餐具破损制度

#### 一、目的为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。

#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。

- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。

- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。

- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。

- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。

##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。

- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。

- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。

- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。

- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。

- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。

- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。

##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。

- 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。

##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。

若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。

- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。

- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。

- 当班领班需真实记录破损情况。

#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。

- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。

#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释，自发布之日起执行。

餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。

第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。

第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。

第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。

第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。

第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。

第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。

第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。

第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。

第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。

第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。

第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。

但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。

第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。

第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。

第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。

第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。

第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。

第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。

第一章总则第一条为加强公司餐厅餐具的管理，保障员工用餐环境，提高餐具使用效率，降低餐具损耗，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司餐厅所有餐具的使用、清洗、保养及报废流程。

第三条本制度旨在规范餐具使用行为，确保餐具的清洁、卫生，延长餐具使用寿命。

第二章餐具使用第四条餐具使用范围：公司餐厅内所有员工及外来人员。

第五条餐具使用要求：1. 使用餐具前，应检查餐具是否完好无损，如有破损，请勿使用，并报告餐厅管理人员。

2. 使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞，以免造成餐具破损。

3. 使用餐具后，应及时清洗，不得将食物残渣留在餐具上。

4. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、清洁等。

5. 不得将餐具带入非用餐区域。

第三章餐具清洗与保养第六条餐具清洗：1. 使用后，餐具应立即放入清洗池，不得长时间放置在餐桌上。

2. 清洗时，应使用清洁剂和热水，确保餐具清洗干净。

3. 清洗完毕后，餐具应晾干或使用烘干设备进行烘干。

第七条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、变形等问题，应及时更换。

2. 避免将餐具暴露在高温、潮湿的环境中，以免影响餐具使用寿命。

3. 餐具存放时，应整齐摆放，避免挤压。

第四章餐具报废第八条餐具报废条件：1. 餐具破损严重，无法修复或修复成本过高。

2. 餐具存在卫生隐患，影响员工用餐健康。

3. 餐具使用寿命已到，无法继续使用。

第九条餐具报废流程：1. 发现餐具需要报废时，应及时报告餐厅管理人员。

2. 餐厅管理人员对报废餐具进行确认，并填写报废申请单。

3. 经公司领导批准后，由餐厅管理人员安排报废餐具的处理。

第五章责任与奖惩第十条餐具使用责任：1. 员工在使用餐具过程中，如有违规行为，一经发现，将进行批评教育，并视情节严重程度给予相应处罚。

2. 餐厅管理人员对餐具使用情况进行监督，确保本制度有效执行。

第十一条餐具使用奖惩：1. 对在餐具使用过程中表现良好的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成餐具损耗的员工，将进行批评教育，并承担相应的赔偿责任。

酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。

第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。

3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。

3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。

第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。

4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。

4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。

第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。

5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。

5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。

5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。

第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。

6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。

6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。

第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。

7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。

7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。

第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。

8.2 本制度的解释权归酒店所有。

一、餐具破损报废标准的规定
一- 餐具破损报废条件：
1-前厅供客人用的餐具（汤勺-碗-杯酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，有破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废。

2-骨碟破口宽5毫米-深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
3-厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。

磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废。

4-各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不得提倡报废。

5-其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废。

6-以上标准如存在模糊状态，可由店经理自行决断。

二- 破损报废鉴定：
1-每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例
2-由酒店经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报酒店经理，财务签批。

3-对丢失-人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或
责任人照价赔偿。

三- 破损报废餐具的处理：
1-破损餐具先经酒店进行相关责任人的损失扣回。

2-破损报废餐具由酒店财务负责集中整理后统一送交公司，由质管部验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况。

3-公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由酒店承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由酒店经理负责分配落实。

4-公司餐饮部负责破损餐具的认定和破损处理批示。

餐具破损管理制度ppt一、背景随着餐饮行业的快速发展，大量的餐馆、酒店、食堂等餐饮场所涌现出来。

因此，餐具的使用和管理也变得愈发重要。

餐具的破损管理对于保证顾客用餐安全、提升餐饮服务质量、降低经营成本都起到了重要的作用。

二、目的本制度的目的是为了规范餐具破损的管理流程，保证餐具的安全、卫生，提升顾客用餐体验，降低经营成本，提高餐饮服务质量。

三、范围本制度适用于所有使用餐具的餐饮场所，包括餐馆、酒店、食堂等。

四、责任部门及人员1. 管理部门：负责制定餐具破损管理制度，并监督执行。

2. 经理：负责对餐具破损管理制度的执行进行监督。

3. 员工：负责根据制度要求认真执行餐具破损管理流程。

五、餐具破损的分类1. 主要分为严重破损和轻微破损两种情况。

2. 严重破损：指餐具出现明显的破损、断裂或者变形等情况，严重影响使用。

3. 轻微破损：指餐具有些许划痕或者小裂缝，使用时有一定的影响。

六、餐具破损管理流程1. 发现破损：员工在使用餐具时，如发现破损情况，需立即上报经理。

2. 破损登记：经理在接到破损报告后，对破损餐具进行登记，包括餐具的种类、数量、破损情况等。

3. 停止使用：经理根据破损情况决定是否立即停止使用，如果是严重破损，需立即停止使用；如果是轻微破损，可先暂时停止使用。

4. 处理破损餐具：经理根据破损情况决定如何处理破损餐具，可选择修复或者报废。

5. 记录处理情况：经理在处理完破损餐具后，需对处理情况进行记录。

6. 重新投入使用：经理在确认餐具的破损已经得到妥善处理后，可重新投入使用。

七、餐具破损管理的注意事项1. 对于严重破损的餐具，需要立即停止使用，并及时处理。

2. 对于轻微破损的餐具，也要及时停止使用，并尽快进行修复或者报废。

3. 经理需对破损餐具的处理情况进行记录，确保每一件破损餐具都得到了妥善处理。

4. 经理需要定期对餐具进行检查，及时发现破损情况。

5. 员工在使用餐具时需要注意轻放，避免使餐具受损。

餐具破损罚款管理制度一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展，人们越来越重视餐厅的服务和环境。

然而，一些顾客在用餐过程中会不小心破坏餐具，造成了不必要的损失。

为了规范管理，维护餐具的完好，提高服务质量，许多餐厅开始实行餐具破损罚款管理制度。

二、制度内容1. 破损责任分析餐厅在用餐过程中提供的餐具和器皿多为玻璃、陶瓷、不锈钢等材质，质地较脆弱，易受破坏。

顾客在用餐时应当注意轻拿轻放，避免敲打碰撞。

如果在用餐过程中破坏了餐具，应当承担相应的责任。

2. 破损罚款标准根据破损的餐具种类和程度，餐具破损罚款标准可以分为轻微破损、一般破损和严重破损三个等级。

轻微破损指餐具出现轻微划痕或者小片裂纹，一般破损指餐具有中等大小破裂或者明显损坏，严重破损指餐具完全损坏无法继续使用。

根据不同等级的破损情况，制定相应的罚款标准。

轻微破损罚款为3元-5元，一般破损罚款为5元-10元，严重破损罚款为10元-20元。

3. 罚款管理流程当顾客因破坏餐具被发现时，服务员应当及时提醒并记录破损事项，告知顾客罚款金额。

顾客应当当场缴纳罚款，或者在结账时一并结清。

如果顾客拒绝缴纳罚款，餐厅有权保留收取罚款的权利，并有权采取相应措施，如拒绝提供服务或者向相关部门举报。

4. 用餐人员教育为了防止破损事件的发生，餐厅应当加强用餐人员的宣传教育。

在餐厅内设置相关提示标语，提醒顾客注意轻拿轻放，爱护餐具。

服务员也应当在为顾客服务时不断提醒，引导顾客正确使用餐具，避免破损事件的发生。

5. 破损餐具处理一旦发现餐具破损，餐厅应当立即将其暂时下架，并进行记录。

针对轻微破损餐具，可以进行相应的修复处理，避免餐具浪费。

对于严重破损的餐具，应当及时淘汰，并重新购置替换，以保证用餐品质。

三、制度实施效果实施餐具破损罚款管理制度，可以有效减少餐具的破坏事件发生，提高餐具的使用寿命，减少餐厅的成本损失。

同时，可以提高顾客对餐厅的尊重和信任感，提升餐厅的服务质量和形象。

酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。

第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。

第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。

第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。

第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。

第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。

2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。

3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。

第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。

2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。

3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。

4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。

第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。

2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。

第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。

2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。

3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。

第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十二条本制度的解释权归酒店所有。

一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。

三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。

（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。

（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。

2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。

（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。

3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。

（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。

（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。

4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。

（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。

（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。

5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。

（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。

（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。

四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。

2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。

3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。

五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。

同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。

餐饮部餐具破损制度在餐饮部的运营管理中，餐具是必不可少的配件之一。

为了保证服务质量和客户体验，餐饮部需要对餐具破损制定一定的管理制度。

本文将介绍餐饮部餐具破损制度的相关内容。

一、破损餐具的分类在餐饮部，对于破损餐具的分类应该依据破损程度和餐具种类来进行划分。

根据破损程度，餐具可以分为轻微破损、中度破损和严重破损三种；根据餐具种类，可以分为餐盘、碗、杯、叉子、勺子、刀子等多种。

二、餐具破损的处理流程餐饮部需要建立一套完整的餐具破损处理流程。

一旦餐具被发现破损，应立即进行标记标识，并按照破损程度和餐具种类进行分类处理。

对于轻微破损的餐具，只要不影响使用和美观，可以继续使用。

对于中度破损的餐具，需要将其独立存放，以便于维修和更新。

对于严重破损的餐具，应及时下架并进行报废处理。

三、餐具维修和更新为了保证服务的连续性和服务的可持续性，餐饮部应该定期检查餐具的状况，积极开展餐具的维修和更新工作。

对于轻微破损的餐具，可以选择定期进行维修和更新。

对于中度破损的餐具，餐饮部应及时进行维修和更新，以保证餐具的正常使用。

对于餐具的更新，可以采用以下两种方式：1.内部更新：餐饮部可以通过更新餐具的配件，如餐具的盖子、手柄、勺子等，来提高餐具的使用寿命和服务质量。

2.全部更新：当餐具更新的需求比较大时，餐饮部可以选择全面更换餐具，以保证服务质量和客户体验。

四、餐饮部餐具破损制度执行的监督与考核对于餐饮部餐具破损制度的执行，餐饮部需要通过规定岗位职责、制定绩效考核指标和检查机制等，来保证制度的完善执行。

餐饮部可以采用以下方法进行监督和考核：1.通过定期巡查和抽样检查，来检测餐具的状况和使用情况。

2.通过设定考核指标和挂钩绩效考核，来约束员工的行为规范和职业操守。

餐饮部应当对制度执行情况和考核结果进行统计分析和评估，不断完善制度的执行和管理，提高服务质量和客户满意度。

五、总结餐饮部餐具破损制度的制定和执行，是餐饮管理的重要组成部分。

餐具破损处理制度
1自己损坏餐具，要自觉下自损单，一式三联，区域经理签字确认，上报部门经理签字验收，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。

2自己损坏餐具不上报者或偷取别人餐具据为己有者给予进价的三倍进行处罚。

3客人损坏餐具，按进价的双倍赔偿，服务员下客损单三联，区域经理签字确认、吧台盖章方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。

4服务员如餐具是自己打破而强加计入客损账单中，被查出后给予进价的三倍进行处罚；如被客人发现，导致投诉，处理投诉账单中打折部分由其本人自行承担。

5自然破损餐具，必须下自然破损单，共三联，需有各区域领导签字和部门经理签字方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。

如有上报不属实者，被查出后给予进价的三倍进行处罚。

6若有个别破损餐具找不到责任人的，由其各区域人员共同承担，望员工之间相互监督，举报有奖，酒店为其保密，减少个人损失。

前厅部
2010-1-13。

降低餐具破损管理制度一、餐具破损带来的问题餐具的破损一方面是由于使用过程中的磕碰、摔落等导致的，另一方面也可能是由于质量问题或使用不当引发的。

餐具破损带来的问题主要有以下几点：（一）影响食品安全和卫生。

餐具破损后易藏污纳垢，导致细菌滋生，可能对人体健康造成危害。

（二）增加餐具更换频率。

餐具如果频繁破损，就需要更换更多的餐具，增加了餐厅的运营成本。

（三）降低顾客满意度。

使用破损的餐具会影响顾客的用餐体验，降低顾客满意度，影响餐厅的口碑。

（四）影响形象和品牌价值。

餐厅使用破损的餐具会给顾客留下不良印象，对餐厅品牌形象造成伤害。

二、降低餐具破损的管理制度为了降低餐具破损，提高餐具的使用寿命，餐厅可以建立相应的管理制度，并加强对餐具的使用、维护和管理。

下面是一些降低餐具破损的管理制度建议：（一）选购优质餐具。

在选购餐具时，应选择优质的餐具，尽量避免使用易碎、易损的餐具。

质量好的餐具更加耐用，可以减少破损的可能性。

（二）规范使用流程。

餐厅应建立规范的餐具使用流程，包括餐具的领取、放置、清洗和保养等环节。

员工应按照规定操作，减少餐具破损。

（三）定期检查和保养。

餐厅应定期对餐具进行检查和保养，发现破损要及时更换或修理。

定期清洗和消毒也是保持餐具完好的重要步骤。

（四）加强培训和监督。

餐厅应加强员工的餐具使用培训，让员工了解正确的餐具使用方法。

同时，对员工的操作进行监督，及时纠正不良操作。

（五）建立投诉反馈机制。

餐厅应建立顾客投诉反馈机制，及时处理顾客对餐具破损的投诉，提升顾客满意度。

三、降低餐具破损的具体措施除了建立和执行管理制度外，餐厅还可以采取一些具体措施来降低餐具破损，延长餐具的使用寿命。

（一）使用餐具保护袋。

在使用和存放过程中，可以为餐具配备保护袋，避免磕碰和摔落。

（二）使用餐具垫。

在餐桌上使用餐具垫，防止餐具与桌面直接接触，减少磨损。

（三）合理摆放餐具。

在餐具箱或餐具架上，餐具应有固定的位置，员工应按照规定摆放和取用餐具，避免乱摆乱放导致破损。

餐具破损管理制度标准
一、制度目的
为了保障餐具的使用安全和延长餐具的使用寿命，规范餐具的管理和维护工作，特制定本
管理制度。

二、适用范围
本制度适用于所有使用餐具的场所，包括餐厅、食堂、学校、公司等各类餐饮单位。

三、责任部门
1. 餐具管理员：负责餐具的日常管理、清洁和维护工作。

2. 餐具使用者：负责按规定正确使用餐具，发现餐具破损及时报告。

四、餐具破损管理规定
1. 餐具采购：采购部门应选择质量好、耐用度高的餐具产品，确保餐具质量。

2. 餐具使用：员工在使用餐具时，应当遵守使用规程，不得将餐具当做其它用途。

3. 餐具清洁：餐具管理员应定时清洁餐具，保持餐具的整洁和卫生。

4. 餐具维护：发现餐具有破损或损坏的情况，应当及时更换或修理，不得强行使用。

5. 餐具报废：一旦餐具无法修复或超过使用寿命，应立即予以报废处理，不得继续使用。

6. 餐具登记：餐具管理员应当对每天的餐具数量进行登记，以便及时发现餐具的破损情况。

7. 餐具查询：员工在使用餐具时，如需查询餐具的使用规定或维护方法，可以向餐具管理
员进行咨询。

五、处罚规定
对违反本管理制度的员工，按照公司规定给予相应的处罚，情节严重者，视情况予以辞退
处理。

六、附则
本管理制度自发布之日起生效，如有违反规定或发现餐具破损情况，请及时向上级主管部
门反馈，并按规定处理。

这是一份关于餐具破损管理的制度，通过规范餐具的管理和维护工作，可有效保障餐具的
使用安全和延长餐具的使用寿命。

希望各相关部门和员工认真执行，共同维护餐具的质量
和安全。

餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。

意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。

前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。

一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。

二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。

三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。

四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。

五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。

六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。

服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。

餐具破损分摊管理制度一、背景随着餐饮业的快速发展，餐具的使用量也在不断增加。

然而，由于餐具的易损性，常常会出现破损的情况，这就给餐饮企业带来了不小的损失。

为了有效管理餐具的破损问题，提高餐具的使用寿命，降低成本，制定一套科学合理的餐具破损分摊管理制度是很有必要的。

二、制度内容1.定义餐具破损分摊是指将餐具破损损失按照一定比例或者金额分摊到全体员工或者各个部门，实现共同承担损失的管理制度。

2.适用范围本制度适用于所有使用餐具的餐厅、饭店等餐饮企业。

3.破损原因餐具的破损主要有以下几个原因：（1）不当使用：员工使用餐具时粗暴处理、乱丢乱放等不当行为导致餐具破损；（2）长时间使用：餐具使用寿命过长，出现老化、损坏等现象；（3）运输中破损：餐具在运输过程中受到挤压、碰撞等外力作用导致破损；（4）其他原因：如天灾人祸、意外事件等造成餐具破损。

4.破损分摊比例根据餐具破损的具体情况，制定合理的破损分摊比例。

一般可以按照月度或季度的餐具破损情况统计，然后根据实际损失金额确定破损分摊比例。

5.破损分摊对象破损分摊对象一般包括全体员工或者各个部门，可以根据不同的情况确定具体的分摊对象。

全体员工分摊可以提高员工的责任意识和团队合作精神；各部门分摊可以更好地监督和管理各个部门的餐具使用情况。

6.执行流程（1）定期统计餐具破损情况：每月或者每季度对餐具的破损情况进行统计，计算出具体的破损金额。

（2）确定破损分摊比例：根据实际破损情况，确定破损分摊比例，可以根据破损金额占总成本的比例来确定。

（3）通知执行对象：通知全体员工或者各个部门执行破损分摊制度，告知具体的破损分摊比例和金额。

（4）执行破损分摊：按照破损分摊比例或者金额，从员工的工资中扣除相应的金额，或者从各个部门的经费中扣除。

（5）监督检查：定期对破损分摊情况进行监督检查，确保制度的执行效果。

7.执行效果通过餐具破损分摊管理制度的实施，可以实现以下几个方面的效果：（1）提高员工的责任意识和团队合作精神，降低餐具破损的发生率；（2）有效管理餐具破损问题，降低企业的经济损失；（3）促进各个部门之间的合作与协作，提高工作效率；（4）加强餐具使用管理，延长餐具的使用寿命，减少成本开支。

餐具破损管理制度模板第一章总则第一条为了加强餐饮部门餐具破损管理，降低餐具破损率，提高服务质量，根据实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅、厨房、洗碗间等相关部门的所有员工。

第三条餐具破损管理应遵循预防为主、责任到人、公平公正的原则。

第二章餐具破损预防措施第四条餐具摆放：在运送过程中，确保餐具平稳，避免碰撞。

第五条餐具取用：一次取用餐具数量不宜过多，双手抱起时不超过下颌。

第六条餐具摆放：同类餐具，大尺寸餐具摆放在小尺寸餐具上方。

第七条杯具存放：各种杯具应放在相应的杯筐里。

第八条筐与筐叠放：确保四角插严，高度适中，不影响视线。

第九条清洗餐具：在往洗碗机上插餐具时，动作要轻柔。

第十条小件餐具：小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。

第十一条运送餐具：运送过程中，大件瓷器放在下面，速度不宜过快。

第三章餐具破损控制与管理第十二条领班主管职责：当班领班主管应巡视检查，指导纠正不良操作方法。

第十三条破损餐具处理：集中破损的餐具，保存至月末盘点。

如有故意丢弃破损餐具的行为，一经发现，加倍赔偿。

第十四条严重破损通报：较严重的破损现象应及时通报员工所在部门经理。

第十五条赔偿责任：由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。

第十六条记录破损情况：当班领班真实记录餐具破损情况。

第四章洗碗间餐具破损相关规定第十七条洗碗员工职责：在清洗过程中发现餐具破损，需登记后交至餐具所在部门，以便部门每周补充新餐具。

第十八条清洗前检查：洗碗员工在清洗前发现破损，需第一时间找到送餐服务人员进行破损登记。

第十九条洗碗员工纳入编制：洗碗员工纳入中餐前厅人员编制，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门，洗碗员工亦需承担相应责任。

第五章餐具管理原则与措施第二十条每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，并在员工公告栏展示。

第二十一条客损餐具赔偿：客损餐具按成本价的两倍赔偿。

第二十二条自然损耗控制：根据同行业平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，超出部分由餐厅及厨房部各档口平均分摊。

餐具破损赔偿管理制度范本第一条总则为了加强餐厅餐具的管理，减少餐具破损，提高服务质量，根据餐厅实际情况，特制定本赔偿管理制度。

本制度适用于餐厅所有员工及顾客。

第二条餐具破损责任划分1. 员工责任：员工在操作过程中，因疏忽大意或操作不当导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。

2. 顾客责任：顾客在就餐过程中，因故意或过失导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。

第三条赔偿标准1. 员工赔偿：员工破损的餐具，按照餐具原价进行赔偿。

餐具原价以餐厅采购成本为准。

2. 顾客赔偿：顾客破损的餐具，按照餐具原价的两倍进行赔偿。

餐具原价以餐厅采购成本为准。

第四条餐具破损处理流程1. 员工破损：发现餐具破损的员工应立即向领班报告，并在当班结束前将破损餐具交至洗碗间。

领班对破损餐具进行登记，并根据本制度第三条的规定计算赔偿金额。

员工应在当班结束前支付赔偿金额。

2. 顾客破损：服务员应立即向领班报告，并由领班处理赔偿事宜。

服务员应将破损餐具交至洗碗间，并在当班结束前支付赔偿金额。

第五条餐具破损登记与统计1. 领班应每日对餐具破损情况进行登记，并于每月月底将破损餐具统计表上报给餐厅经理。

2. 餐厅经理应定期对餐具破损情况进行分析，找出问题原因，并采取措施减少餐具破损。

第六条餐具破损的预防和控制1. 员工培训：对新入职员工进行餐具使用和保管培训，提高员工对餐具保护的意识。

2. 加强监督：餐厅管理人员应加强对员工操作过程的监督，确保员工按照操作规程使用和保管餐具。

3. 顾客引导：服务员在接待顾客时，应向顾客告知餐具的使用方法和注意事项，引导顾客正确使用餐具。

4. 餐具质量控制：餐厅应选择质量可靠、耐用的餐具，并定期检查餐具的质量，发现问题及时更换。

第七条特殊情况处理1. 餐具在运输、清洗、摆放等过程中破损，经查实非员工或顾客原因造成的，不纳入赔偿范围。

2. 餐具破损严重，无法修复使用，按餐具原价进行赔偿。

3. 餐具破损原因不明，经调查无法确定责任者，由餐厅经理根据实际情况决定是否赔偿。

餐具破损管理制度1、管理目的为了保证餐具的质量，提升食品安全和客户满意度，制定餐具破损管理制度，规范餐具的使用和维护，减少破损损失，延长餐具的使用寿命。

2、管理范围本制度适用于所有使用餐具的单位和个人，包括餐厅、餐饮店、食堂、个人家庭等。

3、管理原则（1）预防为主：通过加强餐具的使用和维护方式，预防餐具破损的发生。

（2）科学施策：结合实际情况，制定科学的管理对策，保障餐具的品质。

（3）责任到人：对餐具的使用和维护，明确责任人，形成责任链条，加强管理监督。

4、餐具破损管理具体措施（1）餐具采购：在采购餐具时，应选用耐磨性好、抗压抗摔性能强的材质，力求选择质量好、耐用的餐具。

（2）餐具存放：存放餐具的地方应通风、暗凉干燥，远离火源和酸碱等化学品，防止餐具受潮、老化、变形、色变。

（3）餐具使用：员工在使用餐具时，应注意轻拿轻放，避免撞击或抛掷，禁止用力过度扭曲餐具、折断餐具。

（4）餐具清洗：餐具在清洗时应使用中性洗涤剂，不要使用强碱性或强酸性洗涤剂，清洗时应轻柔用力，不要用硬物擦洗，以免划伤。

（5）餐具维护：定期对餐具进行检查，如发现破损或老化较严重的餐具，应立即更换，不得强行使用。

（6）餐具维修：对于可以修复的破损餐具，应及时进行维修，以延长其使用寿命。

（7）餐具管理责任：餐具的管理责任人应对餐具的使用、清洁、维护质量负责，确保餐具在良好的状态下使用。

（8）餐具使用监管：对使用餐具的员工进行监督和检查，发现问题及时纠正，并进行教育培训，提高员工对餐具质量的重视程度。

5、餐具破损处理流程（1）发现破损员工在使用餐具时，发现有破损的餐具，应立即停止使用，予以处理。

（2）处理方式对于无法维修的破损餐具，应及时报告上级主管或管理部门，申请更换新的餐具。

（3）记录登记对于破损的餐具，应有专门的记录登记册，记录餐具的破损情况和处理结果，以备查阅。

6、餐具破损管理制度的执行（1）责任人员各单位应指定专人负责餐具的购买、存放、清洗、维修和使用管理工作，对餐具的破损情况负全面责任。

酒店破损餐具控制与破损报告制作规定1、减少破损(1)瓷器的码放以运送起来平稳为准。

(2)一次拿餐具不易过多，双手抱起不超过下额高度。

(3)同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。

(4)各种杯具放在相应的杯筐里。

(5)筐与筐叠放量插严四角，高度以不影响视线为宜。

(6)在洗碗机上插餐具时动作要轻。

(7)小餐具如油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里清洗。

(8)使用餐具车将餐具回收库房时，将大件瓷器放在底层。

(9)运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具。

(10)能往库房的道路地面应平坦。

2、控制破损管理(1)当班领班负责监视和检查各餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易造成破坏的不正确操作方法。

(2)当班领班真实记录每日破损情况。

(3)将破损餐具集中放在专用的硬箱内。

(4)较严重的破损情况及时通报员工所在的主管和管事部主管。

3、做破损报告(1)每天各洗碗组将破损餐具交库房，库房如实登记。

(2)有超常破损，马上报管事部主管。

(3)管事部主管每日将各餐厅、厨房及管事部破损报告交餐饮部经理。

在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。

原那么上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置效劳员在效劳和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放 ,杜绝鲁莽操作 ,并严格做到大、小餐具分类摆放 ,由各区域领班负责监视，发现损坏，并开出报损单；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目， v 管事组：1、在清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；使用杯筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏.客赔：如有客人损坏或拿走餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由其判定是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责人处登记报损表。

餐具破损管理制度一、引言为确保公司餐饮服务的质量和效率，减少餐具破损所带来的资源挥霍和本钱加添，特编写本《餐具破损管理制度》。

本制度适用于全部员工在公司餐厅和食堂使用的餐具，旨在规范使用和维护餐具的行为，提高餐具的使用寿命和质量。

二、管理标准1. 餐具的分类和使用1.1 餐具包含但不限于餐盘、碗、杯子、刀叉和勺子。

1.2 餐具应当依照类别正确放置于相应的餐具架或储存柜中，而且标有清楚可辨的类别标志。

1.3 使用餐具时，员工应当依据需要选择适当的餐具，并妥当使用。

1.4 餐具的使用过程中，应注意避开过度用力或撞击餐具，以免造成破损。

1.5 使用完毕的餐具应归还到指定的餐具回收处或餐具收集车上。

2. 餐具的保养和清洁2.1 餐具使用完毕后应进行及时清洁，员工应依照清洁程序进行操作。

2.2 餐具清洗应使用专用清洁剂，确保清洗彻底。

2.3 清洗餐具时，应认真检查餐具是否有破损或质量问题。

2.4 破损或质量问题的餐具应立刻报告给主管，并将其短时间隔离，以防止误用。

2.5 餐具的储存应用干燥通风的环境，并做好防尘防潮措施，以保证餐具的干净和卫生。

3. 餐具破损报告与维护和修理3.1 发现餐具破损的员工应立刻向主管报告，并填写餐具破损报告单。

3.2 餐具破损报告单应包含餐具的破损部位、破损程度、发现日期等必需信息。

3.3 主管收到报告后，应及时处理并跟踪维护和修理，确保餐具的及时更换或修复。

3.4 破损严重、不能修复的餐具应报废处理，并填写餐具报废记录。

4. 餐具库存管理4.1 定期进行餐具库存盘点，确保餐具数量的准确性。

4.2 餐具库存应依据实际需要进行科学合理的规划和调配，防止过剩或不足。

三、考核标准1. 餐具使用准确率1.1 员工应依据需要选择合适的餐具使用，不得随便选择和使用非指定的餐具。

1.2 餐具的使用准确率 =（正确选择餐具使用的次数 / 餐具使用的总次数）× 100%。

1.3 餐具使用准确率考核标准：实现或超出90%为优秀，80%至89%为合格，80%以下为不合格。