苯并芘的来源及防治

苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。

引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。

3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。

其中，苯并芘则是一种强致癌物。

吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。

实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨湖南湘粮机械制造有限公司近来，发现茶油中含有致癌物质苯并芘含量超标的问题，老百姓反映强烈。

现就苯并芘的理化性质、来源、在人体中的反应、加工生产中去除方法进行探讨。

一、苯并芘的理化性质苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。

根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体。

最常见的苯并芘是苯并[a]芘。

它是一种致癌物质和突变原。

苯并[a]芘是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式为C20H12，分子量为252。

在常温下为浅黄色的针状结晶，沸点496-510℃，熔点179℃。

在水中溶解度小，仅为4µg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及环己烷等有机溶剂，在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光。

苯并芘性质较为稳定，但阳光及荧光可使之发生光氧化反应。

常见于煤焦油、沥青、炭黑及油烟中。

二、苯并芘在人体中代谢反应通过食物或水进入机体的苯并[a]芘在肠道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪组织中可蓄积大量的B(a)P。

其中少部分以原形随粪便排出体外外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生 7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并芘，便可能是最终致癌物。

三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是一种高活性间接致癌物，被认为是世界三大强致癌物之一。

根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并芘在食用油中的安全限量为10微克/公斤。

它可以通过吸食、皮肤表皮等进入人体。

直接接触时，对皮肤与眼睛有强烈的刺激作用。

长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，是导致肺癌的最重要的因素之一。

当苯并（a）芘被人体吸收后，其最终代谢致癌物与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。

苯并(a)芘的环境污染和健康危害（环境科学3班，魏友钦，46号）摘要：苯并芘[benzo(a)pyrene，B(a)P]是多环芳烃中一种有毒的化学物质，它广泛存在于汽车尾气、厨房油烟、烟草焦油和直接熏烤的食品中。

本文主要介绍了多环芳烃类中致癌性最强的化合物之一———苯并(a) 芘对人体健康的危害、污染来源和危害、研究建议及污染防治。

关键词：苯并(a) 芘健康危害防治Benzene and (a) pi environmental pollution and health danger Abstract : Benzo ( a) Pyrene is one of most severe carcinogens of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons . Itwidely has in food which in the automobile exhaust, the kitchen lampblack, the tobacco tar and smokes directly roasts。

This article mainly introduced one of in multi-link aromatic hydrocarbon class carcinogenicity strongest compound.The benzene and (a) pi to the human body health harm, the pollution originate and harm, the research suggestion, and pollution preventing and controllingKey words : Benzo ( a) Pyrene , environmental pollution , harm to health，prevention and cure概述：苯并芘(Pí)是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。

研究表明，食品本身并不含或很少含上述三种致癌物，但在种植、加工、运输、贮存和烹调过程中，往往受到污染，尤其对于苯并芘的污染最为严重。

美国科学家皮埃特教授指出：人类癌症65％以上是因食物被污染所引起的。

因此，了解苯并芘的结构性质，控制食品苯并芘的污染，减少污染食品的摄入量，掌握食品中苯并芘的检测方法是十分重要的，从而可以减少癌症的发生机率。

1.苯并[a]芘的结构与性质苯并Le]芘，又称3，4—苯并芘。

它是一种由5个苯环构成的多环芳烃,分子式为C20H12，分子量为252。

结构式如下图所示。

常温下苯并[a]芘为浅黄色针状结晶，可分为单斜晶或斜方晶，性质稳定，沸点310～320℃(10mm汞柱)，熔点179～180℃，在水中溶解度为0．004—0．012mg／L，易溶于环己烷、己烷、苯、甲苯、二甲苯、丙酮等有机溶剂，微溶于乙醇、甲醇。

在常温下不与浓硫酸作用，但能溶于浓硫酸，能与硝酸、过氯酸、氯磺酸起化学反应，人们可利用这一性质来消除苯并[a]芘。

苯并[a]芘在碱性条件下较稳定。

苯并（a）芘在有机溶剂中，用波长360nm紫外线照射时，可产生典型的紫色荧光。

2、食品中苯并[a]芘的来源苯并[a]芘是已发现的，200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

它是含碳燃料及有机物热解的产物，煤、石油、天然气、木材等不完全燃烧都会产生。

而这些物质在工农业生产、交通运输和人民生活等方面的大量应用，导致了苯并[a]芘的广泛污染。

可以说各种动植物性食品都可能受到苯并[a]芘的污染。

大多数加工食品(如熏制食品、烘烤食品和煎炸食品等)中的苯并[a]芘主要来源于食品加工过程。

2.1在熏烤、烘烤过程中形成熏烤制品有熏鱼片、熏红肠、熏鸡及火腿等动物性食品。

烘烤制品有月饼、面包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等食品。

熏烤、烘烤常用的燃料有煤、木炭、焦炭、煤气和电热等。

由于燃烧产物与食品直接接触，烟尘中的苯并[a]芘直接接触食品而污染。

如何预防苯并芘引言苯并芘是一种致癌物质，它存在于许多常见的环境中，如汽车尾气、烟草烟雾和烟熏食品中。

长期接触苯并芘会增加罹患癌症的风险。

因此，预防苯并芘的暴露对于我们的健康至关重要。

本文将介绍一些预防苯并芘的方法和措施。

1. 改善室内空气质量苯并芘主要通过空气中的微粒和尘埃进入我们的身体。

因此，改善室内空气质量是预防苯并芘暴露的关键措施之一。

•经常开窗通风，保持空气流通。

•使用空气净化器，帮助去除空气中的微尘和有害物质。

•定期清洁房间，防止尘埃积累。

2. 减少汽车尾气暴露汽车尾气是一个常见的苯并芘来源之一。

减少汽车尾气的暴露可以降低苯并芘对我们健康的影响。

•避免长时间停留在车辆拥堵的地方，尽量选择交通流畅的路线。

•在开车过程中，将车窗关闭，使用空气循环模式，减少外界空气进入车内。

•定期检查和维护车辆的排放系统，确保其正常运行，减少尾气排放。

3. 饮食注意饮食中的苯并芘主要来自烟熏食品和烹饪过程中的露天烧烤。

•减少摄入烟熏食品的量，选择新鲜和健康的食物。

•避免在露天环境下进行烧烤，尽量选择室内烹饪或使用烟熏食品中降低苯并芘含量的替代品。

4. 改变烟草使用习惯烟草烟雾是苯并芘的另一个重要来源。

戒烟或减少吸烟量可以有效地降低苯并芘暴露。

•彻底戒烟，避免二手烟的暴露。

•如果无法戒烟，尽量减少吸烟量，选择低焦油、低苯并芘含量的香烟品牌。

5. 穿戴适当的防护装备在一些高风险的工作环境中，穿戴适当的防护装备可以减少苯并芘的暴露。

•在有苯并芘暴露的工作环境中，佩戴适当的呼吸防护设备，如口罩或面罩。

•穿戴防护服和手套，避免苯并芘接触皮肤。

结论预防苯并芘暴露对于保护我们的健康至关重要。

通过改善室内空气质量、减少汽车尾气暴露、注意饮食、改变烟草使用习惯、穿戴适当的防护装备等措施，我们可以有效地降低苯并芘的暴露风险。

建议每个人都要意识到苯并芘的危害，并采取相应的预防措施，以保护自己和家人的健康。

肉及肉制品中苯并芘研究进展汪敏【摘要】苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。

对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理、检测方法以及控制措施等进行综述，同时指出建立苯并芘快速检测方法的必要性。

%Benzopyrene was a kind of polycyclic aromatic organic compounds which had strong car-cinogenic and mutagenic function. It was easy to produce in the process of smoked and roasted meat products, and its food safety problem has attracted more and more attention of consumers. The proper-ties, sources, hazards, formation mechanism in meat products, detection methods and control measures of benzopyrene were reviewed, and the necessity to establish the rapid detection method of benzopyrene was also emphasized.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)010【总页数】3页(P49-51)【关键词】苯并芘;危害;形成机理;检测方法;控制措施【作者】汪敏【作者单位】重庆市食品药品检验检测研究院重庆 401121【正文语种】中文1 苯并芘的性质、来源及危害苯并芘又称苯并(a)芘，简称Bap，是一种多环芳烃，分子式为C20H12，相对分子质量为252.32，常温下以结晶状态存在，不溶于水，易溶于苯、丙酮等有机溶剂，碱性环境下稳定，遇酸不稳定，易与硝酸、氯黄酸等反应[1]。

大米中的苯并芘苯并芘是指苯环和苯并丙烯环的结合物，是一种多环芳烃化合物。

它是煤焦油和石油焦油中的主要组分之一，也是一种常见的环境污染物。

在大米中含有苯并芘的问题备受关注，因为苯并芘被认为是一种潜在的致癌物质。

苯并芘是一种多环芳烃化合物，由苯环和苯并丙烯环组成。

它的分子结构稳定，不容易被分解，因此在环境中存在时间较长。

苯并芘可以通过燃烧煤炭、石油和木材等方式产生，也可以通过工业生产和交通尾气排放释放到大气中。

苯并芘在大气中可以通过吸附到悬浮颗粒物表面或溶解在水中的方式存在。

当这些颗粒物或水被沉积到土壤或水体中时，苯并芘会进一步被吸附到土壤颗粒或沉积物表面。

因此，土壤和水体中的苯并芘含量通常比大气中高。

大米是一种重要的粮食作物，也是许多人日常饮食的主要来源。

由于大米生长在土壤中，而土壤中的苯并芘含量可能较高，因此大米中也可能含有苯并芘。

苯并芘对人体健康有潜在的危害，因此大米中苯并芘的含量一直备受关注。

研究表明，苯并芘可以通过大气降水、土壤和灌溉水等途径进入大米中。

大气中的苯并芘可以随着降水沉降到土壤中，然后通过土壤颗粒和根系进入大米植株。

此外，土壤中的苯并芘也可以通过灌溉水进入大米中。

为了评估大米中苯并芘的风险，许多研究都对不同地区的大米样品进行了采集和分析。

研究结果表明，大米中苯并芘的含量存在很大的差异，不同地区和不同品种的大米中苯并芘含量差异较大。

其中，苯并芘在种植环境中的来源和大气中的污染程度是影响大米中苯并芘含量的重要因素。

为了降低大米中苯并芘的风险，一些措施可以采取。

首先，控制大气中苯并芘的排放是减少大米中苯并芘含量的关键。

加强工业生产和交通尾气的治理，减少燃煤和燃油的使用，都可以降低大气中苯并芘的污染程度。

其次，改善水质和土壤质量也是降低大米中苯并芘含量的重要措施。

加强水源保护、减少农药和化肥的使用，可以减少苯并芘进入灌溉水和土壤的途径。

合理的农业管理和种植技术也可以降低大米中苯并芘的风险。

大米中的苯并芘大米是我们日常饮食中经常食用的主食之一，它是世界上最重要的粮食作物之一。

而在大米中，存在着一种对人体健康有着重要影响的有害物质——苯并芘。

本文将围绕苯并芘展开，介绍其来源、危害以及防控措施。

一、苯并芘的来源苯并芘是一种多环芳香烃化合物，广泛存在于燃烧和烟草烟雾中。

在大米中，苯并芘的来源主要是由于环境污染引起的。

环境中的空气、土壤和水源污染，以及农药、化肥的使用，都可能导致大米中苯并芘的含量升高。

二、苯并芘的危害苯并芘是一种致癌物质，长期暴露于苯并芘可能会引发多种癌症，如肺癌、皮肤癌等。

苯并芘还对人体的免疫系统和生殖系统造成不良影响，可能导致免疫力下降、生殖功能异常等问题。

因此，苯并芘的存在对人体健康构成了一定的威胁。

三、苯并芘的防控措施为了降低大米中苯并芘的含量，我们可以采取一些防控措施。

首先，加强环境污染的治理，减少空气、土壤和水源中苯并芘的污染。

其次，合理使用农药和化肥，避免农药和化肥中含有苯并芘。

此外，通过科学种植、合理施肥等措施，提高大米的品质，减少苯并芘的产生。

最后，在收获后，对大米进行严格的检测和筛选，确保出厂大米中苯并芘的含量符合相关标准。

四、关于大米中苯并芘的监测与标准为了保障消费者的饮食安全，相关部门对大米中苯并芘的含量制定了严格的监测标准。

根据标准，大米中苯并芘的含量应该控制在一定范围内，以保证食用大米的安全性。

监测工作主要通过取样检测的方式进行，确保大米质量符合标准要求。

五、消费者的防范意识和选择作为消费者，我们也应该提高对苯并芘的认识和防范意识。

在购买大米时，我们可以选择有质量保证的品牌，优先选择经过检测合格的大米。

此外，我们可以多了解大米的生产和加工过程，选择环境友好型、有机种植的大米，减少苯并芘的摄入。

同时，合理膳食结构，均衡摄入各种食物，也是保持身体健康的重要措施之一。

六、总结苯并芘作为一种致癌物质，其在大米中的存在对人体健康构成一定威胁。

为了保障消费者的食品安全，我们需要加强对苯并芘的监测和防控工作。

减少苯并芘摄入的措施引言苯并芘（Benzo[a]pyrene）是一种常见的多环芳香烃化合物，广泛存在于燃煤、石油、木材燃烧、香烟烟雾等各种环境中。

苯并芘被国际癌症研究机构（IARC）评定为一种可能对人类致癌的物质。

因此，减少苯并芘的摄入对人体健康至关重要。

本文将介绍一些减少苯并芘摄入的措施。

措施一：减少室内燃烧源的使用苯并芘主要存在于燃煤和石油的烟雾中。

因此，减少室内燃烧源的使用是非常重要的措施。

以下是一些减少燃烧源的使用方法：1.使用电力替代燃煤：尽量使用电力来代替煤炭作为供暖或烹饪的能源。

这样可以在室内排放苯并芘的同时减少空气污染。

2.使用无烟燃料：选择使用无烟燃料，如液化石油气（LPG）或天然气，可以减少苯并芘的排放。

3.改善通风系统：在使用燃煤或石油燃料的时候，确保室内有良好的通风系统可以减少苯并芘积聚的可能性。

措施二：降低食品中苯并芘的含量苯并芘还存在于食物中，尤其是烤肉和烧烤食品中。

以下是一些降低食品中苯并芘含量的措施：1.炖煮食物：与直接烹煮相比，炖煮食物时苯并芘的生成量较低。

同时，炖煮的过程可以将苯并芘溶解在水中，从而减少摄入量。

2.减少高温烹饪：苯并芘在高温下会生成较多。

因此，尽量减少高温烹饪方式，如烧烤和油炸。

3.去除食物表面的碳烤部分：苯并芘主要存在于食物表面烤糊的部分，如肉类的炭烤表面。

在食用之前，尽量去除食物表面的烤糊部分。

措施三：减少环境中的暴露除了室内燃烧源和食品，我们还可以采取一些措施来减少环境中苯并芘的暴露，特别是在工作场所和公共场所：1.使用空气过滤设备：在工作场所和家中使用空气过滤设备可以减少苯并芘的浓度，从而减少人体的暴露。

2.禁止吸烟：吸烟是苯并芘的主要来源之一。

在室内和公共场所禁止吸烟可以显著降低苯并芘的暴露。

3.个人防护措施：在高风险场所工作的人，如焊工和煤矿工人，应佩戴适当的个人防护装备，如口罩和手套，以减少苯并芘的接触。

结论苯并芘是一种可能对人类致癌的物质，减少苯并芘的摄入对人体健康非常重要。

苯并芘土壤治理案例
苯并芘是一种常见的多环芳烃，具有强烈的致癌和致畸作用。

在土壤中，苯并芘主要来源于工业排放、汽车尾气、生活垃圾等。

为了治理土壤中的苯并芘污染，可以采用以下几种方法：
1. 物理方法：通过物理手段将苯并芘从土壤中分离出来。

例如，热蒸汽脱附法、真空萃取法、土壤洗涤法等。

这些方法的优点是效率高、处理速度快，但缺点是成本高，可能会造成二次污染，而且不能彻底去除土壤中的苯并芘。

2. 化学方法：利用化学反应将苯并芘转化为无害或低毒的物质。

例如，氧化法、还原法、光催化法、电化学法等。

这些方法的优点是能够有效地降低土壤中的苯并芘含量，但缺点是反应条件苛刻，可能会产生有毒的副产物，而且对土壤的结构和性质有一定的影响。

3. 生物方法：利用微生物或植物将苯并芘降解或吸收。

例如，生物降解法、生物修复法、植物修复法等。

这种方法的优点是环境友好、成本低、能够恢复土壤的生态功能，但缺点是受到土壤的环境因素的限制，处理时间长，效果不稳定，而且需要对微生物或植物的种类和数量进行严格的控制。

在实际应用中，需要根据具体的污染程度、土壤类型等因素进行综合考虑，选择最合适的治理方法。

同时，还需要加强环境监管，从源头上减少苯并芘的排放，保护土壤和生态环境的安全。