第3章第4节第2课时油脂、蛋白质

4．含相同碳原子的饱和一元酸和酯互为同分异构体对吗？并举例说明。 提示：对，如CH3CH2COOH与CH3COOCH3互为同分异构体。
目录
1．酯的水解原理及程度
(1)反应原理
酯水解反应中断裂酯基(
)中的碳氧单键。
(2)水解程度
酯在酸性条件下的水解不完全，可生成醇和羧酸，为可逆反应；在碱性条
件下完全水解，生成醇和羧酸盐，为不可逆反应。
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①在酸性条件下水解反应的化学方程式为
。
.
目录
②在NaOH溶液中发生水解反应(皂化反应)的化学方程式为
。
目录
(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为
。
目录
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 地沟油严禁提炼为食用油，但可以回收利用转化为生物柴油、制取肥皂等，生物 柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的 脂肪酸单烷基酯，可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。反应方程式为
3．某种有机物的结构为
，它属于油脂吗？
提示：不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。
目录
4．如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油？ 提示：植物油属于油脂，在碱性条件下水解，矿物油的主要成分为烃类， 不与碱反应。故取少量液体，加含酚酞的NaOH溶液，加热，若不分层， 红色变浅的为植物油，若分层，颜色无变化的为矿物油。
实验1：酸碱性对酯水解的影响
实验 步骤
分别取 6 滴乙酸乙酯于 3 支试管中，然后向 3 支试管中分 a
别加入水、稀硫酸、氢氧化钠溶液
b 振荡均匀后，把 3 支试管都放入 70～80 ℃水浴加热

获得性状 和功能更符 2.蛋白质工程并不是直接对蛋白质的结构进行设
合人类需求的蛋白质。 计改造，而是通过改造或合成基因来实现。
2. 举 例 说 明 依 据 人 类 需 3.蛋白质工程的基本思路：从预期的蛋白质功能
要对原有蛋白质结构 出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的
进行基因改造、生产目 氨基酸序列→找到并改变相对应的脱氧核苷
构不清楚
(√ )
2．科学家将胰岛素的第 28 和 29 位的氨基酸调换顺序，成功获得了速
效胰岛素，生产速效胰岛素时需要定向改造的对象是
()
A．胰岛素
B．胰岛素 mRNA
C．胰岛素基因
D．胰岛 B 细胞
解析：科学家将胰岛素的第 28 和 29 位的氨基酸调换顺序，成功获得了
速效胰岛素，这属于蛋白质工程；而蛋白质工程直接操作对象是基因，
解析：基因工程和蛋白质工程产生的变异都导致遗传物质发生了改变， 因此都是可遗传的，A 正确；蛋白质工程和基因工程的目的是获得人类 需要的蛋白质，但前者可以产生自然界中没有的蛋白质，而后者所得蛋 白质是自然界中已有的，B 错误；可通过基因工程利用大肠杆菌生产人 的胰岛素，C 错误；干扰素不能进行自我合成，D 错误。 答案：A
三、蛋白质工程的基本原理 1．目标：根据人们对蛋白质 功能 的特定需求，对蛋白质的结构进 行设计改造。 2．基本思路：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的 蛋白质结构 →推测应有的氨基酸 序列→找到并改变相对应的 脱氧核苷酸序列(基因) 或合成新的基因→获得所需要的蛋白质。
四、蛋白质工程的应用
1．进展 (1)通过对胰岛素的改造，研发 速效胰岛素类似物 。 (2)延长 干扰素 的保存时间。 (3)降低小鼠单克隆抗体诱发 免疫反应 的强度。 (4)改进酶的性能或开发新的 工业用酶 。 2．面临困难：蛋白质发挥功能必须依赖于正确的 高级结构 ，而 这种高级结构十分复杂。

2.基因与性状的关系 (1)多对基因共同控制生物的某个性状,基因之间存在复杂的 相互作用。 (2)基因的表达受到环境的影响。 (3)细胞内有多种功能性RNA分子也参与性状表现。
基因型相同的不同个体,其表型是否相同?基因型不同的个体, 其表型能否相同? 提示:①不一定,若环境不同,则表型可能不同。②可能相同。
第四节 基因控制蛋白质合成 第2课时 基因对性状的控制
素养·目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破
随堂训练
素养•目标定位
目标素养
1.概述基因、蛋白质与性状的关系。 2.简述中心法则的内容及发展。
知识概览
课前•基础认知
自主预习 一、基因控制生物性状 1.基因控制生物性状的途径 (1)基因通过控制酶的合成来控制生物体内的生物化学反应, 从而控制生物的性状。 (2)由基因控制合成的蛋白质还可以决定生物体特定的组织 或器官的结构,进而影响其功能。
2.黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌产生的可致癌毒素,其生物合 成受多个基因控制,也受温度、pH等因素影响。下列选项正 确的是( ) A.环境因子不影响生物体的表型 B.不产生黄曲霉毒素菌株的基因型都相同 C.黄曲霉毒素致癌是表型 D.黄曲霉菌产生黄曲霉毒素是表型 答案:D
解析:依据题意可知,环境影响生物体的表型,A项错误。由于 多基因控制黄曲霉毒素的合成,所以不产生黄曲霉毒素菌株 的基因型不一定相同,B项错误。依据表型的概念可知,黄曲 霉毒素致癌不属于表型,而黄曲霉菌产生黄曲霉毒素是表 型,C项错误,D项正确。
豌豆的红花基因不只与一种性状有关,这个基因还控制叶腋 的红色斑点,以及种皮的褐色或灰色。这种现象说明基因与 性状有何关系? 提示:一个基因可能与多种性状有关。
典例剖析 下图为脉孢霉体内精氨酸的合成途径示意图,从图中可得出( )

第4节 蛋白质工程的原理和应用[学习目标] 1.举例说出蛋白质工程崛起的缘由。

2.简述蛋白质工程的基本原理。

1．蛋白质工程(1)基础：蛋白质分子的________及其与________的关系。

(2)手段：通过________或______________，来改造现有蛋白质，或制造一种新的蛋白质。

(3)目的：获得满足人类生产和生活需求的________。

(4)困难：蛋白质发挥功能必须依赖正确的高级结构，而蛋白质的高级结构十分复杂。

2．蛋白质工程崛起的缘由 (1)崛起缘由①基因工程的实质：将一种生物的________转移到另一种生物体内，后者可以产生它本不能产生的________，进而表现出________。

②基因工程的不足：基因工程在原则上只能生产自然界中________的蛋白质。

③天然蛋白质的不足：天然蛋白质的结构和功能符合________生存的需要，却不一定完全符合________________的需要。

(2)实例：提高玉米赖氨酸含量 天冬氨酸激酶 (第352位为_______)――→改造天冬氨酸激酶 (第352位为异亮氨酸)二氢吡啶二羧酸合成酶(第104位为_______)――→改造二氢吡啶二羧酸合成酶(第104位为异亮氨酸)改造后玉米叶片和种子中游离赖氨酸含量分别提高5倍和2倍。

3．蛋白质工程的基本原理(1)目标：根据人们对蛋白质________的特定需求，对蛋白质的________进行设计改造。

(2)方法：改造或合成________。

(3)基本思路：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的________→推测应有的________序列→找到并改变相对应的____________序列(基因)或合成新的基因→获得所需要的蛋白质。

4．蛋白质工程的应用 (1)医药工业方面①科学家通过对________基因的改造，研发出速效胰岛素类似物产品。

②干扰素(半胱氨酸)――改造干扰素( ) ↓在一定条件下，可以延长保存时间③人－鼠嵌合抗体：降低免疫反应强度。