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大米储藏保鲜技术研究新进展作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第8期文刘露沈阳师范大学粮食学院摘要：本文主要在对大米储藏工作的基本特点、传统储藏保险手段进行研究的基础上，进一步对现阶段国内外大米储藏保险的新技术方法以及实际应用情况、发展前景等进行了详细、深刻的探讨。
一、大米储藏的基本特点剖析发热变霉。
大米发热霉变的情况十分普遍，这种现象主要可以从大米的气味、色泽以及硬度等多个方面体现出来，通常借助感官上的鉴定就能够发现其变化。
普遍认为，出现轻度异味、发软、冒汗等现象均为大米发热霉变的征兆；同时，起毛、起筋、起眼等情况的存在更表示大米发热霉变程度的进一步加深。
吸湿返潮。
大米吸收湿度的能力和诸多因素息息相关，比如加工精度、碎米数量、糠粉含量等等。
特别是糠粉这一要素，其具有很强的吸湿能力，同时自身带有大量的微生物，很可能会出现发热、霉变、异味等，进而堵塞米堆的孔隙，令其积热不容易扩散。
陈化。
所谓的“陈化”现象，也就是说大米的食用质量显著降低，这通常体现在米质降低、米粒光泽不足、气味异常等方面。
一般而言，我们可从气味、酸度以及黏性等方面做出鉴定。
大米陈化现象的出现和微生物侵入、脂质的氧化密不可分。
二.传统大米储藏保鲜方法分类储藏。
在日常的生产过程当中，对各类品质与批次的大米，分类储藏的方法是较为常用的，借助该储藏保鲜方法能够有效防止由于水分的分层与转移、温差大等而引发的霉变现象。
此外，对于受潮、受冻、发黄的稻谷加工后的大米，以及部分高温霉变或遭受虫害的大米，都应当采取分类储藏的方法，避免相互影响。
化学储藏。
这种储藏保鲜技术即为在大米储藏环节中添加一些诸如敌敌畏缓释片、磷化氢等化学类药物来防范虫害和霉变。
但是，若将化学药剂直接同大米进行接触，很容易导致药物的残留，进而对人的健康产生威胁，并且长期使用会令部分储粮害虫产生抗药性，无法根治。
常温储藏。
这是当今世界上使用最为广泛的一种大米储藏手段。
农民对稻谷进行收割作业后，首先把它们晒干，接着磨成大米进行常温库存。
大米包装与贮藏探析-论文第一篇：大米包装与贮藏探析-论文大米包装与贮藏探析摘要：叙述了大米包装贮藏的意义，大米水分与贮藏的关系，高温高湿季节的管理措施以及贮藏中出现虫害成因及防治的办法，给大米包装在短期贮藏提供了可借鉴性的建议关键词：自治区大米储备；堆垛；轮换；高温高湿；田阳县金穗米业公司集粮食收购、贮藏、加工、销售为一体的企业，自2008年2月份起开始承接自治区大米储备250吨，至今已有18个月。
现就对大米的包装与贮藏的一些做法和经验与大家一起探讨与分析。
1.大米包装贮藏的意义及要求1.1大米在我国的粮食消费中占有主体地位。
大米贮藏是粮食流通领域的收购、加工、贮藏、销售中的一个重要环节，当遇到突发性的自然灾害，使道路受阻，电力冲断，如2008年初的雨雪冰冻灾害，就会造成粮食加工困难，大米库存短缺。
为了保证大中城市或灾区大米的常年供应，必须保持一定数量的合理库存。
因此，自治区决定充实应急成品粮储备，是有很大的现实意义。
1.2大米储备要求专仓储存；专帐记载，帐实相符；专人保管；数量落实，质量要求达到国家标准一等以上（GB1354-86），包装规格为15kg/袋和25kg/袋两种，轮换方式为用新粮滚动轮换旧粮，采取边购边销的形式，大米每年轮换不得少于6次。
1.3大米包装存贮于公司加工园区内，长宽规格均为10.5m×13.5 m的拱板仓三间，这三间拱板仓之间都打通一小门相连，其中两间作为专仓贮藏自治区大米储备，另一间为加工厂的成品仓库，这些拱板仓都具有隔热防潮、通风密闭、防鼠防虫功能。
2.大米贮藏的特点大米失去皮壳保护后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。
糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。
由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。
大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直接暴晒，总之大米贮藏的特点表现为陈化、霉变、虫害等。
Vo l.16,2009,No.1粮食与食品工业Cereal and Food I nd us tr y粮食流通技术收稿日期:2008-07-07 修回日期:2008-08-09作者简介:邱玲丽,女,1979年出生,助理工程师,从事粮油质量检验工作。
大米储藏保管技术措施的探讨邱玲丽杭州市粮食收储有限公司义桥分公司 (杭州 311112)摘 要:分析了影响大米储存品质的主要因素,通过控制入库大米质量、采取防潮隔热措施、加强在储大米检测及时掌握品质数据、对不同粮情采用不同熏蒸方式等技术措施,保证在储大米质量。
关键词:大米;储藏特性;霉菌;磷化氢;熏蒸中图分类号:T S205 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2009)01-0043-02近年来随着储备粮储存品种的结构调整,我库增大了大米的储存,鉴于大米耐储性差、品质易变化等特性。
我库在大米储存实践中,根据大米储藏的变化规律和粮情数据变化,及时采取有效的技术措施和管理方法,提高了在储大米的品质和安全性。
1 大米的储藏特性1.1 易吸湿水分是影响大米储藏质量的主要因素之一,控制储藏库内温湿度和大米的水分,是保证在储大米质量的关键之一。
适当的水分含量能够保证米质和食味品质,但水分过高会引起大米变质陈化。
我库地处南方,空气湿度大,而大米具有较强的吸湿性,当外界气压高时,极易吸湿返潮,米粒内水分增加,内部呼吸强度将增大,同时内部过氧化氢酶活性也增加明显。
大米水分过高,会增加脂肪酸值,激活米粒内脂肪酶、淀粉酶等,引起脂质、淀粉的分解,降低大米食味品质。
故一般要求大米入库水分低于1315%。
1.2 储藏稳定性差大米是所有粮种中较难储藏的粮种之一[1]。
大米脱去稻壳的外保护层后,部分胚乳和淀粉质直接暴露在外,极易受外界温度、湿度、害虫和微生物等不良环境条件的影响而变质。
当温度、湿度升高后,米粒更易受侵害而变质。
1.3 易陈化变质大米在储藏过程中,如果时间过长,或者储藏条件差,最终会引起大米的陈化,表现为米质变脆,失去光泽,黏度值下降,糊化力下降。
粮 食 储 藏 ２０１４（６）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗殗殗谷物化学与品质分析纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响＊曹崇江１，２ 马海炜１ 刘 兵１，２ 宋 伟１，２（１ 南京财经大学 ２１００２３）（２ 粮食储运国家工程实验室 ２１００２３）摘 要 在３０℃、８０％ＲＨ条件下，用含纳米无机抗菌剂的聚乙烯（ＰＥ）包装袋储藏稻谷，研究纳米包装材料对储藏稻谷品质变化规律的影响。
在９０ｄ储藏期内跟踪检测稻谷的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化，分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对稻谷品质劣变的影响。
结果表明，经９０ｄ储藏后的稻谷脂肪酸升高９．４１％，与普通包装材料相比，含纳米抗菌剂的包装材料能够较好地抑制稻谷品质劣变，延长稻谷储藏期。
关键词 稻谷 储藏 品质 无机抗菌剂 纳米包装 我国水稻产量居世界第一位，年产量约１．２７亿吨［１］。
据ＦＡＯ报告，全球粮食被霉菌污染占２５％，每年至少有２％的粮食因霉变而不能食用。
其中，我国每年因霉变而损失的粮食高达２５亿千克以上［２］。
因此，防霉技术一直是粮食储藏领域的重要研究方向。
目前稻谷主要的储藏技术有常温储藏、低温储藏、缺氧气调储藏（自然缺氧、充ＣＯ２、充Ｎ２、真空）、化学储藏、塑料薄膜密闭储藏、涂膜保鲜技术［３］。
近年来，国内外大量研究报道Ａｇ／ＴｉＯ２纳米粒子抗菌剂有优越的抗菌性能［４，５］，广泛用于塑料、玻璃、陶瓷制品中，随着该纳米抗菌材料的发展，含纳米抗菌剂的包装材料在农产品储运保鲜上的研究增多，但关于粮食稻谷储藏的防霉抗菌研究报道较少［６］。
结合纳米抗菌剂包装材料的抗菌抑菌特性，将纳米抗菌包装袋用于稻谷储藏，研究置于抗菌包装袋中的稻谷在高温（３０℃）、高湿（８０％）条件下，脂肪酸、质构特性、糊化特性等储藏品质的变化规律，探讨纳米抗菌剂在常规塑料薄膜密闭储藏技术中应用的可能性。
１ 材料与方法１．１ 材料稻谷：２０１３年新产淮５号粳稻谷，原始水分１５．４％，江苏省农垦三河米厂提供。
粮油食品学院学科组团及研究生导师（副导师）简介（一）油料科学与工程1、油脂加工理论与技术刘玉兰（张振山）李桂华魏安池汪学德侯利霞2、脂质化学与品质毕艳兰（孙尚德刘伟彭丹）马传国杨国龙梁少华徐学兵（外聘）张虹（外聘）3、植物蛋白质化学与利用郭兴凤陈复生（布冠好刘昆仑）田少君（李海旺）杨宏顺（二）谷物科学与工程1、谷物加工理论与技术温纪平卞科（师超关二旗）周显青郭祯祥王凤成2、谷物化学与品质郑学玲（刘翀）王晓曦安红周田建珍韩小贤3、粮食资源利用与转化赵仁勇（王新伟）刘亚伟（刘洁）苏东民（三）粮食储运科学与工程1、粮食储藏理论与技术王若兰（赵妍渠琛玲宋永令黄亚伟）张玉荣张来林2、储粮害虫与防治鲁玉杰（王争艳）王殿轩吕建华（四）食品科学与技术1、东方食品加工原理与技术陈洁（吕莹果）刘钟栋刘长虹（李志建）王春李雪琴张国治刘国琴2、食品工程与品质安全控制陆启玉（章绍兵席俊何保山李华卫敏赵文红）丁长河任顺成王岸娜谢岩黎金华丽刘玉兰，女，53岁，教授，硕士学位，河南工业大学粮油食品学院油脂工程系主任。
主要从事油脂与植物蛋白工程的教学、科研、新技术开发推广及工程设计工作。
河南省重点学科《粮食、油脂与植物蛋白》第二学术带头人。
近年主要研究方向：油料和油脂精深加工新工艺技术的研究开发，油脂生产工艺及生产条件对产品及副产品质量的影响，油料资源综合利用和新产品，特种油料和小油料的研究开发等。
近年主要研究成果：编写出版有《油脂制取与加工工艺学》等十几部教材和著作；在国内核心学术期刊和国际会议上有“霉变受损大豆对其加工产品质量的影响”、“利用高温豆粕生产大豆浓缩蛋白的研究”等20多篇学术论文；取得《大豆浓缩蛋白联产技术研究》等十余项省部级科研成果。
参加制修订的国家和行业标准有《食用植物油销售包装》、《食用油散装运输技术规范》、《油菜籽储藏技术规范》、《粮食工程设计文件编制深度》、《现代粮食物流园区总平面布置规范》等10多项。
大米真空保鲜包装技术问题及研究[size=4][color=darkgreen]摘要]文中主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法。
目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术，虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用，但在流通过程中破袋率较高。
文中从大米真空包装的真空度出发，结合流通环境来研究大米真空包装最佳真空度。
粮食是人类赖以生存的物质基础，随着人们生活水平和生活质量的提高，对粮食的品质要求越来越高。
要保证粮食的质量就要涉及到粮食的包装、储存等问题。
我国约有20％的粮食属于国家库存，有80％的粮食是农产自己储存，大多农户的储粮是以简单的袋装形式，这些塑料编织袋只能对粮食起到容纳的作用，基本上无法达到防尘、防虫、防鼠的要求，更谈不上有什么保鲜。
一部份商品粮在流通、销售和消费过程中，也因包装上的一些问题，而达不到人们所期望的效果。
1、我国大米销售包装的现状目前，我国的大米销售包装从包装材料上看，主要用塑料编织袋、复合塑料袋作为包装容器，而这些包装袋在运输、装卸、零售等环节存在诸多问题需要解决。
使用塑料编织袋来包装粮食，浪费的现象比较严重，一般只能用1-2次，相对成本较高。
且包装方式简单，开封后难以再封，不利于较长时间的保存，虫害、霉变现象较为严重。
包装材料防潮性差、阻隔性差，粮食易氧化霉变。
塑料复合袋是由高阻隔性包装材料复合而成，在一定程度上可以解决粮食的防霉、防虫、保鲜问题，但后处理较难，由于不易降解，使用也受到一定的制约国内大米的销售包装从包装技术上来看，基本上有2种包装形式，一种为普通包装，利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装，包装过程中不施加任何保鲜技术，这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差；另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空，真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用，但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适，目前大米真空包装选用的真空度一般在-0．07～-0．09kPa之间，只要真空度在这个范围内，出厂都为合格的产品。
