评茶员复习题

评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。

A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。

A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。

A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。

A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。

A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。

评茶员（高级）复习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )不是黑茶的主要产地。

A、云南B、湖南、湖北C、四川D、江西、云南正确答案：D2.顾渚紫笋主销( )。

A、京沪B、京津穗C、港澳东南亚地区和国家D、外销日本正确答案：A3.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、包装材质B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、茶叶含水量正确答案：D4.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶( )级。

A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：A5.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是( )。

A、对品种特征要求不严B、外形评定时以条索为主要因子C、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级D、内质审评时以香气滋味为主要因子正确答案：D6.汤色审评,主要从( )三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D7.高级乌龙茶内质要求( )。

A、香气纯正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C8.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、基本样B、原料茶C、代表样D、同级样正确答案：A9.“西湖龙井”标准样分为( )。

A、特、一至三级B、一至四级C、特一、特二、一至四级D、一至三级正确答案：C10.工夫红茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、25D、10正确答案：C11.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗B、特级条索细紧，乌黑油润C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )A、30%B、25%C、10%D、15%正确答案：C13.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。

A、3B、2C、5D、4正确答案：A14.以下茶品不属于四川黑茶的是( )A、天尖B、方包C、茯砖茶D、金尖茶正确答案：A15.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )A、严守常规,细心负责B、团结共事,宽厚容人C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：B16.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶干看条索主要评。

( )A、油润调匀枯暗花杂B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、形状嫩度色泽净度正确答案：B2.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重( )。

A、追求进步B、汲取知识C、调查研究D、刻苦钻研正确答案：C3.“条索卷曲”不适合( )的描述。

A、都匀毛尖B、碧螺春C、眉茶D、峨蕊正确答案：C4.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。

A、10%B、5%C、12%D、7%正确答案：A5.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德行为B、道德准则C、道德规范D、道德标准正确答案：C6.根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。

()A、1%B、剔除干净C、2%D、5%正确答案：B7.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。

A、5B、6C、8D、4正确答案：A8.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使( )过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶黄素B、矿物质C、维生素D、茶多酚正确答案：D9.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合( )级标准。

A、一B、特C、三D、二正确答案：A10.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”。

()A、差异较大B、相当C、浓一些D、淡一些正确答案：C11.以下( )其品质特征形成“三绿一爽”。

A、蒸青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A12.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。

A、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。

B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。

C、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。

D、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。

中级评茶员复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、泡茶用水需符合( )标准。

A、GB8303B、GB3838C、GB2763D、GB5749正确答案：D2、茶叶产品( ),具有一定质量等级规定。

A、制作繁杂B、品种繁多C、检验标准多D、分级严格正确答案：B3、齐山翠眉属于( )外形名茶A、雀舌形B、眉形C、片形D、扁形正确答案：B4、汤色审评主要从色度、( )和清浊度三方面去评比。

A、氧化度B、鲜度C、光泽度D、亮度正确答案：D5、根据舌的生理特点,( )部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌尖B、舌根C、舌心D、舌的两侧正确答案：C6、叶底的匀度,主要看。

()A、红变程度B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、老嫩大小厚摊色泽等一致程度正确答案：D7、乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求____或橙黄清澈明亮。

A、明黄B、金黄C、杏黄D、浅黄正确答案：B8、审评大宗绿毛茶,宜用( )规格审评杯。

A、250mlB、200mlC、150mlD、110ml正确答案：A9、抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、8%B、10%C、5%D、7%正确答案：C10、样茶匾是用竹编成的( )器具。

A、圆形B、长方形C、正方形D、椭圆形正确答案：A11、内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作( )处理A、降级B、按标准级定价C、合格D、不合格正确答案：A12、三级铁观音的品质权分为。

()A、71-80B、101以上C、91-100D、81-90正确答案：D13、圆炒青叶底特点是( )。

A、暗褐B、嫩绿匀整C、黄绿明亮D、深绿较壮实正确答案：D14、审评乌龙茶第二冲浸泡时间为( )分钟。

A、3B、2C、5D、4正确答案：A15、黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。

A、70--79B、90--99C、80--89D、60--69正确答案：B16、( )名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

1、影响绿茶品质的化学成分主要有茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱。

2、审评时对香气的描述包括香气的类型、高低与持久性。

3、专业审评绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类时，茶水比例一般为1:50 。

4、专业审评岩茶、铁观音等青茶时因重视香气和耐泡次数，茶水比例为1:22 。

5、茶叶感官审评汤色时主要抓住色度、亮度和清浊度三个方面。

6、辨别茶叶香气的优次，应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。

7、茶叶是由山茶科山茶属茶种植物的芽叶加工而成。

8、茶叶的分类方法很多。

按照制茶阶段可分为毛茶、精制茶以及再加工茶。

9、茶叶中的咖啡碱对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。

10、品质等级高的绿茶汤色要求绿亮。

11、品质等级高的红茶汤色要求红艳。

12、六大茶类为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。

13、遵纪守法是指评茶人员应遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识。

14、绿、红毛茶实物标准样的设置是以鲜叶原料为基础的，而鲜叶原料又以芽叶嫩度为主体，划分为5个~7个级。

15、乌龙茶类需要采摘有一定成熟度的鲜叶原料进行加工，其等级的划分是以品种为主体，同时结合其他因素进行划分。

16、普洱茶是晒青毛茶经过后发酵而成的黑茶类，原产云南。

17、开汤也称冲泡，是湿评内质的重要步骤。

18、乌龙茶审评时若外形判定二级四等，内质判定一级二等，则综合判定为三等。

19、龙井茶产区根据原产地域保护的要求，划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

20、毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，已浙江、安徽和福建三省为最多，品种以中小叶种为主。

21、小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，使其香味带有松烟香味。

22、历史上武夷岩茶按产地不同划分为正岩茶、半岩茶和洲茶。

23、审评室为避免强眩光的干扰，宜装置一排黑色遮光板向外突出，倾斜度为30°。

24、评茶分样时，取分样盘两只均匀分样后，用对角四分法取有代表性的茶样供审评用。

25、评茶时用三指中心法取茶样置入平茶杯中。

评茶员试题及答案
1. 茶叶的分类主要依据是什么？
A. 茶叶的产地
B. 茶叶的加工工艺
C. 茶叶的颜色
D. 茶叶的品种
2. 绿茶在加工过程中，主要通过哪种方式来保持其绿色？
A. 低温干燥
B. 快速炒制
C. 长时间发酵
D. 高温烘焙
3. 以下哪种茶叶属于发酵茶？
A. 龙井
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 普洱茶
4. 评茶员在品鉴茶叶时，主要关注哪些方面？
A. 茶叶的外形
B. 茶叶的香气
C. 茶叶的汤色
D. 所有以上选项
5. 茶叶的保质期通常与哪些因素有关？
A. 茶叶的品种
B. 茶叶的储存条件
C. 茶叶的加工工艺
D. 所有以上选项
6. 以下哪种茶叶的香气被描述为“兰花香”？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
7. 茶叶的“回甘”是指什么？
A. 茶叶的苦味
B. 茶叶的甜味
C. 茶叶的涩味
D. 茶叶的酸味
8. 茶叶的“叶底”是指什么？
A. 茶叶的底部
B. 茶叶的叶片
C. 茶叶冲泡后的残渣
D. 茶叶的包装底部
9. 茶叶的“火功”是指什么？
A. 茶叶的烘焙程度
B. 茶叶的炒制温度
C. 茶叶的发酵程度
D. 茶叶的干燥速度
10. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 普洱茶答案
1. B
2. B
3. D
4. D
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A
10. D。

（新版）评茶员理论考试备考冲刺题库250题（含答案）一、单选题1.优质的信阳毛尖茶香气（）。

A、栗香尚持久B、尚清香C、炒栗香D、嫩香持久答案：D2.下列（）属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职、精业勤业B、忠于职守、爱岗敬业热爱专业、答案：A忠于职守D、顾全大局、忠于职守答案：B3.审评用水需符合（）标准。

A、GB3838-2002B、GB5749-2006C、GB/T8303-2013D、GB2763-2019答案：BA、细嫩乌绿B、细嫩翠绿C、肥嫩翠绿D、肥嫩深绿答案：D5.具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品是（）。

答案：AA、正山小种B、烟小种C、工夫红茶D、红碎茶答案：A6.（）外形细沙粒状，较重实，较匀净，色尚润。

A、叶茶B、碎茶C、片茶D、末茶答案：D7.眉茶是以（）绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的符合一定规格要求的成品茶。

A、烘青B、长妙青C、圆炒青D、扁炒青答案：A答案：B8.优质的蒸青绿茶的香气具备()。

A、花香浓郁B、清香带海藻气C、板栗香D、甜香答案：B9.黄山毛峰茶的加工工艺不包括()。

A、摊放C、做形D、炒干答案：D10.外观紧结成半球形的乌龙茶是()oA、文山包种茶B、白毫乌龙C、大红袍答案：AD、高山乌龙茶答案：D11.优质的安吉白茶香气要求()oA、高爽B、鲜嫩C、清高D、炒栗香答案：B12.黄茶香气项目的品质系数为（）。

A、30%B、25%C、20%D、15%答案：B13.以下（）术语，常用于描述松针形绿茶外形。

A、扁平B、卷曲答案：AC、紧直D、扁条答案：C14.下列茶叶不属于四川黑茶的是（）A、金尖茶B、康砖C、方包茶D、花砖答案：D15.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须取到。

A、水平段B、茶叶罐C、不同等级D、不同品种答案：A16.以下()不是洞庭(山)碧螺春茶的品质特点。

答案：AA、纤细多毫B、锅巴香高爽C、卷曲呈螺D、滋味鲜醇答案：B17.根据七档制评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。

评茶员（中级）复习题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.普通(大宗)绿茶的外形评分系数为( )。

A、25%B、10%C、20%D、30%正确答案：C2.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B3.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、____。

A、透气B、防水C、防潮D、真空正确答案：C4.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应( )。

A、南向窗下B、西照窗下C、直射光照射得到地方D、北向窗下正确答案：D5.下列____属于湿坯闷黄的工艺。

A、霍山黄芽B、君山银针C、温州黄芽D、白毫银针正确答案：C6.齐山翠眉属于( )外形名茶A、片形B、扁形C、雀舌形D、眉形正确答案：D7.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。

A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B8.当茶叶含水量( )左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。

A、10%B、7%C、5%D、12%正确答案：C9.以往在毛茶收购中,( )内质审评以叶底嫩度色泽为主。

A、黄毛茶B、绿毛茶C、白毛茶D、红毛茶正确答案：D10.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评________分。

A、+3分B、-1分C、+2分D、+1分正确答案：A11.毛茶计价办法规定,隔年陈茶,品质正常,按外形等分别( )处理。

A、降1--3个等级B、降8个等级C、降7个等级D、降5个等级正确答案：A12.色度指茶叶的颜色及其( )程度。

A、油润B、深浅C、光亮D、鲜活正确答案：B13.对于茶叶生产加工环节而言,茶叶品质具有( )性。

A、不稳定B、稳定C、独特D、不均匀性正确答案：D14.下列标明保持日期方式，________是正确。

A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A15.茶号“8117”代表( )绿茶贸易标准样。

评茶员1、世界三大无酒精饮料包括：咖啡、可可和——[单选题]A 奶茶B 水C 茶叶D 牛奶正确答案：C2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国——[单选题]A 江南茶区B 江北茶区C 华南茶区D 西南茶区正确答案：C3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为茶叶百科全书。

——[单选题]A 陆羽《茶经》B 蔡襄《茶录》C 赵佶《大观茶论》D 许次纾《茶疏》正确答案：A4、茶叶按采摘季节不同,可分为:（）、夏茶和秋茶。

——[单选题]A 春茶B 雨水茶C 明前茶D 谷雨茶正确答案：A5、绿茶的基本加工过程有：（）、揉捻和干燥。

——[单选题]A 发酵B 做青C 杀青D 渥堆正确答案：C6、茶叶中的鲜味物质主要是——[单选题]A 咖啡碱B 氨基酸C 维生素D 茶多酚正确答案：B7、茶叶审评人员是茶叶企业的——[单选题]A 核心力量B 附属依从C 技术力量D 生产力量正确答案：C8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择——[单选题]A 倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克B 200毫升审评杯，用茶4克C 150毫升审评杯，用茶3克D 150毫升审评杯，用茶5克正确答案：C9、高档红碎茶的要求是（）为忧。

——[单选题]A 鲜醇或醇爽B 浓、强、鲜C 浓爽D 醇厚正确答案：B10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。

——[单选题]A 3%~5%B 4%~6%C 5%~7%D 6%~8%正确答案：B11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。

——[单选题]A 30％B 40％C 50％D 60％正确答案：C12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。

茶叶中叶绿素的含量一般为（）。

——[单选题]A 0.3%~0.6%B 0.2%~0.6%C 0.3%~0.8%D 0.5%~0.8%正确答案：C13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（）。

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。

A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。

A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。

A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。