茶叶审评与检验技术形成性考核册答案

2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。

( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。

( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。

( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。

( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。

( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。

( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。

( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。

( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。

（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。

（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。

（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。

（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。

（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。

（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。

（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。

（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。

茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。

将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。

2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。

分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。

3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。

4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。

6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。

7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。

10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。

茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（二）及答案茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（二）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、六大茶类按创制时期的先后顺序依次为（）。

2、鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

3、鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。

4、形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。

5、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）。

6、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

7、四川边茶可分为（）和（）。

8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

9、比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是（）。

二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）。

A、春茶B、夏茶C、秋茶2、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（）。

A、咖啡碱、氨基酸B、咖啡碱、儿茶素C、咖啡碱、可溶性糖类3、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露4、按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（）。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是（）。

A、铁观音B、佛手C、岩水仙8、下列茶叶中，外形形状为片型的是（）。

A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音9、“静置”是（）的加工工序之一。

A、绿茶B、青茶C、红茶10、下列红碎茶茶样中，品质最好的是（）。

A、第一套标准样B、第二套标准样C、第三套标准样三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共10分）1、在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。

茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。

答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。

答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。

答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。

答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。

答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。

答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。

答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。

答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。

答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。

（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。

答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。

（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。

答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。

答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。

答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。

答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。

答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。

答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。

答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案（职业培训学校用）一、单选题1.茶叶取样时，应用()手指头一抓到底，取出三段茶。

A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个D、拇指、食指、中指参考答案：D2.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。

A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B3.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。

A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B4.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。

A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C5.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。

A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718参考答案：D6.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。

A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A7.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B8.茶叶审评用水，要求总氯小于()。

A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A9.()，其样品标签不需要详细注明。

A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期参考答案：C10.主评未评出优次时，副评()。

A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶参考答案：B11.审评沱茶，用茶量宜为()。

A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。

A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B13.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。

A、一级至四级B、一级至五级C、一级至六级D、特级至十级参考答案：C14.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C15.乌龙茶审评碗高()mm。

A、76B、65C、51D、55参考答案：C16.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。

茶叶审评师〔中级〕模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 填空题 2. 推断题请推断以下各题正误。

3. 单项选择题 4. 简答题填空题请完成以下各题，在各题的空处填入恰当的答案。

1.绿茶在制造过程中，有少量升华，能削减茶汤味道的苦味。

正确答案：咖啡碱2.鲜叶的质量主要是指鲜叶的嫩度、松软度、色度、匀净度和五种。

正确答案：颖度3.青茶对鲜叶的嫩度要求并不高，一般。

正确答案：一芽二、四叶4.在制作绿茶的杀青过程中，要留意掌握温度、和三点，这些都与绿茶品质的形成有亲热关系。

正确答案：时间投叶量5.审评红毛茶香气时，主要从香气的纯异、和长短三点来评比。

正确答案：凹凸6.精制红茶依据外形不同，分为和两种。

正确答案：工夫红茶红碎茶7.青毛茶的汤色与火候有肯定关系，火候轻一些则汤色，火候足一些则汤色。

正确答案：浅深8.花茶叶底的审评，主要看和。

正确答案：嫩度匀度9.运用烘箱法测定茶叶水分含量时，应做试验。

正确答案：双10.茶叶中所含有的生物碱类，主要是指咖啡碱、和可可碱三种。

正确答案：茶碱11.茶叶审评与检验是争论茶叶品质感官鉴定和理化检测的一门学科。

( )A.正确B．错误正确答案：A12.茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。

( )A．正确B.错误正确答案：A13.咖啡碱具有鲜香可口的特性。

( )A．正确B．错误正确答案：B14.茶叶中花青素的含量高，绿茶的干茶色泽就呈现深绿。

( )A．正确B．错误正确答案：B15.茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。

( )A.正确B．错误正确答案：B16.工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底外形是整叶型。

( )A．正确B.错误17.黑茶中的六堡茶，其汤色和叶底色泽是黄褐型的。

( )A．正确B．错误正确答案：B18.茶叶的水分限量指标，全部的茶类、品种和花色都是一样的。

( )A．正确B．错误正确答案：B19.在风炉上刻上“伊公羹，陆羽茶”，隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及《茶经》这本书的性质。

国家开放大学《茶学基础知识》形考任务参考答案任务1一、填空题（主观）（共4道试题，共32分。

）1.世界主要茶叶生产国，产量位于前四名的是（中国）、（印度）、（斯里兰卡）和肯尼亚。

2.从地域气候、产茶各类、茶树品种等因素可以把中国的茶叶产地划分为四大茶区，它们分别是（江北茶区）、（江南茶区）、（西南茶区）和（华南茶区）。

3.茶学就其涉及的的学科领域而言，茶学可以分解为（自然科学范畴）、（经济学范畴）和（社会科学范畴）三个方面的范畴。

4.中国饮茶史基本上为春秋之前的（药用）、战国（食用）、二汉（饮用）、唐代（形成期）、宋代（兴盛期）、明清（发展期）。

二、单项选择题（共7道试题，共28分。

）1.茶学学科雏形形成的标志性专著是________。

A.《茶经》B.《神农本草经》C.《茶叶全书》D.《吃茶养生记》2.下列哪个不是茶学自然科学范畴________。

A.茶树栽培B.茶叶加工C.茶叶审评D.茶叶贸易3.关于茶树原产地之争源自________。

A.勃鲁土B.威廉;乌克斯C.陆羽D.荣西4.我国的茶类中起源最早的茶类是________。

A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶5.下列属于华南茶区的名茶是________。

A.大红袍B.黄山毛峰C.西湖龙井D.蒙顶黄芽6.福建省属于下列哪个茶区________。

A.江北茶区B.江南茶区C.华南茶区D.西南茶区7.世界茶叶最大的进口国是________。

A.英国B.美国C.土耳其D.中国三、判断题（共10道试题，共40分。

）1.迄今发现关于茶的最早文字记载的古书是《神农本草经》。

（√）2.唐代著名的茶人皎然撰写了全世界第一部茶学专著《茶经》。

（×）3.中国是茶的故乡，是茶的原产地。

（√）4.浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具同。

（√）5.到了唐代茶业已传遍全国了。

（×）6.中国茶传入美国，形成了美国人下午茶的生活习惯。

（×）7.江北茶区生产的茶类主要为红茶。

茶叶审评师（高级）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. B1型题 4. 简答题1．外形圆结，形似珍珠的为长炒青绿茶。

( )A．正确B．错误正确答案：B2．长炒青绿茶的初制加工，大多采用滚筒杀青。

( )A．正确B．错误正确答案：A3．平炒青和扁炒青的干茶外形相似。

( )A．正确B．错误正确答案：B4．烘青绿茶具有“三绿”的特征。

( )A．正确B．错误正确答案：B5．茶黄素是构成茶汤滋味鲜爽、刺激性强烈的重要成分。

( )A．正确B．错误正确答案：A6．红茶茶汤均有冷后浑现象，其快慢程度与品质无关。

( )A．正确B．错误正确答案：B7．水仙茶在初制时一般不经过包揉。

( )B．错误正确答案：A8．凤凰单枞的干茶形状为条索粗壮，顶端扭曲。

( )A．正确B．错误正确答案：B9．白茶的花色和品质是按加工级别来划分的。

( )A．正确B．错误正确答案：B10．黑茶砖块形的有黑砖、花砖和茯砖。

( )A．正确B．错误正确答案：A11．云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明大华茶、大理咸通寺茶等。

( )A．正确B．错误正确答案：A12．普洱茶加工过程中，渥堆时温度的高低是关键。

( )A．正确B．错误正确答案：B13．普洱茶的品种有散茶、沱茶、圆茶、紧茶、饼茶等。

( )A．正确B．错误正确答案：A14．普洱茶鲜叶香气的高低是影响普洱茶品质的重要因素。

( ) A．正确正确答案：B15．普洱茶的茶汤红浓明亮犹如“琥珀色”，但冲泡量过多时汤色发黑变浊。

( )A．正确B．错误正确答案：B单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。

16．贡熙属于_______类绿茶。

A．圆炒青B．长炒青C．扁炒青正确答案：B17．高档圆炒青外形圆紧、匀称重实，面张略带盘花茶，稍有_______。

A．白毫B．茸毛C．毫锋正确答案：A18．扁炒青类绿茶干茶外形叶质瘦薄无肉，扁而干瘪，审评术语称之为_______。

茶叶审评与检验技术形成性考核册答案考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。

采用“双及格”制。

主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。

2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。

3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。

4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。

外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。

5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

6．金镶玉：专指君山银针。

金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。

这是特级君山银针的特色。

7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。

既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。

用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。

8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。

感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。

9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。

10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。

鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。

茶叶审评与检验考试11、茶叶审评方法:(1)、感官审评:对样审评和非对样审评。

对样审评分为单轨评茶(对照参照样进行单个茶样的评定)、双轨评茶(当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定)。

(2)、理化检验:物理检验和化学检验。

2、审评室要求:(1)、空气新鲜，无异味(2)、光线明快，阳光不能直射(产生光斑)，自然光充足。

(3)、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。

(4)、评茶室要安静。

(5)、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。

3、评茶人员要求:(1)、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物;(2)、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性;(3)、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。

(4)、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。

4、泡茶水温一般要求:沸滚起泡为度。

5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶:3g，150ml，茶水比为1:50。

乌龙茶:5g，110ml ，茶水比为1:22。

黑茶、紧压茶:5g，250ml，茶水比为1:50 。

普洱茶: 3g，150ml，茶水比为1:50 。

6 、感官审评分:干茶审评【干看外形(形状、色泽、整碎、净度)】和开汤审评【湿评内质(汤色、滋味、香气、叶底)】，评定茶叶品质时应两者兼评。

评茶程序:把盘?称样?开汤?计时?过滤?看汤色?嗅香气?尝滋味?评叶底。

7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。

8、影响茶叶品质的因素:采制技术(采摘标准、方法、时间，加工技术等)鲜叶质量(栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等)。

9、影响茶叶形状的因素:品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。

10、茶叶储存过程中的影响因素:温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。

11、茶叶色泽有色物质的分类包括:脂溶性:叶绿素，类胡萝卜素水溶性:黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。

12、绿茶色泽的化学组成:(1)、干茶色泽及叶底色泽:脂溶性色素为主。

茶叶审评大赛题库一．选择题1.采样标签上标明S100,问此茶样是（B）。

A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。

2.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D ）。

A.原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。

3.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（ D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气4.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（ B）A.红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C .酸馊D.焦气5.高级茶最理想的贮存方法是（ C ）A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存6.茶汤“起釉”的原因是（ A ）A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油7.茶的饮用方法最初是（ A ）A.生煮羹饮B.煎茶C.点茶D.热水冲泡茶叶8.正确的茶叶审评的操作流程是?（ A ）A.取样一审评外形一称样一冲泡一沥茶汤一评汤色一闻香气一尝滋味一看叶底B.取样一审评外形一称样一冲泡一闻香气一沥茶汤一评汤色一尝滋味一看叶底C.取样一审评外形一称样一冲泡一尝滋味一看叶底一闻香气一沥茶汤一评汤色D.取样一审评外形一称样一冲泡一尝滋味一闻香气一看叶底一沥茶涵一评汤色9.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（ A ）A.30〜45%B.50〜65%C.70〜75%D.75〜80%10.标准样制备主要步骤不包括 CA.原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样11.红茶道发酵度是（D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%B. 30%C. 50%D.100%12.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D ）。

A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射13.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。

A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D ）来看。

茶艺师五级试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.新中国成立后,( )进入新的历史时期。

A、茶道B、茶礼C、茶文化D、茶艺正确答案：C2.陆羽《茶经》的问世是茶文化( )的重要标志。

A、达到高峰B、开始形成C、正式形成D、走向下坡正确答案：C3. 渥堆是( )的制作的重要工序。

A、绿茶B、黄茶C、黑茶D、红茶正确答案：C4.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除,产生酒糟味,即为( )。

A、渥堆适度B、发酵适度C、闷黄适度D、干燥适度正确答案：A5.白茶可分为( )、白牡丹、贡眉和寿眉。

A、君山银针B、北路银针C、云南银针D、白毫银针正确答案：D6.茶叶标准采可分为( )标准。

A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A7.茶氨酸的作用是( )和平滑肌的功能。

A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D8.茶届历来有( )之说。

A、红茶壶泡,绿茶杯泡B、老茶壶泡,嫩茶杯泡C、老茶杯泡,嫩茶壶泡D、青茶壶泡,花茶杯泡正确答案：B9.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,侧放入另一杯中向内旋转,使杯在水中滚动数圈,又称( )。

A、凤凰三点头B、韩信点兵C、狮子滚球D、关公巡城正确答案：C10.茶文化融合了( )中庸和谐的思想观念。

A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A11.宋代( )是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。

A、龙凤茶B、普洱茶C、紧压茶D、功夫茶正确答案：A12.茶树的花芽于6月中旬开始形成,盛花期在每年的秋季。

花一般为( ),少数呈淡红色,微有芳香。

A、黄色B、白色C、红色D、绿色正确答案：B13.茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在( )以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。

因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。

A、30%B、10%C、5%D、8%正确答案：B14.茶树是深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。