葡萄酒之1976维纳斯基打开的新世界

新世界葡萄酒VS 旧世界葡萄酒很多人或多或少都听到过新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒，那么什么是“新世界”？什么是“旧世界”呢？旧世界葡萄酒广泛的说，就是欧洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒则包括南非、美国、新西兰、澳洲、智利、阿根廷、中国等国家出产的葡萄酒。

在酒的风格上，旧世界酒崇尚传统。

以法国酒为代表，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采收、压榨、发酵、调兑、陈年，各个环节基本上都尊崇几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统。

新世界酒的风格更多凸现的是创新和改革，在实验中改进，在继承传统中创新，酿酒的葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，反映在酒的口味上的感官品质也就“新”了。

在消费人群上，旧世界酒主导着高端消费群，而新世界酒更符合大众社会阶层的需求。

关于葡萄酒产区及等级在旧世界葡萄酒中，大部分葡萄酒产区的名称几乎等于该酒的名气，比如法国波尔多产区。

葡萄酒标签也会很明显的列出法定级别；而新世界葡萄酒由于没有分级制度，所以不会标出。

世界十大葡萄酒产区：1.法国波尔多2.加州的纳帕溪谷3.意大利托斯卡纳区4.法国香槟—阿登大区5.澳大利亚巴罗萨谷6.西班牙里奥哈红葡萄酒7.加州的索诺玛谷8.智利中央山谷9.南非斯坦陵布10.新西兰的马尔堡关于葡萄的品种并不是所有葡萄酒标签上都会标示出葡萄的品种，某些旧世界葡萄酒标签因为法律关系是不需要也不允许标出品种的；新世界的酒标上则较常看到标示品种名称，常见的如Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Merlot美洛、Shiraz 西拉等。

品酒三部曲1、品酒前的准备品酒前两小时左右要先填饱肚子，品酒时通常只会配些面包、奶酪或小点心，这样做一方面避免了在品酒时因为饿而狼吞虎咽，另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的鉴赏，而酒精在空腹中吸收较快，也会使您过早的感到“不胜酒力”。

无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃辛辣食物、味道较重食物或抽烟等。

提到葡萄酒和葡萄园，相信大家脑海里首先浮现的一定是风景优美、如仙境般的法国田园风光。

其实随着时代的变迁，人们对葡萄酒的认知和需求增加，各国爱酒人士都开始研究如何酿制本土的葡萄酒，比如美国加州。

电影《酒业风云》改编自真实的故事，讲述了1976年，正逢美国建国200周年，美国加州Chateau Montelena葡萄庄园主詹姆斯及其儿子博一直致力于酿制世界优质的霞多丽白葡萄酒。

葡萄学会创始人史蒂文不相信美国加州葡萄酒能动摇法国葡萄酒世界第一的地位，于是策划了一场法美葡萄酒盲品大赛。

以Chateau Montelena葡萄庄园的霞多丽白葡萄酒为代表的美国加州葡萄酒，赢得了漂亮的一仗，从此打开了美国葡萄酒的国际市场。

在1976年这场著名的法美葡萄酒盲品大赛中，摘得皇冠的Chateau Montelena葡萄庄园1973年份的霞多丽白葡萄酒是最大的功臣。

酿制霞多丽白葡萄酒有很多的学问，比如在种植葡萄的时候，詹姆斯曾说过“环境适宜，浇灌得当，肥料充足的葡萄，酿出的葡萄酒味道难闻，酒体单薄”，唯有在艰苦环境中成长的葡萄树才能酿制香醇的葡萄酒。

而在酿制过程中，近乎完美的酿制程序反而会弄巧反拙，詹姆斯就是如此。

他严禁在装瓶时有空气进入，结果导致白葡萄酒全部变成褐色。

其实在葡萄酒发酵后，应尽可能在酿制时除去氧气，但在白葡萄酒中存在着一种天然的褐色酶，这种酶只要碰到一点点氧气，就能够被中和，如果没有氧气进入，那么瓶中的酒就会变成褐色。

追溯Chateau Montelena葡萄庄园的历史，可谓历史悠久。

1882年，Alfred L. Tubbs在纳帕谷购得了圣海伦娜山脚下(Mount SaintHelena)一块254英亩的土地，并开始种植葡萄，以及建造葡萄庄园，取名为Chateau Montelena。

后来受到禁酒运动和“二战”的影响，庄园一度近乎荒废。

直到1972年，詹姆斯（James Barrett）买下了酒庄，重新种植葡萄树，引进现代酿酒设备，创新酿酒方法，努力酿制世界顶级的葡萄酒。

旧世界与新世界的葡萄酒之异同iAoc尚酒窖赵红酒葡萄酒领域被分为两个世界，即旧世界与新世界。

旧世界：是以法国、西班牙、意大利为代表的欧洲葡萄酒生产国。

新世界：是欧洲以外生产葡萄酒的国家，包括美国、智利、阿根廷、南非、澳大利亚、新西兰、中国等。

旧世界与新世界既有相同之处，更多相异之处。

两个世界，各有特点，可满足不同的细分市场需求。

两个世界，都有各自引以为傲的名庄和名酒，而以下观点，是在考量两个世界的平均水平的基础上得出的。

1、两个世界的相同之处:1.1.旧世界与新世界的葡萄酒产区，纬度都在30度到50度之间，不论是在北半球还是在南半球。

这是一个广袤的范围，纬度不应当被神秘化。

1.2.旧世界与新世界的葡萄品种趋同，均以9大品种为主，辅以其它品种。

9大品种包括赤霞珠、梅鹿辄、赛美容、黑比诺、霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思、西拉。

2. 两个世界的相异之处:2.1.风土的差异:这是最大的差异所在。

风土乃葡萄园各项环境、地理、土壤与气候条件之和。

世上没有两处完全相同的葡萄园，如同没有两个完全相同的人一样，一切皆缘于风土。

2.2.历史的差异:旧世界的酒庄动辄数百年历史，历经沧桑，持久传承。

而新世界的酒庄大多只有几十年、至多百余年历史。

2.3.葡萄园养护的差异:旧世界崇尚自然，传统更加受到重视，典型做法是"葡萄园禁止浇灌"，不同年份的特点在葡萄酒中得以完美展现。

新世界推崇规模化生产，更多采用机器取代人力，浇灌、喷药、采摘，均以机器为主，不同年份的区别被淡化。

2.4.市场集中度的差异:旧世界国家以家族企业、中小型酒庄为主，市场完全竞争，细分完备。

新世界国家则都有大型酒企，靠大规模生产占据市场主导地位，集中度高，比如中国和澳洲，媒体上经常可见大型酒企的广告。

2.5. 风格与成本的差异:以上四项差异，必然导致葡萄酒的风格与生产成本的差异。

好的风格需要足够的成本来维护。

旧世界复杂、多变、深邃，采用传统的工艺、漫长的熟成时间、详尽的酒标和讲究的瓶装。

《葡萄酒从业者必看的六部葡萄酒电影》葡萄酒，以其天然的芬芳和醇厚的口感，洗涤着人类早已快餐化的味蕾;葡萄酒，以其高雅的品位和独特的个性，熏陶着人类日益商业化的思维。

正是由于这些独一无二的元素，葡萄酒注定在万紫千红的电影世界里留下流芳百世的沉香。

让我们回到过去，在霓裳丽影中重温一部部与葡萄酒相关的电影。

1.《杯酒人生》(Sideways)一部讲述两个男人葡萄酒之旅的轻喜剧。

影片贴近生活，以酒喻人生，无论是中学教师迈尔斯对长期努力的小说无法付印的沮丧和离婚的失落，还是杰克在结婚前的恣意，都以喜剧冲突的方式表现，令人忍俊不已。

片中点睛之笔是主人公迈尔斯和玛雅关于葡萄酒的一番对话，使这部喜剧片隐含着人生哲理的思考。

该片寓教学于娱乐，不仅通过主人公迈尔斯传播了极为丰富的葡萄酒知识，也传达了欣赏葡萄酒的哲学——欣赏葡萄酒是生活中的快事，每个人都可以有自己的感受，而不必是精通葡萄酒的酒迷。

最好的酒是为最亲爱的人和最重要的时刻而开的，可以在家中欣赏，可以在高档餐馆中欣赏，也可以在风景优美之地欣赏，在野餐时欣赏……2.《云中漫步》(A Walk In The Clouds)《云中漫步》，一部充满了拉丁风情的唯美感人的爱情影片。

影片的背景是一片美丽的葡萄园，同时也展示给观众酿造葡萄酒过程中的每个阶段。

故事始终围绕葡萄酒庄展开——美丽的庄园，采摘葡萄的劳动场面，庆祝丰收的舞会，葡萄酒节，无一不给人们留下美好的享受。

而一个温馨的爱情故事正是在这浪漫情景中诞生。

在影片中，那薄雾笼罩的葡萄园宛如仙境般使人迷醉。

如梦的田园景色和丝般的表现技巧使观众不由得迷醉其中。

尤其是人们在深夜点火，像蝴蝶般展翅般，将葡萄催熟的情景，堪称葡萄酒电影中最华丽的一幕。

3.《芭贝特的盛宴》(Babette’s Feast)《芭贝特的盛宴》，一部轰动世界影坛的饮食电影，带起了西方近十几年的饮食电影风潮。

通过饮食来反映人文主义的精神即强调了饮食的文化内涵，又突出了电影家们看待社会的独特视角。

葡萄酒新旧世界的起源
葡萄酒新世界的诞生主要靠这个人！
葡萄酒的世界里有新旧之分，旧的是指传统的葡萄酒生产国，法国、意大利、西班牙；新世界，比如美国、澳大利亚、智利、新西兰，还有中国和南非。

葡萄酒世界地图的新旧世界和传统的地理的新旧世界是不同的概念。

葡萄酒版图的新旧世界的由来，就靠一个人，他就是哥伦布！1492年，哥伦布发现美洲大陆，在此之前，美洲大陆是没有葡萄酒酿造历史的。

哥伦布大航海将葡萄带到了美洲大陆，给世界葡萄酒的发展带来新的纪元。

葡萄从欧洲传到美洲，就是哥伦布大交换的典型代表之一。

哥伦布大交换对葡萄酒世界板块的意义非凡，当今世界十大葡萄酒生产国，有三个在美洲，即美国、智利和阿根廷。

西班牙殖民者在美洲的殖民路线基本就是葡萄酒在美洲的传播路径。

从墨西哥开始，新世界的第一个葡萄酒厂就在墨西哥，但在墨西哥发展一般。

南美洲发展最为成功的是智利和阿根廷。

南美洲最重要的生产国是智利，然后是阿根廷，两个国家以安第斯山脉相隔。

智利是个狭长的国家，靠着太平洋，可以调节葡园的温度，且便于葡萄酒贸易。

阿根廷当今也是重要的葡萄酒生产国，两个代表品种，马尔贝克和妥伦斯特。

南美还有一个葡萄酒产国，就是乌拉圭，代表品种是丹娜。

但乌拉圭的葡萄酒基本自给自足。

美国葡萄酒最先发展就是从东部开始，因为殖民者最先到达东海
岸，从欧洲穿过大西洋到达东海岸。

现在最重要的产区加州，其实是后期才发展起来。

我们经常听到“新世界葡萄酒”、“旧世界葡萄酒”这样的说法，那它们到底是指什么呢？这篇文章将会告诉你最完整的答案。

新旧世界的由来亚美利哥•韦斯普奇历史上第一个使用“新世界”一词的人，是意大利著名的航海家亚美利哥•韦斯普奇在1500年前后，他与他的探险队考察了美洲大陆，并称之为“新世界”。

自那以后，人们普遍使用“新世界”与“旧世界”这两个短语作为美洲大陆与欧亚大陆的区分。

在葡萄酒产业里，人们根据地理位置、酿造历史等，把葡萄酒分为“新世界葡萄酒”和“旧世界葡萄酒”。

新世界葡萄酒：澳大利亚、美国、南非、智利、阿根廷、新西兰等旧世界葡萄酒：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等新世界葡萄酒励志剧相比于历史悠久的旧世界葡萄酒，新世界葡萄酒的发展，堪称一部励志剧。

亚瑟·菲利普船长1788年，好望角的葡萄藤被亚瑟·菲利普船长带到澳大利亚新南威尔士州，早期酒庄面临许多困难，尤其是不熟悉澳洲的气候，经过持续努力，终于成功培育出酿酒葡萄，酿制出美味的葡萄酒。

1873年维也纳世博会1873年在维也纳世博会上，法国评审盲饮时赞扬了一些葡萄酒，但在酒款揭晓时知道来自澳大利亚的维多利亚州，评审提出抗议并撤回了评价，他质疑这样好的品质必定是以法国酒假冒的。

1878年巴黎博览会但这并不能阻止新世界葡萄酒的发展，1878年巴黎博览会，维多利亚州的葡萄酒被认为能和法国名庄玛歌酒庄的葡萄酒相媲美，被誉为“风味达到了三位一体的完美”。

1882年，一款澳洲葡萄酒在波尔多国际展览赢得“第一级”金牌。

1889年，一款澳洲葡萄酒在巴黎国际展览赢得了“世界级”金牌。

1976年巴黎盲品真正让旧世界重视新世界葡萄酒的，是在1976年的美法顶级酒盲品中，美国的红白葡萄酒都打败法国的红白葡萄酒，第一次让全世界知道新世界也能出产顶级佳酿。

新旧世界的融合以前新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒，在种植、采摘、酿造、等级划分、包装，以及葡萄酒的风格、口味上，都有比较明显的差别。

关于葡萄酒的电影序号电影主演导演备注1 《杯酒人生》（Sideways）保罗·吉亚玛提托马斯·黑登·丘奇弗吉尼亚·马德森SandraOh 亚历山大·佩恩《杯酒人生》是所有有关葡萄酒的电影的必看影片，电影中男女主人公对葡萄酒的理解是所有有关葡萄酒电影的最好的。

2《酒质受损》阿伦·瑞克曼瑞切尔·泰勒克里斯·派恩兰道·米勒本片根据真实的事件改编，剧中所描写的与葡萄酒有关的品牌在现实生活中也确实存在，3 《美酒家族》(Mondovino) 乔纳森·诺西特 / MargritMondavi乔纳森·诺西特乔纳森·诺西特身兼侍酒师与电影导演双重身分，以《葡萄酒世界》开创葡萄酒访谈影片之先河。

4 《秋天的故事》(Conte D'Automne) 阿兰.利博碧翠丝.罗曼德玛丽.瑞莱埃里克.侯麦5 《瓶击》（Bottle Shock）别名：《酒业风云》克里斯·派恩 Chris Pine 阿伦·瑞克曼 Alan Rickman 比尔·普尔曼 Bill Pullman 瑞切尔·泰勒 Rachael Taylor兰道尔·米勒RandallMiller在1976年由英国酒商Steven Spurrier组织的一次评酒会上，来自美国加利福尼亚州的红、白葡萄酒打败了历来被人们所膜拜的神圣的法国酒，改变了只有法国酒才是品质象征，而加州酒只是“廉价可乐”的定论。

6 《云中漫步》基努·里维斯AitanaS醤chez-Gij髇安东尼·奎因吉安卡罗·吉安尼尼阿方索·阿雷奥应该说这部电影与前面四部在与葡萄酒的相关性上差了许多，但剧中美国加州纳帕的美景吸引了，而且还有非常经典的爱情故事。

7 《美好的一年》罗素·克劳玛丽昂·歌迪亚艾比·考尼什雷德利·斯科特过世的叔叔留下的一大片葡萄园和一幢大房子。

新世界葡萄酒历史与文化（资料来源：要红酒网 / ）在葡萄酒世界里，人们根据地理位置、酿造历史等，把葡萄酒分为“新世界葡萄酒”和“旧世界葡萄酒”。

新世界葡萄酒（New world wine）是指以美国、澳大利亚为代表的还有智利、阿根廷、南非、中国、加拿大和新西兰等新兴葡萄酒生产国酿造的葡萄酒。

新世界葡萄酒历史开端历史上“新世界”一词源于16世纪欧洲文艺复兴时期，意大利著名的航海家亚美利哥·韦斯普奇（Americ Vespvck）在1500年前后，他与欧洲探险队发现了美洲大陆，并称之为“新世界”。

在“大航海时代（Age of Exploration）”，西班牙王室资助许多探索队远征至美洲新大陆，克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）和费迪南德·麦哲伦（Ferdinand Magellan）等航海家从西班牙的桑卢卡尔德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）和加的斯（Cadiz）等海港启程，葡萄酒与种子被传教士和移民带到了美洲大陆，葡萄园和酒庄也随着殖民者不断蔓延。

1770年，英国航海家库克船长发现澳大利亚东海岸，将其命名为“新南威尔士”，并宣布这片土地属于英国。

1788年，好望角的葡萄藤被亚瑟·菲利普船长带到澳大利亚新南威尔士州，并培育出适合当地气候的酿酒葡萄品种。

新世界葡萄酒的历史比较短，因为大多都是新兴葡萄酒产区，所以历史大概最多也就两三百年。

新世界允许灌溉葡萄园，根据气候情况来管理葡萄，多以机械化为主，亩产限量较为宽松，产量较大（有机种植除外）。

新世界葡萄酒发展文化在新世界的酿酒哲学里，并没有那么尊崇风土，葡萄酒更加倾向于表达酿酒品种本身的特征。

在酿造工艺上，新世界的产酒国也没有这么多的条条框框，酿酒师可以根据自己的需求选取合理的酿酒方式，所以新世界的葡萄酒风格多样，果味浓郁。

美国的葡萄酒产业兴盛于19世纪上半叶，但其发展迅速，且规模很大。

《酒业风云》：追忆美国葡萄酒的“文艺复兴”毫无疑问，1976年是世界葡萄酒界的“特殊年份”，新世界酒业的转折点著名的巴黎酒评就发生在这一年。

32年后的今天，美国人将这个故事搬上了大银幕，取名《酒业风云》(Bottle Shock)，《星际迷航Ⅺ》中的男主角克里斯?派恩以及艾伦?瑞克曼与比尔?普尔曼及克里斯?派恩、蕾切尔?泰勒等联袂主演。

事实上，关于酒类题材的影片并不少见，4年以前，戛纳电影节就推出了内容丰富、情节完整的纪录片――《美酒家族》，颇带醉意的美国评论家认为这是一部旧世界国家探索如何对抗全球化、宣扬反美主义的影片。

心有不甘的美国人很快推出了从一个侧面展示美国酒文化的电影《杯酒人生》(Sideways)，而且在4年后的圣丹斯电影节上又推出了可以令美国洒业扬眉吐气的《酒业风云》。

这部电影是根据加州Napa葡萄园的真实故事改编的，重现了巴黎酒评的伟大时刻――在巴黎酒评事件中，法国人败走麦城，被赶回他们的葡萄园，而美国美酒则比“可口可乐”赢得了更多声誉。

2008年，影片选择在美国的葡萄酒之乡――加州的卡利斯托加市(Calistoga)举行首映礼，不仅是因为与影片的主题相符，更重要的是影片的拍摄地，充斥着浓郁的美国乡村风格，还有大片的葡萄园。

著名导演Randail Miller兼《酒业风云》的导演和编剧于一身，至于这部戏到底会带给人们什么样的惊喜，这就取决于你的口味了。

但无论如何，《酒业风云》绝对不会让你失望而归――巴黎酒评本身就极其精彩。

重现伟大时刻1976年著名的巴黎酒评起源于当时居住在法国的英国酒商斯迪文?斯波若。

斯迪文最初像当时大多数酒商一样、认为只有法国才能酿造真正的葡萄酒，而美国只有可口可乐。

然而，他和合作人帕特里夏?葛拉菲于1975年访问加州，观察到加州葡萄酒界正在发生深刻变化，而法国人却不了解这一情况，便萌发了组织一次邀请法国著名葡萄酒专家品评加州葡萄酒的想法。

5月24日下午，当以法国国家葡萄酒原产区协会首席检察官皮埃尔?布瑞纠克斯为首，包括特级酒庄协会总书记皮埃尔?塔瑞，法国烹饪作家协会主任瑞蒙德?奥立佛等9名法国葡萄酒权威组成的评判团在内陆饭店的会场就座时，仅知道将要品评部分来自加州、部分来自法国的葡萄酒。

葡萄酒的新世界与旧世界^香港208 Duecento Otto 餐厅餐饮部经理博尔斯玛(Chris Boersma )说，葡萄酒世界是一分为二的；对新手来说，葡萄酒有新旧两个世界。

旧世界是欧洲，酿酒的传统可追溯至数千年前。

其他生产葡萄酒的地方一般指的就是新世界，尤其是北美和南半球的一些国家。

博尔斯玛说，最近新旧世界的界限开始模糊了。

随着限制酿酒师的分类规则的放宽，旧世界的许多人开始尝试新口味和新配方。

与此同时，新世界的酿酒商也逐步形成自己的传统，并增强葡萄酒的酒体结构，也就是使味道和口感更多元化。

博尔斯玛说，不要让旧世界和新世界互相打架；重要的是品酒人的心情，无论是新的还是旧的，每个人都能找到适合自己的。

下面是了解新旧世界基本区别的几个要点。

糖和酒精：旧世界的葡萄成熟度较低，含糖量较少，因为它们往往种植于较寒冷地区，而新世界葡萄生长于较温暖地区。

糖分在发酵过程中会变成酒精，因此旧世界葡萄酒一般比新世界葡萄酒酒精含量低，口感也较淡。

果香味vs.泥土味：新世界葡萄酒原本是为初尝葡萄酒者的口味而酿制的；浓重的果味更易入口。

旧世界葡萄酒的味道往往更难辨别，例如有泥土味和蘑菇味，葡萄酒新手对这些味道较难以接受。

酸：葡萄中的酸在旧世界葡萄酒中发挥着重要作用，往往带有一种强烈的会让你流口水的酸味(这就是为什么许多酸葡萄酒会被当做开胃饮品)。

新世界酿酒师一般不会很注重酸度。

存放价值：旧世界葡萄酒以更值得长期存放而闻名，很大程度上是因为欧洲顶级酒庄生产的优质陈酿：波尔多和勃艮第红在装瓶后存放数十年仍充满活力。

而许多新世界酿酒商则集中酿造无需陈年就适宜饮用的酒。

葡萄酒入门：如何尝酒你走进一家高档餐厅，点了一瓶酒，酒瓶打开之后，你战战兢兢地尝了一口，心里却没有什么底气。

一旦你掌握了以下这些基本的技巧，下一次碰上斟酒服务生让你尝酒的时候，你就可以信心十足地端起酒杯了。

1. 扔掉瓶塞。

随便你怎么闻，瓶塞也不能告诉你任何事情。