《酒店餐饮空间设计》PPT课件

第一章 餐饮空间设计概述

了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。

餐饮空间设计的概念 餐饮文化 餐饮空间的种类和功能

不同种类餐饮空间的特点

多媒体授课 课堂提问 作品赏析

知识讲授：

■导入

俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。

■一 餐饮空间设计的概念

餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。

■二 餐饮业的发展趋势

餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。

市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。

■三 我国餐饮文化的发展

1.中国的饮食文化

教学内容

第一章 餐厅空间设计的基本概念与分类

一、餐厅空间设计的基本概念

餐厅空间：餐馆卖场环境。

餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。

二、餐厅空间设计的分类

餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为:

1.餐饮业

2.快餐业

3.小吃店业

4.饮料店业

5.其他饮料业

1.餐饮业

主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。

比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。

西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。

日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。

教学内容 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。

小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。

饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等

按照餐厅空间的规模大小分类:

教学内容

第一章 餐厅空间设计的基本概念与分类

一、餐厅空间设计的基本概念

餐厅空间：餐馆卖场环境。

餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。

二、餐厅空间设计的分类

餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为:

1.餐饮业

2.快餐业

3.小吃店业

4.饮料店业

5.其他饮料业

1.餐饮业

主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。

比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。

西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。

日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。

教学内容 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。

小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。

饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等

按照餐厅空间的规模大小分类:

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从市场角度分析酒店餐饮空间设计

作者：杨枝

来源：《艺术科技》2015年第01期

摘 要：一款好的餐厅设计，既要功能布局上的合理化，更需要视觉上的愉悦感，营造一种温馨柔和的氛围，让身处其中的人感到身心放松，别致的餐饮设计很容易吸引人们的眼球，让人印象深刻。如今，酒店的定位趋于多样化，风格也各不相同，所以餐饮空间的设计要随着酒店的类型而变化。身处现代都市，设计师要把现代生活方式融入现代餐饮文化中，给顾客带来一种全新的感受。

关键词：酒店；餐饮空间；风格与定位

0 引言

随着社会的发展，酒店已经成为一个城市发展程度的评价标准，中国也渐渐发展出了属于自己的特色的风格，把中国元素融入现代餐饮空间，设计上趋于多样化，对于餐厅的设计首先要从酒店的定位开始，然后再确立餐厅的类型，不同类型餐厅具有不同文化和个性化，最后再根据文化的需要来营造餐厅的氛围。

1 餐饮空间的风格类型及功能分析

餐厅风格总类日益增多，大致有中式风格，现代风格，欧式田园风格以及其他特色风格。

（1）中式风格：餐厅空间的设计中蕴含着的古老的中国文化，身临其境，使人有神秘而且温馨的氛围。设计风格多运用中国传统元素，如拱形门、荷花池、佛像菩提树等，装饰豪华大气，格调优雅，有浓厚的中国韵味。中式古典与现代简约相结合的设计风格成为流行，被称为新中式风格，它的受众尤其贴合那些性格温厚，沉稳，喜爱中国文化的人群。上海丽思卡尔顿酒店的金轩中餐厅，大朵花卉图案配金色做点缀，具有中式古典贵族气质。这是设计师梁志天所设计的，运用拱形天花板，线条干净利落，玻璃镜片的折射，走廊墙面极富有中式韵味，把中国元素以浮雕的形式刻在玻璃上；餐厅里随处可见中国古典元素，如古典诗句，刺绣的花纹图案等，显露出东方神秘感；吊灯的选择却很有现代感，繁星般的水晶吊灯，与中式风格十分协调，使餐厅古典却透露着时尚气息，让人眼前一亮；餐厅的在色彩选用中国古典色彩，把中国博大的文化展现得淋漓尽致，让餐厅显得富丽堂皇，大气典雅。