碘

生命元素——碘
一、什么是碘
元素周期表53号元素碘属于周期系ⅦA族元素。

1811年法国药剂师库特瓦首次发现单质碘。

单质碘呈紫黑色晶体，易升华，升华后易凝华。

有毒性和腐蚀性。

碘单质遇淀粉会变蓝紫色。

主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。

碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30毫克（20~50毫克），国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克。

二、碘的作用
碘是人体的必需微量元素之一，有“智力元素”之称。

健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。

碘在人体中的作用很重要，它是人体健康的保证，如果人体内缺少碘元素的话就会令人体感到不适，身体健康会受到严重影响。

碘在人体中的作用是多方面的，具体来说可以分为以下几个方面：
一）、促进生物氧化
甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换。

二）、调节蛋白质合成和分解当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。

三）、促进糖和脂肪代谢甲状腺素能加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度等。

四）、调节水盐代谢甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，发生粘液性水肿。

五）、促进维生素的吸收利用甲状腺素可促进烟酸的吸收利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。

六）、增强酶的活力甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等，在物质代谢中起作用。

七）、促进生长发育甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。

三、碘的类型
目前国内外的加碘盐一般分为两种：加碘酸钾的加碘盐和加碘化钾的加碘盐。

我国目前加碘盐多数为加碘酸钾的碘盐，个别地区有加碘化钾的碘盐，这些统称为加碘食用盐。

我们在平时烧菜的时候，应该尽量晚一点儿放盐，这样可以防止加碘盐中的碘由于受热过长而挥发掉。

高碘同低碘一样会危害人体健康，会引起高碘甲状腺肿等不良反应，甚至造成碘源性甲亢。

不少群众误认为碘补得越多越好是错误的。

为此，我国在高碘地区出售特制的非碘盐，并在当地盐业公司的支持下，设立非碘盐专卖柜台以保证人们的健康。

四、碘摄入量
大多数人群对从食物中摄取过多的碘是非常耐受的。

但有报道说过量摄取会引起甲状腺功能紊乱，诱发带有或不带有中状腺肿大的甲状腺功能减退，及甲状
腺肿瘤发生和种类的变化。

2001年，美国食品与营养协会设定了儿童及成人碘摄入量上限。

年龄1~34~89~1314~1819~50
日用量上限
2003006009001100
（微克）
应注意，碘摄入量上限并非毒性极限。

短期碘摄入量超出该上限值不会对人体健康带来不良危害。

英国的一项调查表明，l．5－4．5岁儿童每日几乎从牛乳全部摄入的碘在87至309微克之间（超出该年龄段摄入量上限）。

尽管对于儿童这类高牛奶摄入群体，由牛奶中摄取的高浓度碘被认为对身体健康带来危害的可能性很小。

五、科学用碘
碘盐可有效地预防碘缺乏病。

我们要科学地食用碘盐，以提高碘的利用率。

首先，食用碘盐贵在坚持。

人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。

其次，碘盐储存方法要适当。

碘盐应贮存于玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。

同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。

以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，但由于碘化钾在空气中易被氧化，会造成碘流失，且价格较贵，故我国从1989 年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾（KIO 3 ）。

碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性，所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐。

一些科普文章中强调碘盐要避光保存，烹饪加碘盐忌早宜迟等，实际上是指的碘化钾来说的，对于碘酸钾不存在这些情况。

碘盐虽然在空气中不会被氧化，但为防止被还原，也要注意以密封保存为好。

六、缺碘的症状
碘是人体必需的重要微量元素，有足够的碘元素在体内人体才能保持健康。

如果人体内缺少碘元素，人体就会出现各种各样的疾病状况，并且不同的人群缺少碘元素而产生的病症是不一样的。

一）、婴幼儿如果体内缺碘，就很容易患上地方性克汀病（可直接影响小儿脑组织和骨胳的发育），还有可能导致婴儿以后神经运动功能发育落后，甲状腺功能减退等各种症状。

二）、新生儿期，如果缺碘的话新生儿的甲状腺功能也会减退，会导致新生儿甲状腺肿等。

三）、儿童期和青春期如果体内碘元素不够，就很容易导致甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑等症状。

四）、成人期，成人期体内缺碘也会产生各种疾病，如甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进等等。

五）、婴幼儿如果体内缺碘，就很容易患上地方性克汀病（可直接影响小儿脑组织和骨胳的发育），还有可能导致婴儿以后神经运动功能发育落后，甲状腺功能减退等各种症状。

七、补碘的方法
补碘方法一：碘盐
在食盐中加碘，是我国从1996年开始强制推广的，这一措施可以有效预防碘缺乏病。

按照我国食盐加碘量来推算，为满足成人每天150微克的碘需要量，应该摄入6-8克食盐。

补碘方法二：多维元素片
可以选择一种多维元素制剂来补充维生素、矿物质和微量元素，如美国惠氏的“玛特纳”，英国优尔格的“福施福”，拜耳药厂的“爱乐维”，它们都是知晓率很高的微量营养素补充剂。

不过，上述几种多维元素制剂中，只有玛特纳含碘(每日一片可提供150微克)而福施福，、爱乐维都不含碘。

补碘方法三：饮食补碘
海藻类食物如海带、紫菜、裙带菜等，含碘量高，每周吃50克，能有效补碘，但不宜经常大量食用。

八、危害
我国此方面权威专家指出碘过量可使甲亢的发病危险性提高；可以使隐性甲状腺自身免疫疾病转变为显性疾病；长期碘过量可使甲减和亚甲减的患病危险性提高.
研究发现碘超足量地区（尿碘中位数200～300微克/L）和碘过量地区（尿碘中位数>300微克/L）亚临床甲减的发病率分别为11.3倍和12.6倍升高；自身免疫甲状腺炎的发病率分别为4.4倍和5.5倍升高。

碘缺乏地区补碘至碘超足量可以促进亚临床甲减发展为临床甲减。

碘超足量和碘过量主要危害碘营养敏感人群。

这个人群包括：具有甲状腺疾病家族史人群、既往贻患甲状腺疾病人群、碘缺乏严重地区人群、甲状腺抗体阳性人群。

这个碘营养易感人群约占总人口20%以上。

最近，国际防治碘缺乏病理事会（ICCIDD）科技委员会主席Hans Bürgi博士撰文论述碘过量的危害：“最近中国、土耳其、丹麦的三项大规模的流行病学调查都证实了食盐加碘引起自身免疫甲状腺病的患病率增加，临床表现为临床甲减、亚临床甲减或者自身免疫性甲亢。

"该专家称:"在存在甲状腺自身免疫背景的人群，即使是轻度的碘摄入量增加（250微克/天），也会引起该人群的20%发生甲减。

”
参考资料
1．碘盐．
2．功能亢进症（甲亢）,graves ．
3．引自：甲状腺功能减退症（甲减）．
12306013
吴楠。