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9月底月饼厂实习报告 (3)9月底月饼厂实习报告 (3)精选2篇（一）实习报告：9月底月饼厂实习实习时间：9月XX日-9月XX日实习地点：XX月饼厂一、实习目的作为一个大学生，在暑假期间选择在月饼厂进行实习，主要是为了提升自己的实际操作能力，增加一线企业的实践经验，并深入了解月饼生产流程和管理方式，为以后的职业发展做好准备。
二、实习内容1. 了解月饼生产流程：通过实地参观和与工作人员交流，我了解了月饼的制作过程，包括原材料的准备、面团的制作、馅料的制作、月饼的成型和烘烤等环节。
并亲自参与了部分生产过程，学会了月饼的制作技巧。
2. 参与生产实践：在月饼生产车间，我主要参与了面团制作和月饼成型的环节。
在面团制作时，我学习了搅拌面粉、加水、和面的操作技巧，并且学会了如何控制面团的适宜湿度和硬度。
在月饼成型的过程中，我学习到了如何将面团包裹住馅料，并且用特制的刀具刻上图案。
这些实际操作的经验对我的实践能力提升非常有帮助。
3. 了解企业管理：通过与月饼厂工作人员交流，我了解到了企业的生产管理、质量控制和流程优化等方面的工作。
我了解到企业对于原材料的采购和存储有着严格的管理规定，对每个生产环节都有完善的控制措施，并且对成品的质量进行严格检查。
这为我今后从事生产管理提供了很好的参考。
三、实习收获通过这次实习，我不仅学到了实际操作技能，还提升了对企业生产管理的理解。
具体来说，我在这次实习中获得了以下收获：1. 提升了实践操作能力：通过参与月饼制作的过程，我学会了正确操作相关机械设备，并且掌握了月饼制作的基本技能。
这让我对实际操作有了更深入的了解和体验。
2. 了解了月饼生产流程：通过参观和参与实际操作，我对月饼的生产流程有了更全面的了解。
不仅加深了对月饼产品的认识，还增加了对食品生产过程的了解。
3. 了解了企业管理模式：通过与月饼厂的工作人员交流，我对企业管理模式有了更深入的了解。
学习了企业在原材料采购、生产流程、质量控制等方面的管理方法和措施。
月饼生产实习心得体会5篇月饼生产实习心得体会1一周的生产实习对我来说，意义颇深!使我不仅熟悉了公司产品的生产流程，更让我体验到现代化作业的高效、快捷，尤其是公司良好的工作氛围，对我的人生观、价值观都产生了一定影响。
在这短短地紧张而又繁忙的一周里，我学会了许多从未接触过的东西，受益匪浅!一、现代化作业手段一台台包装好了的产品不断的向外运送，送去的不单单是经过了千万道工序以后的产品，更是一种现代科技力量的凝练!从材料的采购、检验、测试，再到产品的装配、加工，到最后的整机调试、包装等，每一个环节都做的滴水不漏，不光有严密、科学的工艺流程，更有技艺精湛的技术人员的操作，不论是硬件的设施、设备，还是软件的技术力量，都体现了信息时代下的现代化作业的方式、方法，给企业带来了前所未有的经济效益。
二、对产品的深刻认识虽然穿梭于繁忙而有序的生产车间的时间不是很长，但经过自己的多问、多动手、亲体验，在短短的一周里，使自己对公司的产品有了质的认识。
不仅知道了产品的分类、系列、规格型号、作用特点及广泛的应用领域，而且掌握了变频器、起动器的工艺流程，还亲自操作了变频器的整个成产过程，加深了对产品的进一步的理解和认识。
三、良好的工作氛围走进车间的那一刻，我被整个工作的场面震撼了，眼前的一切并非我想像的那样糟糕，整洁的工作环境;井然有序的设施、设备;忙碌而又节奏的身影，这一切使我摒弃了以前对车间那种凌乱不堪的印象。
人与人配合的那种默契，并非每个公司都会具有的;人们之间团结协作的精神，使工作顺利的进展;互帮互助的良好作风，使人感到工作的轻松和愉快。
在这里，我学会了与人合作，工作要认真细心、负责任。
四、自我认识的改变在装配过程中，小到拧紧每一个螺丝钉，大到整台机器的组装，每一个小细节的不慎都可能会造成最后调试的不成功，即就是产品不合格。
这就要求我们每一个操作人员在工作中必须保持清醒的头脑，注意力高度集中，并且小心谨慎地做好每项工作，方能使大家的心血不付诸东流，不合格的产品进行返工胜过再次生产机器的功夫，所以，必须保证每个细节尽量完美无缺陷，否则，会给公司的经济效益造成一定影响。
2024年月饼厂实习的工作总结工作总结：月饼厂实习一、工作背景作为一个月饼厂的实习生，在实习期间主要负责生产线的操作以及产品质量的控制。
为期三个月的实习过程中，我通过与公司员工紧密合作，积极学习并努力提高自己的综合能力。
二、工作内容1. 生产线操作：我参与了生产线的运行和调试工作，了解了生产线的运作流程和设备的使用方法。
并且通过与同事的沟通和配合，我逐渐掌握了生产线的操作技能，能够熟练地操作相关设备。
2. 产品质量控制：在生产过程中，我主要负责对月饼产品的质量进行检查和控制。
我会仔细观察每一个月饼的外观、口感和馅料的比例，确保产品的质量达到公司的标准。
3. 质量异常处理：在实习期间，我也遇到了一些质量异常情况，比如产品出现异味或者包装不完整等问题。
在这种情况下，我会及时与相关部门进行沟通，协调解决问题，确保产品质量得到及时控制和处理。
4. 生产计划与调度：作为一个月饼厂的实习生，我也参与了生产计划的制定和调度工作。
根据订单量和原料的供应情况，我协助上级主管进行生产计划的安排，并确保生产线按时完成任务。
三、工作经验1. 团队合作：在实习期间，我与公司其他员工保持了良好的沟通和协作。
我与同事们共同合作，共同解决问题，努力提高产品质量。
通过与团队合作的经历，我进一步了解了团队工作的重要性和团队沟通的技巧。
2. 学习能力：作为一个实习生，我不仅仅完成了自己的工作任务，还努力学习相关知识和技能。
我通过与同事的交流和对工作的思考，提高了自己的工作能力和综合素质。
3. 解决问题的能力：在实习期间，我遇到了一些生产和质量方面的问题。
面对这些问题，我积极主动地思考解决办法，并与同事一起寻找解决方案。
通过不断实践和学习，我逐渐提高了自己解决问题的能力。
4. 严谨细致：在月饼厂实习期间，我学会了严格要求自己，保持细致和耐心。
每一次操作和检查，我都非常仔细地进行，以确保产品质量符合标准。
在实习的过程中，我发现，只有严谨细致，才能做好质量控制的工作。
原创月饼厂实习报告 (2)原创月饼厂实习报告 (2)精选2篇（一）实习报告：原创月饼厂实习经历一、实习单位及时间在2021年9月份，我有幸实习于一家原创月饼厂，实习时间为一个月。
二、实习内容及任务1. 了解月饼生产流程在实习初期，我首先了解了月饼的生产流程。
包括原材料采购、配料、搅拌、擀皮、包馅、组装、烘烤和包装等一系列流程。
通过实地观察和参与其中的一些环节，我对月饼的制作过程有了更深入的理解。
2. 参与制作过程在熟悉了月饼生产流程后，我开始参与实际的月饼制作过程。
这包括对原材料进行称重、混合配料、搅拌面团、擀皮、包馅等环节。
通过实际操作，我学习到了许多技巧和注意事项，如擀皮时要均匀力度、包馅时要保持馅料的纯净等。
3. 质量控制和检验在月饼制作过程中，保证产品质量是非常重要的。
我学习到了如何进行质量控制和检验。
这包括对原材料的检查，产品的外观、口感和香味的评估，保质期的记录等。
通过这些检验和控制，我了解到了月饼的各种质量标准和要求。
4. 了解销售和市场营销除了月饼的制作，我还了解到了销售和市场营销的重要性。
我跟随销售团队进行市场调研，了解消费者需求和市场动态。
我还参与了一些促销活动，学习到了如何进行产品宣传和销售策略。
三、实习感受及收获1. 增加了专业知识通过在原创月饼厂的实习，我对月饼的制作工艺和技巧有了更深入的了解。
我学习到了很多新的知识和经验，对于未来从事相关行业有了更全面的认识。
2. 锻炼了团队合作能力在月饼厂的实习过程中，我和其他同事共同合作完成了任务。
通过和他们的合作，我学会了如何与不同的人一起工作，互相协调和配合，提高了自己的团队合作能力。
3. 培养了责任感在实习期间，我负责的任务对于月饼厂的生产和销售有着重要的影响。
因此，我学会了对待工作要有高度的责任感，并且要做好每一个细节。
4. 提升了自己的动手能力在月饼制作的过程中，我需要亲自动手参与到各个环节中，这增加了我动手操作的机会。
月饼厂实习报告1. 引言本文档是我的实习报告，我在一家月饼厂进行了为期两个月的实习。
在实习过程中，我参与了月饼生产的各个环节，并且学到了许多有关食品厂运作的知识和技能。
本文将对我在月饼厂实习的经历和所学知识进行总结和反思。
2. 实习内容2.1 月饼生产流程在实习期间，我了解了月饼的生产流程。
月饼的生产主要分为面团制作、馅料制作、成型、烘烤和包装等步骤。
我在月饼厂实习的几个星期里，参与了这些步骤的工作，并从中学习到了许多实际操作技巧和注意事项。
2.2 质量控制在月饼厂，质量控制非常重要。
我学习了如何进行原材料的检验，包括面粉、油脂、馅料等。
我还了解了月饼的外观、口感和保存期限等方面的要求，并且学会了如何进行相关的检测和记录。
2.3 卫生安全管理食品厂要求高度重视卫生安全管理，尤其是在月饼生产过程中。
我学习了月饼厂的卫生安全管理制度，并参与了卫生检查和清洁工作。
通过实习，我更加意识到了保持卫生的重要性，并且了解了食品厂执行的相关法规和标准。
3. 实习心得3.1 工作技能通过实习，我学习了许多实际操作技能，比如面团的和馅料的制作，以及月饼的成型和烘烤等。
我学会了如何使用相关的工具和设备，并且掌握了一定的手工操作技巧。
这些技能在未来的工作中将会对我非常有用。
3.2 团队合作在月饼厂，我和其他实习生一起工作，我们需要相互配合共同完成任务。
通过与同事的合作，我学习了团队合作的重要性，并且提高了沟通和协作能力。
在日常工作中，我与同事共同解决问题，并共同努力提高工作效率。
3.3 质量意识实习期间，我非常重视质量控制工作。
我了解了质量对于食品厂的重要性，并且明白了质量控制工作的具体内容和流程。
在实习期间，我积极参与了质量控制工作，并学会了如何准确地记录和报告质量数据。
4. 结论通过这次实习，我深入了解了月饼厂的运作和食品厂的工作流程。
通过参与月饼生产的各个环节，我掌握了许多实际操作技能，并且提高了团队合作和质量意识。
篇一：双合成月饼厂实习报告双合成月饼厂实习报告一．实习目的二．实习时间及地点三．公司简介双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。
是著名的“中华老字号”。
1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。
它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。
在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。
双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走来。
现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。
2008年7月30日，太原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。
四．实习内容1.月饼工艺流程原料预处理称量制陷、制皮包馅烘烤冷却包装成品2.工作流程：我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）,因此我主要介绍成型和内包的一些细节. a.成型（6小块）①配料组（日产量单）用料：糖浆豆油面粉鸡蛋②和面组搅拌醒发(和面机、打蛋机)③机器组拆馅料取皮儿料机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机) ④手工组川酥奶黄等包馅儿机器打饼⑤刷蛋组一般刷蛋六次⑥烤炉组平炉4个,产量小；隧道炉10多米，五个阶段不同温度，产量大 b.内包（5小块）1) 接盘组每盘15块或24 块插车30盘 3人2) 机器组（风扇托脱氧剂包装机）拔盘装托入饼装箱11人3) 拔托组拔托消毒3人4) 贴标组贴标面标、背标4人5) 装箱组装箱封箱贴装箱单摆垛3.工作要点内包①接盘组厚棉手套记清盘数种类计算饼数贴标签②机器组控制好饼温度调机器带速日期宽度③贴标组标与饼不混贴右上角④装箱组箱内饼与装箱单相同4.发现的问题：1) 设备老套机器常修电梯电话空调2) 工厂内部不规范衔接不合理空间小货物存放没达到标准3) 保质措施有些不完备（像一些多余的开带馅儿料处理问题）4) 库存量大内包货下不去堆积影响工作效率间接对工厂的经济影响5) 员工处理问题上欠缺出现问题不先考虑解决而是追究责任浪费时间6) 产品质量上大家有目共睹的虽然有些小小的卫生上的问题难于避免五．实习过程及总结：我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。
月饼厂实习报告月饼厂实习报告精选2篇（一）实习报告-月饼厂尊敬的导师：您好！我是XXX，在过去的几个月里，我在一家知名的月饼厂进行了实习。
在这封报告中，我将向您介绍我的实习经历和所获得的收获。
一、实习背景该月饼厂是一家位于本地的知名月饼制造公司，成立于X年，并拥有X年的历史。
在中国传统节日中，月饼是一款非常重要的食品，该公司专注于为顾客提供高质量的月饼，并在市场上享有很高的声誉。
二、实习内容在实习期间，我被分配到了生产部门，我的主要任务是协助生产团队进行月饼制作。
以下是我所参与的工作内容：1. 原料准备：在制作月饼之前，我们需要准备各种原料，如面粉、油、豆沙馅等。
我负责核对原料清单，确保所有的原料都齐全，并协助将原料搬运到生产线上。
2. 月饼制作：在制作月饼时，我们依照公司的配方和工艺流程进行操作。
我负责操作月饼机，将面团放入机器中，然后加入适量的馅料，最后通过机器压制成型。
这个过程需要较高的技巧和耐心，因为每个月饼的重量和形状都需要保持一致。
3. 包装和质检：完成月饼制作后，我们需要将其包装起来，并进行质量检查。
我负责检查所有月饼的外观和重量，确保其符合公司的质量标准。
4. 清洁与卫生：实习期间，我也意识到了清洁与卫生在食品制造过程中的重要性。
我参与日常的生产车间清洁和设备消毒工作，确保生产环境的干净和卫生。
三、收获与感悟通过这段实习经历，我获得了很多宝贵的经验和知识，并对月饼制作的整个流程有了更深入的了解。
以下是我在实习中所获得的收获和感悟：1. 团队合作：在月饼生产环节中，团队合作是至关重要的。
每个人都要完成自己的任务，并确保与其他团队成员的协调和配合。
我学会了与不同背景和技能的人合作，并通过团队合作实现共同目标。
2. 专业技能：通过操作月饼制作的机器，我掌握了操作技巧，并提高了自己的工作效率。
我也更加了解了月饼的制作工艺和要求，对于如何控制月饼的重量和形状等问题有了更深入的理解。
3. 注重细节：在月饼制作过程中，细节是至关重要的。
2024年八月月饼厂实习报告参考 (2)2024年八月月饼厂实习报告参考 (2)精选2篇（一）实习报告2024年八月，我有幸在一家知名月饼厂进行了为期一个月的实习。
在这段时间里，我通过参与月饼制作的各个环节，深入了解了月饼的生产流程和月饼行业的发展情况。
以下是我的实习报告。
一、实习目标与背景作为一名食品科学与工程专业的学生，我选择了在月饼厂实习的主要目的是深化对食品生产过程的了解，并且学习并应用所学的理论知识。
同时，通过实践，我希望能够了解月饼行业的发展趋势和市场需求，为将来的工作做好准备。
二、实习内容1.了解月饼生产流程在实习的第一周，我跟随导师参观了整个厂区，并详细了解了月饼的生产流程。
从原料采购到成品包装，每个步骤都有严格的操作规范和质量控制标准。
我有幸参与了原料配比、面皮制作、馅料制作、成品烘焙等环节，全面了解了月饼的制作过程。
2.学习食品安全管理知识在月饼厂实习期间，我还参与了食品安全管理的相关工作。
我学习了食品安全标准的制定和执行，掌握了食品安全检验和监控的方法，了解了食品安全管理的重要性。
在实习期间，我积极参与了厂区的食品安全评估和日常巡检工作，并参与了一次食品安全培训。
3.了解月饼行业发展趋势实习期间，我还有机会与厂区的管理人员进行交流，了解月饼行业的发展趋势和市场需求。
他们向我介绍了企业的发展历程和品牌文化，并分享了自己对月饼行业未来发展的看法。
通过他们的经验分享，我对月饼行业有了更深入的认识，也对未来的就业方向有了更清晰的规划。
三、实习成果与体会通过这一个月的实习，我取得了以下成果：1.熟悉了月饼的生产流程和食品安全管理知识，加深了对食品工程的理解。
2.掌握了一些实际操作技能，如原料配比、面皮制作、馅料制作等。
3.与企业管理人员的交流中，了解了月饼行业的发展情况和未来趋势，并对自己的职业规划有了更明确的方向。
通过这次实习，我深刻体会到了专业知识与实践经验的重要性。
在未来的学习和工作中，我将更加努力地提升自己的专业素养，不断学习新的知识和技能，为食品行业的发展做出自己的贡献。
月饼厂社会实践报告（精选）
尊敬的老师：
大家好！
9月15日，我们参与了由蛋糕厂组织的2024年月饼厂社会实践活动，我们到月饼厂体验了一次难忘的制作月饼的过程，受到了当地传统文化的
影响，更加珍惜这一优秀的传统文化传承，为大家烹制出精美、美味的月饼。
首先，我们为大家烹饪准备了各种准备的原料，月饼的原料有面粉、
植物油、糖、桂花糖浆等。
接下来，我们按照步骤加工，将面粉和植物油
搅拌在一起，加入糖和桂花糖浆搅拌均匀，然后将面团擀成丝状，压制成
扁圆型，再用筷子拧制成玫瑰花纹，这样就制作出了一只只精美的月饼。
最后，我们将月饼放入烤箱，制作后的月饼金黄外壳上，有着淡淡的
香气，美味可口，大家一起分享体验，活动圆满结束。
在这次月饼制作的过程中，我们不仅把握了一系列制作过程，也体验
到了中国悠久传统文化及传统烹饪的魅力，学会了很多，并开阔了视野，
加深了对传统文化的理解和尊重。
最后，我们受益良多，也了解到了人们的友谊，欣赏着中国古老而独
特的月饼文化。
月饼不仅仅是一种食物，更是一种传统文化，象征着中国
人民的体量与责任。
感谢老师的指导，感谢月饼厂的接待。
月饼厂实习的工作总结（通用3篇）月饼厂实习的篇1我们于20__年__月10日组织到_______月饼厂参观实习，主要以生产销售月饼加工，粮食，食用油，生产，代销为主的一个企业。
月饼工业很早以来就实现连续化的生产过程，从原料入仓直至成品入库，依靠机械，重力，风力形成一条整体的生产线，整个生产车间需要很少的操作人员____月饼有限公司自动控制的内容主要包含以下几个方面：原料搭配原料水份控制可编程序逻辑控制各种故障的监测物料流量测量及调节秤的数据采集与运算月饼质量的在线检测配粉风网的能量控制成品包装，散装及发放控制____月饼有限公司采用小麦自动着水系统，以求最佳的着水量和润麦条件，这是十分必要的。
该系统中，水份测量装置主要有两种型式。
一种是电容式测水仪，它利用含水量不景的小麦在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理测量水份。
这种测水仪相当于一个电容测试仪，结构简单，造价低，测干麦时精度高，但测量刚着水的湿麦水份时，测量精度低。
另一种是微波衰减式测水仪，它是利用微波能量通过温麦被其中的水份吸收而衰减，并且能量衰减值与水份值在一定范一围内成正比的原理研制的。
微波测水仪测量则着过水的小麦水份准确度高，受小麦品种变化的影响小，线性好，可以用它组成反馈着本系统，有较高的着水控制精度，但是造价高。
我也认识到月饼制作方面的知识：小麦经磨制加工后，即成为月饼，也称小麦粉。
月饼按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：(1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉，标准粉，普通粉三类;(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的月饼;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂，食用膨松剂，食用香精及其他成分，混合均匀而制成的月饼。
专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率，制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
月饼中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等。
小麦月饼营养分析：月饼富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。
双合成月饼厂实习报告一、实习目的根据学校对本科生的毕业实习要求，我在双合成工贸有限公司进行了为期29天的毕业实习。
毕业实习的目的是：接触实际，了解社会，增强劳动观点和社会主义事业心、责任感；理论联系实际，巩固所学专业知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。
二．实习时间2013年8月16号到9月14号三、实习单位及公司简介1.实习单位：双合成工贸有限公司2.公司简介双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。
是著名的“中华老字号”。
1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。
它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。
在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。
双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走来。
现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。
2008年7月30日，太原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。
四．实习内容在院领导老师的安排和带领下，食品专业的70个同学在双合成工贸有限公司实习，工作内容是：为即将来临的中秋节生产月饼。
我很幸运地被分到月饼的二楼生产车间：1.月饼工艺流程原料选择称量制馅、制皮包馅成型烘烤冷却包装成品2.生产品种：月饼（冰沙、香豆、蛋黄莲蓉、五仁等）、老婆饼（原味、抹茶、椰奶）及各种散货。
3..工作流程：我主要负责的是内包的包装组,因此我主要介绍内包的一些细节. 内包主要分工如下：1) 接盘组：每盘15块或24 块插车30盘2) 机器组：装饼、包装机（装脱氧剂、调节包装各个数据）3) 撕托组：撕托4) 装箱组：装箱封箱贴箱标、摆垛4.发现的问题1、食品卫生与生产环境卫生要求不严格。
2、相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度及产品质量。
3、有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响效率，没有充分利用人力资源。
4、月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，导致月饼破损率升高，还容易导致烫伤。
解决的办法： 1、加强月饼致病菌的检测与车间卫生打扫。
2、开工之前首先检查设备是否可以顺利运转。
3、明确分工，定岗，定量，定人。
4、当温度达到要求时，再进行包装。
五．实习总结：在今年八月份，我们食品班的同学在老师的带领下，到双合成食品有限公司进行了为期一个月的专业实习。
在实习时，主要注意在三个方面：1.工作技能的提高。
首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。
通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能和速度渐渐有了很大的提高。
2.人际沟通能力的提高。
在这里实习的35个同学被分为四个部分：生产，内包装间，外包装间，销售间。
同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流。
工作车间就是一个小社会，有领导、有同事，如何处理好人与人之间的关系，增进交流、促进工作是一门复杂的艺术。
有经验的师傅好给了宝贵的建议：低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力。
在一个月的相处中我发现了自己交际能力的不足，使我更加关注这方面的学习与改善。
3.工作态度的端正。
我觉得对任何工作：一要做到“二情”——热情和激情。
如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠。
二要做到“五心”：信心，细心，关心，恒心，耐心。
信心——做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己：“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，及时虚心地向师傅讨教；细心——把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时及时送上援助的双手；恒心——一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心——比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了。
这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处。
三要：认真负责。
认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度。
经历了这两个月的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。
食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢双合成食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。
总之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。
感谢这次实习！感谢这次带领我们实习的老师感谢为我们争取实习机会的领导！篇二：食品专业生产实习报告(杭州利民食品厂月饼实习) 生产实习报告姓名：陆安健班级：食工1101 学号：201106250109一、实习目的2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。
3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。
4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。
二、实习内容1、杭州利民食品厂（1）公司简介杭州市食品酿造有限公司杭州利民食品厂于1989年6月27日在浙江杭州秋涛路一弄１４号注册成立，公司主要经营加工：糕点，糖果，饮料，冷饮品，炒货，农副产品，食品软馅，饲料，包装材料，食品加工设备，注册员工人数为150人，注册资本不详。
（2）经营理念公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。
（3）企业产品各类糕点，广式、苏式、杭式月饼2.月饼生产（1）月饼介绍我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；（2）广式月饼生产工艺1.配料a、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。
b、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。
c、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。
2.饼皮制作a、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌；b、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。
c、工艺参数：、配方：月饼糖浆：400克酸性材料月饼枧水：10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油、回软花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油吉士粉：30克 cpt吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1% 、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现油糖分离现象出现）时间约3分钟。
加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟。
3.包馅成型上盘a、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。
b、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐。
c.产品规格及皮馅比例d.工艺参数、生胚重量50克月饼需达到53克。
80克需达到84—85克间、100克需达到105至106之间。
、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼。
e.检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。
f.使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。
印模和烤盘洁净无污垢。
4.初烤：a、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。
b、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。
蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。
c、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10—11分钟。
蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀，用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。
用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。
d、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味。
e.使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。
5.复烤：a、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。
b、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑。
c、工艺参数温度控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—90°d、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。
e、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，测试用的中心温度计在使用后必须用酒精棉花测试干净。
6.冷却a、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；b、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；c、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重。
d、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。
铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。
7.包装a、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。
