3.物料衡算
生产过程的总物料衡算
3.1.1生产能力
年生产商品味精（99%）50000t，折算为100%味精为49500t/a。
日生产商品味精（99%）：50000/320=（t/d），折算为100%味精为155t/d。
3.1.2计算指标（以淀粉质为原料）
计算指标[10]见表。
表计算指标
项目指标
淀粉糖化转化率%
发酵产酸率（浓度）11%
发酵对糖转化率60%
培养菌种耗糖为发酵耗糖的%
谷氨酸提取收率96%
精制收率95%
商品淀粉中淀粉含量86%
发酵周期（含辅助时间）40h
全年工作日320d
3.1.3物料衡算
（1）1000kg纯淀粉理论上产100%MSG量
1000××%×＝1153.5kg
式中%——谷氨酸对糖的理论转化率
——
纯味精相对分子质量
纯谷氨酸相对分子质量
＝
184
147
＝
（2）1000kg纯淀粉实际产100%MSG量
1000××%×60%×（100%－%）×96%×95%×＝749.6kg （3）1000kg商品淀粉（含量86%的玉米淀粉）产100% MSG量
×86%＝644.7 kg
（4）淀粉单耗
①1t100%MSG消耗纯淀粉量
1000
749.6
＝t ②1t100%MSG实耗商品淀粉量
1000
644.7
＝t/t ③1t100%MSG理论上消耗纯淀粉量
1000
1153.5
＝t/t
④1t100%MSG理论上消耗商品淀粉量
0.8669
86%
＝t/t （5）总收率可按以下两种方法计算
①
)749.6
)1153.5
100%100%64.98% kg
kg
⨯⨯
实际产量（
理论产量（
＝＝
②98.5%60%98.5%96%95%
100%64.98%
81.7%
⨯⨯⨯⨯
⨯=
（6）淀粉利用率
1.008
100%65%
1.5511
⨯=
（7）生产过程总损失
100%－65%=35%
（8）原料及中间品计算
①品淀粉或淀粉乳用量：日产100%味精155t，单耗商品淀粉，日耗商品淀粉量
155×＝d
相当日耗100%淀粉：×86%＝t/d
如使用°Bé，含淀粉30.113g/dL的淀粉乳，日耗量为
30%=d（30.113g/dL≈30%）
②糖化液量：日产纯糖量
×86%××%＝t/d
只算为30%或34g/dL的糖液
30%=; 34= m3
③发酵液量：发酵液中纯谷氨酸量
×60%×（100%－%）＝d
折算为谷氨酸11g/dL 的发酵液量
11=d
×＝d 为发酵液相对密度)
④提取谷氨酸量：产纯谷氨酸
×96%＝d
折算为90%湿谷氨酸量
90%＝ t/d
3.1.4总物料衡算结果
总物料衡算结果汇总见表。
表 总物料衡算结果（年产2万t 味精）
原料
规格
玉米淀粉原料
生产1t100%MSG
日（耗）产量（t/d ）
玉米淀粉/t 86% 糖液/t 30% 谷氨酸/t 90%
味精/t
100%
155
制糖工序的物料衡算
（1）淀粉浆量及加水量 淀粉加水比例为1:，1000kg 工业淀粉产淀粉浆
1000×（1＋）＝2800kg
加水量为1800kg 。
（2）粉浆干物质浓度
100086%100%30.7%2800
⨯⨯＝
（3）液化酶量 使用耐高温α-淀粉酶（液体，20000U/mL ），加酶量10 U/g 干淀粉。1000kg 干淀粉加酶量
1000100010
500mL 0.5L 2000
⨯⨯＝＝
0.5L 液化酶质量约为0.6kg 。
（4）CaCl 2量 一般加量为干淀粉的%，即1000kg 干淀粉加CaCl 2
1000×%＝1.5kg
（5）糖化酶量 一般加糖化酶量为120 U/g 干淀粉，如液体糖化酶为100000 U/mL ，
则每1000kg 干淀粉加糖化酶量
10001000120
1200mL 1.2L 100000
⨯⨯＝＝
1.2L 糖化酶质量约为1.5kg 。
（6）糖液产量
100086% 1.1198.5%
3134kg 30%
⨯⨯⨯＝
30%的糖液相对密度，相当于×30%＝34g/dL
3134/＝2768L
（7）过滤糖渣量 湿渣（含水70%）10kg ，折干渣量
10×（1－70%）＝3kg
（8）生产过程进入的蒸汽冷凝水及洗水量
3134＋10－－2800＝340.4kg
（9）衡算结果（年产5万吨味精） 根据总物料衡算，按日投入商品淀粉，物料衡算汇总见表。
表 制糖车间物料衡算汇总表
项目 物料比例/kg
日投料量/t
项目 物料比例/kg
日产料量/t
商品淀粉 1000 30%糖液 3134 配料水 1800 滤渣 10 液化酶 CaCl 2 糖化酶
蒸汽冷凝水及
洗水量
累计
3144
3144
发酵工序的物料衡算
（1）发酵培养基和用糖量 1000kg 商品淀粉，可产100%糖量
1000×86%××%＝940kg
其中初始发酵定容用糖占53%，即940×53%＝498kg （100%糖）；流加补量用糖占47%，即940×47%＝442kg （100%糖）。初糖用30%的糖液配料：
4981660kg 30%
＝，即
4981465L 34g/dL
＝
