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第三章营养与健康的化学人们为了维持生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各项劳动，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质，这些能被人体消化吸收和利用的营养成分被称为营养素，除氧以外，人体要健康成长，需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大营养素，又称六大生命要素．而其中蛋白质、脂肪、糖为人们生命和活动提供热能，又称热能营养素。
人体的组成非常复杂，如果把性质相近似的划归一类，组成人体的基本物质是蛋白质、糖类、脂肪、水和无机盐，而且各种物质组成有一定的比例。
一般讲，水约占人体的55%～67%；蛋白质占15%～18%；脂类占10%～15%；糖类占1%～2%；无机盐占3%～4%，当然这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。
在人的正常生长过程中一种多糖的聚合体——纤维素，虽然它既不提供能量又不象水和无机盐所起的作用让人们不可忽视，但它却是上述六大营养素所不可替代的，我们称之“第七营养素”。
人们从一日三餐中获得这些必需的营养素，这些营养素能够满足机体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育与修补的材料，维持正常的生理功能。
人体构成离不开这些营养物质，维持人类的生命活动，也需不断地从食物中获得七大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。
本章就有关七大营养素的来源、功能等加以介绍。
目前，现在还没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。
因此，为了满足营养的需要，必须摄入多种多样的食品。
3.1蛋白质—生命的基础蛋白质的功能很重要，与生命关系极为密切，可以说，没有蛋白质就没有生命。
在人体内，除了水以外，干物质重量约一半是蛋白质。
成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经的干重的近一半为蛋白质。
人体已知的1000多种酶是由蛋白质构成的。
蛋白质是生命的基础，蛋白质是人体最起码、最重要的物质，没有了它，整个人体大厦等于倒塌了钢筋骨架。
化学与营养健康————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期:武汉大学化学与营养健康姓名:王朝阳陈兴彭长乐宋枫帆学号: ３2２0４２37８２8９专业: 水利类院系：水利水电学院２０13年３月化学与营养健康——王朝阳陈兴彭长乐宋枫帆摘要随着生活水平的不断提高,人们对于健康的重视程度有了很大的增加。
而健康与营养摄入有着密不可分的联系，我们小组就“化学与营养健康”这一话题展开学习研究，以下是我们的发现。
关键词化学营养健康“民以食为天”，随着社会经济的发展，人们生活质量的提高,食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。
在经济发达地区，已有丰富的食品供应,而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后,改变成丰富多彩的各式食品。
此时,人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便，加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。
这正是我们小组所要研究的问题。
一、必需营养元素与物质在天然的条件下,地球上或多或少地可以找到9０多种元素,根据目前掌握的情况，多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有２8种，包括氢、硼、碳、氮、氧、氟、钠、镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。
硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素，而哺乳动物并不需要硼，因此，人体必需元素实际上为27种。
这些元素在人体内扮演着十分重要的角色。
例如,碳(C）有机化合物的必须组成元素，碳链是有机化合物的骨架。
氧(O）水及有机化合物的主要组成成分，大多数生物氧化有机物获得能量需要氧气。
氮（Ｎ）有机化合物主要是蛋白质的必须组成成分,蛋白质是生命活动的体现者。
磷(P)含在ＡTP等中，为生物合成与能量代谢所必需；存在于细胞膜结构中，为生命体结构所必需元素;存在于DNA和RNA中,为生命遗传物质所必需；磷是一种极为重要的生命元素。
