正宗煲仔饭做法

超级简单7种煲仔饭的完整做法超级简单！7种煲仔饭的完整做法煲仔饭虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉香，热辣辣、香喷喷的。

锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴，活动下巴用力嚼，前味甜，后味香，非常有口感。

现在手把手教你最简单的几个做法，选择一个砂锅就能把饭和菜一招搞定噢~建议做的时候，上面再卧个鸡蛋，味道会更完美~~一起来学吧！腊味煲仔饭食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋食材：广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖做法：1)将米洗好泡水半小时。

腊肠切片泡水5分钟。

2)青菜过水烫熟。

3)锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。

大火烧开，立刻关小火，煮成8分熟。

4)放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。

5)关火后倒入调料。

6)放上烫好的青菜即可。

培根香肠煲仔饭食材：300g大米、100g培根、2根台式烤肠、50g土豆、100g青菜、3个土鸡蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄酱、1大勺海鲜酱、1.5大勺生抽、适量盐、适量油做法：1)准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。

2)土豆去皮切厚片，泡在水里。

3)上海青摘洗干净。

4)培根和烤肠切片。

5)塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。

6)泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。

7)煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。

8)把材料里所有的调料混合成味汁。

9)土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。

10)把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。

11)摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。

12)等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。

就有香香的煲仔饭吃了。

猪肉窝蛋煲仔饭食材：100g大米、适量猪肉、适量盐、适量姜末、适量白糖、适量生抽、适量胡椒粉、适量绍酒、适量鸡精、适量土豆、适量小葱、适量西兰花、适量胡萝卜、适量青豆做法：1)大米淘洗干净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。

46种煲仔饭配方1.鲜虾煲仔饭：新鲜虾仁搭配青豆和香菇。

2.鸡蛋煲仔饭：用鸡蛋煮的煲仔饭，搭配蔬菜和色拉酱。

3.海鲜煲仔饭：用各种鲜美的海鲜搭配米饭。

4.牛肉煲仔饭：牛肉块与青椒一起炒熟，再加入米饭搅拌均匀。

5.烧鸭煲仔饭：烤熟的烧鸭肉搭配蔬菜和米饭。

6.豉汁煲仔饭：用豉汁拌炒好的肉块和米饭。

7.叉烧煲仔饭：香滑的叉烧肉搭配米饭和青菜。

8.腊肉煲仔饭：腌制好的腊肉与米饭一起炖煮。

9.排骨煲仔饭：炸好的排骨块搭配米饭和蔬菜。

10.雪菜煲仔饭：腌制好的雪菜搭配米饭和鸡肉。

11.蒸蛋煲仔饭：用鸡蛋和虾仁蒸熟，放在米饭上。

12.蟹肉煲仔饭：用新鲜的蟹肉搭配米饭和蔬菜。

13.花枝煲仔饭：用鲜花枝搭配米饭和咸蛋黄。

14.鱼肉煲仔饭：用新鲜的鱼肉块搭配米饭和蔬菜。

15.蘑菇煲仔饭：用各种蘑菇搭配米饭和鸡肉。

16.榴莲煲仔饭：用新鲜榴莲果肉搭配米饭和牛肉。

17.葱油煲仔饭：香葱油与米饭一起炒制。

18.茄子煲仔饭：炒熟的茄子块搭配米饭和牛肉。

19.虾仁煲仔饭：炒熟的虾仁搭配米饭和蔬菜。

20.蛤蜊煲仔饭：用新鲜蛤蜊搭配米饭和薄荷叶。

21.五花肉煲仔饭：五花肉块炒熟后搭配米饭和蔬菜。

22.鱼脯煲仔饭：用鱼脯搭配米饭和青椒。

23.苦瓜煲仔饭：苦瓜块炒熟后搭配米饭和鸡肉。

24.干贝煲仔饭：用干贝搭配米饭和青豆。

25.韭菜煲仔饭：炒熟的韭菜搭配米饭和鸡肉。

26.酿豆腐煲仔饭：炒熟的酿豆腐搭配米饭和五花肉块。

27.鲜菇煲仔饭：用各种鲜菇搭配米饭和鸡蛋。

28.鸭肉煲仔饭：炒熟的鸭肉块搭配米饭和蔬菜。

29.马铃薯煲仔饭：炒熟的马铃薯块搭配米饭和五花肉。

30.柠檬煲仔饭：柠檬汁拌炒好的肉块和米饭。

31.橄榄煲仔饭：用橄榄搭配米饭和鸡肉。

32.鱼香茄子煲仔饭：鱼香茄子块与米饭一起炒制。

33.麻辣香锅煲仔饭：麻辣香锅的配料与米饭一起炖煮。

34.青椒煲仔饭：炒熟的青椒和米饭搭配。

35.羊肉煲仔饭：煮熟的羊肉块配米饭和蔬菜。

36.香菇煲仔饭：炒熟的香菇搭配米饭和鸡蛋。

46种煲仔饭制作配方一、【猪腰煲仔饭】1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。

按下运行开关(红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：调味料：香油1 茶匙，盐适量调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、【鲜虾窝蛋煲仔饭】1、原料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。

按下运行开关(红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：调味料：绍酒2 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、【咸鱼腊肉煲仔饭】1、原料：咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。

按下运行开关(红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。

3、注释：调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)四、【肉松窝蛋煲仔饭】1、原料：瘦肉50 克，鸡蛋1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

美的电饭锅煲仔饭怎么做好吃用美的电饭锅能做出美味的煲仔饭，我们可以学习简单做法，自己在家做。

以下是店铺整理的美的电饭锅煲仔饭，仅供参考，欢迎阅读。

美的电饭锅煲仔饭一：香菇排骨材料： 500g排骨，切成小块、1 / 3茶匙盐、1 / 4茶匙白胡椒、1 / 4茶匙酱油、2汤匙油、干香菇若干洗净，浸泡，沥干，切半、3片姜，切碎、3-5瓣大蒜，切碎、1 / 2茶匙糖、1 / 2杯切碎的胡萝卜、2茶匙生抽、1 / 4杯豌豆(新鲜或冷冻)。

1.用腌料腌制排骨，大约一个小时，这期间可以将香菇先翻炒一下，排骨腌好后，同样热锅加油，加入排骨，炒至变色。

2.爆香蒜和姜，与排骨一起翻炒1分钟左右，再加入生抽、胡萝卜丁和半杯水，炖煮5到10分钟，将水收干。

3.排骨在炖的时候，可以淘洗一锅米，加入香菇和盐。

4.将炖好的排骨加到电饭煲的盛器中，左右摇晃，使汤汁和米饭混合均匀，再按下煮饭键就可以等待你的大餐啦~5.在快熟之前之前打开电饭煲加入豌豆，用勺子翻搅一下，再继续焖上5分钟就完成啦~美的电饭锅煲仔饭二：广式主料大米150克广式腊肠2根小油菜3颗鸡蛋1枚辅料色拉油1勺老抽半勺美极鲜生抽1勺耗油1勺白糖半勺香油几滴盐少许1、电饭锅内胆抹一层生油2、米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后3、按下电饭锅的煮饭键4、趁煮饭的时间，把腊肠切片。

调好调料汁，将生抽，老抽，盐，糖，香油和凉开水(或纯净水)放在一起搅匀。

5、烧开水，把小油菜焯熟，用冷水冲冲滴干备用6、电饭锅按键跳了以后，迅速把腊肠片和小油菜放进去。

7、闷1分钟后打1只生鸡蛋进去，并把小油菜也放进去一起闷8、2分钟后，等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋(蛋白凝固，蛋黄还是液体)后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。

美的电饭锅煲仔饭三：豆豉排骨煲仔饭--用料--排骨400克香米350克香菇5个豆豉20克料酒1勺盐1勺酱油 2勺糖适量葱适量--做法--1. 大米洗净静置在电饭煲中，香菇泡好切丝，排骨洗净焯水;2. 热油，排骨入锅煎到两面焦黄，加盐，酱油，糖，豆豉翻炒;3. 加开水，香菇，大火煮开后焖30分钟;4. 将排骨和香菇连汤汁倒入电饭煲中，加水，水量跟平常煮饭差不多，按下煮饭功能;5. 电饭煲跳起后沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等再次跳起后焖5分钟撒上葱花。

一、猪腰煲仔饭1、原料：猪腰半个，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。

按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。

(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：调味料：香油1 茶匙，盐适量调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)二、鲜虾窝蛋煲仔饭1、原料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗;香米洗净浸泡30-45分钟。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。

按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：调味料：绍酒2 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)三、咸鱼腊肉煲仔饭1、原料：咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克2、制作过程：(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。

按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。

(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。

3、注释：调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)四、肉松窝蛋煲仔饭1、原料：瘦肉50 克，鸡蛋1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克2、制作过程：(1)瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

煲仔饭最正宗的做法推荐煲仔饭是人们喜爱吃的食物之一，其美味可口，营养丰富，做法也比较简单。

下面由店铺为大家介绍煲仔饭的做法，希望能帮到你。

煲仔饭所需食材煲仔饭的做法步骤1.备好食材(大米提前十分钟泡发)。

2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲(水量要比平常少1/3左右)。

3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洁。

4.再切成薄片。

5.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。

继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。

煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右。

6.在煲饭的同时调些酱油汁(酱油+花生油)。

7.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟。

8.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花。

9.淋上酱油汁便可。

小贴士1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洁。

2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。

3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。

榨菜肉丝煲仔饭的做法主料：白米两杯，青椒4个，涪陵榨菜半包，肉丝适量，蒜1瓣制作方法：1)青椒切丝。

肉丝用生抽，油腌制，入锅炒前加少许生粉和水拌匀。

蒜切碎。

2)热油，加入腌制好的肉丝炒到半熟捞起，加入蒜末炒香，加入青椒丝翻炒，软化后加生抽调味，加入肉丝和榨菜丝翻炒至熟备用，3)白米洗干净，加正常蒸米饭的水量，大火烧开，转中火，盖上盖子慢慢焖熟。

4)米饭全熟之后，倒入炒好的青椒榨菜肉丝，如果有汤汁，放入之后还有继续开中火，收一收汤汁。

有汤汁会更好味，但是一定要记得收汁，不然米饭泡了汤汁太稀太烂不好吃，要干爽爽的把汤汁吸收在米饭里才好吃。

5)大概继续煮2-3分钟，觉得米饭比较干爽了，关火。

焖10-15分钟，拌匀即可食用。

煲仔饭要不要放油煲仔饭用什么米最好吃做煲仔饭虽然看似简单，其实里面的注意点还挺多的，稍不注意就失败了，要么糊了，那么煲仔饭要不要放油？一、煲仔饭要不要放油广东煲仔饭就是用生米熬的，非常香米必须先泡三个小时以上，煲的时候砂锅底刷油，一定要用文火，一边煮一边搅，不能懒，饭差不多的时候往上填上料，盖上盖闷，三五分钟后关火，继续闷十分钟就好了。

二、煲仔饭用什么米最好吃好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。

比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

三、煲仔饭怎么吃健康煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。

建议吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。

菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。

因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜。

四、排骨腊肠煲仔饭煲仔饭，也叫锅饭，源自广东，是很多人都很喜欢的一种食品，在南方更为常见。

排骨腊肠煲仔饭浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，广为大家的喜爱，几天就来给大家简单介绍下排骨腊肠煲仔饭的做法。

材料：猪小排3根、腊肠4根、西兰花适量、大米适量、色拉油、食盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥、水适量做法：1、把排骨剁成2厘米左右的小段，洗净后控干水分，加入豉香排骨的腌料，腌制1小时以上2、将广式腊肠切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂锅内(可以滴几滴色拉油在砂锅里)3、大火烧开转小火，大约烧10分钟，这时候的米饭里会有很多眼眼说明米饭已经有七成熟了，可以在里面加入排骨和腊肠了4、将排骨和腊肠码在米饭上面，沿着锅沿滴入少许色拉油，小火焖，根据锅的大小焖一个小时左右5、将焯好的西兰花码在排骨和腊肠的旁边，淋上生抽就可以吃啦。

广东煲仔饭的4种家常做法用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，广东煲仔饭齿间留香，回味无穷。

你想了解好吃美味的煲仔饭要怎么做吗?接下来店铺给你推荐广东煲仔饭的4种家常做法。

广东煲仔饭的家常做法1材料主料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油调味汁：一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油做法1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。

捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

广东煲仔饭的家常做法2材料去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面：)、青菜(任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁：酒、酱油、糖。

做法1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。

)4- 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

煲仔饭要煮多久会熟煲仔饭有哪些种类每一口煲仔饭里，都承载着家的味道，那是简单的力量，让人如此印象深刻甚至魂萦梦牵。

那么煲仔饭要煮多久会熟？一、煲仔饭要煮多久会熟上盖大火煮开后(大约四五分钟)转小火煮8分钟(按我的锅我的水量)，饭差不多就熟了。

煮饭时不怕开盖子其实，所以你不确定就多开几次吃吃饭有没有熟。

反正做煲仔饭，一开始下锅的水就一定要少就对了。

如果是熟手，请参考这个时间，自行评估开始备料的时间，酱汁其实是热炒过后淋上去比较好。

小青菜焯烫后其实也是趁热进锅比较好，冷了比较浪费热量。

饭小火煮熟了以后开盖。

先在饭上浇一半酱汁，把腊肠放上去，再把小青菜放上去，再打一个蛋，最后把剩下的一半酱汁淋上去。

放料的动作一定要快，因为最后是关火，利用瓦煲的热量焖料的，动作太慢了热量全跑光了。

不过跑光就跑光了，厨房新手可以再……开一会小火，问题也不大啦。

把火关掉，盖上锅盖焖五分钟。

就好了。

二、煲仔饭有哪些种类煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。

起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

三、做煲仔饭有什么窍门好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。