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12个妙招帮你留住食物中的营养
导语：为了发挥食物最大的营养价值，我们要想办法留住食物中的营养。
那么，如何留住食物中的营养呢？小编有几个妙招。
跟大家一起分享
12个妙招帮你留住食物中的营养
留住食物营养的妙招
一、留住蔬菜营养的窍门
1、蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
①黄瓜。
把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%；放置3小时，损失41-49%。
②青菜。
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。
包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
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如何减少营养素损失的措施发布日期：2012-4-25 浏览数：146 字号:〖大中小〗食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
1.上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
2.加醋由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
3.先洗后切各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。
而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
4.急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。
因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。
据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13％，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65％。
5.勾芡勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人。
6.慎用碱碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱(苏打)★★★★提倡吃新鲜蔬菜，最好多吃深绿色蔬菜，而且在做菜的过程中，要尽量减少蔬菜中营养素丢失或遭到破坏。
“要尽量避免吃剩菜，剩菜中含有大量亚硝酸盐，在体内可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，有致癌作用。
”■低能量的营养物蔬菜类含水分多，能量低，可以提供给人体维生素、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质，如胡萝卜素、VB1、VB2、VC、叶酸、钙、磷、钾、铁、镁、锌等以及番茄红素、叶黄素、花青素等等。
蔬菜按照颜色不同，还可分为绿色、红黄色、紫色、白色、黑色蔬菜若干种。
不同种类和颜色的蔬菜提供的营养素各有不同。
绿色蔬菜除了含有丰富的胡萝卜素，还有VB1、VB2、VC以及钾、镁、铁等丰富的矿物质和叶绿素、叶黄素等;红黄色蔬菜还含有胡萝卜素、番茄红素;紫色蔬菜还含有花青素;白色蔬菜，像大蒜，藕，含有丰富的大蒜素，具有杀菌作用，含硒也比较多，具有抗氧化抗癌的功效;而木耳、香菇等黑色蔬菜，含有蛋白、多糖、铁、锌、硒等物质。
美食知识蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。
但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。
那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢?第一招：低温保存。
买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。
因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
第二招：边角料别丢掉。
大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
第三招：先冲洗再切。
很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。
蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
第四招：别用铜锅炒菜。
铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
第五招：炒菜时盖上锅盖。
实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%;如果不盖锅盖，就多损失2—3倍;不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
第六招：旺火快炒。
大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。
所以，炒菜要用旺火。
这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。
烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。
有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。
第七招：现炒现吃。
有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。
可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。
这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
第八招：吃菜也应喝汤。
炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。
绿色蔬菜护绿的方法
保护绿色蔬菜的方法包括以下几个方面：
1. 充足的阳光照射：绿色蔬菜需要充足的阳光来完成光合作用，从而合成养分。
因此，在栽培绿色蔬菜时应选择充满阳光的位置，避免过度阴暗的环境。
2. 适宜的温度：绿色蔬菜对温度有一定的要求，一般来说，适宜的生长温度为15-25摄氏度。
高温会导致绿叶变黄、叶片变脆，而低温则会影响生长和光合作用。
因此，在不同季节中应选择合适的蔬菜种植，或者提供适宜的保温措施。
3. 适量的水分供应：绿色蔬菜的生长需要适量的水分供应，保持土壤湿润但不过湿。
通过浇水、灌溉等方式，保持土壤湿度适宜，避免由于缺水或过度灌溉造成蔬菜的生长和发育问题。
4. 良好的土壤质量：绿色蔬菜对土壤的要求较高，一般来说，适宜的土壤酸碱度为pH值6-7之间，同时土壤肥沃且富含有机质和矿物质。
因此，在种植绿色蔬菜前应检测土壤质量，并适当施用有机肥料和矿质肥料。
5. 合理的施肥方式：绿色蔬菜需要适量的养分来支持其生长和发育，因此，在种植过程中应根据蔬菜的需求施肥，并注意施肥的时机和方式，避免过量或不足的施肥。
6. 定期除草和病虫害防治：绿色蔬菜的生长过程中会受到杂草和病虫害的侵扰，影响其生长和产量。
因此，应定期除去杂草，并采取合适的防治措施，例如使用环保的农药、生物防治等方法来控制病虫害的发生。
通过以上方法，可以更好地保护绿色蔬菜的生长和品质，提高产量和营养价值。
同时，也能够减少对环境的负面影响，实现绿色环保种植。
食品营养保护措施随着人们对食品安全和饮食健康的重视程度不断提高，食品营养保护措施也越来越受到广泛关注。
为了保护食品中的营养成分，确保人们获得健康饮食，各个国家和组织都采取了一系列安全措施。
本文将对以下几个方面的食品营养保护措施展开详细阐述：食品加工与烹饪方法、食品添加剂的使用、营养标签的编制和使用、食品质量监管和食品教育。
一、食品加工与烹饪方法食品加工与烹饪方法对食品中的营养成分有着重要影响。
合理的加工与烹饪方法可以最大限度地保持食品的营养价值。
1. 使用低温烹调技术：高温烹调会导致维生素和其他营养成分的流失，为了最大限度地保留食品中的营养成分，可以采用低温烹调技术，如蒸、煮、炖等。
2. 减少食品的炸制和油炸：过量的油炸不仅会导致食品中的脂肪和热量增加，还会使营养成分流失。
因此，减少食品的炸制和油炸可以更好地保护食品的营养价值。
3. 保持食材的完整性：在食品加工过程中，尽可能保持食材的完整性可以减少营养成分的损失。
如在切割水果和蔬菜时可以避免过度切碎，减少维生素的流失。
二、食品添加剂的使用食品添加剂在食品生产中起到很重要的作用，但是使用不当可能会对食品的营养价值造成负面影响。
1. 合理使用防腐剂：防腐剂可以延长食品的保质期，但过量使用可能对食品的营养价值产生影响。
因此，在使用防腐剂时应遵循合理用量标准，尽量减少对食品营养成分的损害。
2. 选择无害添加剂：在选择食品添加剂时，应优先选择无害的、经过严格检测认证的添加剂。
避免使用有毒物质和有争议的添加剂，以保障食品的安全和营养价值。
三、营养标签的编制和使用营养标签是食品包装上的重要信息之一，它可以帮助消费者了解食品的营养成分，从而做出更加明智的选择。
1. 标准化营养标签编制：为了让消费者更容易理解和比较食品的营养成分，各国家和地区都采取了相应的标准化营养标签编制规范。
制定标准化的营养标签可以保证信息的准确性和可比性，为消费者提供更有价值的指导信息。
2. 提供详细的营养信息：除了必须提供的能量、脂肪、蛋白质等基本营养成分外，更详细的营养信息可以更好地帮助消费者了解食品的组成和营养价值。
18招保护新鲜蔬菜营养素1、最好吃新鲜蔬菜。
新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。
因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
2、要避免“精加工”。
大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。
因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。
这种做法损失维生素、矿物质较多。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。
正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。
有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。
不要熬菜、炖菜。
因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，则损失维生素Ｃ最少。
炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。
做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
7、蔬菜要先洗后切。
因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。
根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
8、切后当即下锅。
因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
养生小妙招100条1. 保持良好的饮食习惯：多摄入水果、蔬菜、全谷物和健康蛋白，减少加工食品和糖分的摄入。
2. 适量运动：每天进行适度的运动，如散步、慢跑、瑜伽或游泳。
3. 保持足够的睡眠：确保每晚有足够的睡眠时间，成年人通常需要7-9小时。
4. 定期体检：定期进行身体检查，以及时发现和处理潜在的健康问题。
5. 保持水分平衡：喝足够的水，保持身体水分平衡。
6. 减轻压力：学会管理压力，可以通过冥想、深呼吸、音乐等方式。
7. 多食用坚果：适量食用坚果，它们富含健康的脂肪和抗氧化剂。
8. 控制咖啡因摄入：避免过量摄入咖啡因，尽量选择低咖啡因的饮料。
9. 保持良好的姿势：注意坐姿和站姿，避免长时间保持相同的姿势。
10. 多吃鱼：鱼类富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。
11. 适度晒太阳：合理晒太阳，有助于合成维生素D。
12. 适量食用大蒜：大蒜具有抗菌和抗炎作用。
13. 用深色食物：食用深色蔬菜和水果，它们富含营养素。
14. 维持社交活动：与朋友和家人保持联系，积极参与社交活动。
15. 适量食用红酒：适度饮用红酒可能对心脏健康有益。
16. 保持乐观态度：积极的心态有助于身心健康。
17. 保持室内空气清新：常通风，使用空气净化器，保持良好的室内空气质量。
18. 少食多餐：分多次进食，避免大量进食。
19. 适度摄入盐分：控制食盐摄入，有助于维持血压。
20. 保持手卫生：经常洗手，减少病菌传播的可能性。
21. 适量摄入膳食纤维：食用富含膳食纤维的食物，有助于促进消化和维持肠道健康。
22. 保护眼睛：经常休息眼睛，远离电子屏幕，食用富含维生素A的食物。
23. 定期眼保健操：进行眼保健操，有助于缓解眼部疲劳。
24. 少食煎炸食物：减少高温油炸食物的摄入，选择健康的烹饪方法。
25. 注意心理健康：定期进行心理健康检查，寻求心理医生的帮助如果有需要。
26. 避免过度饮酒：控制酒精摄入，过度饮酒对身体健康不利。
农产品的储存与保鲜技巧农产品是我们饮食中重要的组成部分，如何正确储存和保鲜农产品，不仅可以延长其保质期，还能保持其新鲜度和营养价值。
下面将介绍一些常见的农产品储存与保鲜技巧，帮助您更好地保存食材。
1. 蔬菜的储存与保鲜技巧蔬菜是我们饮食中必不可少的食物，但往往容易因为储存不当而造成营养流失或变质。
以下是一些常见蔬菜的储存与保鲜技巧：- 茄子：在储存茄子时，最好将其放在通风良好、干燥的地方，避免受潮变质。
另外，茄子容易吸收异味，因此最好单独储存，避免与其他食材放在一起。
- 西红柿：西红柿在储存过程中，最好不要直接暴露在阳光下，避免其变质。
此外，不宜与高氧气的食物放在一起储存，以免加速其熟化过程。
- 青菜：青菜最好选用新鲜嫩绿的叶子，储存时可以将其放入塑料袋中，再放入冰箱冷藏室。
在食用前，最好先洗净，切好之后再进行烹饪，以保留其营养价值。
2. 水果的储存与保鲜技巧水果是我们日常饮食中无法或缺的一部分，以下是一些常见水果的储存与保鲜技巧：- 苹果：苹果容易产生乙烯气体，可以将其与其他水果分开储存，以免影响其他水果的新鲜度。
此外，苹果最好放在阴凉、通风的地方，避免与高温接触。
- 桃子：桃子的储存最好选择成熟但不过熟的水果。
桃子容易受潮，因此储存时应该保持干燥。
如果已经成熟的桃子无法一次食用完，可以放入冰箱冷藏保存，以延长其保鲜时间。
- 橙子：橙子最好不要与酸性食品一起储存，以免影响其风味。
橙子应保持干燥，避免受潮变质。
储存时可以将橙子放在通风处，以延缓其成熟。
3. 肉类的储存与保鲜技巧肉类是我们饮食中重要的蛋白质来源，以下是一些常见肉类的储存与保鲜技巧：- 鸡肉：鸡肉容易受细菌污染，因此储存前最好洗净并切块。
储存时应尽量将其放在冷藏室，避免与其他食材直接接触。
- 牛肉：牛肉最好储存在冷冻室中，便于长时间保存。
但记得将牛肉分割成小块后，放入密封袋中储存，以避免冷冻烧伤。
- 猪肉：猪肉的储存最好选择新鲜且无异味的肉。
生鲜蔬果的保存技巧随着人们对健康饮食的认识逐渐提高，越来越多的人开始追求新鲜和有机的食品。
而生鲜蔬果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，如何正确地保存生鲜蔬果，不仅能保持它们的新鲜度和食用品质，还能避免浪费，提高生活质量。
本文将介绍一些常见的生鲜蔬果的保存技巧，帮助读者更好地保护自己的饮食健康。
1. 蔬菜的保存技巧蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是由于它们含有大量水分，容易腐烂和变质。
因此，正确地保存蔬菜对我们来说至关重要。
首先，切忌将蔬菜放在潮湿的地方，以免蔬菜长出霉点和厌氧菌，导致变质。
其次，蔬菜可以分为室内蔬菜和室外蔬菜。
室内蔬菜包括芹菜、生菜、菠菜等，室外蔬菜则包括黄瓜、西红柿、茄子等。
对于室内蔬菜，最好选择洗净后放进保鲜袋里，再把保鲜袋口压紧，放入冰箱蔬菜室中冷藏，这样可以保持其新鲜度。
对于室外蔬菜，最好不要洗净，可以将其直接放在冰箱的蔬菜室中，也可以使用保鲜袋进行储存。
2. 水果的保存技巧水果是我们膳食中不可或缺的一部分，不仅可以提供人体所需的维生素和营养物质，还能改善肠道健康，提高免疫力。
然而，由于水果的水分含量也很高，容易在常温下腐烂发酵，因此需要采取一些措施来保持其新鲜度。
首先，对于易熟的水果如香蕉、梨子等，最好将其分开储存，以免会影响其他水果的新鲜度。
其次，对于容易受到外界影响的水果如荔枝、柚子等，最好将其放在阴凉通风的地方，以免过早变质。
此外，在保存水果的过程中需要避免过度接触空气，因为过度接触空气会导致水果表面腐烂，损失水分。
因此，保存水果时最好使用保鲜袋，也可以使用保鲜膜将其包裹住。
3. 食材的保存技巧除了蔬菜和水果之外，我们日常生活中还需要保存其他的食材，如肉类、鱼类、家禽等。
这些食材散发出来的气味不但会影响其他食材的新鲜度，还可能污染储存室，因此我们需要采用一些科学的方式来保存它们。
首先，将其放入透气性好的包装袋中，这样既可以隔绝气味，又可以防止水分流失。
其次，在储存肉类和家禽时最好选定冷藏温度，这样可以有效地延长其保质期，提高储存的安全性。
提升蔬菜营养价值蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，它们富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对于维持身体健康非常重要。
然而，尽管蔬菜本身已经具有丰富的营养价值，但我们仍然可以采取一些方法来进一步提升蔬菜的营养价值。
本文将探讨几种提升蔬菜营养价值的方法。
一、选择新鲜蔬菜首先，选择新鲜蔬菜是提升蔬菜营养价值的重要一步。
新鲜的蔬菜不仅口感更好，而且比较容易保留其营养成分。
当蔬菜摘下后，其中的营养物质会逐渐流失，因此，尽量选择当日摘取或者购买当天到货的蔬菜，以确保摄入足够的维生素和矿物质。
二、适当的食用方法其次，适当的食用方法也可以提升蔬菜的营养价值。
蔬菜可以生食、烹饪或者蒸煮，每种方式都会对其营养成分有一定的影响。
例如，生吃蔬菜能够保留更多的维生素C和维生素B，而烹饪过程中，部分水溶性维生素会随着水分的损失而流失。
不同的蔬菜适合不同的烹饪方式，我们可以根据蔬菜的特性选择适合的烹饪方法，以保留尽可能多的营养。
三、搭配合理的食材在蔬菜的搭配方面，我们也可以做一些调整来提升蔬菜的营养价值。
蔬菜和其他食材的搭配可以相互促进营养物质的吸收和利用。
例如，配以富含维生素E的食材，可以提高蔬菜中维生素E的吸收率。
此外，搭配富含蛋白质的食材，可以帮助我们更好地吸收蔬菜中的铁元素。
因此，合理的食材搭配能够最大化地提升蔬菜的营养价值。
四、保存方法的选择除了食材搭配外，保存蔬菜的方法也会对其营养价值产生影响。
对于一些容易氧化变质的蔬菜，例如花菜、西兰花等，可以选择冷藏保存，以保留其中的维生素C和其他营养物质。
另外，对于一些储藏性较强的蔬菜，例如土豆、南瓜等，我们可以选择阴凉干燥的地方存放，以保持其营养成分的稳定。
五、合理的烹饪时间最后，烹饪蔬菜的时间也需要注意。
长时间的高温处理会导致蔬菜中的营养物质丧失，因此，我们在烹饪过程中要控制好时间和火候，尽量避免过度烹饪。
快速炒制、轻微蒸煮等短时间的烹饪方式能够在保留蔬菜的口感的同时，最大程度地保留其中的营养成分。
18招保护新鲜蔬菜营养素1、最好吃新鲜蔬菜。
新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。
因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
2、要避免“精加工”。
大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。
因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。
这种做法损失维生素、矿物质较多。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。
正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。
有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。
不要熬菜、炖菜。
因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，则损失维生素Ｃ最少。
炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。
做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
7、蔬菜要先洗后切。
因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。
根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
8、切后当即下锅。
因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
9、菜炒煮时间不宜太长。
炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。
旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。
这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
11、炒菜时要适当加点醋。
醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。
溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
13、要合理贮存。
贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。
但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。
为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
16、做菜应该是吃多少做多少。
如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。
如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。
淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。
将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。
萝卜龙骨汤先把剁成块的龙骨（就是脊骨，性价比很不错的哈~）泡在清水里，至少半小时，多的话一两小时都行。
为的是漂去杂质和血水。
然后给白萝卜去皮切块。
我喜欢切厚片：秘诀来了哈，准备两个成熟的西红柿，洗净切块。
这是关键哦，一般人我不告诉滴~最后就是常规调料，几片姜和一些花椒，一颗八角（放在调料盒里免得它们不听话乱跑~）依次把上面说的东西放进高压锅里（有足够时间的话可以用砂锅），然后加入适量的清水，接着盖盖开火，大火上汽后转成中火。
半小时左右关火。
出锅后加盐调味，最好是吃多少加多少的盐，这样便于保存剩下的汤（第二天都一样鲜美可口哦：））。
如果口味重点的，可以另外再准备个调料碟，把骨头和萝卜蘸调料吃。
用砂锅炖的话，时间得延长，煮沸后，小火一小时左右关火。
其实推荐这个汤除了美味简便外，还有个原因，就是因为哪怕用高压锅做，味道也丝毫不打折扣家常土豆肉丝土豆2个、猪梅条肉60克、青红椒各1个、独蒜半个、小葱1根。
A料：花生油1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐、鸡精。
B料：花生油、生抽2大勺、自制椒麻酱1小勺、盐、鸡精。
做法:1：猪肉切细丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。
2：青红椒切丝，蒜切片，葱切花。
3：土豆去皮切丝。
4：锅烧热后入少油，中小火放入肉丝划散断生盛出待用。
5：锅再入油，放蒜片炒香，加入土豆丝，再加入B料，鸡精暂不放。
6：不要放水，一直中火炒土豆丝，快熟时加入青红椒丝翻炒片刻，出锅关火前加入肉丝、鸡精拌匀，撒上葱花即可。
经验与感怀:腌制肉丝时先加点油，在炒制时可有效减少粘锅现象，而且肉质很嫩。
另外炒肉丝的时候锅热后入油，中火温油炒制，不要急着翻炒，就可有效防止粘锅现象哟！切好的土豆丝在空气中放置时间稍长会氧化变偏棕红色，临炒之前放水中快速清一下入锅。
这道土豆的关键在于椒麻酱和干炒不加水，不加水土豆会有些粘锅，所以要不停翻炒，老醋花生1.炒锅倒入油后随即倒入花生米，（炒花生米一定要冷锅冷油哦，否则花生米还没炒好，早就糊了）。
翻炒，听到啪啪的声音渐渐没有了，花生米差不多就炒好了。
一定要小火啊。
2.花生米炒好后盛出晾凉。
3.锅中倒入老醋、生抽、白糖、一点盐，用水淀粉勾芡4.盛出晾凉5.晾凉的汁浇在花生米上，加上香菜末搅拌几下就OK了。
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。
炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。
但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。
炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。
如油炸的一样。
沙参银耳粥：沙参50克，银耳50克，粟米50克，冰糖10克。
沙参洗净，放入陶器罐内，放入清井水，先煮30－40分钟，去沙参，放入银耳，栗米（均洗净），再煮1小时放入冰糖，再熬10－15分钟，即可食用。
生地麦冬粥：生地黄50克，麦冬（去芯）40克，粳米50克，金钱枝桔饼30克。
将生地黄、麦冬洗净，切成碎片，装入已消毒的纱布袋内，放入陶器罐内，放入清井写水，先煮1小时，捞去布袋去渣，放入粳米（洗净）熬粥30分钟，即可食用。
杏仁川贝百合粥：杏仁30克，川贝母15克，百合30克，粳米50克。
先将杏仁、川贝母、百合洗净，装入已消毒的纱布袋内，先煮1小时，捞去药渣后放入粳米（洗净），再煮20－30分钟，即可食用。
黄芪淮山药粥：黄芪30克，淮山药40克，粳米50克。
将黄芪洗净，切成片，与淮山药装入已消毒的纱布袋内，放入陶器罐内，注入清井水，先煮1小时，将药渣袋捞去，放入洗净的粳米,煮20－30分钟，即可食用。
山楂大枣莲子粥：山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。
先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内，放进清井水，先煮至莲子熟烂后，放入洗净的粳米，待成粥后，即可食用麻婆豆腐材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、豆豉少许、淀粉水做法:1。
葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2。
豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，水里放入少许盐,中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3。
煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣辣酱，炒出红油。
4。
加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大。
5。
烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第一次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6。
最后淋入少许油（热油比较好，红油也可以会比较红亮7。
出锅装盘再加入花椒粉，不要加太多。
番茄鸡蛋青椒荞麦面原料:荞麦面 200g，番茄一只，鸡蛋两只，小青椒 5只，香菜 3、4颗，油盐少许。
做法：1.将面条煮熟，捞出盛在盘中待用。
2.鸡蛋打散，加入切碎的青椒拌匀，热锅加油，将鸡蛋炒熟，盛盘待用。
3.然后将热锅加油放入番茄炒熟（尽量将番茄压碎成糊状），调好咸淡味道，再加入炒熟的鸡蛋，拌匀。
4.将炒好的番茄鸡蛋加入盛面条的盘中。
5.洒上香菜末，拌匀就可以开吃了。
猪肉丸子菠菜汤原料：猪肉馅，菠菜，鸡蛋，姜片，香菜做法：1：在肉馅里加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，酱油腌制一下，然后放入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌。
2：放入少量淀粉，增加粘性，也按照顺时针搅拌。
