香料及提取工艺共60页文档

天然香料的提取分离技术一、天然香料的提取分离技术1、水蒸气蒸馏法在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用的一种技术，该方法特点是设备简单容易操作、成本低、产量大。

除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外（如茉莉、紫罗兰金和欢等一些鲜花），绝大多数芳香植物均可以用水蒸气蒸馏方法生产精油。

水蒸气蒸馏法生产精油主要有如下三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

水中蒸馏加热温度一般为95C左右，植物原料中的高沸点芳香成分不易蒸出；另外在直接加热方式中易出现糊焦现象。

水上蒸馏和水气蒸馏不适于易结块和细粉状的原料，但这两种蒸馏法生产出的精油质量较好；水气蒸馏在工艺操作上对温度和压力的变化可自行调节，生产出的精油质量最佳，但其设备条件要求较高，需要附设锅炉，适于大规模生产。

此外，加热方式、蒸汽速度、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。

Bou tek edj iret 等[n1采用蒸馏的方法对迷迭香精油进行提取，研究表明在各种蒸馏方式中以水蒸气蒸馏操作最为简单，不但可降低香料成分馏出温度，而且可防止分解或变质。

但是，水蒸气蒸馏也存在一定的缺点，邱琴等[21进行了水蒸气蒸馏与超临界C02提取的对比实验，结果表明:水蒸气蒸馏法提取过程时间长、温度高、系统开放，其过程易造成热不稳定及易氧化成分的破坏及挥发损失，对部分组分有破坏作用。

基于水蒸气蒸馏存在的问题，人们开始致力于改进蒸馏设备。

出现了加压串蒸、连续蒸馏、带复馏柱蒸馏、以及蜗轮式快速水蒸气蒸馏等形式。

由上海轻工设计院设计的双柱式连续蒸馏装置，日处理原料为40到60t ，使用效果良好，Phineas 对蒸馏装置进行改进，减少了水溶性组分的挥发损失，而且降低了能耗，减少了废弃物对环境的污染，兼顾了经济效益和环境保护。

2、浸提法浸提法是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解到有机溶剂中，然后蒸去溶剂。

其特点是可以不加热、在低温下进行、除了挥发性组分外，还可以提取其中重要的、不挥发生性成分。

香精香料生产工艺流程香精香料是一种具有特殊香味的物质，广泛应用于食品、饮料、化妆品、香水等领域。

其生产工艺流程包括原料准备、提取、精炼、混合、调配、稳定等环节。

下面将详细介绍香精香料的生产工艺流程。

1. 原料准备：香精香料的原料包括天然植物和动物成分，如花朵、果实、树叶、树脂、动物分泌物等。

这些原料需要经过采摘、研磨、提取等处理，以获得纯净的香味成分。

2. 提取：原料经过研磨后，将其放入提取釜中，加入适量的溶剂，进行萃取。

常用的提取方法有蒸馏法、溶剂萃取法、超声波萃取法等。

这些方法可以将原料中的香味成分分离出来，提取后的液体称为提取液。

3. 精炼：将提取液进行过滤、蒸发、蒸馏等操作，去除杂质和溶剂，将提取液纯化。

精炼后的液体称为香精原液。

4. 混合：根据需求，将不同的香精原液按照配方比例混合起来，以获得特定的香味。

混合过程需要精确控制香精原液的浓度和比例。

5. 调配：将混合后的香精原液与其他添加剂进行调配，以提高香精的稳定性和持久性。

常用的添加剂包括溶剂、稳定剂、抗氧化剂等。

6. 稳定：将调配好的香精进行稳定处理，以确保其在储存和使用过程中不会发生质量变化。

稳定处理可以采用冷冻、热处理、过滤等方法。

7. 包装：将稳定处理后的香精按照规格进行包装，常见的包装形式有软包装、玻璃瓶装、铝瓶装等。

包装过程需要保持清洁和卫生，以避免污染。

总结起来，香精香料的生产工艺流程包括原料准备、提取、精炼、混合、调配、稳定和包装等环节。

通过这些环节的处理，原料中的香味成分可以得到提取、纯化和调配，最终得到具有特殊香味的香精香料。

天然香料的提取和合成香料是指能够产生香气的各种物质，而天然香料则是指从自然界中提取而来的香料。

与合成香料相比，天然香料的来源更加自然，无污染，更受消费者的青睐，因此天然香料的研究和开发一直是香料领域的热点问题。

本文将从提取和合成两方面介绍天然香料的研究现状和未来发展趋势。

一、天然香料的提取1. 蒸汽蒸馏法蒸汽蒸馏法是最常用的天然香料提取方法之一。

它的原理是利用水蒸气蒸发物质，使其挥发成气体，然后再通过冷凝器让其冷却成为液体，从而剥离香料。

举例来说，利用这种方法可以从橙子、柠檬和苦橙中提取出柠檬醛，而从玫瑰、茉莉和橙花中提取出芳香醇。

2. 溶剂抽提法溶剂抽提法是将植物中的活性成分溶解于特定的有机溶剂中，形成溶液后，再通过蒸馏或挥发将其中的有机溶剂去除，最终得到香料的提取物。

这种方法适用于从植物中提取不稳定的香气成分，例如香草醛、乙酸苯乙酯和苯氧醇。

3. 冷抽法冷抽法是指将植物材料放在低温的有机溶剂中，使有机溶剂溶解植物中的活性成分，并产生香料，最后通过过滤将香料分离出来。

这种方法适用于从香柠檬草和薄荷叶中提取精油。

二、天然香料的合成尽管天然香料更为受人们的欢迎，但其合成香料的效果和品质却相当可靠，所以人们对合成香料的研究和开发也持续不断。

下面将介绍几种常见的天然香料合成方法。

1. 重排反应法重排反应法，又称为酰基迁移反应，是一种将一类化合物转变为另一类化合物的方法。

例如柠檬醛可以通过重排反应法来合成橙花醛、紫罗兰醛和黄檀醛。

这种方法需要进行多个步骤的合成，而且需要使用多种催化剂和反应条件，但已经被证明是一种有效的合成天然香料的方法。

2. 芳基化反应法芳基化反应法是指利用其他芳香化合物与反应物发生芳基取代反应，以制备代表芳香酸的酸发酵物。

芳香族岛是最常用的代表天然香料的芳香族酸。

通常，芳基取代使用苯、酚等原料。

3. 酯化反应法酯化反应法是指利用醇与酸或酸酐反应形成酯的化学反应过程。

例如，乙酸苯乙酯可以通过酯化反应法合成苯乙酯。

香料提取实验报告
《香料提取实验报告》
实验目的：通过提取香料的方法，了解香料的提取过程和原理。

实验材料：大蒜、生姜、香叶、麻椒、麻辣粉、白醋、酒精、水、试管、酒精灯、玻璃棒、滤纸、烧杯、量筒。

实验步骤：
1. 将大蒜、生姜、香叶、麻椒、麻辣粉分别切碎。

2. 将切碎的香料放入试管中。

3. 加入适量的酒精和白醋。

4. 用玻璃棒搅拌均匀。

5. 将试管放入酒精灯上进行加热。

6. 加热一段时间后取出试管，待其冷却后用滤纸过滤。

7. 将过滤得到的液体倒入烧杯中。

8. 用量筒测量提取得到的香料液的体积。

实验结果：
经过提取，我们成功地得到了大蒜、生姜、香叶、麻椒、麻辣粉的香料液。

通过测量，我们得到了它们的提取液的体积。

实验结论：
通过本次实验，我们了解到了香料的提取过程和原理。

酒精和白醋可以有效地提取香料中的香味成分，而加热可以加快提取的速度。

提取得到的香料液可以用于调味料和药用香料等方面。

实验总结：
本次实验通过简单的提取方法，成功地提取了香料中的香味成分，并得到了提
取液的体积。

通过这次实验，我们对香料的提取过程和原理有了更深入的了解，为今后的实验和研究打下了基础。

香料制作工艺
1．原料选择
凡具有异香的植物都可以提取芳香油。

中国出产的植物性芳香油的种类，据不完全统计达两百多种。

最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。

2．提取方法
从植物中提取香料，方法很多，常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。

（1）压榨法：压榨法为一般的制油法，即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。

如直接取生种实加以压榨（冷压法），所得香料质佳但少；如将种实加热（蒸或炒）后压榨（热压法），所得的油品质低而量多。

小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。

该法适用于含油丰富的原料。

（2）蒸馏法：含于树皮、树干或茎叶的香料，和受热不变的花香，皆可用此法提取。

但水溶性香料则不宜采用此法。

提取时，首先开蒸汽加热管蒸汽，待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。

水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层，带出挥发性油分，一道进入冷凝器被冷凝成液体，流入液水分离器，芳香油浮在上层再流入接受器，蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。

如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出，则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水，以提高沸腾温度，使其带出芳香油。

根据需要，由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理，如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。

（3）浸取法：芳香油能溶于多数有机溶剂中，如酒精、乙醚、石油精等。

若将含香油的花浸于这类溶剂中，香油就移入溶剂中。

若溶剂为酒精，即己成香水，若为其他溶剂，可于低温度下加热使溶剂蒸发，而余存香油。

此法所制香油常含有植物碱和脂肪等，如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。

香料的天然来源与提取技术在我们的日常生活中，香料扮演着不可或缺的角色。

无论是烹饪美食、调制香水，还是用于医疗和宗教仪式，香料都发挥着独特的作用。

那么，这些令人陶醉的香料究竟从何而来？又是通过怎样的技术被提取出来的呢？香料的天然来源丰富多样。

首先，植物是香料的重要宝库。

许多香料来自植物的不同部位，比如花朵、果实、种子、根茎和树皮等。

花朵类的香料，像玫瑰、茉莉和薰衣草，以其迷人的香气备受青睐。

玫瑰的芬芳浓郁而甜美，常用于高级香水的制作。

茉莉花香清幽高雅，是许多经典香水的重要成分。

薰衣草则不仅在香水中常见，还因其舒缓的特性被用于香薰产品。

果实类的香料也不少，如胡椒、八角和花椒。

胡椒是我们厨房中常见的调味料，其辛辣的香气能为菜肴增添独特的风味。

八角则以其浓郁的甜香成为卤味和炖菜的必备香料。

花椒的麻香则给川菜带来了鲜明的特色。

种子类香料，如小茴香和芫荽籽，也有各自独特的风味。

小茴香带有淡淡的甜味和草香，常用于烘焙和肉类料理。

芫荽籽则有着清新的柑橘香气，在印度和中东的烹饪中经常使用。

根茎类香料中的姜和菖蒲，姜的辛辣和温暖的香气使其在亚洲和世界各地的厨房中广泛应用。

菖蒲则在一些传统的香料配方中占有一席之地。

树皮类香料，肉桂就是一个典型代表。

它的香气浓郁温暖，是烘焙和甜饮中常用的香料。

除了植物，动物也能为我们提供珍贵的香料。

例如，麝香来自雄性麝鹿的香囊，龙涎香则来自抹香鲸的消化系统。

然而，由于动物保护的原因，如今这些动物来源的香料使用受到了严格的限制。

接下来，让我们了解一下香料的提取技术。

传统的提取方法主要包括蒸馏法、压榨法和溶剂萃取法。

蒸馏法是一种常见的提取方式。

它利用不同物质沸点的差异，将香料中的有效成分分离出来。

例如，在提取薰衣草精油时，将薰衣草花朵放入蒸馏设备中，加热产生蒸汽，蒸汽经过冷却后凝结成液体，就得到了薰衣草精油。

压榨法通常用于提取柑橘类水果的果皮中的香料，如柠檬、橙子和柚子。

通过机械压榨的方式，将果皮中的精油挤出。

精油来源：精油是从各种植物提炼而得，而且每一种植物可供萃取制造精油的部份不同：桉树的叶，玫瑰的花，鼠尾草的花和叶，佛手柑是果皮，经过专业仪器及实验检定，视其有效部位，再用专业技术与机器提炼萃取制成。

你或许觉得市面上的精油怎麼会一小瓶就要价若干，这实在是精油来源可贵，取之不易的关系。

一公斤的玫瑰精油需要6000 公斤的玫瑰花瓣，而至少也要8,000,000 朵的茉莉花才能够制造出一公斤的茉莉花精油。

既然精油的来源与价钱如此珍贵，所以使用的时候呢，也不要为了求得快又强的疗效，硬是不按照规定，超过剂量使用；恰如其分才能获得最确实的效果。

精油的作用：所有的植物都会进行光合作用，它的细胞会分泌出芬香的分子，这些分子则会聚集成香囊，散布在花瓣、叶子或树干上。

将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的"植物精油”。

精油可由250种以上不同的分子结合而成。

在大自然的安排下，这些分子以完美的比例共同存在着，使得每种植物都有其特殊性，也因此精油对人体的奥妙作用是无比的宽广。

纯天然的植物精油都有以下主要功能：气味芬芳，自然的芳香经由嗅觉神经进入脑部后，可刺激大脑前叶分泌出内啡汰及脑啡汰两种荷尔蒙，使精神呈现最舒适的状态，这是守护心灵的最佳良方。

而且不同的精油可互相组合，调配出自己喜欢的香味，不会破坏精油的特质，反而使精油的功能更强大。

精油本质可防传染病、对抗细菌、病毒、霉菌、可防发炎，防痉挛、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，让生命更美好。

而某些精油能调节内分泌器官，促进荷尔蒙分泌，让人体的生理及心理活动，获得良好的发展。

.精油的制造方法制造精油的方式有几种，最常被运用的有蒸馏法、溶剂法、脂吸法，还有榨取法。

蒸馏法蒸馏法又是所有制造精油的方法中，最早被应用来制造精油，也是最普遍常见的一种。

这种制造方法，是先将确定要用来制造经由的植物各部位，例如像黑胡椒的果实、柠檬的果皮，又或是薄荷的花，将这些植物来源搜集妥当，清洗乾净，稍微晾乾，再放进蒸馏器的容器里。

香料生产工艺香料生产工艺是指将原材料经过一系列的加工和提取工艺，制成具有特定香气或调味作用的化学物质的过程。

下面将介绍一种常见的香料生产工艺。

首先，香料生产的第一步是选材。

根据不同的香料种类和用途，选择合适的原材料。

一般来说，香料可以分为植物香料和动物香料两大类。

植物香料常用的原材料包括花朵、果实、叶子、根茎等，而动物香料则主要采用动物的分泌物或体液。

接下来，将选择好的原材料进行预处理。

这个过程包括清洗、干燥、碾磨等步骤。

清洗是为了去除原材料表面的杂质和污垢，同时也可以使原材料更加卫生。

干燥的目的是去除原材料中的水分，以防止细菌滋生和变质。

碾磨是为了将原材料制成较为细小的颗粒或粉末，以便后续的提取工艺。

提取是香料生产的关键环节。

提取的目的是将原材料中的有效成分分离出来，以得到具有香气特点的物质。

常见的提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂提取、冷浸提取等。

其中，水蒸气蒸馏是最常用的提取方法。

它利用水蒸气将原材料中的香气物质蒸发出来，然后通过冷凝收集和分离。

溶剂提取一般适用于一些不耐高温的原材料，如花朵等。

冷浸提取是指将原材料与冷溶剂长时间浸泡，使香气物质在溶剂中充分溶解，然后可以通过蒸发溶剂和浓缩得到纯净的香料。

提取后，得到的香料还需要经过一些后续处理工艺。

这些工艺包括过滤、脱色、纯化、加工等。

过滤的目的是去除香料中的杂质和固体颗粒，使香料更加纯净。

脱色则是利用吸附剂或碳活化剂去除香料中的色素，使香料呈现出透明无色的外观。

纯化的目的是去除香料中的异味、杂质和不需要的成分，以提高香料的纯度和品质。

加工的过程包括混合、浓缩、调味等。

混合是将不同的香料按照一定的配方按比例混合在一起，以得到特定的香气。

浓缩是将提取得到的香料溶液加热蒸发，使其浓缩成具有一定浓度的香料。

调味则是根据需求，添加一些辅助香料或添加剂，以改善香料的风味和品质。

最后，香料生产的最后一步是包装和贮存。

香料需要被包装成适当的容器中，并进行密封，以防止香料的挥发和氧化。