营养与健康——(营养学基本概念1

营养学手册之一—营养学简介营养学是一门研究人体所需营养物质及其作用的科学。

它探究了食物在人体内的转化过程，以及对健康和疾病的影响。

本篇营养学手册将带领读者了解营养学的基本概念、营养需求和营养与健康的关系。

一、营养学的定义与历史营养学是一门综合性科学，研究人体对食物中所含营养物质的需求和利用方式，以及食物对人体健康的影响。

它涉及生物化学、生理学、生物学、医学等多个学科的知识。

营养学的起源可以追溯到古代文明时期。

古希腊医生希波克拉底就提出了“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物”的概念，强调了食物对人体健康的重要性。

随着科学的发展，人们对营养的认识逐渐深入，并对不同营养物质的功能与需求进行了研究。

二、营养学的基本概念1. 营养物质营养物质是指人体所需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

它们在维持人体正常生理活动中发挥着重要作用，例如提供能量、维持组织结构和调节代谢等。

2. 营养需求营养需求是指人体对各类营养物质的摄入量和比例要求。

它受到个体的年龄、性别、生理状态、生活方式等因素的影响。

了解自身的营养需求有助于合理安排饮食，并保持身体健康。

3. 营养素营养素是构成营养物质的基本单位，分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，人体需要大量摄入。

微量营养素包括维生素和矿物质，尽管在体内所需量较小，但仍然对人体健康起到至关重要的作用。

三、营养需求人体的营养需求随着不同阶段的生命过程而有所变化。

以下是各个阶段的营养需求概述：1. 婴幼儿期在这个阶段，婴幼儿需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物来支持身体快速生长和发育。

同时，维生素和矿物质的摄入也十分重要。

2. 学龄前儿童学龄前儿童的能量需求相对较高，因为他们需要足够的能量支持他们的学习和体力活动。

此时，膳食中的宏量营养素和微量营养素的平衡摄入尤为重要。

3. 青春期青春期是人体生长发育的关键时期，此时饮食应提供丰富的营养素，如蛋白质和矿物质，以满足身体发育的需要。

营养学基础知识：营养学的基本概念和作用营养学是一门研究人体所需的营养素与其功能，以及营养与健康
之间关系的学科。

通过研究营养学，我们能够了解到身体所需的营养
素及其作用，进而更好地保持健康。

营养是人体生长、发育和运动必须的物质来源。

它们包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。

这些营养素在人体内的作
用是非常重要的。

蛋白质是由氨基酸组成，对于我们的身体发育和维护组织结构是
至关重要的。

碳水化合物为人体提供能量，脂肪能够帮助人体吸收必
要的维生素和矿物质，以及为身体提供能量。

维生素和矿物质对于人
体许多基础代谢过程和免疫系统的功能都至关重要。

营养学不仅要了解身体必需的营养素，更需要知道如何摄入合适
的营养素量。

过多或过少的营养素都会对身体造成影响。

因此，我们
需要在日常饮食中保证每种营养素的摄入量符合身体的需求。

营养与健康之间关系紧密。

摄入充足的营养素能够维持身体正常
的功能，预防疾病和保持身体健康。

不恰当的饮食习惯会导致身体缺
乏必要的营养素，引发各种健康问题，如贫血、骨质疏松等。

人们应
该在日常生活中注重营养摄入和合理膳食搭配，从而维持身体的健康。

总之，营养学是非常重要和必不可少的，尤其在如今高速发展的
现代社会中，人们需要通过科学的饮食与营养摄入来保持身体的健康。

掌握基本的营养学概念和作用可以使我们更好了解身体所需的营养素，从而制定适合自己的饮食计划，更好地保持健康。

营养学中的基本概念和膳食指南营养学是研究食物对人体生长、发育和健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素的摄入、消化、吸收和代谢过程。

营养学的研究内容包括食物的成分、食物与健康之间的关系、不同年龄、性别和生理状态对营养需求的影响等。

在营养学中，有一些基本概念对于理解和实践营养学是非常重要的。

首先是营养素。

营养素是指人体所需的以及食物中存在的具有特定生理功能的化合物。

常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

这些营养素是人体生理功能的必需物质，它们在人体内起着促进生长发育、维持健康的重要作用。

其次是能量。

能量是指食物中的热量，也是人体进行生命活动所必需的。

热量的单位是卡路里。

不同营养素提供的能量是不同的，每克脂肪提供9千卡的能量，而每克碳水化合物和蛋白质分别提供4千卡的能量。

此外，还有养分密度和功能食品的概念。

养分密度是指食物中其中一种营养素的含量与总热量的比值。

养分密度高的食物意味着单位热量中提供了更多的营养素，是健康饮食的重要指标之一、功能食品是指具有特定保健功能的食物，如富含维生素C的水果可以促进免疫系统的正常功能。

根据营养学的研究成果，不同国家和组织都发布了膳食指南，指导公众进行健康的膳食选择和合理的饮食结构。

根据世界卫生组织的膳食指南，一个健康的饮食结构应该基于以下几点：首先是以多样化的食物为主。

手段吃不同种类的食物，尽量摄取多样的营养素。

例如，应该同时摄取谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪等食物。

其次是减少盐和糖的摄入。

过高的钠和糖摄入与高血压和糖尿病等慢性疾病有关。

因此，减少摄入加工食品和含糖饮料等高盐高糖食物，选择新鲜水果和蔬菜是一个更好的选择。

此外，还应该限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

饱和脂肪和反式脂肪与心血管疾病的发生有关，因此应该选择低脂肪和少油炸的食物。

此外，膳食应该以植物性食物为主。

植物性食物富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等营养素，有助于降低慢性疾病的风险。

营养与健康合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。

合理营养可使儿童健康成长，成人精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿，具有极其重要的作用。

1、什么是营养与健康取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。

因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等.2、营养与健康的关系人类通过营养维持生命，保证生长发育，增进健康和完成各种活动，人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系，营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人类康复的重要条件，总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。

3、人体所需营养物质及其作用凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂质、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等７类。

3.1糖：糖类也称碳水化合物，供给生物热能的一种主要营养素。

在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。

表现为生长停滞，体重下降。

严重时可致死亡。

热量的摄入与消耗，在正常情况下，应处于平衡状态，即摄入量与消耗量相等，是为能量平衡。

生物在生长阶段，机体的物质在增加，尤其是蛋白质和脂质，因而有能量的储存。

但摄入量超过需要时，即以脂质的形式存于体内。

与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致消瘦。

来源：淀粉类食物;如米、面等粮食。

营养学重点知识整理考研营养学必备营养学重点知识整理——考研营养学必备营养学是研究食物构成、作用和相互关系的科学，它在人类健康和发展中起着重要的作用。

对于考研营养学的学生来说，了解和掌握营养学的重点知识是必不可少的。

本文将从营养学的基本概念、营养素和功能、食物摄入标准以及常见的营养相关疾病等方面进行整理，旨在帮助考研营养学的学生系统地掌握相关知识。

一、营养学的基本概念营养学研究的是人体对食物中所含养分的需求、摄入和利用等过程。

它主要包括三个方面的内容：食物的组成和构造、食物中的营养物质与人体代谢的关系、以及营养与健康之间的关系。

了解营养学的基本概念有助于考研营养学的学生对整个学科的整体把握。

二、营养素与功能营养素是指食物中具有营养功能的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等。

不同营养素在人体中具有不同的功能，比如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是能量储存和维持体温的重要物质，蛋白质是构建和修复组织的基础等等。

掌握各个营养素的功能对于了解人体的营养需求和平衡具有重要的意义。

三、食物摄入标准食物摄入标准是指根据人体对营养素的需求量，将其转化为具体的食物的参考摄入量。

根据不同人群的不同需求，如婴儿、儿童、孕妇等，食物摄入标准也会有所差异。

了解食物摄入标准可以帮助考研营养学的学生了解人体所需各项营养素的摄入量参考，有助于合理膳食安排。

四、营养与健康营养与健康之间存在密切的联系。

合理的膳食结构和充足的营养摄入可以预防和改善营养相关疾病，如肥胖、糖尿病和心脑血管疾病等。

此外，不同营养素的缺乏或过量摄入也会直接影响人体健康。

考研营养学的学生需要了解营养与健康之间的关系，以便在日常生活中做出正确的饮食选择。

五、常见的营养相关疾病营养不良和相关疾病是全球范围内的重要公共卫生问题。

常见的营养相关疾病包括缺铁性贫血、维生素缺乏症和骨质疏松等。

了解这些常见疾病的发生原因、预防措施和治疗方法，对于考研营养学的学生具有重要的意义，这不仅可帮助他们在考试中获得好成绩，也能将所学的知识应用于实际生活中。

营养学基本概念和研究内容一、营养学基本概念营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。

养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。

用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。

营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。

同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。

营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。

宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。

碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。

微量营养素包括维生素和矿物质。

膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。

其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。

膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。

它包括以下四个指标：平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。

推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。

营养学的基本概念一、营养（nutrition ）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

（2）微量营养素：维生素、矿物质。

（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。

如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。

如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。

如：1g 食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20 种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr（二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His 条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe 转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

①以蛋白质中Trp 的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。

③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。

2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。

营养与健康营养学基本概念1营养与健康-营养学基本概念1营养与健康（营养的基本概念）主讲：李嘉玲a、什么是健康？“健康不仅是无病无痛，而是身心和社群健康完全的一种状态。

”b、导致健康的条件a、营养均衡b、睡眠充足c、适量运动d、心情愉快c、营养学的定义研究植物和动物如何吸收食物的学科。

d、什么是营养素？促进有机体生长及维持生命所需镊取之物质忽视营养维持健康必须之七大元素蛋白质维生素碳水化合物矿物质脂肪水分纤维蛋白质※由氨基酸组成※人体内有22种氨基酸类别：肉类蛋白质（肉类、鱼类、奶类、蛋类）非肉类蛋白质（豆类、原粒谷物）功能：构成人体细胞的基本物质，包括头发、指甲、皮肤和骨骼修复。

细胞缺乏的症状：食欲不振、易疲劳、腹泻、呕吐、碳水化合物生成缓慢类别：简单碳水化合物――单醣类――二醣类复合碳水化合物――多个单醣类组成来源：简单碳水化合物——糖、蜂蜜、水果复合碳水化合物——淀粉食品、谷物、蔬菜功用：提供人体各种功能所需之能量缺乏症状：身体虚弱、疲劳、体内代谢变化脂肪类别：饱和脂肪（高胆固醇）-室温下的固体不饱和脂肪-室温下的液体来源：饱和脂肪――肉类、牛油、芝士不饱和脂肪――由粟米、花生及黄豆等提炼之食油、果仁、牛油果功能：提供热量，促进脂溶性维生素（a、D、e）的代谢，保持皮肤健康缺乏症状：发育缓慢湿疹皮肤组织失调※减少饱和脂肪的摄入，防止血液中的高胆固醇纤维※不含热量※不能被人体消化类别：不溶性纤维（木纤维、半木纤维、木素）可溶性纤维（果胶、植物胶）来源：不溶性纤维——原始谷物、果仁、植物可溶性纤维——草莓、苹果、橙子功能：维持正常消化机能排除体内废物令人产生饱足感觉，减低食欲缺乏症状：便秘、胃肠功能障碍、痔疮、维生素※有机复合物※催化剂※会受到高温、阳光和空气的影响而损坏类别：水溶性维他命（b、c）大部分都不能贮存体内，必须经常补充脂溶性维他命（a、d、e、k）可贮存体内功能：它在人体细胞和组织中发挥重要作用，帮助身体功能有效地运行水溶性维生素。