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猪肉牛肉驴肉的鉴别方法
1、从气味来区别。
猪肉：具有固有肉腥而好闻的气味。
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
2、从颜色上来区别。
猪肉：肥肉鲜红色或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,脂肪红白色质硬而黏稠。
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。
3、从肌纤堆性状来区别。
猪肉：肌纤维细软、断面细腻，肌间有薄脂肪,断面呈大理石样花纹。
牛肉：肌纤堆较细．断面有颗粒。
肌膜明显．驴肉：肌纤维粗硬。
切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析鉴别牛肉质量1、鉴别鲜牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉——肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
（4）弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
（5）煮沸后肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
2、鉴别冻牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
（4）组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
（5）煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
鉴别羊肉质量1、鉴别鲜羊肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜羊肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。
次质鲜羊肉——肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜羊肉——有明显的羊肉膻味。
猪肉牛肉识别结果心得
牛肉质量鉴别方法是什么？
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
生肉的话，猪肉偏粉，牛肉偏红，说实话现在如果只看很少的一块儿瘦肉也很难分清，很嫩的牛肉颜色也跟猪肉很接近，做成水煮肉更看不出来了，而且调料的味道也会影响从口感上判断。
挑选肉类的窍门挑选肉类的窍门肉类是我们餐桌上不可或缺的重要食材之一，但是在购买肉类时，如何选购高质量的肉品却是让很多人头疼的问题。
下面就来介绍一些挑选肉类的窍门，帮助大家选购到更加优质的肉品。
一、鲜肉外观1. 肉色：新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或者粉红色，而牛羊肉应该呈现出暗红色。
如果发现颜色过于暗红或者发黑，则说明这块肉可能已经过期了。
2. 脂肪：在选择牛羊肉时，可以看看脂肪是否分布均匀。
如果脂肪分布不均匀，则说明这块牛羊肉可能不是很好。
3. 弹性：用手指轻轻按压一下鲜肉表面，如果能够迅速弹回，则说明这块鲜肉比较新鲜。
二、包装标签1. 生产日期：在购买鲜肉时，要注意生产日期是否符合规定。
如果生产日期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
2. 保质期：在购买鲜肉时，要注意保质期是否符合规定。
如果保质期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
3. 原产地：在购买鲜肉时，要注意原产地是否清晰明确。
如果没有标注原产地或者标注不清楚，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
三、气味1. 气味：用鼻子闻一下鲜肉的气味，如果有异味或者腥味，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
2. 酸臭味：如果闻到了一些类似于发霉的、酸臭的气味，则说明这块鲜肉可能已经变质了。
四、店家信誉1. 商家信誉：在购买肉类时，选择信誉比较好的商家可以减少很多风险。
可以通过网上评价、口碑等方式来查询商家的信誉情况。
2. 商家卫生情况：在选择商家时，可以注意商家的卫生情况。
如果商家环境比较脏乱，则选择该商家的风险也会相应增加。
总结以上就是挑选肉类的窍门，希望大家在购买肉类时能够注意以上几点，选购到更加新鲜、安全、优质的肉品。
同时，在烹饪肉类时，也要注意烹饪时间和温度，保证食品安全和口感。
这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着关于《这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅大家都经常吃，很熟悉，涮火锅的主要的肉类材料就是牛肉，近年来关注的健康食品问题显示一部分牛肉是有老鼠肉、死猪肉等来参杂冒充。
为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼。
这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着下面教大家如何鉴别真假牛肉一、看就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
二、闻真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
三、摸真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。
因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
四、切用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。
肉质摸起来也比较滑嫩。
半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。
肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
切着弹性差，容易散。
五、尝真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。
如何避免买到假牛肉呢？跟着我一起为了我们的健康行动。
一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。
像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。
二、选择购买清真牛肉：在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。
辨别猪肉好坏的方法
辨别猪肉好坏的方法有以下几个方面：
1. 观察外观：优质的猪肉应该具有鲜红色、光泽度好、肉质细腻的外观。
若发现猪肉颜色发暗、黄色或呈灰色，则可能是质量较差的猪肉。
2. 闻气味：新鲜的猪肉应该没有异味，而且具有肉香味。
若感觉到异味，如腥味或酸味，可能是因为猪肉已经腐败。
3. 检查质地：将手指按压到猪肉上，优质的猪肉应该有一定的弹性。
若感觉到猪肉松软、黏稠或有明显的粘膜层，可能是因为猪肉质量不佳。
4. 注意保存条件：合理保存猪肉也能影响其质量。
新鲜的猪肉应该在低温环境下保存，并尽快食用。
若发现猪肉有霉变、变色或有异物附着，需要丢弃。
总之，辨别猪肉好坏的方法主要包括观察外观、闻气味、检查质地和注意保存条件。
若在这些方面有任何异样，都可能是猪肉质量不佳的表现。
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
针对肉类，不同品种的肉有不同的购买技巧。
下面是一些购买肉类的
方法和技巧，帮助你选购到新鲜、优质、健康的肉。
一、猪肉
1.观察外观：新鲜猪肉应该是无臭味、表面清洁、肉质细腻、有弹性，并带有一定的光泽。
2.嗅觉检测：在购买时，需要注意检查猪肉的气味，如果有腥味或异味，则表示该肉已经不新鲜。
3.看颜色：购买时应注意猪肉的颜色，通常新鲜的猪肉颜色应该是淡粉色，如果猪肉呈现暗红色，则可能是已经腐烂的肉。
二、牛肉
1.看颜色：新鲜牛肉的肉色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.肉质检测：新鲜牛肉的肉质应该是细腻、柔软，并且带有一定的弹性。
3.观察脂肪：质量好的牛肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
三、羊肉
1.看颜色：新鲜的羊肉颜色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色或棕色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.咬一口：新鲜的羊肉口感柔软，没有异味。
3.观察脂肪：质量好的羊肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
四、鸡肉
1.看颜色：新鲜的鸡肉颜色应该是浅粉红色或白色，如果是灰色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.观察皮肤：皮肤无斑点，表面光滑且没有划痕。
3.嗅闻气味：新鲜的鸡肉应该是无异味、清香的，如果有异味，则说明该肉已经腐烂。
总结
以上技巧和方法是购买肉类的基本要点，通过这些方法和技巧，可以
确保你购买到的肉类都是新鲜、健康的。
不同种类的肉，不同的部位，
对应不同的检查方法和技巧，通过仔细的观察、嗅闻、咬一口等多个步骤，可以确保选购到质量优良的肉类。
几种肉类（猪、马、牛、羊和鸡）的鉴别检验1. 猪马牛羊鸡肉的特点1.1 猪肉（豚肉）新鲜猪肉肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
指压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉的正常气味。
肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。
外表于燥或粘手，新切面湿润。
指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。
有氨味或酸味。
肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
肉质紧密，弹性好，皮薄。
膘肥嫩、色雪白，且有光泽。
瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。
猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色。
1.2 马肉马肉的色泽为暗红色或苍红色，如和空气接触较久，可发生微青色的光泽，肌纤维粗大，扁平呈椭圆形，排列疏松，质地松软，有一定粘腻感，切面颗粒感明显，肌间不夹杂脂肪，脂肪呈黄色或暗黄色，柔软且粘腻，具有马肉固有的微酸气味（煮后微酸味更浓）。
1.3 牛肉新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈蛋黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等，并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。
胸肉熟后食之脆而嫩、肥而不腻；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
1.4 羊肉新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，气味独特具有羊膻味，无其他异味羊肉也有它独到的营养价值。
羊肉肉质细致，易于消化，味道可口。
营养价值很高，每100克羊肉平均含蛋白质13．5克，羊肉的生理价值很高，几乎全部都可以被人体消化和吸收利用，是肉类中营养丰富的理想食物。
由于羊肉"热性"，发热量大，人们在严寒的冬天吃了羊肉之后，身上产生一种舒适的温暖感，可以增强人体的御寒能力，故羊肉能滋补身骨，还能清肝明日。
