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柠檬酸液态发酵及提取工艺综述摘要:发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵3种方法。
液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入菌种，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。
发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。
国内目前有很多人研究了MgCl2、普鲁兰酶、植酸钠、磷浓度、菌种、木薯原料、纤维素糖化液、玉米粉淀粉混合原料、接种量和碳氮比、溶解氧、发酵罐搅拌系统、尿素、乙醇等添加剂、初始含糖量、温度、pH、发酵时间等等对黑曲霉发酵产酸的影响，从而改良提取工艺。
关键词：柠檬酸液态发酵提取工艺一、前言柠檬酸(citric acid）又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylic acid)或2-羟基丙烷-l，2，3-三羧酸(2-hydroxy propane-1，2，3-triearboxylic acid)是生物体主要代谢产物之一，在自然界中分布很广，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中，尤以未成熟者含量居多。
分子式：C6H8O7（相对分子质量：192.13），无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有涩味。
极易溶于水，溶解度随温度的升高而增大；从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质，加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸被称为第一食用酸味剂，极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂等，用于饮料、糖果、酿造酒、冰淇淋、酸奶、罐头食品、豆制品与调味品等的生产中。
另外，在药物、美容品、化妆品工业上也有着重要的应用。
它是香料和饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，同时是化学中间体，用于制造药物，也可用于金属清洁剂、媒染剂等。
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以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸工艺柠檬酸是一种广泛应用于食品、饮料、药品等领域的有机酸，其应用范围广泛。
小麦粉作为一种重要的食品原料，也可以用来发酵生产柠檬酸。
下面我就以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸工艺为话题，简要介绍一下该工艺流程以及其优点。
一、工艺流程：小麦粉作为原料，经过以下几个步骤进行发酵生产柠檬酸：1.酵母制备：将活性酵母与酸化细菌共同培养，以制备出酵母菌株。
2.发酵工艺：将小麦粉和相应的食品添加剂混合均匀，加入适量的水制成面团，水分含量控制在60%左右，面团中加入pH调节剂，将其置于发酵罐内发酵。
在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌株与面团中的糖分发生反应，形成乳酸、乙酸以及柠檬酸等物质。
3.滤清工艺：将面团在经过发酵后，依据质量的高低、不同的PH值度比例进行筛选。
4.提纯工艺：将小麦粉中未溶化的部分进行沉淀，获取清洁透明的柠檬酸，通过调节pH值和温度将柠檬酸晶化提取。
二、工艺优点：1.以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸工艺省去了传统工艺中对柠檬的采集、提取工序，降低了柠檬酸的成本。
2.发酵生产柠檬酸的过程中，所需添加的食品添加剂较少，使柠檬酸的纯度比较高。
3.柠檬酸的生产过程中无任何污染物产生，在环保方面做的比较好。
4.柠檬酸是一种可再生的有机酸，通过小麦粉为原料的发酵工艺生产，极大程度上利用了资源再生。
三、总结：小麦粉为原料发酵生产柠檬酸工艺是一种新型的食品工业生产工艺，其优点在于无需采集柠檬等水果资源，纯度高、环保性好等，为食品添加剂、药品等领域的发展提供了新的方向。
当然该工艺流程中还存在各种问题，需要在实践中不断探索总结，使之趋于完善。
以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸工艺简介柠檬酸是一种广泛应用于食品、饮料、药品等行业的有机化合物，具有酸味和清新的风味。
传统上，柠檬酸主要通过柠檬果实提取或发酵工艺生产，使用柠檬果实生产柠檬酸会受到果实季节性、价格波动等限制。
因此，利用发酵工艺以小麦粉为原料生产柠檬酸成为一种具有潜力的替代方案。
本文将详细介绍以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸的工艺。
工艺流程以下是以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸的基本工艺流程：第一步：小麦粉的处理1.将小麦粉加入适量的水中，搅拌均匀，形成小麦粉糊状物。
2.将小麦粉糊状物进行蒸煮，以破坏小麦粉中的淀粉颗粒。
第二步：接种发酵菌种1.将蒸煮后的小麦粉糊状物冷却至适宜的温度，通常在30-35摄氏度之间。
2.在小麦粉糊状物中加入适量的柠檬酸发酵菌种，并充分搅拌均匀。
第三步：发酵过程1.将接种好发酵菌种的小麦粉糊状物进行发酵，通常需要在适宜的温度下进行，持续时间约为48-72小时。
2.在发酵过程中，注意控制发酵温度、pH值和氧气供应，以促进柠檬酸的生产。
第四步：柠檬酸的提取和纯化1.将发酵过程中产生的发酵液，进行离心分离，获得澄清的柠檬酸液。
2.对柠檬酸液进行酸碱调节，使其pH值适合柠檬酸结晶。
3.通过结晶、过滤和干燥等操作，将柠檬酸进行纯化，获得纯度较高的柠檬酸成品。
工艺优势1.以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸相对传统柠檬果实提取工艺更加灵活，可以实现全年生产，并且避免了果实季节性和价格波动的影响。
2.小麦粉作为广泛可用的资源，在全球范围内都具备较高的可获得性和成本优势。
3.发酵工艺相对简单，需要的设备和技术要求相对较低，成本较低。
4.柠檬酸是一种天然有机酸，与传统化学合成方法相比，发酵工艺更加环保和可持续。
工艺改进和展望目前以小麦粉为原料发酵生产柠檬酸的工艺已经有了初步的应用，但仍有一些改进和发展的空间：改进一：增加柠檬酸产量1.通过优化发酵条件，如温度、pH值、氧气供应等，提高柠檬酸的产量。
