5、面包发霉了ppt课件

高温下的面包变质更快
高温促进霉菌生长
面包发霉的条件
霉菌的生长需要适宜的 环境，包括但不限于充 足的空气、潮湿、高温 的环境。适宜的环境加 速食物腐败变质。
如何更好的保存食物
➢ 空气 密封 真空 侵泡 ➢ 水分 暴晒 烘干 冷冻 ➢ 温度 烧 煮 烤 冷冻
其他实验
➢ 设计实验中的变量 ➢ 只改变这个变量（如光线） ➢ 保持其他环境一致 ➢ 观察并记录实验结果 ➢ 分析得出结论
面包发霉了
四年级 下册
观察发霉的面包
➢ 直接观察
发霉的面包已经变色
观察发霉的面包
➢ 放大镜下的面包
通过放大镜看到包 表面长了一层毛茸茸 的霉菌。。。
显微镜下的霉菌
TIPS:
面包发霉是因为面包表面长了 一层霉菌，只要有合适的温度 和水分，随着时间的增长，霉 菌会快速繁殖。霉菌对人体有 害，发霉变质的食物不能食用！
面包发霉的原因是什么
➢ 同学们猜一猜
空气
充足 水分
适宜 温度
营养
准备实验
➢ 实验因素：空气（密闭/开发） ➢ 实验因素：水分（干燥/潮湿） ➢ 实验因素：温度（高温/低温）
通过观察不同环境下的面包变质情况了解面包发霉的 原因。
空气对面包的影响
➢ 开始实验
准备两块未变质的面包，分别放 置一些霉菌在面包表面，第一块 面包放置在桌子上，第二块面包 装在塑料袋中扎紧袋口放在桌上。
冰箱保鲜的秘密
冰箱通过制冷使食物始终保 持低温状态，从而减缓了细 菌类生活的滋生，保持食物 新鲜。
不透明包装的食物
透明包装的食物
真空包装的食物
食品的包装
➢ 食品按照种类不同有着不同的包装 食盐、薯片等需要避光的食物采用非透明包装；干果、面包采用透明 包装；肉类多采用真空包装避免变质…… ➢ 不同食品的保质期不同 鲜奶保质期只有短短一周，而常温牛奶保质期达半年，罐装饮料有些 保质期可达2年。 ➢ 食物的储存条件也各不相同 鲜奶要求低温储藏，而常温的纸盒装牛奶常温储存即可。

（1）直接观察和用放大镜观察
观察霉菌和面包的记录单
颜色 气味 形状 其它
霉菌
面包
（2）、用显微镜观察
菌丝
孢子囊
二、面包发霉的条件
猜测：
面包发霉的条件：
空气、适宜的温度、水、阳光、营养……
三、制定探究计划
研究问题 我的猜测 实验方法 不同条件 相同条件 实验器材
过程
面包发霉需要水吗？ 面包发霉需要水。
实验记录（每天定时）
第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 第六天 第七天 实验现象 实验结论
第一组:面包发霉需要水吗？ 第二组：面包发霉需要________?
第一块面包
第二块面包 第三块面包
（干燥常温） （潮湿常温） （
）
第四块面包
（
）
食品安全：
由于大多数的霉菌都含有对人体有害的毒素，所以 发霉的食物是绝对不能吃的。
我的麻烦！
帮我看看这些面包是怎么了？
面包发霉了
一、观察发霉的面包。
怎样观察得更清楚些？
用放大镜观察霉菌和面包，并及 时记录下你的发现。
安全提醒：
1.在探究过程中戴上手套触摸霉菌，并戴上口罩。 2.探究完要及时用肥皂洗手。 3.如果使用到镊子、针筒和牙签时要注意安全，别戳到自己
或伤到别人。
四、实验探究：准备四块面包，用牙签 在每块面包上放一些霉菌（母菌）
第一组：面包发霉需要水吗？
使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10 滴水，分别装在两个塑料盒里，盖好后放在桌 上。
第二组：面包发霉需要适宜的温度吗？
(自主探究）
在第三块面包和第四块面包上都滴10滴水， 也分别装在两个塑料盒里，并盖好盖子。 然后，把第三块面包放进冰箱，第四块面 包放到温度较高的地方。

面包发霉实验记录表
面包等食物放久了有的要 长霉菌，霉菌生长需要湿 润、温暖的环境，也需要 获取营养。
填空：
面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物（霉菌 ）， 与其他生物一样，它的生长需要获取（ 营养 ）和适宜 的（ 生长环境）。因为霉变过程中产生的（ 霉菌 ）
含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对
想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知 道该不怎么做这个实验，请你设计实验？
对比实验，只改变一个条件
在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一 块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑 料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变 化
观察发霉的面包
●直接观察
原来面包上长了许多霉菌。
面包发霉是因为在它上 面生长了一种——霉菌，与 其他生物一样，霉菌的生长 需要获取营养和适宜的生长 环境。
温馨提示：
因为食物在霉变过程中产 生的霉菌含有对人体有害的物 质，所以发霉变质的食物是绝 对不能食用的。
用放大镜和显微镜观察
放大镜下的霉菌
（ 不能 ）食用的。
判断题：1、食物在保存的过程中也会发生变化。
（√ ）
2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物
质。（ √ ）
3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。
（ ×）
4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二 块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生
长速度的影响。（ √ ）
改变的条件： 干燥常温和潮湿常温
ห้องสมุดไป่ตู้
干燥常温环境
潮湿常温环境
第二组：实验
准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑 料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。

生产过程的时间控制：控制生产过程中的时间，防止微生物生长
04
生产过程的包装控制：选择合适的包装材料，防止微生物污染
05
生产过程的运输控Leabharlann ：选择合适的运输方式，防止微生物污染
06
生产过程的储存控制：选择合适的储存条件，防止微生物污染
07
生产过程的质量控制：建立完善的质量管理体系，确保产品质量安全
08
生产过程的召回控制：建立完善的召回制度，确保产品质量安全
02
密封保存：使用密封袋或保鲜盒保存面包，防止空气进入
03
避免阳光直射：将面包存放在避光处，防止阳光直射导致面包变质
04
定期检查：定期检查面包的储存情况，发现发霉及时处理
面包发霉的食品安全问题
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅的阐述您的观点。
5
霉菌毒素的危害
04
面包发霉的处理方法
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅的阐述您的观点。
4
丢弃发霉面包
发霉面包可能含有有害物质，如黄曲霉毒素，对人体健康有害。
丢弃发霉面包时，应将其放入密封的垃圾袋中，防止霉菌扩散。
丢弃发霉面包后，应立即洗手，防止霉菌传播。
丢弃发霉面包后，应检查其他食物是否受到霉菌污染，如有污染，应一并丢弃。
09
生产过程的培训控制：加强员工培训，提高员工的质量意识和技能
10
谢谢
解决方案
控制面包的储存环境，保持干燥和通风
定期检查面包的保质期，及时处理过期面包
加强员工培训，提高食品安全意识
建立食品安全管理体系，确保生产过程的卫生和质量控制

ppt课件
1
教科版小学《科学》四年级第二册第三单元第5课
ppt课件
2
观察发霉的面包
1、观察发霉的面包记录表
颜色
气味
形状
其它
把用肉眼观察到 的记录下来
把用放大镜观察 到的样子画下来
ppt课件
3
活动一：观察发霉的面包
ppt课件
4
2、用放大镜或显微镜观察霉菌
菌丝
孢子囊
显微镜下的霉菌
面包发霉了，霉菌像一根根的头发丝，一点点小黑点是霉菌的 孢子囊。霉菌是一种生物，非常p小pt课，件 用眼睛很难直接看的清楚。5
ppt课件
32
练习：
面包发霉是因为在它的上面生长 了一种生物---（霉菌），与其他 生物一样，它的生长需要获取 （营养）和适宜的（生长环境）。 发霉的食物对人体有害，我们绝 对（ 不能）食用。
ppt课件
33
慢
水分多少
慢
温度高低
ppt课件
34
√ √ ×
ppt课件
√ 35
ppt课件
21
探究面包发霉与温度有关的实验记录
第一块面包（潮湿低温）
第二块面包（潮湿常温）
第 一 天
没变化
ppt课件
没变化
22
探究面包发霉与温度有关的实验记录
第一块面包（潮湿低温）
第二块面包（潮湿常温）
第 二 天
没变化
ppt课件
没变化
23
探究面包发霉与温度有关的实验记录
第一块面包（潮湿低温）
第二块面包（潮湿常温）
出现一些小黑点
ppt课件
霉点变大了
17
探究面包发霉与水分有关的实验记录
第一块面包（干燥常温）

对比实验，只改变一个条件：阳光
在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一 块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑料 袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变化。
●放大镜下的霉菌
●显微镜下的霉菌
孢子囊 菌丝
观察面包上霉菌的生长情况
序 环境
时间
号 条件 1天 2天 3天 4天 5天 6天
1 干燥 常温
2 潮湿 常温
3 潮湿 低温
4 潮湿 较高温
实验1中观察到的现象——
干燥环境
湿润环境
实验结论：霉菌在湿润环境生长得快。
实验2中观察到的现象——
低温环境
温暖环境
实验结论：霉菌在温暖环境生长得快。
想研究光会不会影响霉菌的生长，该怎 样设计实验？
线扎紧袋口放在桌上。
干燥
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
湿润
改变条件：水分
实验2：哪块面包上的霉菌生长得快
准备两块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一 些霉菌，都滴10滴水，分别装在两个塑料袋内， 用线扎紧袋口放在桌上，让第一块面包放进冷藏 室，将第二块面包放在温暖的室温中。
低温
较高温度
改变条件：温度
温馨提示：
每天观察并记录，观察时不打开袋子。
面包发霉与（ ）有关吗？
面包，水，烧杯，滴管，保鲜袋
第一块面包（
）
第二块面包（
）
其 余 相 同 条 件 □水分 有 哪 些 ， 在 □营养 “□”里打“√”
□温度 □阳光
□空气
实验1：哪块面包上的霉菌生长得快
准备两块烘干的面包，用牙签在每块面包上放
一些霉菌，让第一块面包保持干燥，在第二块
面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用
观察发霉的面包

观察面包上的霉
1.用感官直接观察
还可利用工具， 如：放大镜等
2.用放大镜观察
霉菌
3.显微镜下的霉菌
菌丝
孢Hale Waihona Puke 囊还见过哪些物品发霉变质？
食品及各种物品为什么发霉? 发霉与哪些条件有关系？ 我们猜测：
面包发霉与＿ ＿ ＿ __ ＿＿＿ ＿ ＿＿＿＿ ＿ ＿ ＿ ＿ 等有关
怎样设计实验验证你的猜测？
3.分别装在两个塑料袋里，扎紧袋口。
小贴士
面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物—— 霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养 和适宜的生长环境。
霉变过程中产生的霉菌含有对人 体有害的物质，所以发霉变质的 食物是绝对不能食用的.
弗莱明发现青霉素.flv
判断题
1、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ）
2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的
物质。（ ）
3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。
（）
4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第
二块面包放在潮湿、常温的地方，是为了研究水分对
霉菌生长速度的影响。（
）
对比实验，控制相同条件。 只改变要对比的那个条件。
对比霉菌产生的条件：
预测影响因素: （干燥 潮湿）
面包、温度、空气、时间、 光照…… 第一块面包保持干燥 第二块面包上滴水
面包发霉与
有关
预测：影响面包发霉的原因是（
）
1.用牙签在每块面包上放一些霉菌
2.一块面包保持干燥，另一块面包上 滴10滴水。

怎样用实验验证？
（3）、哪一块面包上的霉菌生长得快 实验：（四块面包，用牙签在每块面包 上放一些霉菌）
●使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴 10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋 口后放在桌上。
●在第三块面包和第四块面包上都滴10滴 水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋 口。然后，把第三块面包放进冰箱，第四 块面包放到温度较高的地方。
如何用实验验证面包发霉与空气的关系？ 如何用实验验证面包发霉与阳光的关系？
如何用实验验证面包发霉与阳光的关系？
面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长 需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。
填空：
面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（ ），与其他 生物一样，它的生长需要获取（ ）和适宜的（ ）。因为霉 变过程中产生的（ ）含有对人体有害的物质，所以发霉变 质的食物是绝对（ ）食用的。
判断题 1、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ） 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（ ） 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（ ） 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮 湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（ ）
挫折的名言 1、 我觉得坦途在前，人又何必因为一点小障碍而不走路呢？——鲁迅 2、 “不耻最后”。即使慢，弛而不息，纵会落后，纵会失败，但一定可以达到他所向的目标。——鲁迅 3、 故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。 战胜挫折的名言 1、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬 2、每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。——爱默生 3、我以为挫折、磨难是锻炼意志、增强能力的好机会。——邹韬奋 4、斗争是掌握本领的学校，挫折是通向真理的桥梁。——歌德 激励自己的座右铭 1、 请记得，好朋友的定义是：你混的好，她打心眼里为你开心；你混的不好，她由衷的为你着急。 2、 要有梦想，即使遥远。 3、 努力爱一个人。付出，不一定会有收获；不付出，却一定不会有收获，不要奢望出现奇迹。 4、 承诺是一件美好的事情，但美好的东西往往不会变为现实。 工作座右铭 1、 不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。——《荀子劝学》 2、 反省不是去后悔，是为前进铺路。 3、 哭着流泪是怯懦的宣泄，笑着流泪是勇敢的宣言。 4、 路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。——屈原《离骚》 5、 每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 国学经典名句 1、知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。（诗经王风黍离） 2、人而无仪，不死何为。 （诗经风相鼠） 3、言者无罪，闻者足戒。 （诗经大序） 4、他山之石，可以攻玉。 （诗经小雅鹤鸣） 5、投我以桃，报之以李。 （诗经大雅抑） 6、天作孽，犹可违，自作孽，不可活。（尚书） 7、满招损，谦受益。 （尚书大禹谟） 青春座右铭 1、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。 2、把手握紧，什么也没有；把手伸开，你就拥有了一切。 3、不在打击面前退缩，不在困难面前屈服，不在挫折面前低头，不在失败面前却步。勇敢前进！ 4、当你能飞的时候就不要放弃飞。 5、当你能梦的时候就不要放弃梦。 激励向上人生格言 1、实现自己既定的目标，必须能耐得住寂寞单干。 2、世界会向那些有目标和远见的人让路。 3、为了不让生活留下遗憾和后悔，我们应该尽可能抓住一切改变生活的机会。 4、无论你觉得自己多么的不幸，永远有人比你更加不幸。 5、无论你觉得自己多么的了不起，也永远有人比你更强。 6、打击与挫败是成功的踏脚石，而不是绊脚石。 激励自己的名言 1、忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。 2、销售是从被别人拒绝开始的。 3、好咖啡要和朋友一起品尝，好机会也要和朋友一起分享。 4、生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。 5、拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。 6、有识有胆，有胆有识，知识与胆量是互相促进的。 7、体育锻炼可以（有时可以迅速）使人乐观（科学实验证明）。 8、勤奋，机会，乐观是成功的三要素。（注意：传统观念认为勤奋和机会是成功的要素，但是经过统计学和成功人士的分析得出，乐观是成功的第三要素） 9、自信是人格的核心。 10、获得的成功越大，就越令人高兴。

1
观察发霉的面包
1、直接观察
2
2、用放大镜和显微镜观察
3
• 面包为什么会长出霉菌？ • 跟哪些条件有关？
4
实验材料：四块面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。
使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10 滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口 后放在桌上。
5
在第三块面包和第四块面包上都滴10滴水，也分别装 在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包 放进冰箱，第四块面包放到温度较高的地方。
67霉菌需要从源自界获取营养，并在湿润、温暖的环境容易生长。
8

旧书籍及衣物要经常晾晒；
内，用线扎紧袋口放在桌上。
料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包
那一块面包上的霉菌生长得快？
放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑
那一块面包上的霉菌生长得快？
低温环境内
温暖环境内
其他有哪些物体会发霉：
苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等
想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知 道该不怎么做这个实验，请你设计实验？
对比实验，只改变一个条件
在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一 块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑 料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变 化
感谢观看
注意：已经霉变的粮食、果蔬切 料袋中，包扎紧后放到阳台上。
哪一块面包上的霉菌生长得快 ? 料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包
莫食用！
防止家中物品发霉应注意：
减少室内植物； 经常用清水及漂白粉水的混合溶液 清洗浴帘、浴室及潮湿的墙壁； 浴室及潮湿的房间不应放置地毯； 用防霉油漆代替墙纸； 旧书籍及衣物要经常晾晒； 有条件的尽量将室内湿度保持在50％ 以下。
显微镜下的霉菌
孢子囊
霉菌的危害：
霉菌的菌丝及孢子等可引起机体 过敏反应，导致机体患过敏性肺炎、 荨麻疹及特异性皮炎和接触性皮炎等， 而一些霉菌毒素是毒性很强的致癌物！
代表性霉菌：
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲 霉中某些菌株产生。这些真菌普遍存 在于谷物和油料作物中，其中花生、 玉米、大豆、大米、小麦及一些坚果 较为常见。
黄曲霉毒素除致肝癌外，也可引起 肺癌、结肠癌、胃癌、肾肿瘤等，它 的致癌性很强。
减少霉菌的生长，应注意以下几点：
粮食制品要放于干燥的地方保存 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上