学校食堂食品安全检查打分表(修改)

校园食堂食品安全检查评分表学校名称：地址：负责人：联系电话：检查项目检查内容结果组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制（2分）是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员（2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任（2分）是否定期检查食品安全并有记录，镇街学校有所辖食药所检查记录（2分）许可情况有无餐饮服务许可证（5分）实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题（5分）流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分）是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分）食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑（3分）个人卫生及健康管理建立从业人员健康管理制度和健康档案，有健康合格证明、并在有效期内（3分）从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分）台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账，大宗食品原料是否定点采购，是签订定供货协议。

（10分）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求（3分）食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位（3分）餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要（2分）是否有餐饮具专用保洁设施（2分）消毒池是否与其他水池混用（2分）消毒人员是否掌握基本消毒知识（2分）餐饮具消毒效果是否符合相关要求（2分）加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁（2分）是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况（2分）运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁（2分）是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品（3分）原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染（3分）是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转（3分）食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求（3分）设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分）燃气瓶与操作间分离放置，合理设置燃气泄漏报警器（4分）设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分）食堂监管是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌（2分）是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示（2分）检查人员：检查时间：年月日附件四：。

食堂食品卫生专项检查评分表检查项目分值扣分标准检查标准检查结果食堂环境卫生24分3各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。

1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物32、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰33、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污34、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净35、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地36、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好37、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地38、卫生间、更衣柜干净无杂物炊具设备卫生25分5各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满5分为止。

1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养52、用具整洁、无油垢、定位53、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生54、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显55、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚食品卫生30分6各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。

1、生熟分开，成品与半成品分开62、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品63、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，或不售凉菜64、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生65、食用剩饭菜严格加热处理。

个人卫生15分5各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。

1、健康证和卫生培训证齐全有效52、穿戴工作衣帽、干净整洁53、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟管理制度6分3各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满3分为止。

1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）32、相应记录表格齐全，填写清楚合计得分。

附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。

在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。

多谢配合！。

食堂检查表检查日期：年月日检查人：总分：以下不合格。

通用食堂检查评分表（标准版）使用说明一、文件概述《通用食堂检查评分表（标准版）》是一份旨在规范食堂日常运营与管理，确保食品安全与卫生质量的检查工具。

该评分表通过详细列出各项检查项及其标准，为食堂管理人员及检查人员提供了明确的评估依据，旨在促进食堂环境的持续优化与提升。

二、文件核心内容检查项目与标准：评分表共包含13项检查内容，涵盖了食材新鲜度、仓库管理、员工着装、卫生状况、餐食质量、公示制度等多个方面。

每项检查均设定了具体的检查标准，如“食材新鲜”要求蔬菜为当天新鲜蔬菜，猪肉牛肉为非冷冻，调料为合同签订品牌等，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。

分值设定：每项检查项均设有相应的分值，总分为100分。

分值的高低反映了检查项的重要性及其对食堂整体运营的影响程度。

例如，“食材新鲜”和“员工衣着”等关键项目均设为10分，而“就餐用纸”和“菜单公示”等相对次要的项目则设为5分。

评分与备注：检查人员根据现场实际情况，对每项检查项进行评分，并在“评分”栏中填写具体分数。

同时，对于发现的问题或特殊情况，可在“备注”栏中进行详细说明，以便后续整改与跟踪。

扣分机制：特别设置了“有无投诉”作为扣分项，一旦发现有投诉且属实，将直接扣除10分，体现了对顾客反馈的高度重视与快速响应。

评价标准：根据总得分，将食堂的检查结果划分为四个等级：90分（含90分）以上为优秀，80分-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。

这一评价机制有助于食堂管理者清晰了解当前运营状况，及时发现问题并采取有效措施进行改进。

三、文件使用说明定期检查：建议每周至少进行一次全面检查，确保食堂运营的持续合规与卫生安全。

客观评分：检查人员应严格按照检查标准进行评分，确保评分的客观性与公正性。

对于发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。

持续改进：食堂管理者应根据检查结果，认真分析存在的问题与不足，制定具体的改进措施并跟踪落实效果，形成持续改进的良性循环。

学校食堂食品安全风险评估检查表及检查细则重点项(*) 11项,一般项35项,共46项，每项符合5分，基本符合3分，不符合0分
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说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

④不适用：该条款不适合用于审核企业。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

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表10：中小学校、幼儿园食堂
明查点位名称：地址：
打分说明：1.检查事项带有“*”为必查项，未带“*”为选查项。

检查过程中，选查项的检查数量不得少于全部选查项总数的50%。

2.检查事项表述为“视情扣0.1-0.2分”是指，查验资料记录过程中发现资料不完整的，统一扣0.1分；发现资料不真实，统一扣0.2分。

如该项存在扣分，请在“是”
一栏中填写扣分分值。

3.现场随机抽查的产品及其食品原料和添加剂、进货查验证明、从业人员等，每个项目抽查数量原则上不得少于3个。

4.示范引领检查内容仅针对已申报对应项目的创建城市。

5.每个创建城市中小学幼儿园食堂检查点位不少于3家；存在合理缺项的，须另作说明。

现场检察人员：现场检查时间：。