西安厨魂重庆鸡公煲家常做法

重庆鸡公煲【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项：1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。

用料的多少大家可以自己调节5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味鸡公煲的详细做法：原料：莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时2，青椒，洋葱切丝3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。

再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。

炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可7,把4里面剩下的调料倒入锅中。

加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。

8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方：排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌……三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉，倒入白酒0。

2两、水开后打泡起锅备用。

四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。

重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。

锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。

其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。

菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。

相港国居三家餐厅的主厨。

主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。

原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。

调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。

秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。

制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。

制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。

(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。

生产密钥：1.济公是重庆话。

在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。

2、一只1公斤左右的公鸡最好。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4.鸡块可以分批腌制冷藏。

重庆鸡公煲特制配方及制作工艺特点：鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油1 0克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

秘制酱料配方：用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。

制作方法：（1）将各种香料打碎。

（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

我的百度空间：/wtzhen0128/home制作关键：（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。

如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

此方法为麻烦版，Q：1258823711（简单版重庆鸡公煲配方）老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：用料：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

家庭版重庆鸡公煲烧煲秘笈配方各位美食家，香浓嫩滑、醇厚惹味的鸡公煲来啦。

让你从第一眼、第一口起，味蕾便被紧紧抓牢。

备料:本地嫩鸡/1.8~2.4斤重的三黄鸡、傻瓜菜⑧牌重庆鸡公煲酱料(1斤酱可腌6斤鸡)、洋葱、青椒、本地芹菜、香菜;姜、蒜、千辣椒、料酒;三五浓缩火锅底料15克。

(Tips:建议选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，口感比冰冻鸡好很多哦)原料，清清爽爽; 做法，简单到惊世骇俗，外国人都学得会！一、备料指引:鸡切块，用傻瓜菜⑧重庆鸡公煲酱腌1~2小时;建议使用鲜鸡，比冻鸡口感好。

洋葱切丝、青椒切条、芹菜香菜切段(1 寸)、千辣椒剪成指甲片;姜切片，大蒜剥好，OK啦。

二、烧煲秘笈:煲(砂煲/砂锅)擦千水，千烧约2分钟，使煲体达到200度。

(很重要哦，将使你获得嫩嫩的口感)。

倒入约30克油(铺满煲的底部)烧1分钟，油温达到180度后，加入火锅底料，略融化后，加入蒜籽青椒洋葱芹菜生姜千辣椒煸香后倒入鸡块，稍微翻动一下就盖盖中火闷烧，利用煲中高温焖烧。

每隔1.5-2分钟进行翻烧，3--4 次即可。

鸡块表面冒出鸡汁，将近80- 90%熟时放入黄酒10克和香菜，此时可以根据喜好加适量千辣椒，焖烧片刻。

上桌时需要用酒精炉，边烧边吃，当吃的差不多时可以加入白汤,继续涮各种原料。

简单吧，烧煲完成-三、开店中的各种规格配比:1. 特大煲(21厘米): 售价:38鸡块1.7斤+大蒜籽15-20个+洋葱70克+青椒条30克+本地芹菜30克2. 大煲(18厘米): 售价:28鸡块1.2斤+大蒜籽10-15个+洋葱50克+青椒条20克+本地芹菜20克3. 小煲(16厘米) : 售价:18鸡块0.7斤+大蒜籽5-10 个+洋葱35克+青椒条10 克+本地芹菜10克(本地芹菜指小芹菜，味道重的那种，带叶子- -起用)鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，如用冰冻鸡口感受影响。

斩成小块备用.每斤酱料腌制鸡块6斤.腌制1~2小时四、小技巧与注意事项:1、三五火锅底料是指三五最传统的产品>浓缩底料2、烧煲的过程切忌加汤/水。

鸡公煲家常做法
鸡公煲，是一道家常做法简单而美味的菜品。

下面分享一份不带标题的鸡公煲家常做法，希望对您有所帮助。

首先，准备好所需的食材：鸡公500克，老姜20克，蒜头15克，红椒10克，青椒10克，香菜适量。

调料：食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量。

将鸡公洗净，切块备用。

老姜切片，蒜头剁碎备用。

红椒和青椒都切成块状备用。

将锅放在火上，加入适量的食用油。

油热后，加入姜片和蒜头碎爆炒几秒钟，炒出香味。

接着，将鸡公块放入锅中，翻煎至两面微金黄。

接着，加入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。

然后，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀让鸡公均匀上色。

稍微加入一些热水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火炖煮15分钟。

再来，打开锅盖，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

根据个人口味可以加入适量的辣椒或其他调料，增加口感。

最后，加入切好的红椒和青椒，继续煮2分钟至鸡肉熟烂，椒类变热即可。

出锅前，撒上适量的香菜，提升鲜香度。

鸡公煲做好后，可以撒上一些胡椒粉提升口感，然后用大碗盛装，可以搭配米饭或面条一起享用。

这就是一份简单而美味的家常鸡公煲的做法，希望您能够喜欢！如果您有其他的问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。

重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。

鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。

鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。

第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。

鸡公煲超详细制作方法2天前来源：厨师网1.重庆鸡公煲特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。

原料：仔公鸡 1 只（850-900 克），香芋块 50 克（也可用芋儿）。

调料：青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，A 料（浓缩鸡膏 5克，白糖 2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250克，黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约耗 120 克。

秘制酱料配方及炒制：原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500 克，糍粑辣椒2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒油炒 10 分钟关火即可。

制作方法：（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加 A 料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌 30 分钟待用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A 料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

制作关键：1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2、鸡公 1 千克左右的最佳。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、此菜也可走明档。

准备材料(做重庆鸡公煲用的是超市买的料包)用酱料腌制鸡，很重要，鸡骨酱奥充分腌制烧热沙锅烧烂蒜头放进底料，煮熟接着把腌好的鸡肉放进去，然后就中火慢炖了偷看一眼完美出锅了，别忘了撒上香菜辣椒：）板栗素享有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于本境各山区。

品种主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。

板栗果肉黄白，清香脆甜，营养丰富。

板栗炖鸡、鸭，别有风味。

唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。

”。

板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。

九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。

这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。

这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。

板栗炖鸡的做法详细介绍如下，供各位朋友参考剥板栗皮：先用菜刀在每颗板栗中央切一刀，再把他们放在一个盆子里，倒入开水，泡上十分钟左右，皮就全部脱开了，连里面那层带毛的薄皮也脱了，就是没有脱干净的话，也很容易撕掉它。

原料：嫩鸡半只（450克），去皮板栗150克，新鲜红椒两颗，大蒜1整个，姜片20克，青蒜两颗。

调味料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1大匙，鸡汤1杯。

制作：鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段；去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。

锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色，盛出备用。

剩下的油，放入姜片及大蒜爆香。

放入鸡块，翻炒。

当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小。

倒入料酒1大匙煮至干。

放入炒好的板栗。

放入所有调味料及鸡汤1杯。

大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制。

直至水份快收干。

放入青蒜白及红椒翻炒至熟。

再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。

制作要领：如果买的板栗大颗可以切开两半，以免煮至的时侯不够软烂；野生板栗，也叫做尖栗子，是炖鸡的最好原料。

重庆鸡公煲教程
重庆鸡公煲的制作教程如下：
材料：
•大公鸡1只
•土豆2个
•大葱1根
•生姜1块
•大蒜1个
•花椒1把
•八角1个
•干辣椒8个
•豆瓣酱1大勺
•生抽适量
•盐适量
步骤：
1.准备食材。

将土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝，干辣椒切段，公鸡洗净剁
块。

2.汆烫鸡块。

将鸡块放入冷水锅中加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用。

3.过油鸡块。

将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，然后盛出备用。

4.炒制底料。

炒锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒和辣椒翻炒，最后加
入葱姜蒜和八角炒香。

5.翻炒鸡块。

将过油后的鸡块倒入炒锅中，加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。

6.炖煮鸡肉。

加入土豆块，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开后盖上盖子，转
中小火焖煮至鸡肉烂熟。

7.出锅享用。

在出锅前可以根据个人口味撒上葱花或其他调料，然后盛出装盘即
可。

小贴士：
1.可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢辣可以多放辣椒和花椒，喜欢咸可以适
当增加盐的用量。

2.可根据个人喜好加入香菇、千张皮等配菜，增加口感和营养价值。

希望这份重庆鸡公煲的制作教程能帮助您制作出美味的重庆鸡公煲！。