茶叶杀青机的类别及其性能(续)
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速钝化 ， 蒸青叶保持 翠绿 ， 使 完成蒸汽杀青过程 。 由于蒸青叶
的含水率较鲜叶有所增加 ，故需进行热风脱水 和冷风冷却 ， 在 １０Ｃ ３ ￣左右热风 的穿透脱水作用 下 ， 含水率被迅速 降低到 可进行常规揉捻的 ６ ％～ ２ 并进行 冷风冷却 ， ０ ６ ％， 然后投入揉
上述两种茶 叶蒸汽 杀青机 ， 名称虽然 不一 ， 机器Ｔ作 但 原理 、 基本结构及 作业 过程基本 相似 。并且各 自都设计 了每 小时杀青 鲜叶 ５ ｋ 、５ ｋ 、０ ｋ ０ｇ １０ ｇ ３０ ｇ系列机 型。只是茶 叶蒸青 、 脱水 、 冷却联合机的所 有机型和茶叶汽热杀青机 中的小型号
且 香 型 较 特 殊 ， 味 醇 和 ， 以 茶 区 有 不 少 企 业 引 进 使 用 滋 所
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茶 叶杀青机 的类别 及其性能 续
权 启 爱
（中国农 业科 学 院茶 叶 研 究 所 ，３ ０ ０ １０ ８）
型和 ３０型网带式茶 叶蒸汽杀青机 则分别采 用一台微 压蒸 ０
网带式茶 叶蒸汽 杀青机
当前 生产 中所应用 的蒸汽杀青机 ， 一种机型称 为茶 叶汽 热杀青机 （ ３） 另一种 称作茶 叶蒸青 、 图 ； 脱水 、 却联合机 冷 （ ４）均 由浙江省 的茶机生产企业所开发 。云南 、 图 ， 广西等
产生 炯焦 ， 从而 可避 免 中同绿 茶往 往 存在 的烟 焦 味 ， 一 在 定程度 上还可减 轻夏 秋茶 的苦 涩味 。正 确脱水 并揉 捻 、 炒 干干燥 而 形成 的蒸 炒青 绿茶 ， 呈深 绿 或 暗绿 色 ， 冲泡后 茶 汤和 叶 底翠绿 ， 与传 统炒 青绿 茶相 比 ， 香气 也有 明显改 善
却部分是分置而连续工作的 。
网带式茶 叶蒸汽杀青机的主要结 构由上 叶装置 、 杀青装
蒸汽和热风 ， 同时开动所有输送 网带装置 ， 使其运转。 当杀青 装置 内的温度达 到 １０Ｃபைடு நூலகம்有时 ，上 叶输送带 开始投叶 ， ２ ￣左 杀
青时 间掌握在 ３ ～ ０ ， ０ ５ ｓ脱水温度掌握在 １ ０Ｃ ３ ￣上下 。冷 风风 机应保证正常运转 ， 以使 杀青叶杀青匀透 ， 色泽绿翠 ， 并且脱 水充分均匀 ， 脱水 后的加工叶含水率应在 ６ ％－ ２ 以利于 ０ ６ ％，
茶 区 也先 后 开 发 出此 类 机 型 ， 在茶 区应 用 不 够 广 泛 。 但
１ ．主 要 机构
汽 发生炉和一 台热风发生炉 ， 分别产生过热蒸汽和热风。
２ 工 作 原 理 ．
蒸汽和热风发生炉所产生的高温蒸汽和热风 ， 被连续分 别送 入杀青 和脱 水装 置 ， 当蒸汽 温度达 到 １０Ｃ、 ２ ￣ 热风温 度 达 到 １０Ｃ 有 时 ， 叶由上叶输 送带送 至杀青 网带 ， 热 ３￣左 鲜 过 蒸汽便 均匀穿透 叶层 ， 叶温迅速 增高 ， 使 氧化酶 的活性 被快
捻， 从而实现了与中国绿茶后序工序的衔 接。
３ 操作技术要点 ．
５ ０型产品 ， 采用 了蒸青 、 脱水 、 冷却装置均集 中装 为一体 ； 而
茶叶汽热 杀青机 中的 １０型和 ３０型产 品 ， 青 、 ５ ０ 蒸 脱水和冷
网带式茶叶蒸汽杀青机工作时 ， 首先 发火使 微压蒸汽和
热风发生炉运行 ， 为杀青和脱水 装置供应 足够 温度和数量的
下 一 １序 的进 行 。 ＝
置、 脱水装置 、 冷却装置 、 蒸汽和热风发生炉等组成 。上 叶机
构与滚筒杀青机使用的一样 ， 为一 条倾 角为 ３ 。 ５的橡胶输送 带 ， 叶由其输送 到运 转的杀青 网带上 。杀青装置是一组运 鲜
转 的无端式 杀青 网带 ， 装在前后端有 出 Ｉ的箱体 内 ， 安 ５ 上层
间长短和温度高低要掌握准确 ，杀青温度过高或时间过长 ， 杀青 叶色泽变黄 ； 杀青温度过低 或时间过短 ， 则杀青不 足。 同 样 ， 水温 度过 高或时 间过 长 ， 杀青 叶色泽 变黄 ， 至焦 脱 则 甚 变； 脱水温度过低或时间过短 ， 则脱水不足 ， 脱水叶含水率过
风或风机吹出的冷风穿透 ， 实现均匀脱水 和冷却 。
网带下方装有蒸汽管 出汽 Ｉ 鲜叶摊在杀青网带上并随网带 ５。
一
起 向前 运行 ， 蒸汽管送 的蒸 汽 ， 向上穿透网带上的叶层 ，
该 机 因为蒸 汽和热 风发生 炉要求 产生 温度 高于 １０ ３ 以上 的蒸汽 ， 蒸汽压 力显然高于常 压 ， 同时热风温度要 求也 较高 。一方面 ， 达到这样高的温 度很 困难 ； 另一方面 ， 汽和 蒸
对鲜叶均匀杀青 。
脱水装置和冷却装置也部是一组无端式 网带 装置 ． 脱水
装置装 于杀青装 置的后部 ，冷却装 置又装在脱水 装置 的后 部。 分别在其上层 网带下方和 网带转弯处装有热风管 风 Ｉ ５ 和冷风风 机 ， 当加工 叶被 送到 网带上时 ， 被热 风管送 出的热
热风温度若过高 ， 很容易引起炉膛 高温处 的钢板被烧 穿。因 此对司炉Ｔ的操作技术要求严格 ，添煤要勤快并均匀薄加 ， 清炉要及时 ， 不让煤渣结块。 同时作业过程中 ， 杀青和脱水时
６Ｓ ５ Ｃ Ｚ ０型网带式 茶叶蒸汽杀青机使用 了一台同时能产
生蒸汽 和热风 的微压蒸汽 和热 风发生炉 ，蒸 汽用于鲜 叶杀 青， 热风用于脱水 。因该发生炉采用了微压蒸汽设计 ， 能使蒸 汽适 当过 热 ， 用蒸 汽温 度可 达到 １０Ｃ 蒸青 ３ ￣以上 ， 热风温度可
达 １０Ｃ ５ ￣以上， 可使 杀青和脱水在很短 的时间内完成。而 １０ ５
高， 无法投入下一Ｔ序 。
４ ．作业 特 点 和效 果
图 ３ 茶 叶汽 热 杀 青 机
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图 ４ 茶 叶蒸 青 、 水 、 却 联 合 机 脱 冷
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警
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蒸汽 杀青机 用于鲜 叶杀青 ，由于蒸 汽穿透 能 力强 ， 可 快速完 成杀青作 业 ， 并且 杀青匀 透 ， 杀青 叶色泽绿 翠 ， 不会
