ 克／ 斤 的 亚 硫 酸 氢 钠 溶 液 浸 泡 ３） ＂ ３ 公
烤房 ． 层 层 排 放 在 木 架 上 ， 后 关 闭Байду номын сангаасｌ－ 时 。 一 然 － ＇ ２小
（ 糖 煮 和 烘 干 。 果 肉 柔软 ， 水 ２） 含 门 窗 ． 火输 热 进 行 烘 干 。 开始 的 ４ ６ 生 ＂ 小 时 内 ， 温保 持 在 ４ ￣ ０Ｃ， 后 逐 量 较 高 时 ， 室 ５５ｏ 然 可采 用 多次 煮成 法 。第 １次 将 ０ 渐 升 高 到 ７＂ ＯＣ。 着杏 片所 含 水 分 质 量 分 数 为 ３ ％的 糖 液 煮 沸 后 倒 入 ０＇ ￣ 随 － ８
的 蒸 发 和 室 内湿 度 的 增 高 ． 应 及 时 将 果 肉 ， 制 １ 煮 ０分 钟 ， 间 不 断 轻 轻 翻 其 门 窗和 通 风 孔 打 开 ． 除 水 蒸 气 ， 根 动 ． 之 受 热 均 匀 ， 将 果 肉连 同糖 液 排 并 使 再 据 室 内干 湿度 及 杏 片 干 燥 程 度 掌 握 关 起 倒 入 缸 内浸 渍 １ 。 第 ２次 煮 制 天 ０４（可 ． 闭 时 闭 。在 烘 干 过 程 中， 将 烤 架 上 下 时将 糖 液 的 质 量 分 数 调 整 到 ５ ￣ 应
（ ） 形 包装 。 果 肉冷 却后 压 扁 行 均 质 ， 杏 汁 在 高 压 下 穿 过 ００ ２ ３整 待 ． ０ 整 形 ． 尽 量 使 果 肉保 持 原 有 形 状 ． ００ ３毫 米 的 均 质 小孔 ， 果 汁 中的 颗 应 然 ． ０ 使 后 进 行 分级 包装 一般 用 防 潮 蜡 纸 或 粒 更 加 微 小 而 均 匀 。 杏 汁 中的 氧 可 采
食 品 塑料 袋 包装 ． 时 封 口， 装 入 纸 用 抗 氧 化 荆 法 脱 除 ， 即在 杏 汁 装 罐 时 及 再 箱 内 ． 置在 通 风 干 燥 处 。 放 加 入 少量 的 维 生 素 ｃ 等 抗 氧 化 荆 。 ３成 品 特 点 ． （ ） 度 和 酸 度 的调 整 。杏 汁 的含 ６糖
斤杏 片 用 ３ ４公 斤 硫 黄 ）迅 速 撒 在 木 ＂ 炭 上 ． 即 离开 熏房 ， 后 将 门 窗 严 密 随 然
２技 术要 点 ， （ ） 洗 和 熏 硫 。 选择 无 干 疤 、 １清 无
外 八 洗 封 闭 ． 熏 ２小 时 ． 果 片 呈黄 色半 透 腐 烂 、 形 整 齐 、 成 熟 的 果 肉 ， 净 约 待 明状 （ 杏碗 处 出 现 绿 豆 大 的 水 珠 ） ， 沥 干 水 分 ． 时 然后 将 杏 碗 向 上摆 入 竹 盘 ． 再 将 门 窗打 开通 风 。 当空 气 充 分 交 换 入 熏硫 室进 行 熏硫 。 ０ 移 １ ０公 斤果 肉用 后 ． 杏 片挪 到 室 外 晾 放 １ ２小 时 ， 硫 黄 ０９公 斤 ， ３－ 将 ￣ 然 ． 熏 － ５小 时 ， 杏碗 内 至 后 进 行 干燥 有 水珠 、 肉呈 淡 黄 色 时 即 可 ， 者 用 果 或
后 拣 出碎 片 和 杂 物 ． 行 分 级 ， 等 级 进 按
杏 干加 工
１工 艺 流 程 ．
用 木 箱 或 纸 箱 包装 。装 箱前 须 在 箱 内 衬 上 包装 膜 或 包 装 纸 ， 防 杏 干 受 潮 。 以 入 箱后 的 杏 干 应 在 温 度 为 ０ ５Ｃ、 对 ＂ｏ 相
干 成 品
杏 肉一 清 洗 一 熏 硫一 烘 湿 度 为 ６ ％左 右 的环 境 下储 藏 ．避 免 ５ 在 阳 光 直射 的地 方储 藏 ３成 品 特 点 ．
２技 术 要 点 ．
成 品杏干 的质 量要 求是 橙 黄 色、 （） 洗。 １清 选择 外形 整 齐 、 不 呈 大 充 分 成 熟 、 面 无 毛 、 个 小 柔 软 、 粘 手 、 半 透 明 状 、 小 均 匀 果 果 和 肉厚 的 果 内 ． 清水 洗净 后 和 形 状 整 齐 ． 有 浓 郁 的酸 甜 风 味 ， 用 具 含
液 ． 碗 朝 上 摆 放 在 竹 盘 上 送 入 烘 房 ， 是 去 掉 杏 汁 内的 胶 体 ，使 杏 汁 澄 清 透 杏 温 度 保 持 在 ５ ． ０Ｃ， 烘 烤 ２ ￣ ６小 明 。 ０． ｏ ， ６ ４３ 时， 不粘手为度。 至 （ 均 质 和 脱 氧 。浑 浊 的 杏 汁 须进 ５）
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小 时 ． 杏 片 含 水 量 为 ２ ％￣ ４ 为 宜 。 至 ０ ２％
若 烘 干 温 度 和 湿 度 掌 握 不 当 ． 则会 延 长 烘 干 时 间 。 致 产 品 色泽 不佳 、 质 导 品
沥 干水 分
（ ） 硫 。 将 装 有 杏 片 的 ２熏
水 量 不 高于 １ ％。 ８ 杏 脯 加 工
１工 艺 流 程 ， 料 筐或 竹 帘送 入 熏 房木 架 上 ， 将 燃烧 着的木 炭倒在 熏房 中 杏 肉 一 清 洗一 熏 硫 一 糖 煮 一 烘 央 的铁 盘 内 ． 硫 黄 （ ０ ０公 干一 整 形 包 装一 成 品 把 １０
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（ 烘 干 。将 经 过 熏 硫 的 杏 片 送 入 １－ 克／ 斤 的 亚 硫 酸 氢 钠 溶 液 浸 泡 ３） ＂ ３ 公
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（ 糖 煮 和 烘 干 。 果 肉 柔软 ， 水 ２） 含 门 窗 ． 火输 热 进 行 烘 干 。 开始 的 ４ ６ 生 ＂ 小 时 内 ， 温保 持 在 ４ ￣ ０Ｃ， 后 逐 量 较 高 时 ， 室 ５５ｏ 然 可采 用 多次 煮成 法 。第 １次 将 ０ 渐 升 高 到 ７＂ ＯＣ。 着杏 片所 含 水 分 质 量 分 数 为 ３ ％的 糖 液 煮 沸 后 倒 入 ０＇ ￣ 随 － ８
的 蒸 发 和 室 内湿 度 的 增 高 ． 应 及 时 将 果 肉 ， 制 １ 煮 ０分 钟 ， 间 不 断 轻 轻 翻 其 门 窗和 通 风 孔 打 开 ． 除 水 蒸 气 ， 根 动 ． 之 受 热 均 匀 ， 将 果 肉连 同糖 液 排 并 使 再 据 室 内干 湿度 及 杏 片 干 燥 程 度 掌 握 关 起 倒 入 缸 内浸 渍 １ 。 第 ２次 煮 制 天 ０４（可 ． 闭 时 闭 。在 烘 干 过 程 中， 将 烤 架 上 下 时将 糖 液 的 质 量 分 数 调 整 到 ５ ￣ 应
（ ） 形 包装 。 果 肉冷 却后 压 扁 行 均 质 ， 杏 汁 在 高 压 下 穿 过 ００ ２ ３整 待 ． ０ 整 形 ． 尽 量 使 果 肉保 持 原 有 形 状 ． ００ ３毫 米 的 均 质 小孔 ， 果 汁 中的 颗 应 然 ． ０ 使 后 进 行 分级 包装 一般 用 防 潮 蜡 纸 或 粒 更 加 微 小 而 均 匀 。 杏 汁 中的 氧 可 采
食 品 塑料 袋 包装 ． 时 封 口， 装 入 纸 用 抗 氧 化 荆 法 脱 除 ， 即在 杏 汁 装 罐 时 及 再 箱 内 ． 置在 通 风 干 燥 处 。 放 加 入 少量 的 维 生 素 ｃ 等 抗 氧 化 荆 。 ３成 品 特 点 ． （ ） 度 和 酸 度 的调 整 。杏 汁 的含 ６糖
斤杏 片 用 ３ ４公 斤 硫 黄 ）迅 速 撒 在 木 ＂ 炭 上 ． 即 离开 熏房 ， 后 将 门 窗 严 密 随 然
２技 术要 点 ， （ ） 洗 和 熏 硫 。 选择 无 干 疤 、 １清 无
外 八 洗 封 闭 ． 熏 ２小 时 ． 果 片 呈黄 色半 透 腐 烂 、 形 整 齐 、 成 熟 的 果 肉 ， 净 约 待 明状 （ 杏碗 处 出 现 绿 豆 大 的 水 珠 ） ， 沥 干 水 分 ． 时 然后 将 杏 碗 向 上摆 入 竹 盘 ． 再 将 门 窗打 开通 风 。 当空 气 充 分 交 换 入 熏硫 室进 行 熏硫 。 ０ 移 １ ０公 斤果 肉用 后 ． 杏 片挪 到 室 外 晾 放 １ ２小 时 ， 硫 黄 ０９公 斤 ， ３－ 将 ￣ 然 ． 熏 － ５小 时 ， 杏碗 内 至 后 进 行 干燥 有 水珠 、 肉呈 淡 黄 色 时 即 可 ， 者 用 果 或
