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化学专题二《营养均衡与人体健康》全套(苏教版选修1)PPT课件

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高中化学苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康 专题总结 课件(16张)

高中化学苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康 专题总结 课件(16张)

2＋ 2 2
食品 防腐剂 营 添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味 养 剂分 疏松剂 俱全，保持更久 均 类 衡食品 调味剂 与 按卫生部门 添加剂 人 正确看 体 待食品 安全使用食品添加剂 规定的标 健 不使用有毒的食品添加剂 准选择食 添加剂 康 品添加剂
[解析 ]
选项 A，由于分子中除 —OH 外，其他均为非极性基
团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在一个碳原子上， 选 项 A 氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸的代谢终产物是 水、二氧化碳和尿素。两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化 合物叫做二肽。在人体内能够通过转氨基作用形成的只是 12 种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有 8 种氨基酸必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸。所以“人 体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。
抑制分泌盐酸；与盐酸反应 使发热病人体温降至正常，缓解疼痛
磺胺结构与 相似，抑制细菌核酸生成 抑制某些微生物生长或杀灭某些微生物
霉酚酸酯 (MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的 药物。下列关于 MMF 的说法正确的是 ( D )
A． MMF 能溶于水 B．MMF 能发生取代反应和消去反应 C． 1 mol MMF 能与 6 mol 氢气发生加成反应 D． 1 mol MMF 能与含 3 mol NaOH 的水溶液完反应提供能量与营养的食物

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康整合提升课件2 苏

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康整合提升课件2 苏

不溶于 Br2 等加成;能被 制造脂 油、
水,易 氧化而变质;能 肪酸、 动物
溶于有 在酸性或碱性条 甘油;制 脂肪
机溶剂 件下水解
造肥皂
既能和酸反应,
—
又能和碱反应, 分子间能相互结 合成多肽或蛋白
合成蛋 白质
蛋白 质水 解
质
一二
类 代表 别物
组成与结构
物理性质
化学性质
主要功能及 用途
来源
蛋 白— 质
能水解,最后生 成葡萄糖,比淀 粉水解困难;无 还原性
用于纺 织、造 棉花、 纸;人体 木材 的“清道 等 夫”
一二
类 别
代 表 物
组成与结构
硬 脂 油酸 脂甘 油 酯
氨甘 基氨 酸酸
物理性 质
化学性质
主要功 能及用 来源 途
密度比 部分油脂有不饱 人体营
水小, 和性,能与 H2、 养物质; 植物
专题整合提升
营养均衡与人体健康
一二
一、各类营养物质的比较
类 别
代 表 物
组成与结构
物理性质
单 糖
葡 萄 糖
C6H12O6 多羟基醛
白色晶体,易 溶于水,有甜 味
蔗 糖 二 糖麦 芽 糖
C12H22O11 C12H22O11溶于水,有甜 味
主要功
化学性质
鸡、鸭、 鱼肉、 谷类、 豆类、 蔬菜、 水果等
防治坏血
维 生 素
维生 素C
C6H8O6,含 碳碳双键和 多个羟基的 环状酯
无色晶体, 熔点低,易 溶于水,可 口的酸味
病,促进外
水溶液显酸性;受热 伤愈合,增
易分解;易被氧气、碘 加抵抗力,
水等氧化

高中化学-专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件 苏教版选修1

高中化学-专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件 苏教版选修1

二、合理摄取人体必需元素
1．加碘盐与补碘
成人每天需碘量为_1_5_0_μ_g__，在我国许多缺碘地区，人们需要 食用_加__碘__盐____以补充碘元素。如果为了补充碘而食用过多的 _加__碘__盐____ 或 含 碘 食 品 ， 反 而 会 导 致 体 内 碘 含 量 过 高 ， 引 起 __甲__状__腺__疾__病__。
(2) 乳 酸 可 以 与 精 制 铁 粉 制 备 一 种 药 物 ， 反 应 式 为
2CH3CH(OH)COOH＋Fe→ [CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑
反应式中，氧化剂是___乳__酸___，还原剂是___F_e__，产物乳酸 亚铁可以治疗的疾病是__缺__铁__性__贫__血______。
盐中碘是以KIO3形式加入的。
人体的必需元素
探究导引 常量元素包括哪些元素,微量元素包括哪些元素？ 提示：常量元素包括H、C、N、O、Na、Mg、K、Ca、P、 S、Cl等，微量元素包括B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、 Ni、Cu、Zn、Se、Br、I、Mo、Sn等。
人体必需的几种化学元素及其功能
1．如图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该饮 用天然水的理化指标。这里的钙、镁、钾、钠是指( )
饮用天然水理化指标
矿物元素
测定结果
钙 镁 钾 钠 偏硅酸
≥4.0 mg·L－1 ≥0.5 mg·L－1 ≥0.35 mg·L－1 ≥0.8 mg·L－1 ≥1.8 mg·L－1
pH25 ℃ 7.1
碘含量 储存方法
35±15 mg/kg 密封、避光、防潮
食用方法
烹饪时，待食品熟后加入碘盐
A.高温会导致碘的损失 B．补碘的方式是在食盐中加入碘单质 C．可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾 D．该碘盐中碘酸钾含量为20～50 mg/kg [解析] 根据上表提供的信息结合碘酸钾的性质可知：高温 时碘酸钾会分解,A正确；碘盐中碘元素的存在形式是碘酸钾, B错；淀粉溶液可检验碘单质的存在，不可检验碘盐中的碘 酸 钾 ， C 错 ； 由 信 息 可 知 该 碘 盐 中 碘 元 素 含 量 为 20 ～ 50 mg/kg，D错。 [答案] A

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件20 苏教版选修1

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件20 苏教版选修1

K12课件
43
如何改变现状拥有一副健康 的体魄呢？
人体所必需七大营养素
1、蛋白质 构建组织、增强免疫、供能、 维持体液渗透压、运输等，尿液胆汁不含。 2、脂肪 甘油三酯类（饱和脂肪、单不饱 和脂肪、多不饱和脂肪）和类脂类（胆固醇 和卵磷脂）。 3、碳水化合物 精糖（葡萄糖、蔗糖、麦 芽糖等）和多糖（淀粉、膳食纤维）。
K12课件
44
人体所必需七大营养素
4、维生素（A、B族、C、D、E、K等等。） 5、矿物质（钙、镁、钠、钾、锌、铜、锰、 硒，等等。） 6、膳食纤维（可溶性纤维和不可溶性纤维） 7、水 好水（小分子团、矿物质）是百药之 王，坏水（细菌、重金属等）是百病之源。
K12课件
45
如何改变现状拥有一副健康 的体魄呢？
缺乏 蛋白 质会 导致
淋巴细胞的生成障碍，数量减少 抗体的生成和功能障碍
溶菌酶降低导致粘膜的防御功能降低
K12课件
29
维持免疫：维生素＋矿物质
辅助免疫系统的代谢、合成
微量营养素 1、维生素（A、B族、C、D、E、K等等。） 2、矿物质（钙、镁、钠、钾、锌、铜、锰、硒，等等。）
K12课件
30
提升免疫，增强体质！
营养均衡与 人体健康
K12课件
1
一、什么是健康？ 二、我健康吗？ 三、我们该怎么做呢？
K12课件
2
李连杰言：你很有钱，但是你值钱吗？
K12课件
3
K12课件
4
K12课件
5
K12课件
6
K12课件
7
K12课件
8
怎么判断自己的体态是肥胖呢？
BMI = 体重（kg）
身高（m）的平方

高中化学 专题二 营养均衡与人体健康课件 苏教版选修1

高中化学 专题二 营养均衡与人体健康课件 苏教版选修1

ppt精选
2
蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。 盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶 液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。 变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(加水不再溶解)的变化。 颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白 质的颜色反应。 酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。 维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加 剂。
提示 纯净物与混合物的区别是组成物质 的分子种类的区别，仅由一种分子组成的 物质就是纯净物，由两种或两种以上的分 子组成的物质是混合物。所以由同种单甘 油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质 是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混 甘油酯组成的油脂是混合物。
ppt精选
5
4．脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区 别？
变化条 件
较多量的轻金属盐(包 括铵盐)
加热，紫外线、X射线照射，重金 属盐，强酸(碱)，甲醛、苯酚、酒 精、苯甲酸等
变化特 征
可逆。蛋白质仍保留原 有的生理活性、溶解性 等
不可逆。蛋白质失去原有的生理活 性、溶解性等
重要应 用
分离或提纯蛋白质
消毒、灭菌、保存动物标本、缓解 重金属盐中毒
ppt精选
9
专题归纳整合
ppt精选
1
请用一句话表达下列关键词：
常量元素 微量元素 糖 油脂 蛋白质 盐析 变性 颜色反应 酶 维生素 防腐剂 提示 常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟基酮。

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康专题总结课件 苏教版选修1

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康专题总结课件 苏教版选修1

指导使用
体
健
抗生素
康
摄取人体必需的化学元素
钙是人体中必不可少的一种常量元素，所有细胞都需要
钙，成年人每天大约需要 800 mg 的钙，Ca2＋是许多生化过程
和生理过程的“触发器”。巨能钙的主要功效就是补钙。
(1)在人体中，含钙最多的是( A )
A．骨骼
B．血液
C．肌肉
D．皮肤
(2)人体中钙的最主要的存在形式是( D ) A．CaCl2 B．CaSO4 C．CaCO3 D．Ca5(PO4)3OH
(3)若人体缺少钙，则易患( D ) A．呆小症 B．地方性甲状腺肿 C．侏儒症 D．骨质疏松
提供能量与营养的食物 糖类、油脂、蛋白质的转化
关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( C ) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
[解析] 选项 A，由于分子中除—OH 外，其他均为非极性基 团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
龋齿与含氟牙膏 人体补锌——强化营养
健
康
糖类单糖、二糖、多糖
油脂高级脂肪酸甘油酯
食物中的营养素
蛋白质最终水解为氨基酸
维生素维生素C等
营 养 均 衡 食品
与
人 添加剂 体
健
康
食品 防腐剂
添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味
作用 抑制分泌盐酸；与盐酸反应

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件19 苏教版选修1

高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件19 苏教版选修1

K12课件
4
合理摄取人体必需元素
• 必需元素含量与生理机能的关系
生
理
机死
最佳区
致
能亡
死
区
区
缺
毒
乏
性
区
区
体内必需元素的含量
K12课件
5
人体的 必需元素
常量 元素
具体元素
H、C、N、 O、Na、Mg、 P、S、Cl、 K、Ca(11种)
作用
构成人体细胞 与组织，参与 生化过程。
微量 元素
Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、
K12课件
17
思考：如何用已学知识定量测定“速力菲”
中Fe元素的含量？
方案：
“速力菲”①稀HCl ②过滤 ③H2O2
(ag) 溶解
取滤液 （足量）
④碱溶液 （足量）
⑤过滤 取沉淀
⑥洗涤加热 固体
称量
（bg）
Fe(OHK1)2课3件
Fe2O3 18
喜欢喝咖啡及浓茶的人易患缺
铁性贫血。茶叶中的茶多酚含有抗 氧化作用，为什么会导致缺铁性贫 血呢？
K1需的化学 元素
K12课件
2
人体必需元素
有些元素是人的生命活动中必不可 少的，被称为必需元素（也称为“生命 元素”）。目前已确认的必需元素共有 27种，包括11种常量元素（人体中含量 高于0.01%的元素，也称为宏量元素） 和 16 种 微 量 元 素 （ 人 体 中 含 量 低 于 0.01%的元素，也称为痕量元素）
补铁剂中，Fe2+通常以络 合物（由中心原子或离 子组成的、具有特殊结 构化合物）形态存在。
胃酸 “碱式盐”
盐酸可破坏其结构，将
Fe2+游离出来。
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• 补充必需元素的途径 • ——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，
碘含量的测定
——铁强化酱油与补铁
体内缺铁，人就会患缺铁性贫血
补铁胶囊中常含有铁粉
——龋齿与含氟牙膏
——富含锌的食物与补锌
富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄 豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。
• 食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂
供给能量
营 蛋白质
养 无机盐
素
（矿物质）
维生素
组成组织 调节生理机能
水
食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂 蛋白质 维生素
糖类
• 糖类的分类
单糖 葡萄糖
糖类 二糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
糖类
• 糖类的代表物及其存在
组成
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖 淀粉
葡萄糖是一个多羟基醛 ➢人体内最重要的供能物质
➢葡萄糖的还原性
糖类
• 蔗糖和麦芽糖
分子式
物理性质 结构 化 银镜 学 反应 性 水解 质 反应
蔗糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水 分子中无醛基
不反应
催化剂
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖 C12H22O11
纤维素
C12H22011 (C6H10O5)n相 (C6H10O5)n相对 对分子质量从 分子质量在200
几万到几十万 万以上
自然界 葡萄汁、 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞壁、 的存在 蜂蜜、带 菜等植物 根、大米、小 棉花、木材
甜味的水 体内 麦 果
糖类的作用
• 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一 些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。
油脂 油脂的水解及其在 人体中的作用
油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸 油脂的合理摄取
如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、高血脂等疾病
蛋白质 蛋白质的水解，氨基酸
白色晶体，易溶于水
分子中含醛基
有银镜产生
催化剂
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质。
淀粉水解产物的检验
糖类 单糖、二糖、多糖的相互转化
（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6

淀粉
葡萄糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 C6H12O6 ＋C6H12O6
铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成， 与许多酶的活性有关。
参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。
合理摄取人体必需元素
• （1）补充必需元素的途径
通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充
获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白 质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
• 微量元素
必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、 锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、 硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化 过程中起调控作用。
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 摄取人体必需的化学元素
• 1、摄取人体必需的化学元素 • 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内
已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各 自的生理作用。 • 2、人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27种。 （1）常量元素(macroelement，或称宏量元素) （2）微量元素(microelement，又称痕量元素)
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖的营养作用及其检验
C6H12O6（s）+6O2 （g） 催化剂 6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2803KJ·mol-1 与菲林试剂反应
△
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O＋2H2O
• 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
• 糖过多摄入对身体无益，甚至有害。
• 糖类的代谢过程
肝肌 糖糖 元元
麦
CO2
淀 粉
淀粉酶
芽 麦芽糖酶 葡萄糖 氧化分解 水 糖
能量
脂肪、某些氨基酸
糖类
• 葡萄糖的结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
与核酸和能量代谢， 溃疡，炎症， 前列腺肥
促进性机能正常， 肝硬化 ，不 大，高血
抗菌，消炎
育，白发
压，冠心
病，贫血
来源
绿叶蔬菜肝 、肉、 水果 、蛋等。
海产品、奶 、 水果肉等。
肉、蛋、奶、 谷物、核桃、 松子等 。
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
第二单元 提供能量与营养的食物
几种必需元素的生理功能
Ca P
钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神
经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某 些酶的活性。
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
I Fe Zn
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合 成。缺碘会引起甲状腺肿大。
含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常 量元素约占体重的99.95％；
含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微 量元素约占体重的0.05％。
人体的必需元素
• 维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
• 常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。
• 资料
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋 白和含铁酶，传递 电子和氧，维持器 官功能
贫血，免疫力 影响胰腺 低，无力，头 和性腺， 痛，口腔炎， 心衰，糖 易感冒，肝癌 尿病，肝
硬化
I 组成甲状腺和多种 甲状腺肿，心 甲状腺肿 酶，调节能量，加 悸，动脉硬化
速生长
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内障，胃肠炎，